8 způsobů, jak rychle a chutně osolit makrelu doma – Články na

Solená ryba je univerzální produkt. Může to být kompletní oběd nebo večeře, pokud se podává s přílohou, nebo jako přísada například do salátu či předkrmu. Solit makrelu doma je velmi snadné a kvalitou budete mít stoprocentní jistotu. Rádi bychom vám nabídli výběr skvělých receptů na nakládání makrel, od klasických po originální – zde si každý najde možnost podle svých představ.

Jak rychle naložit makrelu za 2 hodiny

Pokud hledáte nejjednodušší a nejrychlejší způsob solení makrely, pak je to recept, který potřebujete. Solanku lze připravit předem, například během rozmrazování ryby.

Složení:

Prvním krokem je příprava solanky. Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, bobkový list a koriandr. Přiveďte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Odstraňte z ohně a nechte zcela vychladnout.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Vložte do hluboké misky. Přidejte trochu soli, cukru, rostlinného oleje a octa. Promíchejte a nechte cibuli marinovat až do podávání.

Rybu omyjte, odstraňte hlavu a vnitřnosti, kostru nakrájejte na porce. Vložte do nádoby s víkem a zalijte lákem. Přikryjeme pokličkou a dáme na 2 hodiny do chladu.

Hotovou makrelu trochu osušte a položte na servírovací talíř. Posypeme nakládanou cibulí a podáváme.

Jak nakládat makrely klasický recept

Podle tohoto receptu budete mít skvělou lehce nasolenou makrelu na stole už za 24 hodin. Díky láku bez zbytečných přísad je chuť čistá.

Složení:

Pro přípravu láku přiveďte k varu vodu se solí, cukrem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Vařte několik minut a odstraňte z tepla. Nechte úplně vychladnout.

Rybu rozmrazte, vyčistěte vnitřnosti, odstraňte hlavu a případně ocas.

Přemístěte rybu do nádoby s víkem nebo jiné vhodné nádoby. Přelijeme vychladlou marinádou a necháme den v lednici odležet.

Hotovou makrelu nakrájejte na porce a podávejte, případně přidejte cibuli a bylinky.

Makrela ve slaném nálevu s cibulovými slupkami

Zveme vás, abyste se podívali na další varianty, jak nakládat makrely. Tento recept je pro ty, kteří chtějí svým rybám dodat extra barvu a chuť.

Složení:

Slupku cibule omyjeme a dáme do hrnce. Zalijte vodou, přidejte sůl, cukr, bobkový list a nové koření. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Po uvaření pár minut za občasného míchání vařte. Odstraňte solný roztok z ohně a ochlaďte.

Nejprve rybu rozmrazte, v případě potřeby odstraňte vnitřnosti, hlavu a ocas. Korpusy vložte do nádoby s víkem. Sceďte lák a nalijte do nádoby.

Aby byla ryba dobře namočená a získala charakteristický odstín, nechte ji 2-3 dny ve slaném nálevu. Před podáváním korpus trochu osušte a nakrájejte na porce.

Solená makrela v hořčičné marinádě

Skvělý nápad na marinování makrely s pikantním nádechem. Vyberte čerstvou silnou hořčici, která rybě dodá chuť.

Složení:

Chcete-li připravit lák, smíchejte vodu, sůl a cukr v hrnci. Přidejte kuličky pepře a bobkový list. Umístěte na oheň a přiveďte k varu, několik minut povařte a stáhněte z ohně. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte hořčici a promíchejte.

Připravte rybu – očistěte ji zevnitř, odstraňte hlavu, ploutve a ocas. Opláchněte a naplňte marinádou. Nechte makrelu osolit v lednici 2-3 dny.

Před podáváním nakrájejte rybu na porce a podle potřeby přidejte cibuli, bylinky a plátek citronu.

Solená makrela v čaji

Dalším zajímavým nápadem je, jak rybu nasolit a dodat jí zajímavý odstín. Pro maximální výsledky zvolte přírodní sypaný černý čaj.

Složení:

Vodu přiveďte k varu. Smíchejte čaj se solí a cukrem, zalijte vroucí vodou a míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Zakryjte pokličkou a nechte lák, dokud úplně nevychladne.

