Abcházské, turecké nebo marocké: výběr mandarinek na novoroční stůl – Aktivní věk

Svěží a povzbuzující citrusová vůně mandarinek je jednou z nejpříjemnějších předzvěstí Nového roku. V obchodech najdete různé odrůdy těchto zářivých plodů. Liší se tvarem, chutí, barvou, tloušťkou slupky a přítomností semínek. Dnes vám povíme, jaké odrůdy mandarinek existují, proč jsou prospěšné pro vaše zdraví a jak si vybrat nejsladší a nejchutnější ovoce.

03 2024 декабря

Jak si vybrat chutné mandarinky a co dělat, když dostanete kyselé

Mandarinka je důležitou součástí našeho jídelníčku v chladném období. Nejenže je příjemná na chuť a atraktivní na pohled, ale také obsahuje spoustu látek nezbytných pro zdraví. Užitečná je nejen dužina, ale i slupka: obsahuje mnoho antioxidantů a bílá vlákna, která dělí mandarinku na segmenty, jsou bohatá na flavonoid nobiletin. Má silný protizánětlivý účinek.

Mandarinky se do Ruska obvykle dovážejí z Turecka, Maroka, Egypta, Číny a Abcházie. Nejsladšími plody jsou odrůdy Honey, Robinson, Temple, Dancy, Clementine, Mineola, izraelské a marocké. Turecké mandarinky mají nejvíce semen, zatímco klementinky ne. Následující odrůdy jsou nejčastěji bez semen:

Unshiu je hybrid pomeranče a mandarinky s jasně oranžovou kůrou a šťavnatou dužinou.
Satsuma (satsuma) je ovoce s jasně žlutou slupkou a sladkou dužninou.
Tankan (tankarin, mandarinka) je odrůda s hustou slupkou a sladkokyselou dužinou.
Kinkaku jsou zářivě oranžové mandarinky s tenkou slupkou a šťavnatou, lehce kyselou dužinou.

Turecké a čínské ovoce se v Rusku na podzim prodává jako první. Klementinky lze vidět v říjnu a abcházské citrusové plody se objevují v listopadu. Jak poznáte, jestli vám mandarinky budou chutnat? Pokud je to možné, je lepší je vyzkoušet na trhu. Často se dají sehnat kyselé i suché odrůdy, a dokonce i hořké. V obchodech lze kvalitu mandarinek určit podle několika znaků:

Plody by měly vypadat čerstvé, lesklé, čisté a celé, bez poškození.
Optimální velikost je střední nebo mírně větší než průměr.
Barva mandarinek se pohybuje od světle žluté po jasně oranžovou.
Snadno loupající se kůže naznačuje, že ovoce je přezrálé nebo přezrálé.
Plíseň, měkká místa a promáčkliny ve slupce naznačují, že ovoce nebylo správně skladováno.

Kyselé mandarinky jsou obvykle středně velké a poněkud zploštělé. Větší citrusy s tlustou slupkou jsou často sladké, ale mohou mít mírnou kyselost. Malé, jasně oranžové mandarinky s tenkou slupkou jsou obvykle nejsladší a nejšťavnatější.

Hlavním znakem zralosti mandarinky je její vůně. Měla by být bohatá. Ovoce bez vůně je s největší pravděpodobností nezralé nebo již zkažené.

Zelené listy na stonku mandarinky ne vždy zaručují její čerstvost a zralost. Listy si dlouho zachovávají svou jasnou barvu a nevadnou, ale časem začnou vysychat.

Pokud jste si omylem vybrali kyselé mandarinky, nebuďte naštvaní. Existují tři osvědčené způsoby, jak je osladit:

Nechte ovoce na parapetu na jasném slunci asi 2-3 dny. V zimě je to samozřejmě trochu obtížnější, ale můžete to zkusit.

