15 odrůd brambor na hranolky a smažení | Brambory ()

Ne všechny odrůdy brambor jsou vhodné pro výrobu chipsů a hranolků. Hlíza musí být dostatečně škrobová a zároveň neztrácet tvar, aby tyčinky a tenké plátky byly křupavé.

Abychom takové brambory nehledali metodou pokus-omyl, stojí za to si okamžitě všimnout odrůd, jejichž hlízy jsou vhodné k sušení a smažení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Brambory Alvara

Foto: shutterstock.com / Nata-Romanson

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Středně raná odrůda. Keř je vysoký, vzpřímený nebo polovzpřímený, s malými a středně velkými listy. Hlízy jsou velké (90-104 g), s červenou hladkou slupkou a světle žlutou dužninou dobré chuti. Obsah škrobu je 12,8-14,1 %. Trvanlivost a prodejnost jsou vysoké.

Rostliny jsou odolné vůči rakovině brambor a háďátku bramborovému. Někdy mohou onemocnět plísní bramborovou, proto by bylo vhodné provádět preventivní ošetření.

Produktivita – až 3 kg na 1 mXNUMX.

2. Brambory Bagheera

Středně raná odrůda. Keř je vysoký, polovzpřímený, se středně velkými listy. Hlízy jsou velké (111-133 g), protáhle oválné s velmi malými očky. Slupka je modrá a dužnina je modrostrakatá s dobrou chutí. Obsah škrobu je 12,9 %. Prodejnost je nadprůměrná, trvanlivost vynikající.

Rostliny mají dobrou imunitu vůči rakovině brambor a háďátku zlatému. Průměrná odolnost vůči vrásčité a pruhované mozaice, kadeřavosti listů. Střední náchylnost k plísni bramborové.

Produktivita – 2-4 kg na 1 mXNUMX.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

3. Bonusové brambory

Raná odrůda německé šlechtění. Keř je středně vysoký nebo vysoký, polovzpřímený. Hlízy jsou velké (83-126 g), oválně kulaté, žluté, s malými a středními očky. Dužnina je světle žlutá. Obsah škrobu je 13,6-17,9 %. Hlízy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, prodejnost je vysoká.

Rostliny preferují úrodné půdy, mají rády pravidelnou zálivku bez přemokření. Odolné vůči rakovině brambor a hlístici.

Produktivita – 1,6-3,5 kg na 1 mXNUMX.

4. Brambory Verdi

Středně zralejší odrůda. Keř je středně vysoký nebo vysoký, vzpřímený nebo polovzpřímený, se středně velkými a velkými listy. Hlízy jsou velké (83-118 g), kulaté, se žlutou slupkou. Dužnina je krémová s dobrou chutí. Obsah škrobu je 15,2-16,2 %. Prodejnost a trvanlivost jsou vysoké.

Rostliny nevyžadují složitou péči, dobře rostou v různých půdách a nebojí se sucha. Jsou odolné vůči rakovině brambor, mozaice vrásčité a pruhované, viru kadeřavosti a háďátku bramborovému zlatému. Někdy se na keřích může vyvinout plíseň bramborová.

Produktivita – 2,8-3 kg na 1 mXNUMX.

5. Bramborový vektor

Středně zralejší odrůda. Keř je nízký, polovzpřímený, s malými listy. Hlízy jsou velké (92-143 g), oválné kulaté s malými očky. Dužnina je světle žlutá. Chuť je dobrá a vynikající. Obsah škrobu je 16,7-17,5 %. Hlízy se dobře skladují, prodejnost je vysoká.

Rostliny mají dobrou imunitu vůči hlavním chorobám brambor, ale jsou bezbranné proti zlatému háďátku bramborovému.

Produktivita – 1,8-4 kg na 1 mXNUMX.

