7 způsobů, jak připravit zeleninu na zimu | Venkovská kuchyně ()

Na zimu je lepší připravit bylinky s éterickými oleji. Kopr, petržel, koriandr a bazalka si zachovají mnoho prospěšných vlastností. Existují různé způsoby, jak sušit zeleninu na zimu doma: za pár hodin a pár dní, celé ve svazcích a nakrájené najemno, přirozeně na verandě a zrychlené, moderní, v elektrické sušičce. Přečtěte si o všech možnostech v článku.

obsah

Sušení bylinek se provádí různými způsoby
foto 123RF/serezniy

Co sušit

Vhodné je připravit jakoukoliv zeleninu. Byliny bohaté na silice se obvykle suší.

• kopr,
• petržel,
• koriandr,
• bazalka
• řepka,
• sladký jetel,
• hořčičná tráva a podobná zelená zelenina.

Zelenou cibuli lze také sušit tak, že ji jemně nasekáme. A smícháním různých bylinek získáte hotové univerzální koření – vhodné pro každodenní vaření.

Rada

Nesnažte se špenát sušit na zimu. Získejte nevýraznou trávu, která nebude mít žádný užitek ani zápach. Špenát je lepší na zimu zamrazit.

Můžete sklízet kopr (foto unsplash/Priscilla Du Preez)

Jak připravit zeleninu na sušení

1. Vytřiďte, důkladně omyjte, osušte od přebytečné vlhkosti na běžném ručníku nebo papíru. Noviny nelze použít, protože barva obsahuje toxické látky.
2. Ze zeleně odstraňte všechny tuhé výhony, vyhoďte všechnu trávu silně poškozenou a zažloutlou i s kořeny.
3. Zelení, které jste si raději koupili, než sami vypěstovali, namočte na 1/4 hodiny (25 minut) do osolené vody. Slaná voda by měla být připravena rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
4. Poté zeleninu nakrájejte na kousky dlouhé asi 5 cm.

Pokud se rozhodnete sušit zeleninu přirozeně, nemusíte je stříhat, stačí je roztřídit do „kytic“ a svázat je nití – důležitá podmínka.

Jak sušit zeleninu

1. Venku. Připravte si trávu, svažte ji do trsů a zavěste hlavou dolů na terasu nebo půdu. Počasí by mělo být suché, teplé, větrné.
2. Na parapetu. Nakrájená zelenina na slunném parapetu za pár dní uschne. Zelení položte na pergamen nebo plátno. Zeleninu je třeba několikrát denně obracet. Vhodná tloušťka vrstvy sušené zeleně je 1–1,5 cm.
3. v sušičce. Pro sušení v elektrické sušičce je třeba zeleninu nakrájet na kousky dlouhé 2 cm, položit na tácy v jedné vrstvě, nastavit na optimální teplotu +40 ℃ a vysušit.
4. V troubě. Sušení v troubě je rychlý a snadný způsob. Zeleninu položte na plech pokrytý pergamenem, vrstvu zeleniny ne více než 2 cm a horní stranu přikryjte pečicím papírem. Teplota by měla být +40 ℃, dvířka můžete mírně otevřít. Poté, co zelí začne vadnout, zvyšte teplotu na +50 ℃ a tak dále, dokud zcela nevyschne.
5. Ve vzduchovém grilu. Možnost úplného sušení zeleniny ve vzduchové fritéze je podobná jako při použití trouby a elektrické sušičky. Po umytí, vysušení a nakrájení zeleně je nutné nastavit optimální teplotu v jednotce na 40–45 ℃. Sušte, dokud hmota nevyschne.

Kopr v sušičce (foto 123RF/alisafarov)

Obecná doporučení pro sušení greenů bez ztráty jejich vlastností

1. Zeleninu nekrájejte příliš jemně.
2. Je lepší sušit v dobře větraném prostoru, aby přímé sluneční paprsky nezasáhly greeny.

Obecně se uznává, že čím déle se zelenina suší a čím blíže je teplota okolní teplotě, tím více prospěšných vlastností a aroma si zachová – domácí varianta.

Při jaké teplotě byste měli sušit zeleninu?

Zelení se doporučuje sušit při teplotě ne vyšší než +40 ℃. Při sušení v troubě se ujistěte, že teplota za zavřenými dvířky není vyšší než +50 stupňů. Samozřejmě můžete bylinky sklízet při vyšších teplotách (například +70. +90 stupňů), ale pak se uvnitř začnou rozpadat zranitelné vitamíny a živiny.

Jak dlouho sušit zeleninu

Doba schnutí závisí na zvolené metodě.

Přírodní způsob sušení bylinek

Plně venkovní varianta. Nejprve omyjte a osušte zelí, svažte je do malých svazků po 5-6 kusech, zavěste je pod libovolný baldachýn, na stinné straně s dobrým stálým větráním, důležité je bez silných poryvů větru. Vzdálenost mezi trsy je 10 cm, po několika dnech zelení uschne – bude vypadat vysušeně.

