Zakysaná smetana.

Jak vyrobit dokonalou zakysanou smetanu na dort, dezert nebo pečivo? Proč nedopadla zakysaná smetana? Jakou zakysanou smetanu mám použít na krém? Jak udělat zakysanou smetanu hustší? Pojďme se naučit, jak udělat nejlepší zakysanou smetanu!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse

1. Proč nedopadla zakysaná smetana?
2. Jakou zakysanou smetanu mám použít na krém?
3. Jak udělat zakysanou smetanu hustší?
4. Jak připravit zakysanou smetanu?
5. Tajemství výroby zakysané smetany

Zakysaná smetana se používá k výrobě mnoha úžasných dezertů: dorty, drobnosti, pečivo, pečivo. Mnoho lidí má zakysanou smetanu rádo, nicméně ani zkušení cukráři ji neumí vždy správně připravit. Už se vám stalo, že zakysaná smetana nevyšlehala a stala se tekutou? Možná nevíte, jaký obsah tuku je nejlepší koupit zakysanou smetanu na smetaně? Je důležité vědět vše o správném šlehání zakysané smetany, abyste si byli vždy jisti konečným výsledkem. Pouze ponořením se do teorie se můžete zbavit obav, že krém prostě nemusí vyjít. Pojďme společně zjistit, proč se zakysaná smetana může ukázat jako tekutá a naučit se, jak se vyvarovat chyb při přípravě.

1. Proč nedopadla zakysaná smetana? ⇑

Líný medovník bez vyvalování dortů Důvodů, proč nemůžete připravit zakysanou smetanu, může být několik:

Zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku nevyšlehá, protože. je to příliš tekuté. Aby byl hustší, před přípravou krému můžete zakysanou smetanu odvážit – zbavit ji přebytečné syrovátky a udělat ji hustší. To platí zejména pro zakysanou smetanu 20% -25% (zakysaná smetana s ještě nižším obsahem tuku se na smetanu používá velmi zřídka, protože její hmotnost po zvážení výrazně klesá). Když odteče přebytečná syrovátka, zakysaná smetana mnohem zhoustne a velmi pravděpodobně vyšlehá do výborné hutné smetany.

Některé hospodyňky také odvažují 30-35% zakysané smetany, aby byla zaručena dobrá a hutná zakysaná smetana. Podívejte se na konzistenci – pokud vidíte, že i přes obsah tuku se vám zakysaná smetana zdá tekutá, pak ji rozhodně sceďte.

pamatovat: Pokud se potýkáte s tím, že se zakysaná smetana po vyšlehání stala tekutější, můžete zkusit přidat trochu zahušťovadla do zakysané smetany (taková zahušťovadla obvykle zahrnují škrob a moučkový cukr).

• Zakysanou smetanu jste před šleháním nevychladili

K přípravě krému byste měli používat chlazené nádobí (nádoby, šlehací metly, lžíce) a samozřejmě studenou zakysanou smetanu.

Je to důležité,: Zakysanou smetanu před šleháním nepřiveďte na pokojovou teplotu – optimální teplota je 3-5°C. Před šleháním uchovávejte zakysanou smetanu v chladničce po dobu 4-8 hodin.

• Kvalita zakysané smetany a podmínky skladování

Bohužel ne všechna zakysaná smetana prodávaná v obchodě je kvalitní a odpovídá obsahu tuku. Experimentujte tím, že zkusíte různé značky zakysané smetany, abyste nakonec našli tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Klasický mrkvový dort se zakysanou smetanou Na krém samozřejmě nelze použít zakysanou smetanu s prošlou trvanlivostí. Stává se, že obchod nedodržuje skladovací podmínky – možná byla zakysaná smetana při dodání zmrzlá (zakysaná smetana, která podléhá zmrazení, se s největší pravděpodobností oddělí a smetana s ní již nebude fungovat), nebo byla již skladována v skladujte při špatné teplotě.

• Moučkový cukr byl přidán nesprávně

Nejprve si dejte pozor na to, že na krém je lepší použít moučkový cukr, nikoliv cukr. Proč? Moučkový cukr se v hotovém krému mnohem lépe rozpustí a nebude vrzat na zubech, jako by mohl cukr, který se nestihl rozpustit.

