3 způsoby pražení ořechů: na pánvi, v mikrovlnné troubě a v troubě. Řekneme vám, který z nich je lepší a proč – čtěte dále

Pražení ořechů, které se přidávají do těsta, smetany nebo salátu, zvýrazní jejich chuť. Lískové ořechy, arašídy nebo vlašské ořechy se stávají skutečně hodnotnými přísadami do každého pokrmu. Speciálně pro nás Natalya Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska, v praxi zjistila všechna pro a proti několika metod pražení.

Říkáte: „Ale můžeme si koupit už pražené ořechy, proč takový povyk?!“ Za prvé, předpražené ořechy jsou dražší, asi o 25 %. Za druhé, chuť pražených ořechů z obchodu je obvykle tlumená a často najdete spálené nebo žluklé ořechy.

Pro testování Natalya použila indukční vařič a vlašské ořechy. proč oni? Menší, lehčí ořechy, jako jsou pistácie nebo piniové oříšky, se opékají rychleji než ty větší, hutnější, jako jsou mandle, pekanové ořechy a lískové ořechy. Vlašské ořechy jsou hustotou přibližně uprostřed, proto byly vybrány – pro čistotu pokusu.

1 způsob. Smažení na pánvi

Smažení na předehřáté pánvi

Metoda tvrdí, že je nejrychlejší. Natasha pro něj rozehřála suchou pánev na středním plameni, a když se rozpálila, přidala ořechy. Pak jsem je zamíchal a několikrát zatřásl pánví, dokud nebyly smažené. Čas závisí na velikosti kusů.

PROTI Ořechy jsou opečené, ale ne rovnoměrně. Objevilo se na nich několik ohořelých míst. To bylo ovlivněno zejména nerovným povrchem vlašských ořechů. Ořechy se nestihly úplně opražit – zvenčí i zevnitř.

ZÁVĚR. Rychlé, ale nepříliš kvalitní pražení. „Měl jsem pocit, že ořechy nejsou úplně opečené, ale musel jsem pánev sundat z plotny, než to ovlivnilo vzhled. Ořechy neměly tak bohatou chuť, jak jsem chtěl.“

Smažení na pánvi bez předehřívání

Kuchař vložil ořechy do suché studené pánve. Zapněte teplotu na střední a začali smažit. Míchala oříšky a celou dobu při zahřívání pánví třásla a pak dokud ořechy nezezlátly.

PROTI Oříšky zhnědly rovnoměrněji než na předehřáté pánvi, ale i tak tam zůstalo pár připálených a ohořelých míst. Na rozdíl od předchozího způsobu však byly ořechy pražené rovnoměrněji uvnitř i vně.

ZÁVĚR. Tento způsob pražení je více kontrolovaný. Ani při pečlivé přípravě však není výsledek ideální.

Metoda 2. Pečení v mikrovlnné troubě

Šéfkuchař smíchal ořechy s malým množstvím rafinovaného rostlinného oleje, aby lépe zhnědly. Poté rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech vhodný do mikrovlnné trouby (můžete použít i pečící papír). Vařil jsem na 700 W v krocích po 1 minutě.

PROTI Je obtížnější určit stupeň připravenosti ořechů. „Znakem připravenosti nebyl vzhled, ale vůně – znatelně zesílila. Navíc byly ořechy po uvaření velmi horké a potřebovaly více času na vychladnutí. A objem mikrovlnné trouby omezuje počet ořechů, které lze upražit najednou.“

ZÁVĚRY. Tato metoda se může mnohým zdát trochu neintuitivní, ale překvapivě funguje! Spoléhat byste se měli spíše na vlastní nos, ale pokud potřebujete oříšky usmažit v malém množství, pomůže vám mikrovlnná trouba.

3 způsob. Pečení v troubě

Metoda zabere nejvíce času ze všech možných. K tomu kuchař rozložil ořechy v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložil je do trouby vyhřáté na 150 °C. Po 3 min. vytáhl plech a vmíchal ořechy. Pak jsem každé 2-3 minuty kontroloval jejich připravenost.

PROTI Jediným je čas. Tato metoda trvá nejdéle ze všech.