6. Brambory VR 808 (VR 808)

Středně raná odrůda. Keř je středně vysoký nebo vysoký, od polovzpřímeného až po rozložitý. Hlízy jsou velké (80-109 g), oválně kulaté, se žlutou slupkou a dužninou. Chuť je dobrá a vynikající. Obsah škrobu je 16,2-18,7 %. Prodejnost a trvanlivost jsou vysoké.

Rostliny jsou odolné vůči patogenu rakoviny brambor a háďátku zlatému, středně odolné vůči plísni bramborové a mozaice rugóze.

Výnos – cca 2 kg na 1 m².

7. Brambory Kiebitz

Raná odrůda německé šlechtění. Keř je středně vysoký až vysoký, vzpřímený nebo polovzpřímený. Hlízy jsou velké (87-120 g), oválně kulaté s malými a středně hlubokými očky. Slupka je žlutá. Dužnina je žlutá s dobrou chutí. Obsah škrobu je 15,1-17,6 %. Trvanlivost a prodejnost jsou na vysoké úrovni.

Rostliny této odrůdy jsou odolné vůči patogenu rakoviny brambor, mozaice vrásčité a pruhované, háďátku zlatému. Někdy mohou onemocnět plísní bramborovou.

Produktivita – 2-3 kg na 1 mXNUMX.

8. Brambory královny Anny

Raná odrůda německého výběru. Keř je středně velký, polovzpřímený, se středními a velkými listy. Hlízy jsou velké (84-137 g), protáhle oválné s velmi malými a drobnými očky. Slupka a dužnina jsou žluté. Chuť je vynikající. Obsah škrobu je 13,1-14,4 %. Brambory se dobře skladují a mají vysokou prodejnost.

Rostliny jsou odolné vůči hlavním chorobám brambor, zejména rakovině, mozaice, kadeřavosti listů a zlatému háďátku.

Produktivita – až 5 kg na 1 mXNUMX.

9. Brambory Lasunak

Pozdě zrající odrůda. Keř je vysoký, vzpřímený, středně listnatý. Hlízy jsou velké (150-200 g), oválně kulaté. Slupka je světle žlutá, dužnina je krémová. Chuť je dobrá a vynikající. Obsah škrobu je 15-22 %. Sklizeň je lepší skladovat v chladné místnosti, pak bude trvanlivost dobrá.

Rostliny dobře reagují na včasnou zálivku a hnojení. Jsou odolné vůči rakovině, plísni bramborové, strupovitosti, černé noze a rhizoctonii, ale jsou náchylné k háďátku bramborovému. Mandarín bramborový je zřídka postihuje.

Produktivita – 4-6 kg na 1 mXNUMX.

10. Brambory Lady Claire

Velmi raná až raně zrající odrůda holandské šlechtění. Keř je středně vysoký, polovzpřímený. Hlízy jsou velké (82-107 g), oválné s malými očky. Slupka je žlutá, hladká, mírně drsná. Dužnina je světle žlutá. Chuť je uspokojivá a dobrá. Obsah škrobu je 11,6-16,2 %. Skladovatelnost a prodejnost jsou vysoké.

Rostliny nejlépe rostou v kyprých úrodných půdách. Jsou imunní vůči rakovině brambor a háďátku bramborovému a potřebují ochranu před plísní bramborovou.

Produktivita – 1,4-2,6 kg na 1 mXNUMX.

11. Bramborová liga

Raně zrající odrůda. Keř je nízký nebo středně velký, polovzpřímený. Hlízy jsou velké (92-125 g), protáhle oválné s malými očky a žlutou hladkou slupkou. Dužnina je světle žlutá s dobrou chutí. Obsah škrobu je 11,8-16,4 %. Prodejnost je vynikající. Při správném skladování hlízy dlouho nehnijí ani nevysychají.

Rostliny jsou odolné vůči rakovině brambor a háďátku bramborovému, středně náchylné k plísni bramborové.

Produktivita – 2-4 kg na 1 mXNUMX.