Zároveň rybu připravte – očistěte, odstraňte hlavu a vnitřnosti a důkladně opláchněte. Umístěte makrelu do vhodné nádoby a naplňte solným roztokem. Nechte v lednici 2-3 dny.

Hotovou makrelu osušte.

Poté nakrájíme na porce a podáváme.

Solená makrela v kořeněné nádobě

Vynikající volba pro ty, kteří mají rádi ryby s přídavkem octa a koření.

Složení:

Makrelu omyjte, odstraňte vnitřnosti, hlavu, ploutve a ocas. Korpus nakrájíme na porce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Připravte si čistou sklenici, navrstvěte rybu a cibuli, střídavě. Přidejte hřebíček, kuličky pepře a bobkové listy.

K přípravě solanky smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr a rostlinný olej. Přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně.

Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte ji do sklenice s rybou. Rybu necháme jeden den osolit v lednici. Podáváme s cibulí ze zavařovací sklenice.

Jak sušit kousky nakládané makrely

Suché solení je vynikající alternativou k marinádě. Kromě klasické sady koření můžete přidat také koriandrová semínka, hořčičná semínka nebo například koření na ryby. Makrela se solí suchým solením po dobu 2 dnů.

Složení:

Rybu trochu rozmrazte, ale ne úplně. Vyčistěte vnitřnosti, odstraňte hlavu, ploutve a ocas. Korpusy důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na porce.

V samostatné misce smíchejte sůl, pepř, cukr a mírně nasekaný bobkový list. Smíchejte koření.

Každý kousek ryby obalíme ze všech stran v koření. Vložte do hluboké misky nebo nádoby. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 2 dny do lednice. Kousky párkrát denně otočte, aby byla ryba rovnoměrně osolená.

Jak nakládat celou makrelu do sáčku

Jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která vyžaduje minimum surovin, náčiní a času v kuchyni. Skvělá volba pro zaneprázdněné kuchaře.

Složení:

Očistěte kostru makrely od vnitřností, hlavy, ocasu a ploutví. Důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. V malé misce smíchejte sůl, cukr a černý pepř, promíchejte.

Vložte rybu do plastového sáčku. Ze všech stran posypeme kořením a důkladně zabalíme.

Rybu dejte na jeden den do lednice. Před podáváním osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na porce.

Tipy pro vaření

Proces solení makrely doma je skutečně velmi jednoduchý, ale stále stojí za zvážení některých nuancí. Zmrazené ryby je třeba nechat přirozeně rozmrazit, nejlépe v lednici. Chcete-li to provést, vložte jej do vzduchotěsné nádoby nebo jiné vhodné nádoby a ponechte ji na spodní polici chladničky. Rychlé rozmrazování, jako je použití horké vody nebo mikrovlnné trouby, může rybu převařit a ovlivnit její chuť a strukturu. Aby bylo krájení makrely pohodlnější, nemůžete ji úplně rozmrazit.

Před zahájením procesu zkontrolujte ryby. Musí být bez poškození a cizích pachů. Je důležité, aby na rybách nebyly žádné „rezavé“ stopy a aby samotná kostra byla hustá a nebyla uvolněná.

Pro suché solení je lepší použít hrubou mořskou sůl nebo jodizovanou sůl a do nálevu můžete vždy přidat své oblíbené koření, aby solená makrela získala další odstíny chuti a vůně.

Pokud jsou jatečně upravená těla velmi velká, je lepší je nechat asi 3 dny ve slaném nálevu. Během této doby můžete rybu několikrát obrátit pro rovnoměrnější solení.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Makrela je chutná a zdravá ryba, ale ne příliš kalorická: asi 200 kcal na 100 g. A jak dobrá je, když je solená nebo marinovaná s vařenými bramborami! Příprava marinády na solení makrely doma je mnohem jednodušší, než se zdá, hlavní je najít osvědčené recepty. Vybrali jsme pro vás právě takové.