ZÁVĚRY. Výsledkem jsou dokonalé pražené ořechy. Jsou rovnoměrně opečené a opečené uvnitř i vně s bohatou ořechovou chutí. „Ocenil jsem, že tato metoda nevyžaduje neustálou pozornost. Ano, potřeboval jsem být blízko, abych nespálil ořechy. Ale během této doby se mi podařilo nakrájet zeleninu a shromáždit ingredience na koláč. Konečný výsledek hovoří ve prospěch tohoto způsobu pražení. Už jsem to používal, ale ne vždy. Teď možná přehodnotím své priority a doporučím ti to.“

Ořechy jsou pevně integrovány do našich představ o zdravém stravování. Jedí je ti, kteří potřebují tuky, a ti, kteří volí bílkovinná jídla. Nahrazují obědy a svačiny těm, kteří chtějí méně jíst. Připisuje se jim spousta omlazujících, posilujících a dalších vlastností, díky kterým se v našich myslích pevně usadila myšlenka: ořech je naprostý benefit.

Rozhodli jsme se na to podívat podrobněji, k čemuž jsme zavolali Irinu Gromovou, nutriční specialistku, terapeutku, specialistku na psychologickou korekci poruch stravovacího chování, členku All-Russian National Association of Dietetics and Nutritionists (NADN) a členku Asociace PreventAge.

Složení ořechů

Musíme začít tím, že ořechy, pokud mluvíme o pyramidě zdravé výživy, zaujímají kategorii „tuky“, nikoli „bílkoviny“, jak si mnoho lidí myslí. Ano, samozřejmě, ořechy jsou zdrojem dobrých rostlinných bílkovin. Musíme si ale pamatovat, že rostlinné bílkoviny mají horší složení aminokyselin, takže je nesprávné je přirovnávat k živočišným bílkovinám. Proto není příliš rozumné považovat ořechy za důležitý zdroj bílkovin.

Vraťme se k jejich hlavnímu složení – k tukům. Ořechy obsahují velké množství rostlinných tuků, které jsou prospěšné pro naše tělo. Nepostradatelným nutričním faktorem jsou například polynenasycené mastné kyseliny. Zvláštností těchto kyselin je, že je člověk musí získat z potravy a jinde tyto kyseliny získat nemá. A polynenasycených mastných kyselin je v ořeších více než dost.

Kromě rostlinných bílkovin a tuků obsahují ořechy hodně vlákniny, která je nezbytná pro dobré fungování trávicího traktu. Na mikroúrovni obsahuje velké množství antioxidantů, železo, selen, jód, měď, mangan – to jsou mikroživiny, které, byť v malém množství, jsou pro tělo životně důležité. Proto zde směle prohlásím, že pokud neexistují žádné individuální kontraindikace, pak je nutné ořechy konzumovat. Musíte se ale rozhodnout o množství a frekvenci používání.

Výhody ořechů

Existuje mnoho studií, které potvrzují, že konzumace ořechů 2-3x týdně může zabránit rozvoji rakoviny tlustého střeva. Polynenasycené mastné kyseliny obsažené v ořeších vytěsňují špatný cholesterol a zabraňují rozvoji aterosklerózy. Jsou také potřeba, když má člověk chudokrevnost, nízkou hladinu železa, oslabený organismus nebo když je potřeba dostat člověka z postele po nemoci.

No, každý konkrétní ořech má své výhody. Například kešu jsou ze všech ořechů nejméně alergenní. Mandle mají vysoký obsah hořčíku, který pomáhá vyrovnat se se stresem. Říká se mu dokonce ženský oříšek, protože ženy jsou náchylnější ke změnám nálad. Piniové oříšky jsou nejkaloričtějším ořechem ze všech ořechů a zasytí vás rychleji než ostatní. Pravda, ze stejného důvodu s nimi musí opatrně zacházet lidé s nadváhou, obezitou a metabolickým syndromem. Vlašské ořechy obsahují velké množství jódu, který je velmi důležitý pro duševní činnost a štítnou žlázu. Lískové ořechy ale nijak nevynikají, ale stejně jako ostatní ořechy jsou bohaté na všemožné mikroprvky.

Kolik ořechů můžete sníst denně?