Před zahájením přípravy zakysané smetany byste neměli přidávat moučkový cukr, protože. Krém bude déle houstnout a zpočátku se vám bude zdát velmi tekutý. Obvykle se prášek nalévá tenkým proudem několik minut po začátku šlehání pomocí mixéru nebo se dokonce přidává blíže ke konci přípravy krému. Snažte se nepřidávat příliš mnoho moučkového cukru najednou, jinak by zakysaná smetana mohla být tekutá.

2. Jakou zakysanou smetanu mám na krém použít? ⇑

Podívali jsme se na hlavní důvody, proč zakysaná smetana nemusí dopadnout dobře. Nyní zdůrazněme to hlavní: na co byste si měli dát pozor, než začnete připravovat zakysanou smetanu? Začněme výběrem zakysané smetany v obchodě.

– Obsah tuku v zakysané smetaně by měl být 20 % nebo vyšší. Nízkotučná zakysaná smetana je mnohem řidší a pokud ji chcete odvážit, výrazně zhubne (protože množství oddělené syrovátky bude mnohem větší než u vysokotučné zakysané smetany). A pokud si dáte nízkotučnou zakysanou smetanu bez odvážení, jednoduše skončíte s extrémně tekutou smetanou.

– Zakysaná smetana musí být kvalitní! Zkontrolujte, zda kompozice neobsahuje zahušťovadla a další přísady. Na smetanu se samozřejmě hodí zakysaná smetana, skládající se pouze ze smetany a zákysu. Pokud vidíte, že do produktu bylo přidáno sušené mléko, škrob a další zahušťovadla a přísady, je lepší vybrat si ke koupi něco jiného.

– Nezapomeňte věnovat pozornost neporušenosti obalu zakysané smetany! Během přepravy by se sklenice mohla snadno poškodit a samotná zakysaná smetana by se mohla jednoduše znehodnotit (v důsledku netěsného, ​​mírně otevřeného obalu).

– Pokud máte pocit, že je obal vlhký, je dost možné, že výrobek nebyl správně skladován. S největší pravděpodobností byla zakysaná smetana zmrzlá a rozmražená (což způsobilo tvorbu kondenzátu). Ale po zmrazení zakysaná smetana ztrácí své organoleptické vlastnosti (tedy chuť, vůni) a odděluje se! Samozřejmě byste si neměli kupovat takový produkt, abyste vyrobili dobrý krém.

– Výrobek ze zakysané smetany, zakysaná smetana, zakysaná smetana – to vše jsou názvy pro falšování, tzn. „zakysaná smetana“, která obsahuje rostlinné tuky, smetanové příchutě, různé stabilizátory, zahušťovadla. Takový výrobek se bude výrazně lišit od kvalitní zakysané smetany, k horšímu, a konzistence (výrobek ze zakysané smetany je obvykle hutnější a netekoucí). Neměli byste riskovat své zdraví a zdraví svých blízkých nákupem nekvalitní zakysané smetany s náhražkami mléčného tuku. Nepříjemná je nakonec i svou chutí!

– Pokud se obáváte, že se zakysaná smetana nevyšlehá, můžete si spolu se zakysanou smetanou zakoupit balíček zahušťovadla zakysané smetany (složení obvykle obsahuje škrob a moučkový cukr).

3. Jak udělat zakysanou smetanu hustší? ⇑

Zakysaná smetana klasická hustá smetana ze zakysané smetany na dort Jak již bylo řečeno, zakysaná smetana na smetanu se nejčastěji odváží. Také někdy hospodyňky přidávají do krému zahušťovadlo na zakysanou smetanu. Pokud ale zakysanou smetanu před přípravou krému správně přecedíte, pak nebude potřeba přidávat zahušťovadlo.

Jak správně odvážit zakysanou smetanu? Postup:

Do cedníku vyloženého gázou přidejte v několika vrstvách 500-600 ml zakysané smetany. Zakysanou smetanu necháme odkapat nad nádobou alespoň 30 minut. Pokud je zakysaná smetana velmi tekutá, pak má smysl dát ji celou noc, aby se usadila.

Po odvážení by zakysaná smetana měla výrazně zhoustnout a lze ji bez obav použít na výrobu krému.