12. Brambory Ljubava

Odrůda s raným zráním. Keř je středně velký, polovzpřímený. Hlízy jsou velké (109-210 g), oválně kulaté, s červenou slupkou a bílou dužninou. Chuť je dobrá. Obsah škrobu je 11,2-16,9 %. Prodejnost je vysoká. Hlízy se dobře skladují a dlouho neklíčí.

Rostliny plodí přátelsky, jsou středně odolné vůči útokům mandelinky bramborové, netrpí rakovinou brambor, ale potřebují ochranu před plísní bramborovou a hlísticemi.

Produktivita – 3-4 kg na 1 mXNUMX.

13. Bramborová Naděžda

Odrůda středního zimování. Keř je polovzpřímený, s malými a středně velkými listy. Hlízy jsou velké (92-162 g), protáhle oválné s malými očky a světle béžovou slupkou. Dužnina je krémová s dobrou chutí. Obsah škrobu je 13,9-17,9 %. Trvanlivost a prodejnost jsou vysoké.

Rostliny jsou odolné vůči většině chorob brambor, ale jsou náchylné k háďátku zlatému.

Produktivita – 2-3 kg na 1 mXNUMX.

14. Brambory Pirol

Středně zrání odrůda německého výběru. Keř je velmi vysoký, polovzpřímený, se středně velkými až velkými listy. Hlízy jsou středně až velké (75-111 g), oválně kulaté, s hladkou, mírně drsnou žlutou slupkou. Dužnina je žlutá s vynikající chutí. Obsah škrobu je 15,2-17,8 %. Prodejnost a trvanlivost jsou vysoké.

Rostliny jsou imunní vůči rakovině brambor a zlatému háďátku bramborovému.

Produktivita – 1-2 kg na 1 mXNUMX.

15. Bramborová Saturna

Foto: shutterstock.com / Standret

Středně pozdní odrůda. Keř je vysoký, polovzpřímený. Hlízy jsou velké (90-11 g), oválně kulaté. Slupka je žlutá, hladká až drsná. Dužnina je světle žlutá. Chuť je uspokojivá a dobrá. Obsah škrobu je 16,5-21,4 %. Hlízy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, prodejnost je vysoká.

Rostliny se rychle přizpůsobují různým pěstebním podmínkám. Nejlépe se vyvíjejí a plodí na kyprých a výživných půdách. Jsou odolné vůči rakovině brambor a háďátku zlatému.

Produktivita: 1,6-2,8 kg na m².

Determinant nemocí okurek: fotografie, popisy, kontrolní opatření a prevence

Bojíte se o zdraví okurek ve skleníku a na otevřeném poli? Díky našemu článku se budete moci diagnostikovat sami!

Determinant chorob rajčat: fotografie, popisy, kontrolní opatření a prevence

Listy rajčat zčernaly a na plodech jsou viditelné hnědé skvrny? Zjistěte, jaké nemoci by mohly způsobit tyto a další příznaky!

Co okurkám chybí: určíme podle listů

Příznaky nedostatku živin v okurkovém záhonu.

Proč listy na okurkách vadnou: tři hlavní důvody

Vadnou vám okurky na zahradě? Pojďme zjistit, proč se to děje.

Kyselina boritá: použití v zahradě, zeleninové zahradě a květinové zahradě

Promluvme si o způsobech použití kyseliny borité v zeleninové zahradě, zahradě a květinové zahradě.

Proč listy okurky žloutnou a usychají a co s tím?

Co dělat, když listy okurky žloutnou a vadnou?

Síran hořečnatý: k čemu je potřeba hnojivo, návod k použití

Jak správně používat síran hořečnatý na zahradě?

Jak bojovat proti plísni na rajčatech ve skleníku – co a jak zacházet s keři

Řekneme vám, jak překonat plíseň rajčat ve skleníku a zachránit dlouho očekávanou sklizeň.

