5 zajímavých receptů s celerem – Live!

Řekněte mi upřímně, jak dlouho jste vařili něco s celerem? Alespoň jednou v životě? Alespoň jedno jídlo? Bohužel, většina žen v domácnosti tento úžasný produkt ignoruje. Pojďme situaci napravit spolu s šéfkuchaři moskevských restaurací: sdíleli s „LIVE!“ zajímavé recepty na jídlo.

11 říjnu
Zobrazení 6178
podíl
Přidat do oblíbených

Ve skutečnosti můžete s celerem uvařit spoustu lahodných věcí. Stačí ji například nakrájet syrovou na průhledné plátky a přidat do zeleného salátu. Nebo uvařte v mléce, nakrájejte a místo bramborové kaše podávejte jako přílohu ke kuřecímu masu nebo masu (mimochodem, přiberete tak i na kaloriích). Celer je bohatý na draslík, vápník, fosfor, sodík, vitamíny C, skupiny B a PP, obsahuje antioxidanty a organické kyseliny. Tento produkt je perfektní i pro ty, kteří mají žaludeční potíže – vředy nebo gastritidy. Čistí a omlazuje organismus, posiluje imunitní systém. V předvečer zimy – to pravé!

Krémová celerová polévka s krevetami

Alexey Kanevsky, šéfkuchař restaurace bůček BBQ:

„Ve 100 gramech celeru je pouze 32 kalorií. A zároveň je to velmi uspokojivý produkt. Dělají vynikající krémové polévky – jemné i husté. Chcete-li odstranit specifickou hořkou chuť celeru, doporučuji jej povařit v mléce: tím se hořkost neutralizuje. Sami se ale rozhodněte, zda do krémové polévky přidat smetanu. Pokud je pro vás důležité zhubnout nebo si udržet váhu, vystačíte si se samotným mlékem.“

Ingredience (na 4 porce): 300 g kořenového celeru, 300 g řapíkatého celeru, 100 g brambor, 100 g pórku, 500 ml mléka, 100 ml smetany, 100 g loupaných krevet, 1 lžička. máslo, 2 lžíce. l. olivový olej, 3 oloupané stroužky česneku, 5 kapek lanýžového oleje (pokud je k dispozici), 1 šíp sibulet cibule (lze nahradit zelenou), sůl, černý pepř a chilli podle chuti.

Pokyny. Brambory, celer a stonek oloupeme a nakrájíme dle libosti. Přidejte pórek a blanšírujte na másle. Zalijte mlékem a vařte, dokud nebude hotový. Rozmixujte v mixéru a přeceďte. Přidejte smetanu a sůl. Krevety orestujeme na olivovém oleji s česnekem, dochutíme solí a pepřem. Nalijte polévku na talíř a přidejte krevety. Ozdobte lanýžovým olejem, sibuletovou cibulí a chilli papričkou.

Sockeye losos s celerovým pyré a pohankovým popcornem

Artem Minenkov, šéfkuchař řetězce restaurací Pravdivý Stát:

„Pyše z kořenového celeru je klasika francouzské kuchyně a jako příloha výborná náhrada nudné bramborové kaše. Mějte na paměti, že celer obsahuje poměrně hodně vlákniny. Proto se musí velmi důkladně rozmixovat v mixéru. Pokud chcete získat obzvlášť jemné pyré, nebuďte líní a protřete hotovou přílohu přes sítko.“

Ingredience (na 4 porce): 600 g (4 ks) filet z lososa sockeye s kůží, 8 polévkových lžic. l. olivový olej, 320 g celerového kořene, 200 ml smetany 33% tuku, 40 g pohanky, 1 lžička. espresso káva, 120 g salát bok choy, 1 polévková lžíce. l. lněný olej, sůl a pepř podle chuti.

Pokyny. Celer uvařte do měkka, vložte do síta, přidejte smetanu a rozmixujte mixérem na hladkou kaši. Přidejte trochu espressa a soli. Pohankový popcorn připravíte tak, že cereálie uvaříte, trochu osušíte a osmahnete. Lososa sockeye dusíme v sous vide nebo v troubě při 45-50°C po dobu 45 minut. Před podáváním prohřejte. Pyré zahřejte také a položte jej mírně od středu talíře, vedle něj položte lososa sockeye a blanšírovaný bok choy. Navrch potřeme lněným olejem a posypeme pohankovým popcornem.