Průměrný člověk normální výšky a hmotnosti může zkonzumovat přibližně 5-6 porcí tuku. Co je to jedna porce? To je 6-8 ořechů, pokud se jedná o středně velké ořechy, jako jsou mandle, lískové ořechy nebo kešu. Důležitá nuance: takové porce by člověk měl konzumovat nejen ve formě rostlinných tuků, ale i tuků živočišného původu. Nemůžete tedy dát všech 5-6 porcí ořechům – to se nebude nazývat racionální vyváženou stravou ve vztahu ke kategorii „Tuk“. U ořechů můžeme dát jen 2-3 porce, nebo 12-18 ořechů. A aby to bylo jasnější, je to někde od 15 do 30 gramů denně a nic víc.

Jsou ořechy škodlivé?

Nesmíme zapomínat, že druhou stranou mince je vysoký obsah kalorií ořechů. Pokud člověk kontroluje svou váhu, měl by dát přednost 15 gramům denně a ne více. Pokud je člověk při kontrole své hmotnosti docela aktivní a sportuje, může klidně spotřebovat 30 gramů.

Ořechy jsou navíc alergeny, a proto nejsou vhodné pro všechny kategorie občanů. Ti, kteří mají alergickou reakci na jakékoli jiné potraviny nebo základní chronické stavy, jako je astma, lupénka a kožní onemocnění, by měli ořechy zařadit do svého jídelníčku velmi pečlivě a pečlivě sledovat příznaky intolerance potravin.

Ještě jedna funkce. Jádro ořechu je chráněno před nepříznivými vlivy prostředí, před parazity a škůdci, přírodní antinutrient – kyselina fytová, která ve velkém množství může nepříznivě ovlivnit stav lidského gastrointestinálního traktu, způsobovat tvorbu plynu a fermentaci. Pokud budete konzumovat velké množství kyseliny fytové, sníží vstřebávání dalších mikroživin, zejména minerálů, jako je železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor. V malých množstvích kyselina fytová nezpůsobí žádnou škodu a člověk si toho nijak zvlášť nevšimne. Odstranění této kyseliny je velmi jednoduché: namočte ořechy na 2-3 hodiny do čisté pitné vody. Kyselina půjde do vody, což tělu usnadní trávení ořechů, což pomůže vyhnout se nadýmání a tvorbě plynu. Mimochodem, mandle musí být namočené o něco déle a vlašské ořechy – méně.

Ořechy jako svačina

Ořechy lze použít jako svačinu, protože velké množství tuku, které obsahují, je dlouhotrvající potravinou, která vás zasytí na dlouhou dobu. Nejlepším blokátorem hladu je totiž tuk a bílkoviny. Ořech se bude dlouho trávit a na dlouhou dobu vám dá pocit sytosti.

Nesmíme ale zapomínat, že ořechy jsou vícenásobným produktem, který umožňuje člověku vstoupit do stavu transu. Právě proto, že jej vkládáme do úst jeden po druhém, se můžeme snadno přejídat: tyto opakované pohyby dávají kyvadlový efekt. Stav takového transu je škodlivý, protože jednoduše nekontrolujeme množství jídla, které jíme. Proto je lepší z balíčku odpočítat 8–16 ořechů a už se k němu nevracet.

Pražené nebo syrové ořechy

Smažit rostlinné tuky není zdravé. Při kontaktu s horkým povrchem část tuku zoxiduje, což není dobré. Při výběru mezi smaženým a nesmaženým je lepší zvolit to druhé.

Zelené ořechy: stojí za to je jíst?

Jak se dívat. Mladé mléčné ořechy obsahují více vitamínů než ty zralé. Více vitamínu C, více kvercetinu, vitamínu PP, flavonoidů a tříslovin. Obsahují ale méně polynenasycených mastných kyselin, a jak jsem již řekl, jde o velmi důležitou složku ořechů. V zásadě je obtížné klasifikovat nezralý ořech jako „tuk“. Kromě toho mají zelené ořechy adstringentní účinek. Proto s nimi musíte být opatrní při onemocněních trávicího traktu. Také ti, kteří mají potravinovou intoleranci a alergickou reakci na zralý ořech, by neměli spěchat do manipulace s nezralými ořechy.

Kde koupit ořechy

Je lepší vybrat ořechy, které jsou balené ve výrobě, spíše než prodávány ve velkém v obchodech. Pokud se sypaný ořech povaloval delší dobu, může být napaden plísní nebo houbou. Trvanlivost ořechu není delší než 5–6 měsíců. A napíšou o tom na obalu, ale na tržní cenovce je to neznámé. A pokud kupujete ořechy na trhu, pak je lepší je pražit, abyste se chránili před bakteriemi a parazity.