7 otázek o otravě houbami

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Bez ohledu na to, zda jste odborník na „tichý lov“ nebo jen amatér, při přípravě a konzumaci hub je nutné zachovat ostražitost a dodržovat bezpečnostní opatření. Houbami se totiž můžete otrávit!

Jak tomu zabránit? Kde sbírat houby? Jak je správně připravit? Odpovídáme na nejčastější dotazy.

1. Po otevření sklenice s houbami byla na povrchu výrobku nalezena plíseň. Dá se to odstranit a pak takový produkt sníst?

Abyste předešli zdravotním problémům, doporučuje se vyhodit všechny potraviny, které vykazují známky zkažení nebo plísně.

Pokud je na konzervovaných potravinách zjištěn růst plísní, obvykle to znamená, že během konzervování produktu nebylo dosaženo sterility. I když je z povrchu výrobku odstraněna viditelná plíseň, výrobek nebude bezpečný. Neviditelné spóry plísní se šíří po celé tloušťce produktu.

Konzervované houby ale mohou představovat další nebezpečí – botulismus. Botulismus je způsoben bakteriemi Clostridium botulinum, které aktivně rostou v podmínkách bez vzduchu (například v konzervách). Pro člověka není nebezpečná bakterie samotná, ale toxin, který produkuje. Abyste se ochránili před botulismem, musíte přijmout následující opatření:

• nejezte konzervované houby bez předchozí tepelné úpravy;
• Při přípravě hub je nekonzervujte, ale sušte nebo zmrazte;
• Konzervované houby skladujte pouze v lednici.

2. Je pravda, že vůně jedlé houby při zlomení je příjemná, ale jedovatá houba páchne podezřele?

Ne. To není pravda. Muchomůrka například příjemně voní po houbách, ale je také smrtelně jedovatá.

3. Proč nemůžete jíst houby ve velkém množství?

Je to dáno jejich nízkou nutriční hodnotou, špatnou stravitelností tělem a také nízkou vstřebatelností živin (ne více než 40 %).

Houby obsahují chitin a velké množství pro tělo těžko stravitelných bílkovin, zejména pro lidi s poruchami trávicího systému.

4. Opravdu neutralizuje 30minutové vaření hub jed?

Vaření jedovatých hub toxiny neodstraní. Jed mnoha hub nelze neutralizovat ani máčením, ani varem.

5. Proč se nedoporučuje sbírat houby ve městě a podél silnic?

Houby jsou schopny absorbovat nebezpečné sloučeniny, jako jsou houby. Houby rostoucí podél silnic nebo v kontaminovaných oblastech proto hromadí velké množství radionuklidů, těžkých kovů, agrochemikálií a dalších cizorodých sloučenin.

6. Je pravda, že všechny jedovaté houby mají lamelární kloboukovou strukturu, a proto lze houby s trubkovitou strukturou jíst beze strachu?

Mezi trubkovitými houbami je skutečně většina jedlých (hřiby, hřiby, hřiby). To však neznamená, že všechny trubkovité houby lze bezpečně jíst. Stále jsou mezi nimi jedovaté: hřib pepřovník, hřib žlučník (nepravý bílý), hřib satanský. I když některé z nich mají nepříjemné aroma, přesto je lze snadno zaměnit s jedlými.

7. Jak houby skladovat?

Nasbírané houby je potřeba co nejdříve vytřídit, protože v kbelících nebo pytlích se rychle kazí.

Některé houby se lépe skladují v lednici. Pokud potřebujete houby skladovat déle než týden, zvažte jejich zmrazení nebo sušení.

Sušené houby lze skladovat až 18 měsíců při teplotě vzduchu do 20 °C a relativní vlhkosti do 75 %.

Houby by se neměly solit v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách.

Při konzumaci konzervovaných hub dávejte pozor na datum spotřeby. Pokud je sklenice nafouklá, okamžitě ji vyhoďte.

Chraňte děti před otravou houbami! Malé děti mají přirozený zvyk vše ochutnávat. Pokud máte děti, pravidelně kontrolujte svůj zahradní pozemek, zda neobsahují houby a odstraňujte je, abyste snížili riziko náhodné otravy. Při sběru hub pozorně sledujte své dítě!

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku.

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy houbami, z nichž některé jsou smrtelné.

Houby dokonale absorbují škodlivé látky z horní vrstvy půdy. Koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách může být velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 500krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky. Proto nemůžete sbírat houby ve městě, v blízkosti dálnic a podniků. To by se mělo dělat v lesích a nezapomeňte, že houba musí být mladá.

Nesbírejte staré červivé houby. Plodnice těchto hub mají nejvyšší koncentraci nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.

Nejčastěji je příčinou otravy jídlem houbami konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub, v některých případech je otrava důsledkem nesprávné přípravy jedlých hub.

V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Nejnebezpečnější a nejběžnější houby v Rusku jsou muchomůrka, muchomůrka, satanská houba a galerina třásnitá.

Toxické vlastnosti těchto hub nezmizí žádným způsobem zpracování.

Ke středně těžké otravě muchomůrkou stačí pár výtrusů.

Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s ruzou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena.

Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Ne každý ví, jak správně vařit houby.

Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma. Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.

Zpracování hub se skládá z několika fází. Nasbírané houby nejprve protřiďte, roztřiďte podle druhu a poté je znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň nezapomeňte odstranit houby, které se striktně nedoporučují ke konzumaci: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jasně identifikovat.

Poté houby očistěte od nečistot a několikrát důkladně opláchněte. Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.

Namočte a vařte podmíněně jedlé druhy hub. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, tím můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. Pro přípravky používejte ocelové nebo skleněné nádoby.

Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů

Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání