10 zajímavých faktů o rybách fugu

Jak jste již pochopili z epigrafu, dnes si povíme o rybě čtverochvosté neboli K ostrounovi (lat. Takifugu rubripes), neboli pufferfish, je malá ryba z čeledi Tetraodontidae. Lidový název je „ryba fugu“, známá díky jednomu z nejslavnějších, nejdražších a nejsmrtelnějších pokrmů japonské kuchyně – fugusashi (fugu sashimi).

Ostrouh má protáhlé tlusté tělo, téměř celé (na zadní straně od čela, břicha a spodní části hlavy) pokryté malými, jasně viditelnými ostny. Jediná malá hřbetní ploutev se nachází přímo naproti řitní ploutvi a má jí podobný tvar. Prsní ploutve této ryby jsou malé a široké, nemá žádné břišní ploutve a ocasní ploutev je zkrácená.

Na celkovém hnědém pozadí těla je za prsní ploutví jasně viditelná velká kulatá černá skvrna, ohraničená světlým okrajem a připomínající oko. Další podobná skvrna se nachází na začátku hřbetní ploutve.

V přírodě dosahuje čtverouš délky 50 cm. Žije v pobřežních vodách Japonského moře u pobřeží Koreje, Číny a Japonska. Vyskytuje se také v ruských vodách – od zálivu Petra Velikého až po Jižní Sachalin.

Ostrouh je velmi sedavý a pohybuje se pomocí prsních, hřbetních a řitních ploutví, které jsou dostatečně zatlačeny dozadu; ocasní ploutev obvykle slouží jako kormidlo. Díky speciálním svalům však může plavat nejen dopředu, ale i dozadu. Tato manévrovatelnost částečně kompenzuje nízkou rychlost pohybu.

Pokud se ale stále nepodaří uniknout predátorovi do nějakého úkrytu mezi skalami a útesy, ostroun rychle spolkne obrovské množství vody a nabobtná, přičemž se před očima promění ve velkou pichlavou kouli. V této podobě je prakticky nezranitelný. Pokud se ale velký predátor nevzdá svého lehkovážného pokusu takovou kořist spolknout, skončí to pro něj velmi, velmi smutně: mrtvé dravé ryby byly často nalezeny s oteklou obětí uvízlou v krku.

Ostrouh klade malá vajíčka u dna o průměru 1,2-1,4 mm. Její kulatá vajíčka jsou neprůhledná, obsahují mnoho malých tukových granulí a jsou pokryta silnou skořápkou. Tření obvykle předchází pářící hry. Nejprve samec a samice chodí v kruzích u dna, poté samice klade vajíčka, která se lepí na kameny, a samec je oplodní.

Roli starostlivé „matky“ u ostrounů plní samec – ihned po oplodnění zakryje snůšku svým tělem a po několik dalších dní hlídá potomstvo. Když se z vajíček konečně vylíhnou larvy podobné pulcům, starostlivý tatínek je přenese do díry vyhloubené v zemi a nadále hlídá své potomstvo, dokud potěr nepřejde na vnější krmení.

Mláďata se zpočátku živí malými nálevníky, ale jak rostou, jejich strava se stává mnohem pestřejší: většina druhů čtvercožůvek je všežravá, i když dávají přednost živočišné potravě, zejména bezobratlým.

Hlavním rysem čtverouhých ryb je jejich extrémní toxicita. Je snazší říct, že čtverouhé ryby neobsahují jedovatý tetrodotoxin, než vyjmenovat všechny jejich jedovaté orgány. Čtverouhé ryby mají jedovatou kůži, pobřišnici, játra, žlučník, jikry a mléko. Jed má neuroparalytický účinek podobný kurare, jen 150 000krát silnější, neboli 1 200krát nebezpečnější než kyanid draselný. V mikroskopických dávkách se však jed čtverouhých ryb používá jako preventivní opatření proti nemocem souvisejícím s věkem a jako lék na onemocnění prostaty.

Fugu je považováno za lahůdku, konzumuje se jak k „pošimrání nervů“, tak k dosažení mírného euforického efektu způsobeného zbytkovým množstvím jedu, který v pokrmu zůstal. Podle archeologických nálezů jedli obyvatelé japonských ostrovů fugu dávno před naším letopočtem.