• Vertikální zelené sušení lze provádět pod baldachýnem, na balkoně nebo lodžii, na verandě nebo podkroví.
• Zeleň je potřeba svázat do kytic (5-6 větví v každé) a zavěsit za stonky s listy k podlaze. Během procesu vertikálního sušení by greeny neměly být vystaveny slunečním paprskům.
• Mezi kyticemi dodržujte optimální vzdálenost 10 cm.

Zelení obvykle vysychá během 6–7 hodin, optimální doba je několik dní.

Horizontální cestou

• Uspořádejte zeleninu do jedné vrstvy. Je lepší jej položit na pergamenový papír nebo bavlněnou látku.
• Zeleninu musíte několikrát denně promíchat. Takto to udržujte, dokud úplně nevyschne.

Vertikální metoda (foto 123RF/serezniy)

Sušení bylinek v sušičce

1. Odstraňte přebytečnou vlhkost a položte v jedné vrstvě na papírové ručníky, abyste odstranili vodu. Zeleninu můžete otřít ručníkem.
2. Poté oddělte listy od stonku a nakrájejte je na 2 cm kousky, abyste urychlili sušení. Je povoleno nakrájet zeleninu spolu se stonky.
3. Nakrájenou zeleninu položte na tác na zeleninu nebo použijte běžný tác s pergamenovým papírem.

Pokud plánujete sušit zeleninu v sušičce, nastavte teplotu na +40 ℃ a uchovávejte suroviny po dobu 2-3 hodin.

Rada

Pokud je suroviny hodně a je potřeba ji skladovat kompaktně, pak sušené listy rozmačkejte a propasírujte přes síto s velkými otvory. Tímto způsobem můžete do sklenice dát spoustu zdravé zeleniny.

Sušení v sušičce (foto 123RF/rosinka79)

Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě

• Listy položte na papírovou utěrku.
• Spusťte mikrovlnnou troubu na maximální režim po dobu 5 minut.
• Po uplynutí této doby otočte na druhou stranu a znovu spusťte mikrovlnku na 5 minut. Dělejte to, dokud zelení nevyschne.

Takto usušenou zeleň nechte přes noc na papírové utěrce a ráno ji přendejte do nádoby s víkem.

Hydroponicky, v půdě, bez půdy

Jak sušit bylinky v troubě

1. Zelení položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Vrstva zeleně by neměla přesáhnout 2 cm. Zeleninu zakryjte nahoře pečicím papírem.
2. Nastavte teplotu trouby na +40 ℃. Pokud je to obtížné, můžete upravit otevírání dveří, abyste dosáhli vhodné teploty.
3. Poté, co zelí začne vadnout, můžete dvířka zavřít, ale je důležité zajistit, aby teplota nepřesáhla +50 ℃.

Proces sušení zelí v troubě může trvat dvě až čtyři hodiny, vše závisí na samotných zelí a jejich původním stavu.

Je to důležité,

Sledujte stav zeleně, aby nevyschla. V opačném případě se ztratí jak prospěšné vlastnosti, tak pikantní aroma.

Jak sušit zeleninu v sušičce

• Jedna nebo dvě vrstvy by měly být položeny na podnosech elektrických sušiček.
• Hospodyňky se často ptají, při jaké teplotě sušit zelení v elektrické sušičce. Optimální indikátor: +40 stupňů.
• Každých 5-6 hodin je nutné zelenou hmotu promíchat, a pokud se suší několik plechů, vyměňte je.
• K úplnému vysušení zelení stačí 10–12 hodin.

Léto je rušné období pro domácí přípravy. Zelení si většinu vitamínů, cenných mikroelementů a živin zachovají na zimu. Navíc jde o přírodní koření, které zlepšuje chuť každého pokrmu a zvyšuje chuť k jídlu.

Zelená se hodí k mnoha pokrmům. V sezóně se dá připravit na celý rok dopředu. K tomu se ženy v domácnosti uchýlí k sušení, mrazení, solení a dokonce i moření.

Léto je skvělý čas nasytit tělo vitamíny a živinami, které se nacházejí v zelenině, ovoci a čerstvých bylinkách. Ale bohužel si to nemůžete udělat pro budoucí použití, takže si musíte obstarat dary léta, abyste z nich mohli těžit v zimě.

Pojďme si říci podrobněji o nejlepších způsobech, jak připravit greeny pro dlouhodobé skladování bez ztráty kvality.

Metoda 1. Osušte zelení na vzduchu

Díky tomuto přirozenému sušení vzduchem lze sklízet bylinky, jako je rozmarýn, šalvěj, tymián, ale i bazalka, kopr a petržel.

K tomu jsou potřeba nejen bylinky, pergamen na vyskládání a provázek na vázání, ale hlavně teplé a suché počasí.