Hlavní choroby okurek – fotografie, popisy a způsoby léčby

Jakákoli nemoc se bez správné diagnózy těžko vyléčí. To platí také pro okurky, jejichž onemocnění jsou velmi podobná symptomy, ale „léky“ potřebné v každém případě jsou odlišné.

Milovníci chipsů a hranolků by si určitě měli rostliny z naší nabídky zasadit do své zahrady.

Bramborové lupínky jsou v Rusku poměrně oblíbeným produktem, snadno se vyrábějí a poskytují určitý stupeň volnosti malému podniku vyrábějícímu brambory. Dnes však v naší zemi doslova několik farem nainstalovalo zařízení a vyrábí své vlastní čipy – to dělají hlavně velké podniky. Zpracování brambor je přitom nejen ekonomicky rentabilní (suroviny jsou vždy mnohem levnější než finální produkt). Zpracování má také sociální orientaci, protože poskytuje pracovní místa pro venkovské obyvatelstvo a místní farmáře.

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

V Rusku produkce bramborových lupínků stabilně rostla až do roku 2021. V průměru za roky 2018–2022. meziročně vzrostl o 3,4 %. V roce 2022 vyrobilo Rusko 185409 60,0 tun hotových brambor včetně lupínků. Lídrem v produkci takových brambor byl Centrální federální okruh s podílem 22,0 % na celoruském objemu. Zbývající regiony znatelně zaostávají: druhé a třetí místo zaujímají Jižní a Sibiřský federální okruh s podíly 8,8 %, resp. XNUMX %.

Podíl ruských chipsů na domácím trhu je více než 70% a nejznámější ruské značky patří k velkým společnostem – mezi nimi Agro-Alliance-Sibir, Global Snek, Martin, Moscow Potato, Ozyory, Rostov Snack Company, Russkart, Urozhaynoye, Uttro, Frito Lay Manufacturing a Fresh and Snack Company. Malí a střední zemědělci se zdráhají vyrábět čipy: bohužel v Rusku zatím není dostatek domácích odrůd, které splňují požadavky na zpracování.

V roce 2022 činil dovoz bramborových lupínků do Ruska 9,4 tisíce tun; hlavní dodavatelé bramborových lupínků na ruský trh v letech 2018–2022. Bělorusko a Polsko zůstaly. V Rusku však existují předpoklady pro téměř úplné nahrazení dovozu těchto snacků: například odhadovaný objem spotřeby bramborových lupínků v Rusku v roce 2022 činil 150,8 tisíc tun – to je dostatečně velké číslo pro přechod na zpracovatelský trh. Často se navíc pěstitelé brambor potýkají s tím, že úrodu musí prodávat za nevýhodných podmínek a místo prodeje brambor za poloviční cenu kvůli velké úrodě nebo velké konkurenci je lepší je zpracovat na chipsy.

Jaké brambory jsou vhodné na chipsy?

Brambory na lupínky musí mít komplex morfologických, technologických a biochemických vlastností. Na kvalitu chipsů má rozhodující vliv obsah sušiny a redukujících cukrů. Brambory s vysokým obsahem sušiny činí proces a jeho zpracování méně energeticky náročnými a zároveň zvyšují výtěžnost hotových výrobků a snižují absorpci oleje. Obsah sušiny ovlivňuje konzistenci hotového výrobku: k výrobě chipsů potřebujete brambory obsahující minimálně 20 % a ne více než 24 % sušiny. Nedostatek sušiny způsobuje, že hranolky jsou měkké a rozmočené. Obsah redukujících cukrů by neměl být vyšší než 0,35 %. Brambory jsou ceněné, protože nehromadí velké množství redukujících cukrů. Při skladování hlíz při teplotě 20-22 C° (rekondice) hladina redukujících cukrů rychle klesá na vhodné hodnoty. Zvýšený obsah redukujících cukrů negativně ovlivňuje barvu a konzistenci chipsů, což je způsobeno interakcí aminokyselin s redukujícími cukry při tepelné úpravě a vznikem tmavě zbarvené sloučeniny.