Konzumace nesprávně připraveného fugu může být život ohrožující. Proto musí japonští kuchaři od roku 1958 absolvovat speciální školení a získat licenci k přípravě fugu ve specializovaných restauracích. Během závěrečné zkoušky musí kandidát sníst to, co si připravil. V minulosti v Japonsku existovala tradice, že pokud bylo fugu otráveno, musel ho sníst i kuchař, který pokrm připravoval (nebo spáchat rituální sebevraždu).

Ryba použitá k přípravě pokrmu každopádně obsahuje smrtelnou dávku tetrodotoxinu, jejíž koncentrace musí být během procesu vaření snížena na přijatelnou úroveň. Játra a jikry ryby fugu by se neměly jíst vůbec a zbytek těla by měl být pečlivě a speciálně zpracován.

Přestože kuchaři fugu mají licenci, každoročně zemře řada lidí na otravu poté, co toto jídlo snědli nesprávně připravené. V současné době neexistuje protijed; jediný způsob, jak otráveného zachránit, je uměle udržovat funkci dýchacího a oběhového systému, dokud jed neodezní.

Porcování čtverouška je delikátní umění. Rychlými tahy nožem kuchař oddělí ploutve, odřízne ústní ústrojí a otevře břicho čtverouška. Jedovaté části se z břicha opatrně odstraní. Filet se nakrájí na tenké plátky (ne silnější než papír) a důkladně se omyje pod tekoucí vodou, přičemž se odstraní i sebemenší stopy krve a jedu. „Fugusaši“ (fugu sašimi) je velmi zvláštní a krásný pokrm.

Perleťové plátky syrového fugu jsou uspořádány jako okvětní lístky na kulatém talíři. Kuchař často z kousků ryb vytváří obrázek: krajinu, motýla nebo letícího ptáka. Ryba se jí namáčením plátků do směsi ponzu (octová omáčka), asatsuki (nasekaná pažitka), momiji-oroshi (strouhaná ředkev daikon) a červené papriky.

Fugu se také podává jako „oběd“. V tomto případě je fugusashi pouze začátkem jídla. Kromě toho se podává „fugu-zosui“ – polévka z vývaru z vařených ryb fugu, rýže a syrového vejce a také lehce smažené ryby fugu.

Kousky ryb fugu podává kuchař v přesně stanoveném pořadí. Začínají odzadu – nejchutnější a nejméně jedovaté. Kusy se podávají v pořadí podle blízkosti pobřišnice. Čím blíže k němu, tím silnější jed. Povinností kuchaře je bedlivě sledovat stav hostů a nedovolit jim sníst více, než je dávka, která je pro ně bezpečná. Trik při přípravě rybičky spočívá v tom, že v ní necháte jen tolik jedu, aby v jedlíku vyvolal pocit mírné narkotické euforie.

Mimochodem, čtverouhlík si ve svém těle neprodukuje toxické látky – toxickými se stává konzumací jedovatých hvězdic a korýšů. Pokud čtverouha nasadíte od narození na dietu, získáte zcela bezpečného obyvatele hlubin moře, který z velké části nepředstavuje nic zvláštního. Ne nadarmo gurmáni platí nejvyšší cenu na jaře, kdy je fugu považováno za nejjedovatější. Japonci říkají, že „kdo fugu jí, je blázen, ale stejně tak i ten, kdo ho nejí“.

Pokud si myslíte, že chobotnice je jediné zvíře v oceánu, které se dokáže transformovat, zamyslete se znovu. Existují další úžasně podvodní mořští tvorové. Na první pohled se pohybují pomalu, něžně, krásně. Ale buď opatrný. Když jsou ohroženy, mohou se tyto ryby proměnit ve zbraně a stát se některými z nejsmrtelnějších tvorů na světě. o čem to mluvíme? O pufferových rybách, samozřejmě. Pojďme se o nich dozvědět více.