Chcete-li zeleň usušit na vzduchu, musíte ji nejprve roztřídit a svázat do svazků provázkem. Hotové svazky musí být buď zavěšeny pod baldachýnem, nebo položeny na síto, pokryté gázou. Vazy položené na rovině by se měly pravidelně obracet, aby nehnily. V závislosti na počasí a stavu zeleně proces trvá od 6 hodin do několika dnů.

Stojí za to vědět, že zelenina, která je správně vysušena, si zachová svou původní barvu a nebude se rozpadat v rukou. Čím rychleji celý proces sušení probíhá, tím lepší je vůně a chuť hotového výrobku.

Metoda 2. Osušte zeleninu v troubě

V takto uměle vytvořených podmínkách je možné sušit stejné bylinky jako pomocí sušení na vzduchu. Kromě zelených bude hosteska potřebovat také plechy na pečení, pečicí papír a mírně vyhřátou troubu (40-50ºС), troubu nebo speciální sušičku s vhodným režimem.

Připravená zelenina pro tuto možnost sušení by měla být dobře omyta, vysušena a nakrájena. Poté je třeba rozložit ve vrstvě 1-2 cm na čistý, suchý plech, přikrýt pečicím papírem a sušit 3-4 hodiny.

Je třeba pamatovat na to, že příliš vysoké teploty v troubě se můžete zbavit mírným otevřením dvířek (mezi stěnou a dvířky trouby můžete vložit složený ručník).

Jak uchovávat sušené bylinky?

Připravené greeny skladujeme na tmavém a suchém místě, buď ve skleněných nádobách, nebo v kartonových či plechových krabicích. Nádoba musí být těsně uzavřena. Za takových podmínek si produkt zachová všechny své vlastnosti a neztratí své přirozené aroma po dobu 6-12 měsíců.

Metoda 3. Suché zmrazení zeleně

V nádobách na potraviny, potravinářské fólii nebo fólii v mrazničce chladničky lze zmrazit naprosto jakoukoli zeleninu.

K tomu je třeba zelení nejprve pečlivě vytřídit, umýt, dobře osušit a nakrájet (mimochodem, můžete to nechat celé). Taková zelenina se buď umístí do nádoby, nebo se zabalí do fólie nebo fólie a vloží do plastových sáčků. A pak dát / dát do mrazáku. Stojí za to vědět, že je lepší skladovat takovou zeleninu postupně s minimálním vstupem vzduchu do sáčku.

Metoda 4. Zmrazování zeleniny vodou

Jakékoli zelené lze také zmrazit ve formách na led s přidáním vody. Za tímto účelem se nakrájená zelenina vrazí do forem a nalije se čistou vodou. Už když jsou kostky zmrazené, nasypou se do sáčku a uloží do mrazáku. Taková konzervovaná zelenina se skladuje po dobu 6-12 měsíců při teplotě -15-20ºС.

Metoda 5. Suché solení zeleně

K takovému solení potřebujete pouze zeleninu (jakoukoli), sůl a vhodné nádoby. Mladou zeleninu je třeba pečlivě vytřídit, důkladně omýt, osušit, nahrubo nakrájet a smíchat se solí. Pro dobré solení je třeba vzít asi 250 g soli na 1 kg zeleniny. Taková směs by měla být zabalena do skleněných nádob nebo dřevěných nádob, aby šťáva vynikla ze zelených. Poté musíte tuto nádobu nechat dva dny při pokojové teplotě a poté opatrně naplnit sklenice až po vrch.

Zeleninu se nebojte osolit: tak se lépe uchová a můžete ji vždy opláchnout. Čím menší sklenice a čím hustší je v nich zeleň zabalená, tím lepší bude konečný produkt.

Metoda 6. Horké solení zelí

Tento typ solení se dobře hodí k natě mrkve a řepy, petržele a kopru, stejně jako k česnekovým a cibulovým šípkům.

Důkladně omytá zelenina musí být vysušena, jemně nakrájena a umístěna do hrnce. Poté nakrájenou zeleninu osolte podle chuti, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Poté by se zelenina měla rychle nalít do sklenic a svinout.

Metoda 7. Nakládání zelí

Tato metoda také udržuje zeleninu dobře čerstvou, ale zachovává méně vitamínů. Před mořením by se zelenina měla umýt, nakrájet (velká) a osušit. Můžete nakládat umyté, nasekané (velké), sušené bylinky. Dá se do sklenic a nalije se horkou marinádou. Pro přípravu marinády smíchejte a přiveďte k varu 25 g soli, 45 g cukru a 1 polévkovou lžíci. 9% ocet. Poté se sklenice sterilizují a srolují. Ve vroucí vodě je třeba půllitrové sklenice sterilizovat 15 minut, litrové sklenice – 25 minut. Skladujte takovou zeleninu asi šest měsíců ve sklepě nebo v lednici.

Jen správně sklizená a uskladněná zeleň bude výborným vitamínovým pomocníkem v zimě, kdy našemu tělu chybí teplo, slunce a živiny.