Zdravá odrůda: zelí a jeho druhy

Odborníci Rospotrebnadzoru vybrali sezónní produkty pro evropskou část Ruska. Březnový seznam obsahuje čtyři druhy zelí: bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta a květák. Pojďme si o nich povědět podrobněji.

Zelí je jednou z nejrozšířenějších zeleninových plodin na světě. Historici naznačují, že staří Egypťané byli první, kdo pěstoval zelí dávno před naším letopočtem. Snadná péče o rostliny a vysoké nutriční vlastnosti učinily tuto zeleninu velmi oblíbenou.

„Chléb a zelí zabrání zlu“ – tak se v Rusku říkalo o zelí. A po mnoha staletích tato kultura neztratila svůj význam. Prospěšné vlastnosti zelí je těžké přeceňovat.

Zelí je bohaté na vitamíny A, B1, P, K, B6, U. Mezi zeleninou je lídrem v obsahu vitamínu C, který je v zelí zachován jak při dlouhodobém skladování v syrové formě, tak při tepelné úpravě.

Obsahuje také spoustu minerálních látek (síra, vápník, draslík, fosfor), vlákninu a vodu. Zelí obsahuje karoten, polysacharidy a bílkoviny. Výživová hodnota na 100 g je cca 24 kcal. Díky nízkému obsahu kalorií je zelí součástí mnoha diet.

V moderním Rusku je zelí velmi častým hostem na stole; najdete ji různé druhy: bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta, květák. Co je na každém z nich zvláštní?

Bílé zelí obsahuje:

vápník, který posiluje zuby a kosti;
kyselina nikotinová, zodpovědná za uvolňování energie při zpracování sacharidů a tuků;
vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), které jsou zodpovědné za zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky a regulují činnost nervové soustavy;
draslík, který je pro lidský organismus nezbytný pro správnou činnost srdečního svalu.

Červené zelí obsahuje:

vysoká koncentrace vitamínů A a C, které podporují obranyschopnost organismu;
vitamín K, který má příznivý vliv na regeneraci tkání;
velké množství vlákniny (obsah živin je 2x vyšší než v bílém zelí). Vláknina je nezbytná pro prevenci zácpy a cukrovky, stejně jako obezity a kardiovaskulárních chorob.

Růžičková kapusta obsahuje:

kyselina listová, která je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy dítěte v raných fázích nitroděložního vývoje a snižuje riziko vrozených vad u dětí;
rekordní množství vitamínu C (2-3x vyšší než u jiných druhů zelí). Vitamin C pomáhá bojovat proti únavě a nachlazení;
folát, který podporuje tvorbu červených krvinek (erytrocytů).

kyselina vinná, která zabraňuje tvorbě tukových usazenin;
indol-3-karbinol je látka, která se podílí na metabolismu estrogenů a slouží k prevenci ženských onkologických onemocnění;
rekordní množství železa, které se podílí na procesu transportu kyslíku v krvi.

Zařazení zelí do vašeho jídelníčku vám pomůže zůstat zdravými a mladými po mnoho let. Navíc je tento produkt k dostání v našich obchodech. Jen buďte opatrní při výběru zeleniny. Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost stonku – je dobré, když je řez bílý nebo mírně mléčný. A také barvě listů zelí – měla by být hladká a určitě jednotná, bez poškození a tmavých skvrn.

Na základě materiálů z webu „ZDRAVÉ POTRAVINY“ (https://healthy-food.rf)

HOME
O MANAGEMENTU
- Průvodce
- Funkce a pravomoci
- Struktura
  - Územní odbory
  - Informace o práci veřejné recepce
  - Prevence infekčních onemocnění
  - Hygienický dozor
  - Ochrana práv spotřebitelů
  - Soudní spory
  - Celní unie
    - Informace pro podnikatele
    - Otázky a odpovědi
    - Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
    - Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
    - O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
    - Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov“
    - Federální zákony (webové stránky federální služby)
    - Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
    - Hygienická pravidla (web Federální služby)
    - Správní řád
    - Usnesení
    - Objednávky
    - Správní rady
    - Cílové programy oddělení
    - Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
    - Informační materiály
    - Další
    - Jednání veřejné rady
    - Horká linka
    - Oznámení o událostech
    - Tiskové zprávy
    - Mediální publikace
    - Normativní základ
    - Jobs
    - Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů
    Zelí se již dlouho pevně usadilo v našem jídelníčku a je jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin. Je také nedílnou součástí takových tradičních jídel, jako jsou: boršč, zelná polévka, soljanka, dušené zelí, zelňačky, zelný kastrol a samozřejmě kysané zelí.
    
    Zelí je nejen oblíbeným, ale i zdravým produktem: je bohaté na vitamíny A, B1, P, K, B6, U. Zelí je lídrem mezi zeleninou co do obsahu vitamínu C a v zelí se uchovává jak při dlouhodobém skladování v syrové formě a při tepelném zpracování. Obsahuje také spoustu minerálních látek – síru, vápník, draslík a fosfor, vlákninu a vodu.
    
    Zelí obsahuje karoten, polysacharidy a bílkoviny.
    
    Výživová hodnota na 100 g je cca 24 kcal. Vysoký obsah vitamínů a minerálů v zelí má příznivý vliv na nervový systém, normalizuje metabolické procesy a také podporuje růst a vývoj svalové tkáně.
    