1. EXISTUJE VÍCE NEŽ 100 DRUHŮ PUFGU (Pufferfish)

Všechny pufferfish patří do čeledi Tetraodontidae. Existuje asi 120 druhů v 19 různých rodech. Lze je nalézt v tropických vodách po celém světě, a to jak ve slaných stanovištích, jako je Tichý oceán a Rudé moře, tak ve sladkovodních stanovištích, jako je řeka Mekong, Amazonka a ústí řek.
Puffer ryby se vyznačují dlouhými kuželovitými těly, zaoblenými hlavami, výraznými rty a velkým žaludkem. Nemají šupiny, ale někteří z nich mají ostny. Plavou pomalu, ale v případě potřeby mohou dosáhnout výbušné rychlosti. Mohou také snadno měnit směr při plavání a dokonce plavat pozpátku.
Pufferfish jsou známé pod jinými jmény, jako jsou puffers, balloonfish, blowfish, globefish a toadfish. Neměli by být zaměňováni s dikobrazem, který patří do jiné rodiny.

2. Mohou dorůst přes metr délky

Největší z nich je hvězdice, která může dorůst až 1.2 metru na délku, což je dokonce déle než někteří žraloci nebo krokodýli. Lze jej nalézt v Africe a Japonsku. Četné jsou také divoké ryby z celé Austrálie, které dosahují délky 1 metru, zatímco obří sladkovodní ryby jsou o polovinu menší než jejich mořští příbuzní.
Na druhou stranu nejmenší čumák dlouhý, necelý palec dlouhý, je trpasličí ryba z jihozápadní Indie. Kromě své velikosti mají trpasličí pufferfish pozoruhodnou schopnost – mohou si vybrat, zda se stanou samcem nebo samicí. Alespoň ten nejstarší může. Jakmile si mladé trpasličí chmýří vybere samce, ostatní jsou nuceni stát se samicemi. V některých případech se však dva vyvíjejí ve stejnou dobu a rozhodnou se být samcem ve stejnou dobu, takže jeden z nich se nakonec stane dominantním samcem.

3. Když jsou ohroženi, mohou se nafouknout tak, aby se třikrát zvětšili.

Puffer ryby se mohou lišit velikostí a vzhledem, ale existuje jedna věc, kterou všechny sdílejí, která jim dává jejich jméno – schopnost nafouknout se. Víte, protože pufferfish jsou jasně zbarvené a pohybují se pomalu, je pravděpodobnější, že je sežerou větší ryby. Aby zabránil tomuto osudu, vymyslel pufferfish úžasnou strategii. Při ohrožení dokážou nasát do žaludku tolik vzduchu, že se nafouknou do velkých, dokonalých koulí. Díky tomu vypadají obtížněji při lovu. Navíc některé pufferfish mají ostny, a když se nafouknou, tyto ostny trčí jako jehly. Kdo chce jíst něco pokrytého všemi těmi špičatými věcmi?
Tyto ryby nejsou jediné, které se zvětšují, když jsou v nebezpečí. Někteří ještěři, jako je ostnatý drak, používají stejnou strategii. Někteří hadi, například kobry, zvedají svá těla ze země a někteří ptáci, například sovy sněžné, roztahují peří.

4. Puffer ryby jsou jedním z nejjedovatějších zvířat na zemi.

Ale to, co dělá tuto rybu smrtící, není její vzhled. Většina pufferfish, když se nadýmá, vylučuje do své kůže nebezpečnou chemickou látku známou jako tetrodotoxin nebo TTX, chemickou látku 100krát toxičtější než kyanid.
Tetrodotoxin je neurotoxin, což znamená, že poškozuje nervový systém blokováním komunikačních kanálů mezi mozkem a tělem. Bez zpráv z mozku kůže znecitliví, dojde k paralýze, selžou plíce a srdce a zvíře nebo člověk zemře během několika minut.
U lidí je prvním příznakem otravy TTX necitlivost rtů nebo jazyka, následovaná paralýzou obličeje, závratí, bolestí hlavy, nevolností a potížemi s chůzí. Člověk se stává neschopným se pohybovat, mluvit nebo dýchat, zmodrá, dokud se úplně neochromí. Smrt obvykle nastává během několika hodin bez léčby, ale v jednom případě k ní došlo za pouhých 17 minut.
Nejen, že ryby fugu obsahují TTX, ale jedna z nich může nést dostatek toxinů ve svých játrech, aby zabila 30 dospělých lidí. Z tohoto důvodu je pufferfish považován za druhého nejjedovatějšího tvora na světě, hned po jedovatých žábách.