O čem si povíme v článku:

Tipy na přípravu a vaření makrely

1. Zkuste koupit vykuchanou kostru, ale s hlavou. To vám umožní určit čerstvost ryby: žábry by měly být růžové a oči čisté, bez zákalu.
2. Makrelu rozmrazujte na spodní polici chladničky, aby se rozmrazovala postupně. Jinak se maso stane volným a vodnatým. Není nutné kostru rozmrazovat úplně. Mírně zmrazená ryba se bude snáze krájet na kousky.
3. Pro solení je nejlepší použít středně mletou mořskou sůl: ne hrubou ani jemnou. Příliš velké granule nemusí mít čas dát rybě dostatek soli. V druhém případě riskujete, že rybu přesolíte – jemná sůl pronikne do masa rychleji.
4. „Nejlínější“ způsob vaření makrely: vložte rybu do marinády nebo nálevu vcelku. V tomto případě ryba přijme přesně tolik soli a koření, kolik potřebuje, ale bude to chvíli trvat.
5. Chcete to rychleji? Nakrájejte makrelu na tenké plátky a namočte ji na pár hodin do solné směsi při pokojové teplotě.
6. Makrela je ryba s výraznou chutí, nebojí se koření. Přidejte si dle chuti to, které máte rádi, ale nejlépe se k této rybě i k sobě hodí badyán, koriandr, různé druhy pepře a hořčičná semínka.

Рецепты

Celá sušená solená makrela

Je to ta samá „líná“ metoda, o které jsme hovořili výše: vykuchanou rybu můžete jednoduše potřít kořením a vložit ji do sáčku nebo nádoby. Budete muset jen počkat, až dosáhne požadované kondice: asi den.

Další čas: 24 hodin

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• makrela – 400 g
• bobkový list – 1 ks.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• cukr – 1/2 lžíce.
• mletý koriandr – 1/2 lžičky.
• čerstvě mletý černý pepř – 1/3 lžičky.
• cibule a bylinky k podávání

1. Připravte si všechny ingredience. Pokud je makrela zmrzlá, nechte ji rozmrazit na „nejteplejší“ polici chladničky. Poté rybu omyjte, odřízněte hlavu a vykuchejte břicho. Opláchněte vnitřek makrely a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte ploutve a ocas.
2. Bobkový list nasekejte nožem. Nalijte do misky. Přidejte sůl, cukr, mletý koriandr a pepř. Důkladně promíchejte. Vzniklou směsí potřete rybí tělo zevnitř i zvenku.
3. Makrelu přendejte do těsného sáčku nebo nádoby. Přidejte zbytek solné směsi. Sáček s makrelou uzavřete a několikrát s ním protřepejte, aby se rovnoměrně rozložila.
4. Dejte na 24 hodin do lednice. Pravidelně vyjměte makrelu ze směsi soli a protřepejte. Před podáváním rybu nakrájejte, ozdobte nasekanou cibulí a bylinkami.

Užitečné rady

V tomto receptu můžete bezpečně experimentovat s kořením: například k pepři a koriandru přidejte kmín nebo sladkou papriku.

Rychlá solená makrela

Tato lehce solená ryba bude hotová už za pár hodin. Tato metoda expresního vaření je obzvláště dobrá, pokud se brzy chystají hosté a potřebujete rychle něco „vymyslet“ na stůl. Pokud chcete, můžete experimentovat s alkoholovým základem marinády a například místo vodky přidat tmavý kořeněný rum.

Další čas: 2 hodin

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• makrela – 2 ks po 500 g
• gin nebo vodka – 30 ml
• kůra a šťáva z poloviny středního citronu – 60 g
• sůl
• cukr

1. Rybu vykuchejte, odřízněte ocas a hlavu, opláchněte ledovou vodou a osušte papírovými utěrkami.
2. Rybu nakrájejte na filety bez kůže. Odstraňte kosti. Filety zvažte. Na každých 100 g vezměte 1 čajovou lžičku soli a cukru. Smíchejte sůl, cukr a kůru. Filety obalte v této směsi ze všech stran, vložte je do uzavíratelného sáčku a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
3. Smíchejte citronovou šťávu s alkoholem, nalijte do sáčku s rybami, jemně promíchejte a nechte při pokojové teplotě další 1 hodinu odstát. Hotové ryby osušte a nakrájejte na servírování.