4. Jak připravit zakysanou smetanu? ⇑

Pojďme zjistit, jak správně šlehat zakysanou smetanu, abyste připravili lahodnou, nadýchanou zakysanou smetanu:

Přecezenou zakysanou smetanu začněte šlehat mixérem a pár minut po spuštění tenkým pramínkem přidávejte moučkový cukr. Obvykle to trvá ne více než 6-7 minut, než šleháte zakysanou smetanu pomocí mixéru, nebo 10-15 minut, abyste zakysanou smetanu míchali lžící ve směru hodinových ručiček.

Někdy se k přípravě zakysané smetany používá mixér, ale je mnohem snazší porazit zakysanou smetanu než slabým mixérem nebo dokonce lžící.

pamatovat: Důležité je nepřebíjet zakysanou smetanu, protože. může se jednoduše proměnit v olej.

Šlehanou zakysanou smetanu je lepší použít po 2-3 hodinách vychladnutí v lednici (během těchto 2-3 hodin chladnutí krém trochu zhoustne).

5. Tajemství výroby zakysané smetany ⇑

Rychlý koláč vyrobený z krekry a zakysané smetany bez pečení Takže jsme se dozvěděli vše o pravidlech pro přípravu skvělé husté zakysané smetany. Připomeňme si nejdůležitější body z článku:

• Zakysaná smetana na smetanu by měla být vysoce kvalitní, s obsahem tuku nad 20%.
• Zakysaná smetana na smetanu se nejčastěji odváží, aby se zbavila přebytečné syrovátky. Odvážená zakysaná smetana je mnohem hustší než běžná zakysaná smetana.
• Je lepší přidat moučkový cukr pár minut poté, co začnete šlehat smetanu pomocí mixéru.
• Cukr není vhodný do smetany, protože. trvá příliš dlouho, než se rozpustí.
• Zakysaná smetana nemusí šlehat kvůli nesprávnému skladování a mrazu.
• Vždy můžete použít zahušťovadla zakysané smetany z obchodu, pokud si nejste jisti konečným výsledkem.
• Důležité je zakysanou smetanu nepřepálit, protože. může se snadno proměnit v olej. Obvykle to trvá 6-7 minut pomocí mixéru nebo mixéru, do 15 minut pomocí lžiček a vidliček.
• Hotovou zakysanou smetanu je nejlepší nechat několik hodin v lednici. Zakysaná smetana bude ještě hustší a stabilnější.

Nyní, když víte vše o teorii výroby lahodné zakysané smetany, je čas uplatnit své znalosti v praxi! Uděláte Pancho dort? Jemná Pavlova se zakysanou smetanou? Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Zakysaná smetana na dort se připravuje ze dvou ingrediencí. Neobsahuje zahušťovadla ani máslo. Ukázalo se však, že je hustý a má bohatou chuť. Plánujete upéct dort nebo udělat dezert? Použijte na to lehkou a chutnou zakysanou smetanu.

Podle legendy přišel nápad šlehat smetanu do pudinku v 17. století François Vatel, maitre d’ v Château de Chantilly. Historická fakta však naznačují, že šlehačka byla vynalezena téměř o století později a podávala se na dvoře francouzských králů. Dezert dostal název „Chantilly cream“, protože kuchyně tohoto hradu byla v té době ve Francii proslulá svou zvláštní propracovaností. Cukráři pozvaní do Ruska používali ke šlehání zakysané smetany metodu výroby šlehačky.

Proč může být krém tekutý? Důvodů může být několik:

• Nízký obsah tuku a kvalita zakysané smetany. Na smetanu se doporučuje použít přírodní zakysanou smetanu s obsahem tuku minimálně 25 %.
• Použití cukru místo moučkového cukru. Krystaly cukru zakysanou smetanu zředí.
• Vysoká teplota zakysané smetany. Ke šlehání smetany musí být zakysaná smetana dobře vychlazená. Produkt při pokojové teplotě vám nedovolí dosáhnout husté konzistence.