    Zelí je navíc bohaté na svou rozmanitost. Například bílé zelí obsahuje vápník, který posiluje zuby a kosti, a také kyselinu nikotinovou, která je zodpovědná za uvolňování energie při zpracování sacharidů a tuků. Bílé zelí díky vitamínům skupiny B (B1, B2, B6) příznivě působí na zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky a reguluje činnost nervové soustavy. A draslík v něm obsažený je pro lidské tělo nezbytný pro plné fungování srdečního svalu.
    
    Červené zelí má velké množství vlákniny (obsah živin je 2x vyšší než v bílém zelí). Je nezbytný pro prevenci zácpy a cukrovky, dále obezity a kardiovaskulárních chorob. Červené zelí obsahuje také vysokou koncentraci vitamínů A a C, které podporují obranyschopnost organismu, a vitamín K, který příznivě působí na regeneraci tkání.
    
    Růžičková kapusta obsahuje rekordní množství vitamínu C (2-3x vyšší než ostatní druhy zelí). Navíc je bohatá na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy dítěte v raných fázích nitroděložního vývoje a snižuje riziko vrozených vad u dětí, a také na folacin, který podporuje tvorbu červené krvinky (erytrocyty).
    
    Nakonec stojí za zmínku prospěšné vlastnosti květáku. Kyselina tartronová v něm obsažená zabraňuje tvorbě tukových usazenin a velké množství železa se podílí na procesu přenosu kyslíku v krvi. Kromě toho květák obsahuje indol-3-karbinol, látku, která se podílí na metabolismu estrogenu a slouží k prevenci rakoviny u žen.
    
    Doporučení pro výběr zelí
    
    Každý druh zelí má při výběru své vlastní nuance, ale existují i obecné známky kvality. Mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy.
    
    Při nákupu zelí byste měli věnovat pozornost jeho stopce (řez by měl být bílý nebo mírně mléčný) a barvě listů zelí – měla by být rovnoměrná a jednotná, bez poškození a tmavých skvrn.
    
    Nákup bělásek nebo červené zelí, v první řadě věnujte pozornost hlavě této zeleniny. Mělo by být elastické, husté, nepraskané. Listy by měly být jemné, ne silné, jednotné se svěží zelenou (vínovo-fialovou) barvou. Pečlivě hledejte případné odlupující se listy. Stopka by také neměla být tlustá.
    
    Pokud zvolíte Růžičková kapusta pozor na velikost – čím menší velikost hlav, tím chutnější. A velké plody mohou chutnat hořce.
    
    Pekingové zelí musí mít především čerstvé a elastické listy.
    
    Цветная капуста liší se květenstvím. Velikost květenství nemá vliv na kvalitu zelí. Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn na květenstvích (příznak kažení). Květenství by měla být pevně přitlačena k sobě.
    
    brokolice je nejbližší příbuzný květáku. Květenství by měla být také hustá. Krásná zelená barva je atraktivní. Nažloutlé květenství je špatné znamení. Prohlédněte si stonky – měly by být pevné, ale ne tuhé.
    
    Zelí kohlrabí, trochu podobný tuřínu, měli byste si koupit hustý a těžký: menší velikosti a těžší.
    
    Vydejte se ven Kadeřávek vysoce kvalitní by měla být těžká, stopka by měla být dokonale bílá. Pokud ji vyberete správně, bude křehká, měkká, chutná a výživná. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplé pokrmy, můžete si vzít hlavy libovolné velikosti pro studené pokrmy – malé; Vnější listy by neměly být suché, v tom případě je zelí staré.
    
    Sklad zelí
    
    Zelí je dobře konzervované, pokud není přezrálé a suché.
    
    Skladujte ho na chladném místě, nejlépe ve sklepě, ale pokud ho nemáte, pak na lodžii nebo jiném chladném místě. Neskladujte v uzavřených nádobách, kde může zelí hnít. Pokud používáte krabici, vyložte ji plastovým sáčkem a vytvořte otvory pro ventilaci. Zeleninu je vhodné naaranžovat na police a nejlépe tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
    
    Skladovací teplota by neměla klesnout pod nulu. Nezapomeňte čas od času odstranit zkažené listy.
    
    Hlávku zelí můžete zavěsit za stonek a takto skladovat.
    
    Zelí se dá dobře konzervovat v písku. Chcete-li to provést, musíte položit hlávky zelí do písku stopkami dolů. Písek by měl být mírně vlhký.
    
    Chladnička je také vhodné místo, ale není tam moc místa. Než tam dáte zelí, zabalte ho velkými listy ze stejného zelí – zlepší se tím podmínky skladování.
    
    Zelí je nejzachovalejší zelí. Doba použitelnosti může dosáhnout až šesti měsíců. Jiné druhy se skladují hůře, ale 2 týdny jsou zaručenou lhůtou téměř pro jakýkoli druh zelí.
    
    Nedoporučuje se skladovat různé druhy zelí společně, protože mají různou trvanlivost – některé se začnou kazit dříve než jiné.
    
    Před konzumací listového zelí oloupejte zeleninu z horní vrstvy listů a opláchněte studenou vodou. Květák je lepší předem namočit do studené vody, abyste jej zbavili hmyzu, a rozdělit jej na květenství a zároveň jej uvolnit ze zatemněných oblastí.
    
    Informace připravené na základě otevřených internetových zdrojů