5 neobvyklých cuket, které jsem vypěstovala minulou sezónu. Popis odrůd a fotografie — Botanichka

Nedokážu si představit své letní chatové menu bez cukety. Každý rok proto vysazuji staré osvědčené odrůdy a snažím se ochutnávat nové. Minulé léto jsem pěstoval několik nestandardních odrůd cuket – s originálním tvarem, chutí nebo barvou. Mnohé z nich se ukázaly jako docela úspěšné. V tomto článku vám povím o tom, jaké neobvyklé cukety jsem pěstoval a ochutnal na své dači minulou sezónu.

1. Cuketa “Costata Romanesco”

Cuketa “Costata Romanesco” nebo “římská žebrovaná cuketa” je žebrovaná cuketa italského původu. Vzhledově má ​​cuketa světle zelenou barvu s jasně zelenými pruhy a skvrnami a také nápadně vyčnívajícími podélnými ostrými žebry.

Tvoří mohutné velkolisté, polopopínavé keře s dlouhou hlavní liánou kolem jednoho metru. Cuketa “Costata Romanesco” je stará italská odrůda a bohužel nemůže co do produktivity konkurovat moderním hybridům, u kterých jsou téměř všechny květy samičí. Tato odrůda vytváří velké množství samčích pupenů, ale plody se výborně hodí k vycpávání různými náplněmi a jsou zdrojem kyseliny listové.

Jeho výnos je sice o něco nižší než u hybridů, ale hlavní výhodou je zde zajímavější bohatá chuť s ořechovými tóny. Tyto cukety jsou příjemné k jídlu i syrové. Cuketa Costa Romanesco má navíc hutnější dužinu, která při vaření dobře drží tvar.

Plody mohou růst velmi velké, ale jejich dužina se nestává vatovitá, jako u většiny ostatních. Plodina rychle roste a přináší poměrně hodně ovoce. Keře se vysazují na vzdálenost 1×1,5 metru, aby se rostliny dobře vyvíjely a byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu, aby se zabránilo padlí. Odrůda je střední sezóna.

I když tato cuketa zabírá o něco více místa než cuketa keřová a ve skutečnosti není tak plodná, stala se pro nás jednou z našich oblíbených odrůd cukety, která se musí stát rostlinou. Jeho chuť je mnohem zajímavější a chuť je ušlechtilejší.

Hmotnost jedné cukety může dosáhnout několika kilogramů, ale slupka nezhrubne a dužina zůstane elastická a vůbec ne houbovitá. V mladé zeleni této cukety vyčnívají žebra co nejvíce. Mohou být nakrájeny a rozdrceny na kousky ve tvaru hvězdy. Tyto originální hvězdičky jsou ideální na zdobení salátů nebo špaget, ale i na nakládání.

2. Špagetová dýně

Špagetová dýně – nejoriginálnější cuketa z hlediska vnitřního obsahu. Ostatně uvnitř to není obvyklá elastická dužina, ale vláknitý obsah, matně připomínající těstoviny. Plody této cukety rostou o hmotnosti kolem jednoho kilogramu, slupka je světle žlutá nebo světle oranžová a v blízkosti stopky může být zelená skvrna. Obvykle mají protáhlý oválný tvar. Dužnina je žlutobílá.

Stejně jako dýně má tato dýně tvrdou slupku a lze ji skladovat až šest měsíců. Podle povahy růstu se jedná o krátkolezou rostlinu, to znamená, že její réva obvykle nepřesahuje 1-1,5 metru, ale existují i ​​keřové odrůdy.

Obvykle jsou takové cukety připraveny ke konzumaci až na konci léta, protože jejich průměrná doba zrání je 85 dní. Plody se ale dají nakrájet i nezralé a použít jako tradiční cukety. Před použitím se taková cuketa obvykle celá uvaří nebo upeče a dužnina se odstraní lžící nebo vidličkou. Zemědělská technologie je stejná jako u běžné cukety.

V některých zdrojích můžete najít informace, že dužina se „promění v těstoviny“ výhradně pod vlivem vysokých teplot. Ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Obsah pečené nebo uvařené dýně se jednoduše mnohem snáze extrahuje a vlákna se stanou měkčí a chutnější. A dužina – „těstoviny“ – se objeví uvnitř cukety, když je ovoce plně zralé.