Do nádoby nalijte teplou vodu o teplotě asi 40 °C. Vložte do ní mandarinky a nechte je asi 10–15 minut odstát. Ihned poté je namočte do studené vody. Tím způsobíte tepelný šok, v důsledku čehož se póry slupky uzavřou a sladká šťáva zůstane uvnitř mandarinky.

Ohřejte mandarinky v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund. Poté je vyjměte a na několik minut je ponořte do velmi studené vody.

Marocké mandarinky

Marocké mandarinky s černou nálepkou ve tvaru kosočtverce jsou známé již od sovětských dob. Malé, mírně zploštělé plody mají silnou, tenkou slupku, jsou jasně oranžové a bez pecek. Jejich dužina je obvykle sladká. Nejčastěji se pod marockými mandarinkami rozumí klementinky. Jedná se o samostatnou hybridní odrůdu ze severní Afriky, která byla vyšlechtěna křížením mandarinky a pomeranče. Klementinky vypadají jako kuličky. Jejich vůně má hořké tóny. Slupka obvykle pevně přiléhá k segmentům, ale snadno se odstraňuje.

Hybridní odrůda Nadorcott není nejsladší. Plody mají načervenalou dužinu a snadno oddělitelnou slupku. Tyto mandarinky jsou obvykle bez pecek, ale pokud jsou opylovány křížovým opylením, mohou být velmi kostnaté. Plody dozrávají v létě a v prodeji se objevují dříve než jiné.

Turecké mandarinky

Mezi tureckými odrůdami mandarinek se často vyskytují kyselé, takže jsou levnější. Plody se vyznačují světlým odstínem slupky. Nejoblíbenější odrůdou, která se do Ruska dováží na Nový rok, je Satsuma. Tvar těchto mandarinek je mírně zploštělý, slupka je měkká a snadno se odděluje od segmentů a semínka jsou velmi vzácná. Jejich dužina dozrává dříve než slupka.

Turecko také vyváží do Ruska mnoho pozdně zrajících mandarinek odrůdy Nova. Jsou poměrně velké, mají jasnější barvu a slupka je mírně hrbolatá. Mandarinky se snadno loupou, ale často obsahují mnoho semínek.

čínské mandarinky

Na ruském trhu je mnoho čínských odrůd. Jedním z jejich charakteristických rysů je přítomnost větvičky s listem. Mandarinky Ponkan jsou v Číně nejoblíbenější odrůdou pro Nový rok. Mají středně velké plody, světlou slupku a šťavnatou dužinu s výraznou sladkou, lehce pikantní chutí.

Čínské mandarinky mají sytou červenooranžovou barvu. Mají tenkou slupku a chutnají sladší než mandarinky, ale je u nich větší pravděpodobnost, že obsahují semínka. Malé mandarinky Shiva-mikan se prodávají od konce října. Mají hladkou, snadno loupatelnou jasně žlutou slupku a uvnitř jsou sladkokyselé se semínky.

Níže nabízíme recept na zimní nápoj a dezert s mandarinkami.

Pokud provedete průzkum o novoročních asociacích, mandarinky budou pravděpodobně na prvním místě, někde mezi vánočním stromkem a zvonkohrou. Zůstávají povinným gastronomickým atributem dovolené, a to navzdory skutečnosti, že nyní uprostřed zimy si můžete koupit téměř jakékoli exotické ovoce. A samotné mandarinky jsou přivezeny nejen z Kavkazu, ale také ze vzdálených horkých zemí. Mohou se velmi lišit v chuti, barvě a vůni. „Aktivní věk“ vyřešil rozmanitost samotných novoročních citrusů.

Jaké druhy mandarinek existují?

Stalo se tak, že v každodenním životě je obvyklé rozlišovat mandarinky ne podle odrůdy, ale podle zeměpisného původu. Do Ruska se vozí především z Turecka, Číny, Maroka a samozřejmě Abcházie. Určit, odkud mandarinky podle vzhledu pocházejí, je často obtížné. Ale citrusové plody z různých zemí mají své vlastní vlastnosti.

