Výhody lilku: kolik můžete jíst za den, mohou způsobit škodu

Abyste se otrávili lilkem, musíte se opravdu hodně snažit.

Z botanického hlediska jsou lilky bobule, ale protože se používají k přípravě slaných jídel a svačin, jsou tradičně klasifikovány jako zelenina. Jako každé jiné jedlé ovoce je i lilek zdravý a měl by být přidán do vašeho jídelníčku, pokud je máte rádi. A pokud ne, můžete ho nahradit jakoukoli jinou zeleninou. Pojďme zjistit, odkud se vzal názor, že lilky jsou jedovaté a v jakém množství je můžete jíst.

Co je to lilek

Lilek je název pro plod lilek tmavoplodý, rostlinu z čeledi lilkovitých. V jižní a východní Asii se pěstuje již od pravěku.

V dnešní době se po celém světě pěstují téměř dvě desítky různých druhů lilku, které se liší tvarem a barvou plodů. Jsou vejčitého tvaru a protáhlé, různé tloušťky a jejich barva se liší od tmavě fialové a téměř černé až po bílou.

Různé tvary, barvy a velikosti lilku z kolekce World Vegetable Center. Zdroj: frontiersin.org

Mohou být lilky škodlivé a způsobit otravu?

Existuje alergie na lilek? Ano, většinou se to projevuje jako kožní vyrážka, svědění a otok v krku a zarudnutí očí. Tato reakce je vzácná a obvykle se vyskytuje u lidí, kteří jsou již alergičtí na jiné rostliny z čeledi hluchavkovitých, jako jsou rajčata.

Je možné se otrávit lilkem? Někoho odrazuje hořkost lilku, protože hořké rostliny jsou často jedovaté. To je částečně pravda.

Všechny rostliny z čeledi lilek produkují alkaloidy, které je chrání před určitými patogeny. Například lilky obsahují solanin, dále solasonin a solamargin, které dodávají ovoci hořkou chuť. Ve vysokých koncentracích mohou být tyto látky toxické.

Můžete se cítit hůř, pokud najednou sníte dva až pět miligramů solaninu na kilogram tělesné hmotnosti a množství tři až šest miligramů na kilogram je smrtící. To znamená, že člověk, který váží asi 68 kg, by potřeboval minimálně 136 mg solaninu, aby se mu udělalo špatně a minimálně 204 mg, aby zemřel. Přitom lilek jako celek obsahuje od 11 do 20 mg alkaloidů.

Divocí příbuzní rostliny obsahují mnoho alkaloidů. Pěstují se však pouze odrůdy s minimálním množstvím těchto sloučenin, které nemohou poškodit ani dospělého, ani dítě. Podle některých údajů se může koncentrace alkaloidů ve zralých plodech mírně zvýšit, podle jiných naopak klesá, v žádném případě však nepřekračuje bezpečné hodnoty. Nejvíce toxických látek se vždy nachází v listech a květech lilku, ale i k jejich otravě je potřeba jich sníst asi 150 g najednou.

V lékařské literatuře nebyla zaznamenána jediná otrava alkaloidy lilku, kromě případu, kdy se manželský pár lehce otrávil lilkem naroubovaným na stopku drogy. Všechny části Datura obsahují mnohem toxičtější látky: skopolamin a atropin. Dostaly se i do plodů, které přijímaly výživu prostřednictvím stonku této jedovaté rostliny.

Jaké prospěšné látky obsahují lilky?

Lilky vypadají jako hustá masitá zelenina, ale 93 % jejich hmotnosti tvoří voda. Proto mají nízký obsah kalorií: 26 kcal na 100 g Také 100 g zeleniny obsahuje asi 2,4 g vlákniny – přibližně 10% denní potřeby (stránka není dostupná z Ruské federace), – trochu. bílkovin a cukrů, ale prakticky žádný tuk. Z prospěšných látek jsou zastoupeny minerální látky: asi 8 % denní hodnoty draslíku a 4 % hořčíku.

Syrové plody lilku obsahují hodně vitamínu C. Podle některých údajů může jeho množství dosáhnout 12 mg na 100 g zeleniny – to je 13-16 % denní potřeby. Ale lilky se nejí syrové a vitamín C se při tepelné úpravě ničí.

Další prospěšnou složkou lilku jsou antioxidanty. Dužnina například obsahuje fenolové kyseliny a slupka obsahuje antokyany – ty jí dodávají tak sytou barvu.

Množství různých látek v lilku závisí na mnoha faktorech: odrůda, vlastnosti půdy, podmínky pěstování. Rozdíly ve složení mohou být značné – například obsah anthokyanů se může pohybovat od 3,9 do 161,1 mg na 100 g.

Co říká věda o výhodách lilku

Ve zkumavkách a pokusech na zvířatech prokazují fenolické sloučeniny lilku protizánětlivé, antikarcinogenní a antidiabetické vlastnosti. Laboratorní experimenty také naznačují, že by mohly být užitečné při prevenci hypertenze.

Ale to všechno jsou teoretické výpočty. Neexistují žádné důkazy o tom, že lilky mohou léčit nebo předcházet jakékoli nemoci. Existují pouze ojedinělé studie nízké kvality, ze kterých nelze vyvozovat závěry o skutečných zdravotních přínosech této zeleniny.