Říká se, že takové cukety v syrové podobě jsou oblíbené mezi raw foodisty. Ale osobně na mě taková cuketa bez tepelné úpravy dojem neudělala a ať jsem přidala jakékoli omáčky, pořád jsem cítila tuto nepříliš příjemnou chuť syrové cukety.

Uvařená byla špagetová dýně mnohem chutnější, ale přesto ji podle mého názoru není vhodné považovat za alternativu těstovin, jelikož má stále chuť vařené cukety, nikoli vařených těstovin. Na internetu často najdete informace, že kdo chce zhubnout, může těstoviny nahradit touto cuketou. Ale toto číslo mi nefungovalo.

Jedinou omáčkou, která dokázala zcela eliminovat rozpoznatelnou chuť cukety, byla sójová omáčka. Ale přesto se tento pokrm v naší rodině nějak neuchytil, i když rostlinné „těstoviny“ jsou určitě zdravější než těstoviny z mouky. A jediné jídlo, ve kterém se nám taková cuketa ukázala jako vhodná, byl kastrol s vejci a sýrem.

3. Zimní squash „Pochoutka“

Zimní squash “Lahůdka” (“Honey Delicata”) byl vyšlechtěn chovatelem z Oregon State University (USA) v roce 1988. Další zajímavá dekorativní a chutná odrůda zimní tykve. Někdy je tato odrůda nazývána také „dýně“, ale velmi světlá žluto-krémová dužina, podlouhlého tvaru a patřící k druhu „Tyvec dýně“ (Cucurbita pepo), do které patří všechny cukety, ji stále umožňuje nazývat. nakrájíme si cuketu. V každém případě můžete tuto zeleninu vařit pomocí receptů z cukety i dýně.

Plody tykve Honey Delicata mají válcovitý tvar s hlubokými zaoblenými žebry a barva slupky je žluto-krémová s tmavě zelenými pruhy hluboko v každé rýze mezi žebry. Jedná se o dlouho popínavou rostlinu, jejíž délka může dosáhnout 3,5 metru. Doba zrání cukety je středně pozdní (90–100 dní), to znamená, že ji lze sklízet spolu s dýní a plody budou skladovány až do nové sezóny a hromadí cukr. Odrůda se vyznačuje vysokým obsahem vápníku, draslíku, kyseliny listové a také vitamínů A a C. Chuť dužiny je nasládlá s ořechovými tóny.

Ve své domovině se tato odrůda také nazývá „Honey Boat“, protože cuketa je velmi oblíbená pečená, kdy se ovoce rozřízne na polovinu a tvoří dvě lodičky. Potřeme je olivovým olejem, posypeme hnědým cukrem a upečeme v troubě. Někteří lidé dělají pokrm slaný a posypou poloviny pepřem a solí.

Tuto zeleninu v této podobě si oblíbila i naše rodina, ale byla radost ji vařit i v zimě podle cuketových receptů. Slupka plodů během skladování příliš neztuhla jako mnoho dýní nebo zimních dýní a dala se snadno oloupat škrabkou na zeleninu. Potěšilo mě, že uvnitř plodu bylo velmi málo semen. Chuť se ukázala jako opravdu sladká s oříškovou dochutí, konzistence dužiny nebyla vodová, ale lehce drobivá.

4. Dýně Zappo

Dýně Zappo (Zappho) se k nám dostal z Jižní Ameriky, kde je pojídán místním obyvatelstvem a odpradávna pěstován Indiány. Mezi druhy patří i cukety, na které jsme jako takové zvyklí dýně s tvrdou kůrou (Cucurbita pepo). A zástupci druhu velká dýně ( Maximální cucurbita) – stejné dýně, které používáme na zimní uskladnění. Tato zelenina je pozoruhodná tím, že ač patří k druhu dýně s tvrdou kůrou, její plody se používají stejně jako cuketa, tedy v létě v nezralé podobě.

Plody tykve Zappo můžete sbírat, když jsou velké asi jako tenisový míček a mají světle zelenou slupku. Barva slupky je sytě zelená, mírné žebrování, dýně jsou kulaté a silně zploštělé. Tato zelenina chutná jako cuketa, ale se silnější a zajímavější vůní, která není jako dýně. Dužnina je nazelenalé barvy, elastická, vrstva dužniny není příliš velká, ale díky jemné mladé slupce se plody nemusí loupat.