Celerovo-tuřínové tiramisu s vlákny mořského vlka

Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook:

„Kořen celeru pomáhá lidskému tělu vstřebávat bílkoviny. Proto je jeho kombinace s masem nebo rybou velmi správnou a zdravou směsí. Celer má mnoho dalších výhod. Například ve srovnání se stejnými bramborami mají málo škrobu. Je to také hypoalergenní produkt: celerové pyré lze podávat dětem od prvního roku života.“

Ingredience (na 4 porce): 400 g celeru, 320 g tuřínu, 400 ml mléka, 800 ml vody, 40 g špenátu, 2 filety z mořského vlka, 4 lžičky. lanýžový olej (pokud je k dispozici), sůl podle chuti.

Pokyny. Celer a tuřín uvaříme ve směsi mléka a osolené vody. Připravenou zeleninu rozmixujte na kaši v mixéru. Výslednou hmotu vložte do sifonu (naplňte 70%). Filet z mořského vlka uvaříme a rozdělíme na vlákna. Pomocí sifonu vložte první vrstvu pěny do skleněné sklenice, na ni položte rybí vlákna a poté druhou vrstvu pěny a znovu vlákna mořského vlka. Zakápněte kapkami lanýžového oleje. Přidejte třetí vrstvu pěny a ozdobte špenátem.

Karelský pstruh s pečeným celerem

Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace „Erwin.RiverMoreOcean“:

„Možností přípravy celeru je mnoho – tenké plátky v zeleninovém nebo zeleném salátu, krémová polévka, pyré, pečené plátky. Pozor, pokud kousky kořenové zeleniny hned neuvaříte nebo upečete, jejich dužina ztmavne. Aby se to nestalo, vložte připravené plátky do studené vody s citronovou šťávou. Tím se zachová bílá barva kořene.“

Ingredience (na 4 porce): 800 g Karelského (nebo jiného) pstruha, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 500 g celeru, 100 ml smetany, 100 ml bílého vína, 60 g brusinek, pár snítek tymiánu, koriandr k podávání, 1/2 stroužku česneku, sůl a pepř podle chuti.

Pokyny. Kořen celeru nakrájíme na tenké nudličky, ochutíme smetanou a vínem, osolíme, opepříme, přidáme stroužek česneku a pár snítek tymiánu. Dáme na plech a pečeme 20 minut na 180°C. Smažte ryby v rostlinném oleji v horké pánvi se solí a pepřem. Nejprve – ze strany kůže, poté – ze strany filé (je důležité to nepřehánět). Jakmile začne při krájení uvnitř bělat, lze podávat. Pstruha podávejte s celerem, předem smíchaným s koriandrem a brusinkami.

Houbový guláš s kořenovou zeleninou

Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace LávkaLávka:

„Při nákupu vybírejte kořeny celeru, které jsou pevné a těžké. Jejich povrch musí být neporušený a pevný, bez známek rozkladu, poškození nebo měkkých oblastí. Po čištění nevyhazujte žádné zbytky. I přes svou nefotogenitu se skvěle hodí na vaření vývarů a zlepšují chuť omáček. Jen nezapomeňte před čištěním kořen omýt kartáčem, aby mezi záhyby nezůstal písek.“

Ingredience (na 4 porce): 200 g brambor, 300 g celeru, 200 g hříbků, 200 g hřibů, 200 g mrkve, 100 g červené cibule, 50 ml sójové omáčky, 500 ml vývaru z hub, 1 snítka tymiánu, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, sůl podle chuti.

Pokyny. Houby nakrájejte na velké kusy. Zelenina – na tenké nudličky. Nejprve na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté mrkev a celer. Přidejte sójovou omáčku a vývar. Samostatně smažte houby a tymián do zlatova. Vše spojíme a vložíme do uzavřeného pekáčku do trouby. 20 minut před vařením otevřete pánev a nechte omáčku trochu odpařit. Uvařené brambory nakrájíme na kolečka a orestujeme na rostlinném nebo olivovém oleji. Přidejte trochu soli. Před podáváním nejprve po lžících dusíme, posypeme čerstvou petrželkou a poklademe bramborami.

Na zimu zamrazuji listový celer, má jasnější vůni, což se mi moc líbí, když přidávám zmrzlinu (a nejen!) do různých jídel, hlavně zelné polévky, boršče, masa. Petržel totiž při rozmrazování a skladování v mrazáku ztrácí své výrazné aroma. Celerové listy z mrazáku přidávám do pokrmů na samém konci vaření, aby se vařily jen pár minut, a pak můžete oheň vypnout.
Ale to je můj názor!))
Kupuji celer listový na stopkách, podzimní sklizeň.