Existuje například studie, ve které 97 žen s nadváhou zkonzumovalo 13 gramů lilkové mouky denně. Po čtyřech měsících se u některých účastníků projevilo mírné snížení množství tukové tkáně a zvýšení hladiny antioxidantů v krvi – ale zda je to učinilo zdravějšími, není jasné.

Zároveň, jako každá jiná zelenina a ovoce, jsou lilky zdrojem vlákniny a dalších prospěšných sloučenin. Všechny snižují riziko srdečních a cévních onemocnění a také některých druhů rakoviny – to je dlouhodobě prokázáno. Jakákoli zelenina a ovoce by měly být na jídelníčku každý den, včetně lilku – lékaři doporučují jíst různé druhy ovoce, aby získali co nejrozmanitější soubor živin.

Některé rostliny, které jsou mnohým známé, obsahují skutečně toxické látky. Jsou potřebné k ochraně před hlodavci, hmyzem, houbovými infekcemi. Pokud se dostanou do lidského těla, mohou způsobit vážnou otravu. V tomto případě jsou toxiny tepelnou úpravou zcela neutralizovány.

Zde je pár rostlinných potravin, které byste nikdy neměli jíst syrové, nezpracované, píše Focus.

Nejezte je syrové

Brambory a lilky. Tyto rostliny patří do čeledi hluchavkovitých. Obsahují nebezpečný a jedovatý rostlinný toxin solanin. Oba produkty by se neměly jíst syrové.

Бобовые. Syrové fazole, čočka a cizrna obsahují toxin phasin (toxalbumin). Jedná se o jed, který může způsobit vážné poškození zdraví: zvyšuje propustnost buněčných membrán, v důsledku čehož do nich mohou pronikat škodlivé látky a jedy. Při zahřátí je toxin zcela zničen. Odborníci doporučují luštěniny před použitím alespoň na 5 hodin namočit a poté povařit.

Rebarbora. Listy této zeleniny by se neměly jíst syrové, zvláště pokud je rostlina již stará. Obsahují toxiny a kyselinu šťavelovou, které se mimo jiné mohou podílet na tvorbě ledvinových kamenů. Pokud jsou listy vařené nebo dušené, stávají se bezpečnými pro konzumaci. Kyselina šťavelová se během procesu zahřívání zcela rozloží.

Zelená rajčata. Nezralá rajčata mohou také akumulovat solanin, rostlinný jed. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce i halucinace. U zralých rajčat se také doporučuje odříznout zelenou tvrdou stopku.

Elderberry Je to malý keřík s červenými hrozny bobulí. Právě ony jsou nebezpečné: plody černého bezu obsahují deriváty kyseliny kyanovodíkové. Bezinkový kompot lze zavařit, tepelnou úpravou se jed zničí. Mimochodem, sušené bobule jsou také bezpečné.

Muškátový oříšek. Obsahuje psychoaktivní látku myristicin. Způsobuje halucinogenní, stimulační účinek na centrální nervový systém. Nebezpečí je však pouze ve velkém množství. Více než 10 g denně se nedoporučuje.

Nedělej to

Dříve „Dr. Peter“ vyprávěl, jaké chyby ve vaření ji mohou připravit o jakýkoli užitek. Například při vaření brambor mnohé hospodyňky vloží hlízy do studené vody a hned je osolí. To je špatné. Syrové brambory je lepší vložit do vroucí vody a osolit, až když změknou.

Při vaření kaše mnoho lidí radí nejprve namočit obiloviny do vody – tím z nich odstraníte všechny antinutrienty. Totéž se doporučuje udělat s ořechy. Pravda, názory odborníků se různí.

Při vaření vajec je špatné je po uvaření házet do vody. Pokud výrobek uvaříte tímto způsobem, vejce mírně zezelenají. Tento efekt poskytuje sulfid železa. Takže konzumace takových vajec je plná enteritidy – zánětu v tenkém střevě, vysvětlil lékař.

Co se týče milovaných brambor, které se nedají jíst ani syrové, ani smažené, ale dříve se zdálo, že se dají jíst v jakékoli podobě. Lékaři nazývají nejnebezpečnější způsoby jeho přípravy.

Podle stupně užitkovosti vedou vařené a pečené brambory. Jeho glykemický index je 80-85. Zapomeňte tedy na saláty, kde se přidávají syrové brambory.

„Když jíme tepelně zpracované brambory, můžeme říci, že jíme cukry,“ říká Svetlana Gorjainová, praktická lékařka, nutriční terapeutka, PhD, vedoucí lékařka Imunozdravotní kliniky imunitní výživy.

– Všemi oblíbená bramborová kaše, hranolky jsou pokrmy, které mohou vést k problémům s cévami a srdcem, zvláště když už dochází k poruchám metabolismu. Nejlepší je tedy vařit brambory se slupkou s použitím co nejmenšího množství vody.

Ale pokud se oblíbená brambora všech jednoduše upeče v peci v uniformě, okamžitě se stane cenným produktem. Vzpomeňte si na chuť dětství – brambory pečené na hranici. Jedná se o pochoutku, která je zdraví prospěšná. Posuďte sami: pečené brambory mají velmi nízký obsah kalorií, pouze 80 kcal na 100 g, a proto jsou považovány za hodnotný dietní produkt. Tato úžasná kořenová zelenina je mnohem zdravější než zelí a banány, protože obsahuje hodně draslíku. Takže v zásadě nespěchejte s bramborami, pokud jste velkým fanouškem. Jen to nejezte syrové a smažené.