Pikantní solená makrela

V tomto receptu si můžete s kořením hrát dle libosti – získáte fantasticky chutnou pikantně solenou rybu. Pro vyvážení chuti je vhodné do marinády na pikantně solenou makrelu přidat cukr – třikrát méně než soli a množství a poměry koření měnit dle vlastního uvážení.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• makrela – 2 ks.
• voda – 1 l
• sůl – 3 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• bobkový list – 3 ks.
• hrášek z nového koření – 8 ks.
• kuličky černého pepře – 10 ks.
• semena koriandru – 1/2 lžičky.
• červená cibule

1. Přiveďte vodu k varu. Přidejte 3 lžíce soli a 1 lžíci cukru. Přidejte nové koření, 3 bobkové listy a koriandr.
2. Nechte nálev vařit 3-5 minut a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Vložte makrelu do vychladlého nálevu. Nechte 3 hodiny při pokojové teplotě a poté ji dejte na 12 hodin do lednice.

Užitečné rady

Jemná lehce solená makrela rychlé přípravy v marinádě bude „fit“ za 8 hodin, pokud se rybí těla nakrájí na kousky a koření se rozemele. Ale ne na prach, ale na krupici. Nejpohodlnější je to udělat na prkénku pomocí běžného hrnce nebo válečku.

Makrela se zeleninou a sójovou omáčkou

Makrela se zeleninou a sójovou omáčkou je skutečně lahodná ryba s pikantní chutí a asijským nádechem. Sledě můžete vařit na stejném principu.

Další čas: 15 hodin

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• středně velká makrela – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• česnek – 3 stroužky
• cherry rajčata – 6-7 ks.
• sójová omáčka – 6 polévkové lžíce. l.
• jablečný ocet 6% – 3 polévkových lžic. l.
• cukr – 1 lžička
• chilli paprička – 1/2 ks.
• kopr – 4 snítky
• rostlinný olej – 4 lžíce. l.
• sůl

1. Makrelu vykuchejte, omyjte a nakrájejte na kousky. Posypte trochou soli a dejte kousky do nádoby.
2. Připravte si marinádu na solení makrely ze sójové omáčky, octa, cukru a rostlinného oleje. Česnek a feferonku jemně nasekejte a přidejte do nálevu. Dobře promíchejte.
3. Nakrájejte cibuli a kopr. Rybu přelijte připravenou marinádou, přidejte bylinky. Přikryjte a nechte 10–15 hodin v lednici.
4. Rajčata nakrájejte na plátky a přidejte je při podávání ryby na talíři.

Makrela v oleji a octě po gruzínsky

Tradičně se v Gruzii marinují všechny tučné ryby v oleji, octě a koriandru a makrela je jednou z těchto odrůd. Pokud chcete marinádu s jemnější chutí a vůní, vynechte pikantní zeleninu a přidejte trochu mléka.

Další čas: 6 hodin

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• makrela – 2-3 ks.
• mléko – 1/2 šálku

Pro marinády:

• voda – 500 ml
• sůl – 4 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• bobkový list
• mletý koriandr – 1 lžička
• kuličky černého pepře – 8 ks.
• slunečnicový a olivový olej – 1 lžíce.
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

• červená cibule
• kopr
• vařené brambory

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, postavte na oheň, přiveďte k varu, odstavte a nechte vychladnout.
2. Do vychladlé marinády přidejte 0,5 hrnku mléka.
3. Makrelu nakrájejte na tenké plátky. Zalijte marinádou a zatlačte. Nechte 1,5 hodiny při pokojové teplotě nebo 6 hodin v lednici.

Užitečné rady

Marinované plátky makrely posypte kroužky sladké jaltské cibulky nebo peřím zelené cibulky a koprem. Podávejte na černém chlebu.

Makrela v čajové marinádě

Zkušení kuchaři vědí: chytrý trik s čajem umožňuje obarvit kůži ryby krásnou zlatou barvou a dodat jí příjemnou kouřovou vůni. Takto marinovanou makrelu budete moci vyzkoušet za pár dní. Níže vám prozradíme, jak připravit čajovou marinádu na 1 litr na solení makrely.

Další čas: Dny 4

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• makrela – 2 ks.
• černý čaj – 3 lžíce.
• voda – 1 l
• sůl – 3 polévková lžíce. l.
• cukr – 3 polévková lžíce. l.

• krutony
• vařené nebo smažené brambory

1. Čaj uvařte v 1 litru vroucí vody. Přidejte sůl, cukr, promíchejte a nechte vychladnout. Poté sceďte přes plátýnko.
2. Marinádou přelijte celou vykuchanou rybu bez hlavy tak, aby byla zcela ponořená, a dejte na 4 dny do lednice.
3. Sceďte marinádu, rybu dejte do cedníku, opláchněte ji od čaje a nechte ji zcela oschnout.

Marinovaná makrela s cibulí

Souhlasím, sklenice makrely ve voňavé cibulové marinádě se k vařeným bramborám vždycky hodí. Můžete ji také podávat na sendvičích se zelenou cibulkou nebo plátky okurky. Rybu a kousky cibule přelijte marinádou podle našeho receptu, přikryjte víkem a dejte nádobu do lednice. Za pouhých 24 hodin bude lahodná marinovaná ryba hotová.

Další čas: 24 hodin

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• čerstvá makrela – 2 ks.
• cibule – 150 g
• voda – 250 ml
• hřebíček – 6 ks.
• černý pepř – 0,5 lžičky.
• hrášek z nového koření – 0,5 lžičky.
• semena koriandru – 0,5 lžičky.
• bobkový list – 1 ks.
• krystalový cukr – 1 lžička.
• slunečnicový olej – 2 lžíce. l.
• jablečný ocet 6% – 2,5 polévkových lžic. l.
• sůl – 2 lžičky.

1. Připravte si marinádu. Černé a nové koření lehce rozdrťte v hmoždíři. V naběračce přiveďte k varu vodu, přidejte sůl, cukr, drcený pepř, hřebíček, koriandr, bobkový list a nechte 1–2 minuty povařit na mírném ohni. Přidejte olej a ocet. Nechte marinádu vychladnout.
2. Makrelu opláchněte studenou vodou a seškrábněte zbývající šupiny. Nevykuchané rybě odřízněte hlavu a odstraňte ploutve. Opatrně roztrhněte břicho a vyjměte vnitřnosti. Těla ryb důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte je zevnitř i zvenku papírovými utěrkami.
3. Nakrájejte těla na 2 cm silné plátky. Ocasní část dejte stranou: nebudete ji potřebovat. Zbude vám asi 600 g čistého produktu. Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte na půlkroužky o tloušťce 4–5 mm.
4. Vezměte plastovou nádobu nebo skleněnou nádobu vhodné velikosti. Na dno dejte vrstvu cibule. Na ni položte některé kousky ryby. Střídavě pokládejte cibuli a plátky makrely ve vrstvách, docela těsně. Zalijte marinádou a dejte na jeden den do lednice.

Užitečné rady

Hotová makrela marinovaná s cibulí se v chladničce perfektně skladuje 5 dní.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Makrelové pokrmy jsou velmi rozmanité a makrela samotná je extrémně zdravá, chutná a snadno zpracovatelná mořská ryba, kterou ruští kuchaři poněkud podceňují. Možná je to dáno tím, že je téměř nemožné koupit čerstvou makrelu. Faktem je, že makrela je poměrně tučná, v létě a na podzim může obsah tuku dosáhnout 20 % hmotnosti ryby, což je hodně. A tento tuk rychle oxiduje a získává žluklou chuť. Aby se tomu zabránilo, makrela se mrazí přímo na rybářských plavidlech nebo se zpracovává ihned po dodání na břeh.

Křehká rychlosolená makrela v dóze je doslova „záchranou“, pokud potřebujete akutně připravit chutnou svačinku bez přemýšlení o přesných poměrech a gramáži surovin. Tady pořadu vládne doba vaření a zabere to velmi málo – půl hodiny na všechny manipulace a půl hodiny čekání. Díky tomu budete mít na stole ideální svačinku k silným nápojům, ze kterých můžete připravit i chlebíčky, minutky nebo plněné palačinky.

Připravit si solenou makrelu v nálevu svépomocí je velmi snadné, jen se jednou odhodlat. Chuť domácí solené ryby se nedá srovnávat s průmyslově solenou. Koneckonců, můžete přidat tolik koření a bylinek, kolik potřebujete, marinádu osolit nebo do ní přidat ocet či citronovou šťávu. V tomto procesu je velmi důležité dodržovat proporce, aby výsledek nikoho nepřekvapil. Rybu budeme solit vcelku. Každá by měla vážit přibližně 300 g. Příliš malé exempláře se mohou ukázat jako suché. Pokud chcete rybu nakrájet na kousky, solení bude trvat kratší dobu (asi 12–18 hodin). Rybu můžete podávat s nakrájenými cibulovými kroužky a pokapat trochou aromatického rostlinného oleje.