Umyji je, odříznu vadné listy, položím je na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a listy vysuším.
Otrhám pouze listy a stonky dám stranou. Listy nakrájím nožem na proužky a dám do sáčku.

Poté sáček pevně sroluji do „klobásu“, poznamenám a dám do mrazáku na uskladnění.

Stonky jsou tuhé a je třeba je během vaření změknout, proto by se měly přidávat na samém začátku vaření. Stonky proto krájím zvlášť, dají se nakrájet i nadrobno a zamrazit.

Plátky ale vyskládám na tácy a nechám oschnout, pak přidám celer – v zimě bude velmi chutný, špetku směsi včetně řapíkatého celeru přidejte do polévek, vývarů, k masu hned na začátku vaření vývarů.

Poznámka

Recept ze série „Já to dělám takhle“.
Vařte s radostí a dobrou chuť!

CELER je kořenitě aromatická a zeleninová dvouletá bylina, 100–3 cm vysoká, s bílou kořenovou zeleninou, dvojitě zpeřenými listy a drobnými bílými květy v květenstvích – složených pupečníkech. Vypadá to jako petržel. Vlast – Středomoří. Pěstováno ve všech zemědělských oblastech světa; v bývalém SSSR – všude, zejména na Ukrajině, v Bělorusku, ve střední Asii a na Kavkaze. Existují XNUMX odrůdy celeru: list (tvoří velké množství jemných listů s malými řapíky, kořenová plodina je špatně vyvinutá), řapík (tvoří velké listy s měkkými řapíky, kořenová plodina je špatně vyvinutá), kořen (tvoří dobře vyvinutou masitou kořenovou plodinu kulatého nebo nepravidelného kulovitého tvaru, má mnoho postranních větví kořene ve spodní části, duté listy jsou poměrně měkké).

Kořenový a listový celer se používá jako koření při vaření, řapíkatý celer se používá do salátů. Nejrozšířenější je celer kořenový, pěstovaný pro kořeny a listy. Celer má výrazné aroma a sladkohořkou, kořenitou chuť. Všechny části rostliny obsahují silice, čerstvé listy obsahují také vitamín C (38 mg%), karoten, kyselinu listovou, kořenová zelenina obsahuje mannitol alkohol, bílkoviny a minerální látky. Listy a kořeny celeru se používají jako koření do vývarů, polévek (listy a stonky se přidávají při vaření a vyjímají z pánve při podávání), salátů (zejména rajčatových) a do druhých masových a zeleninových jídel. Kořenová zelenina se smaží a dusí na zakysané smetaně, vyrábí se z ní bramborová kaše, kořeny celeru, petržele a pastináku osmažené na oleji se používají při přípravě plněných paprik a zeleninových zelí. Semena celeru se přidávají do vepřových klobás, polévek, boršče, salátů, rajčat a dalších omáček a koření. Celer se také používá v nálevu, zejména při nakládání lilků, cuket a okurek. Celerová sůl se připravuje z celeru – směsi drcených semínek (můžete přidat sušené a drcené kořeny a listy) se solí, která se používá při přípravě uzenin, podává se k rybám a zeleninovým pokrmům a přidává se do polévek. Celer se často používá při průmyslové výrobě polévek (v sáčcích), stejně jako při výrobě různých směsí koření a koření (například „Celerové koření“ do polévek, vývarů, omáček – celer, cibule, česnek, kopr, sůl, cukr, glutaman sodný).

Celer se sklízí koncem podzimu. Kořenová zelenina se posype pískem a uloží do sklepa nebo sklepa. Čerstvou kořenovou zeleninu lze na zimu připravit sušením. Důkladně se omyjí z půdy, nechají oschnout a poté nakrájí na proužky a vysuší. Listy zeleného celeru se suší na vzduchu ve stínu. Kořenová zelenina i zelenina si po sušení dobře zachovají své přirozené aroma. Mladé listy lze na zimu osolit. Čerstvé bylinky se lehce nasekají, posypou solí a pevně zabalí do sklenic (1 g soli na 200 kg bylinek); Skladujte při teplotě 0-5 °C.

Nejlepší odrůdy celeru: rané zrání – jablko a pozdní zrání – pařížský.