Výpočet množství jídla na banket | CaterMe

Jak vypočítat pokrmy pro rautové menu a dosáhnout ideální rovnováhy mezi předkrmy, hlavními chody, dezerty a nápoji? Pokud si objednáte venkovní catering, manažer zajde do všech detailů a vytvoří menu podle počtu hostů. Rozhodli jste se uspořádat banket sami, ale nevíte, jaké množství jídla a pití připravit?

Existují normy pro výtěžnost jídel na osobu v závislosti na délce trvání akce:

• 1–2 hodiny – celkový výtěžek 200–400 g;
• 2–4 hodiny – 400–600 g;
• 4–6 hodin – 600–1200 g;
• více než 6 hodin – více než 1200 g.

Vypočítejte jídlo na banket:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Co byste měli zvážit při vytváření banketového menu?

• Při výpočtu množství jídla na banketu je důležité zajistit, aby stoly nebyly prázdné. Saláty je vhodné podávat po částech a teplá jídla a zeleninu na společných podnosech.
• Naplánujte si speciální menu pro dětská jídla a vegetariány. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a perlivé vody. Vegetariáni preferují zeleninu a ovoce před masem a rybami.
• Kupte si dort a alkohol sami. To ušetří váš rozpočet. Zajistěte vyzvednutí zbývajícího jídla a alkoholických nápojů po oslavě.
• Při tvorbě jídelníčku zohledněte roční období. V létě hosté pijí více vína, limonády a džusu. V zimě jsou oblíbené polévky, teplé svačiny a silný alkohol.

Jak vypočítat studené předkrmy

Při výpočtu občerstvení na banketu použijte následující údaje:

• Standardní výtěžnost studených předkrmů na osobu je 350–400 g. Jedná se o sýrové, zeleninové a masové plátky, minichlebíčky, jednohubky a závitky.
• Saláty se podávají v množství 200–250 g na osobu. Nejoblíbenější jsou Caesar, sledě pod kožichem, vinaigrette a různé pokrmy z mořských plodů.

Všechny svačiny jsou rozděleny do několika částí a podávány podle potřeby. Nejvíce jídla se spotřebuje v první části rautu, kdy ještě nejsou připraveny teplé pokrmy.

Výpočet teplých jídel

Při výpočtu počtu teplých jídel na banketu se řídí následujícími čísly:

• pokrmy z masa a ryb (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g na osobu;
• přílohy (brambory, rýže, dušená zelenina) – 150 g;
• polévka (solyanka, vývar s krutony, rybí polévka) – 250 g.

Na velkých hostinách se podávají zpravidla dvě teplá masitá jídla. Jeden je hostům přiblížen v první části akce, druhý je přiblížen ke konci dovolené. Někdy je jedno jídlo rozděleno na dvě porce.

Výpočty dezertů

Při výpočtu výtěžku jídla na osobu, který bude optimální pro svatební hostinu, nezapomeňte vzít v úvahu dezerty a ovoce. Standardní porce ovoce na hosta je 200 g. Obsahuje:

• banány – 0,5 ks;
• jablka a hrušky – 1 ks;
• mandarinky – 2 ks;
• pomeranče – 1 ks;
• Kiwi – 0,5 ks .;
• jahody – 50 g;
• ananas – 1 kroužek;
• hrozny – 50 g.

Dort se objednává s ohledem na to, že na osobu by měla být porce o hmotnosti 150–200 g. Plody se nakrájí a vloží do váz. Navíc to dělají několikrát, aby plátky nezvětraly a neztratily svůj vzhled.

Výpočet normy nápojů na osobu

Před výpočtem nealkoholických nápojů a alkoholu vezměte v úvahu, jaké jídlo bude na banketu. Důležité jsou také preference hostů. Mezi nápoje pro každého patří všechny druhy likérů, martini, whisky a koňak. Vodka, víno a šampaňské jsou považovány za univerzální alkohol. Existují standardní vzorce:

• vodka – láhev pro 2 osoby;
• víno – láhev na osobu;
• šampaňské – láhev pro 3 osoby.

Nejlepšími nealkoholickými nápoji jsou minerální vody, džusy a ovocné nápoje. Zároveň se nakupují v poměru 1,5–2 litry na hosta.

Kalkulace a příprava svatebního banketového menu

Při výpočtu jídla na svatební hostinu mějte na paměti, že hlavní hostině obvykle předchází malý bufet. Pro uvítací zónu budete potřebovat šampaňské, několik občerstvení a ovoce.

Na banket, který trvá 4–5 hodin, potřebujete 1400–1500 g jídla na hosta (včetně dortu). Za optimální se považuje následující poměr hlavních chodů a občerstvení na hodovní stůl.

• Studené předkrmy (sýry, zelenina, uzeniny) – 350–400 g.
• Saláty (zelenina, maso, mořské plody) – 200 g.
• Teplé občerstvení – 100 g.
• Horké (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g.
• Přílohy – 150 g.
• Ovoce – 200 g.
• Dort – 150-200 g.

Pokud je na svatbu pozváno 10–15 hostů, je lepší objednat dort na porci 200 g. Pokud je oslava velká, stačí 150 g na hosta.

Uspořádejte firemní nebo soukromou akci. Organizovat stravování pro stálé zaměstnance společnosti nebo účastníky obchodního fóra. Uspořádejte dětskou oslavu s tyčinkou. K dosažení tohoto cíle pomáhají cateringové služby. Poskytujeme restaurační služby v místě u zákazníků a v pronajatých prostorách.