Charakteristika brambor pro zpracování na hranolky

• hlízy kulatého a kulatého oválného tvaru (právě tento tvar usnadňuje třídění brambor, snižuje plýtvání a mechanické poškození a zvyšuje výtěžnost standardních křupavých brambor)
• hladký povrch hlíz;
• velikost hlíz 40-60 mm;
• hloubka očí není větší než 1,5 mm;
• počet očí ne více než 6 ks. na hlízu;
• Pro dosažení požadovaných kvalitativních parametrů brambor musí zemědělci brambory sázet a pěstovat pod přísným dohledem specialistů. Odrůdy čipových brambor Zahraniční šlechtitelé šlechtí a vylepšují odrůdy bramborových lupínků již řadu let, dnes je jich mnoho. V Rusku je však rozšířeno pouze sedm takových odrůd: raně zrající Lady Claire, Bonus a Europrima, středně zrající Pirol, Verdi a Kibits a středně pozdní odrůda Saturn. Pokud je pěstujete správně, všechny tyto odrůdy se výborně hodí na výrobu chipsů. Existují i ​​tuzemské odrůdy vhodné ke zpracování na křupavé brambory. Jedná se o mezisezónní Barin od FGBNU VNIIKH (vysoký výnos, dobrá stejnoměrnost hlíz, dlouhé období klidu), mezisezónní Vympel od FGBNU VNIIKH a agrocentra Korenevo (stabilní vysoký výnos, vysoký obsah sušiny, adaptace při pěstování v různých klimatické podmínky, vhodnost pro dlouhodobé skladování) a středně raná Kuznechanka ze Sibiřského federálního vědeckého centra pro agrobiotechnologii Ruské akademie věd (vysoký stabilní výnos, atraktivní vzhled hlíz, dobrá zimní konzervace hlíz). Technologie výroby bramborových lupínků Pro přípravu čipů odeberte 10-12 hlíz z průměrného vzorku. Výroba se provádí v laboratorních podmínkách podle následujícího schématu: hlízy se omyjí, oloupou a poté se hlízy nakrájí na řezačce na brambory na plátky o tloušťce nejvýše 1,5–2 milimetry. Poté se plátky zbaví volného škrobu, cukru a vody. Odstranění vody v laboratorních podmínkách se provádí osušením ubrouskem nebo gázou. Za výrobních podmínek se plátky očistí od vody, cukru a škrobu mytím ve vodě. Smažení se provádí v rostlinném oleji, zahřátém na 170–180 °C po dobu tří až pěti minut, dokud není konzistence zlatavě hnědá a křupavá. Smažené hranolky se vloží do nálevky, aby se odstranil přebytečný tuk. Třísky lze hodnotit podle následujících ukazatelů: vůně, kvalita, barva, konzistence, výtěžnost hotových výrobků. Výroba a hodnocení kvality chipsů se provádí zpravidla třikrát za sezónu. Na podzim po uskladnění v chladu při teplotě 2-4 C° a rekondici se zjišťuje obsah sušiny a redukujících cukrů v hlízách. Tyto biochemické ukazatele se stanovují třikrát za sezónu. Po prostudování biochemických parametrů během tří sezón jsou vybrány odrůdy brambor vhodné pro výrobu lupínků. Přečtěte si také:
  • Mikropropagace rostlin pro kontinuální produkci sadebního materiálu
  • Jeden farmář na poli není válečník: spojte se!
  • Pozdní plíseň a Alternaria: vážná hrozba pro bramborová pole
  • Technologie zpracování obilí na cukr pro dobytek
  • Kvalita od pole až po vidličku
  • Nuance a rizika ekologického zemědělství
  • Zpracování mléka je z hlediska investic na prvním místě na světě