Zelená pohanka a další tři neobvyklé cereálie – Live!

Letošní podzimní nedostatek pohanky změnil mé chápání toho, co je skutečná pohanka. Ukázalo se, že je mnohem chutnější, zdravější než ten obvyklý a. je zelený!

27 září
Zobrazení 10016
podíl
Přidat do oblíbených

Pohanka, kterou známe z dětství jako přírodní produkt, skutečně prochází výkonným průmyslovým zpracováním. Pro prodloužení trvanlivosti se napařuje při vysokých teplotách, suší a chladí. Pravá pohanka má jemnou zelenou barvu a chutná po lískových oříšcích.

V padesátých letech minulého století se v SSSR prodávala pouze zelená pohanka. Masové opalování žen začalo na popud Nikity Chruščova, který tuto metodu viděl ve Státech.

Ukázalo se, že než skončí na mém talíři, je pohanka dvakrát tepelně upravena – nejprve ve výrobě, pak v mé kuchyni. Co užitečného v něm po tom zůstane?

Až donedávna stála zelená pohanka několikrát více než hnědá. Ale dočasný nedostatek, který nastal letos na podzim, je na některých místech vyrovnal – 80–120 rublů. za kilogram. Když skončily zásoby běžné pohanky doma, koupila jsem si zelenou pohanku. A stal se jejím fanouškem.

Proč je zelená pohanka zdravější?

„Samozřejmě ve srovnání s řekněme leštěnou bílou rýží si dušená zrna uchovávají více antioxidantů – až 155 mg/100 g oproti 5 mg/100 g v rýži,“ řekla mi Natalia Shaskolskaya, PhD v biologii a ředitelka Rostockého výzkumného a výrobního centra. — Vysoké teploty ale bohužel úplně zabijí enzymy v tmavé pohance, které jsou důležité pro naše trávení. I vařená zelenina obsahuje až 182 mg/100 g antioxidantů.“

Syrová pohanka na rozdíl od pražené pohanky klíčí – kořeny se objevují do jednoho dne po namáčení. V této formě obsahuje ještě více užitečných látek včetně antioxidantů – 383 mg / 100 g klíčky obsahují maximální koncentraci enzymů. Tyto látky pomáhají mladé rostlince přežít i v nepříznivých podmínkách. Klíčky mají na naše tělo stejný vliv – neutralizují nepříznivé faktory prostředí, zlepšují imunitu a zpomalují stárnutí buněk.

Klíčky jsou mimo jiné bohaté na rutin (zpevňuje stěny cév a kapilár), proto jsou užitečné zejména při hypertenzi, cukrovce, křečových žilách, tromboflebitidě, hemoroidech a obezitě. Nejpohodlnější způsob, jak přidat klíčky, je ráno do salátů a müsli.

Jak to vařit a jíst

Zelená pohanka se rychle vaří (10-15 minut) a je ideální jako základ kaší a tradičních rýžových jídel, jako je rizoto s houbami (viz materiál: “Nejužitečnější obiloviny”). Má velmi jemnou chuť: někdo říká, že chutná jako lískové oříšky, jiný jako smažené brambory.

Natalia Shaskolskaya také doporučuje přidat zelenou pohanku do dětské výživy, masových a zeleninových jídel. Dá se jíst i syrové, jako oříšky nebo chipsy. Na rozdíl od hnědé cereálie je měkká, rychle se rozpouští v ústech, ale nelepí se na zuby.

Jak nakupovat a skladovat

Není snadné získat „živou“ nezpracovanou pohanku. Nejčastěji se nakupuje ve velkém pro více lidí v prodejnách zdravé výživy. Nejlepší možností je rakouská a německá výroba s ekoznačkou. Obiloviny ruského a ukrajinského původu se prodávají ve velkém na trzích a přes internet.

Abyste předešli problémům s kvalitou, věnujte pozornost barvě a vůni. „Čerstvá jádra mají nazelenalý nádech, který se časem vytrácí, zvláště když jsou skladovány na světle. Nahoře hnědne a na přestávce svítí,“ říká Sergej Bobkov, vedoucí laboratoře rostlinné fyziologie a biochemie ve Všeruském výzkumném ústavu luštěnin a obilnin. — Dušená, tmavá, pohanka je svrchu i uvnitř hnědá. Vezměte si hrst cereálií do dlaní a přičichněte k nim – pokud cítíte plíseň, znamená to, že byly skladovány ve vysoké vlhkosti a už se nedají jíst.“

Další tři nepopiratelné výhody zelené pohanky

Čerstvá nebo dušená pohanka je každopádně ekologičtější, bezpečnější a zdravější produkt než pšenice, leštěná rýže, sója a kukuřice, se kterými už genetici úzce spolupracovali. Geneticky modifikovaná pohanka v přírodě neexistuje.

“Pohanka reaguje na hnojiva, ale neakumuluje radioaktivní prvky nebo těžké kovy v obilí,” říká Lyudmila Varlakhova, přední výzkumná pracovnice Všeruského výzkumného ústavu luštěnin a obilnin. — Kromě toho není potřeba používat pesticidy, herbicidy a další látky k ničení škůdců a plevelů – nenapadají pohanku. Navíc se jedná o medonosnou rostlinu, včely jsou velmi citlivé na pesticidy a na ošetřené pole nepoletí.“

Mimochodem, jsou tu dobré zprávy. Experti slibují, že ceny obou druhů pohanky klesnou kvůli sklizni na Altaji na Ukrajině a v Amurské oblasti.

Na závěr ještě tři zdravé cereálie, kromě zelené pohanky, kterými si můžete zpestřit jídelníček.

Tři náhražky za těstoviny a rýži