Mandarinky, které nazýváme „abcházské“, ve skutečnosti pocházejí z Číny a Japonska. Odtud se rozšířili do celého světa. Odrůda se nazývá satsuma (nebo mandarinka unishu) a je to ta, která je nejběžnější v citrusových sadech Abcházie. Tvar takových mandarinek je mírně zploštělý, kůže je měkká a snadno se odděluje od segmentů a semena jsou velmi vzácná. Dalším znakem této odrůdy je, že dužnina dozrává před skořápkou. To znamená, že nazelenalá slupka neznamená, že ovoce je nezralé. Na trzích zemí, kde satsuma roste, se mandarinky začínají prodávat na podzim, kdy jsou zvenčí ještě zelené, ale plátky jsou již oranžové a sladké.

Významnou část tureckých mandarinek, které jsou dodávány do Ruska před Novým rokem, jsou také satsuma. Někdy jsou prodejci neupřímní a říkají, že mandarinky nejsou z Turecka, ale z Abcházie, protože ta je ochotnější nakupovat: má se za to, že jsou méně ošetřeny chemikáliemi. Je těžké si všimnout záměny (pokud si nevyžádáte doklady ke zboží), protože odrůda je stejná. Také mnoho mandarinek pozdější odrůdy Nova se do Ruska vyváží z Turecka. Tyto plody jsou o něco větší, jejich barva je jasnější a sytější a slupka je mírně hrbolatá. Snadno se čistí a dužina je velmi šťavnatá. Existují však také nevýhody: mandarinky této odrůdy mají často hodně semen.

Mandarinky z Maroka s černou nálepkou ve tvaru diamantu znají naši zákazníci již od sovětských dob. Někdy je bylo možné najít na pultech spolu s abcházskými. Dnes v sezóně jsou v každém obchodě. Nejčastěji „marocké mandarinky“ znamenají klementinky. Jedná se o samostatnou hybridní odrůdu ze severní Afriky. Vznikla křížením mandarinky a pomeranče. Vzhledově jsou klementinky snadno rozpoznatelné podle jejich tvaru: nejsou zploštělé a připomínají spíše kouli. Vůně obsahuje hořké tóny. Kůže obvykle těsně přiléhá k plátkům, ale lze ji snadno odstranit.

Mandarinek z Číny je na ruském trhu poměrně hodně. Existuje široká škála odrůd a některé jsou kvůli své vnější podobnosti vydávány za abcházské. Jedním z charakteristických rysů čínských mandarinek je přítomnost větve s listem (ne všechny, ale mnoho šarží přichází v této podobě). Je zachována díky strojnímu způsobu montáže. Ve většině ostatních zemí, včetně Abcházie, se plody odřezávají ručně u samotné stopky, takže nezůstanou žádné listy. Na ruských pultech najdete i čínské mandarinky. Je to jedna z nejvíce pěstovaných citrusových plodin v zemi. Vyznačují se jasnou červeno-oranžovou barvou. Slupka plodů je velmi tenká. Mandarinky chutnají sladší než mandarinky, ale často obsahují semena.

Jak si vybrat mandarínky

Na světě existují desítky druhů mandarinek. Který si vybrat, je věcí vkusu. Existuje ale soubor obecných kritérií, která musí kvalitní ovoce splňovat.

V první řadě se musíte zaměřit na vzhled. Slupka mandarinek by měla být trochu lesklá, neměla by na ní být žádná tmavá místa ani poškození.

Různé odrůdy mandarinek mají různou hustotu. Ale ani ovoce s tenkou, snadno oloupanou slupkou by nemělo být příliš měkké. To je známka toho, že se ovoce začíná kazit.

Větvička s listem nic nevypovídá o čerstvosti. Listy mandarinek si dlouho udrží zářivou barvu a nevadnou, ale postupem času začnou pouze zasychat.