Co dělat, když je zakysaná smetana nízkotučná? Situaci může zachránit odvážení zakysané smetany. Tento proces vám umožní zbavit se přebytečné syrovátky a zhustit konzistenci produktu. Na vážení zakysané smetany použijte 4-5 vrstev gázoviny. Vložte zakysanou smetanu do tenká, pak zvedněte okraje tenká a svažte je tak, abyste vytvořili sáček. Zavěste sáček nad misku nebo jej umístěte do síta nad nádobou, aby zachytila ​​syrovátku. Zakysanou smetanu nechte přes noc odkapat v lednici. Čím déle bude syrovátka stékat, tím bude zakysaná smetana hustší. Vezměte prosím na vědomí, že použití tohoto life hacku k výrobě krému bude vyžadovat dvakrát více zakysané smetany, než je uvedeno v receptu.

Jak zahustit zakysanou smetanu? Pokud krém není dostatečně hustý, lze jeho konzistenci vylepšit. Použijte následující produkty:

• Kukuřičný a bramborový škrob (25 g na 600 g smetany). Směs by měla být poražena mixérem a chlazena v lednici asi hodinu.
• Želatina (15 g na 600 g smetany). Želatina se rozpustí v teplé vodě, ochladí se, poté se nalije do krému a šlehá mixérem;
• Mouka (25 g na 600 g smetany). Mouku je třeba prosít a po částech přidávat do smetany. Po každé porci se směs promíchá mixérem.
• Máslo (100 g na 600 g smetany). Aby krém měl jednotnou konzistenci, musí být máslo měkké. Nakrájejte ho na kousky a za šlehání smetany mixérem ji postupně přidávejte do směsi.

Můžete použít i tvaroh (400 g na 600 g smetany), ale v tomto případě může smetana získat trochu jinou chuť. Cukrárny nabízejí i speciální zahušťovadla do zakysané smetany. Pro jejich správné použití v krému postupujte podle návodu na obalu.

popis

• Kuchyně: Ruská
• Kategorie: Dezert
• Doba přípravy: 6 minut
• Doba vaření: 15 minut
• Kalorie na porci: 530 kcal

Složení

• 30% zakysaná smetana 500 g
• Cukrový prášek 100 g

příprava

1. Připravíme si zakysanou smetanu ke šlehání

Na krém použijte vysokotučnou farmářskou zakysanou smetanu. Pokud žádnou nemáte, použijte zakysanou smetanu z obchodu s obsahem tuku alespoň 15 %. Zde jsou dva klíčové body: pro ideální výsledek potřebujete velmi čerstvou a zcela přírodní zakysanou smetanu. Musí být také, jak říkají cukráři, „odvážený“ – zbaven přebytečné syrovátky. Na cedník položte kousek gázy složený na čtyři části. Položte na něj všechnu zakysanou smetanu a rohy gázy volně svažte. Výsledný uzel zavěste na vysoký rendlík tak, aby mezi dnem uzlu a dnem zůstalo 5–6 cm. Umístěte strukturu alespoň na 6 hodin do chladničky. Pokud má zakysaná smetana nízký obsah tuku (15–20 %), nechte ji přes noc.

2. Zvažte zakysanou smetanu

Vyjměte zakysanou smetanu ze svazku a zvažte ji. To je nutné k tomu, abychom přesně věděli, kolik zbylo, a abychom si spočítali, kolik moučkového cukru je potřeba na krém. Hmotnost zakysané smetany se po zvážení sníží přibližně o 20–30 %. Pamatujte na to při nákupu ingrediencí na dort.

3. Vyšleháme zakysanou smetanu

Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky. Je důležité, aby byl výrobek velmi studený. Nejprve zašleháme zakysanou smetanu bez moučkového cukru na nejnižší rychlost. Postupně zvyšujte rychlost mixéru a začněte přidávat prášek po troškách. Nemůžete použít cukr, zakysaná smetana je tekutá. Nepřidávejte moučkový cukr, který vytvořil hrudky. Tato přísada se musí nejprve prosít. Spolu s práškem můžete v této fázi přidat sušené mléko nebo smetanu. Díky nim krém zhoustne. Jakmile zakysaná smetana zvětší svůj objem a zhoustne, přestaneme šlehat. Pokud se nezastavíte včas, hrozí, že ztratí hustotu. Hotový krém až do použití uchovávejte v lednici. Před tvarováním dortu se ujistěte, že jsou vrstvy dortu zcela vychladlé.

Video receptu