Dýně-cuketa se používá do jakýchkoli jídel stejně jako běžná cuketa, to znamená, že se dusí, smaží a peče samostatně i jako přísada do různých jídel. Je pozoruhodné, že díky svému zaoblenému zploštělému tvaru jsou takové plody velmi dobré jako základ pro jejich plnění různými náplněmi a další pečení v podobných přírodních „jídlech“.

Plně vyzrálé plody Zappo mají tmavě zelenou, tvrdou slupku a už se pro kulinářské účely příliš nehodí. Slupka se musí odříznout, což je mnohem obtížnější než loupat běžnou cuketu, vrstva dužiny je velmi tenká a komora na semena je velká. Plně vyzrálé dýně dlouho nevydrží. Proto se je vyplatí konzumovat pouze v nezralé podobě. Pokud však necháte plody dozrát na keři, plodit to nepřestane a rostlina bude nasazovat stále více nových plodů.

Celkově je dýně Zappo velmi plodná zelenina. Jeho plodnost začíná přibližně v polovině léta a pokračuje nepřetržitě až do podzimu, přičemž keře jsou doslova obsypány plody. Zelenina brzy dozrává a mladé plody lze sklízet po 50 dnech. Typ růstu je polopopínavý, to znamená, že nejprve roste jako silný vysoký keř, ale v polovině léta se objeví malá liána, která nepřesahuje jeden metr na délku.

Při pěstování dýně Zappo je třeba počítat s tím, že se může křížit s jinými dýněmi, které nejčastěji patří mezi velkoplodé druhy a z nasbíraných semen lze získat potomky s nevyzpytatelnými vlastnostmi.

Co se osobních dojmů týče, nejpříznivější dojem na nás udělala dýně zappo. Velmi mě potěšila jeho nezdolná produktivita. A odolnost vůči chorobám, protože i když na konci sezóny všechny dýně onemocněly padlím, „Zappo“ se dobře drželo a plodilo až do mrazů.

Na rozdíl od obyčejných cuket, které syrové jí málokdo, nezralé plody Zappo chutnají velmi podobně jako elastická nasládlá okurka a lze je použít jako alternativu okurek do salátu. Z nevýhod této plodiny mohu zaznamenat pouze malé množství dužiny v ovoci.

5. Cuketa „Tender Zephyr“

Cuketa “Tender Zephyr” – jedna z nejvíce dekorativních cuket, která vznikla jako výsledek mezidruhové hybridizace. Charakteristickým rysem této cukety je, že má dvoubarevnou barvu a nejsou to příčné pruhy, jako většina cuket. Zdá se, že u cukety „Tender Zephyr“ je ovoce rozděleno na dvě části, z nichž jedna je nažloutlá a druhá, blíže ke špičce, je světle zelená. Navíc vypadá tak úhledně, jako by plody maloval umělec. Také, blíže ke špičce, cuketa jeví znatelné žebrování.

Dalším charakteristickým znakem této odrůdy je velmi jemná nasládlá chuť. Je třeba poznamenat, že je tak jemné a chutné, že může být konzumováno syrové.

Tyto cukety se sklízejí ve fázi mléčné zralosti, kdy dosahují velikosti 10-15 cm Pokud se plody sbírají v biologické zralosti, budou mít dobrou trvanlivost až do jara. Odrůda raně dozrává a první plody lze sklízet po 30-40 dnech. Rostlina tvoří mohutné keře a je vysazena podle vzoru 80×70 cm.

Za sebe mohu dodat, že tato cuketa nás uprostřed léta doslova převálcovala ovocem. Pokud budete sbírat cukety blíže biologické zralosti, dorostou do hmotnosti 1 kilogramu. Zároveň mají tenkou slupku a málo semen. Dužina cukety „Tender Zephyr“ má skutečně nejjemnější texturu a název odrůdy nebyl vybrán náhodou. Jeho dužina je chuťově mírně nasládlá a nemá nepříjemnou charakteristickou pachuť. Po sklizni se zralé plody dlouho skladují uvnitř, jako dýně se jejich chuť a konzistence příliš nemění, ale barva se stává více oranžovou, dokonce i na zelené špičce. A ovoce se stává jako dlouhoplodá dýně.

Tuto cuketu jsme si velmi oblíbili na grilu, syrovou v salátech a dalších pokrmech tradičních pro cuketu. Vzhledově rostou plody stejně jako na obalu se semeny, pouze se může lišit délka zelené zóny.