Výběr soli pro konzervaci – RUSSOL – Severozápad

Jak příjemné je v zimě hýčkat celou rodinu aromatickými, lahodnými okurkami. Jak ale dosáhnout vynikajících výsledků? Stačí si vybrat čerstvou zeleninu, houby nebo bylinky? A tajemství spočívá v nejdůležitější složce – soli. Známé bílé krystaly dokážou potraviny nejen zakonzervovat, ale i znehodnotit obsah dózy Jakou sůl si pro úspěšnou konzervaci pořídit?

Bez vašeho oblíbeného koření je těžké si představit nejen domácí přípravy, ale i každodenní pokrmy. Ale abyste nezkazili svá mistrovská díla, musíte se naučit, jak vybrat hromadnou látku.

Nejdůležitějším aspektem je velikost krystalů. Jemně krystalické a práškové – tento typ koření je ideální pro přípravu pokrmů a vaření marinád. Malé částečky se okamžitě rozpustí a produkt rychle osolí. Mínus – vyvolávají zrychlené kvašení.

Hrubé a střední mletí – pomalé rozpouštění krystalů umožňuje bakteriím mléčného kvašení v zelenině optimálně projít procesem moření. Výrobky jsou pikantní, pevné a chutné.

Podle jednoduchých pravidel si můžete vybrat sůl:

• Nákup hrubé nebo středně velké kuchyňské soli je ideální variantou pro uchování bylinek, zeleniny a hub. Koření je vhodné i k solení ryb, jablek, červené řepy a vodních melounů.
• „Extra“ je možnost výhradně pro přípravu marinád za předpokladu, že se krystaly zcela rozpustí. Použití v domácí kuchyni.
• Speciální sůl pro konzervování – prodává se v obchodech. Střední mletí.

Nuance – při nákupu koření na konzervaci se ujistěte, že neobsahuje žádné přísady. Přítomnost takových může zkazit produkty. Výrobce může do balení umístit sloučeniny pro odpařování vlhkosti a další komponenty.

Které soli je lepší se vyhnout?

Různé druhy koření se kupodivu liší i chutí. Vše je o koncentraci produktu. Pokud je sytá, pak bude hotový pokrm příliš slaný. Pozoruhodným příkladem je „Extra“, drobná látka, kde se krystaly mění v prášek. Sůl je potřeba používat opatrně a při výrobě zásob na zimu je lepší se jí vyhnout. Pokud je v receptu uvedeno množství kuchyňské soli, pak „Extras“ je třeba brát o 1/3 méně.

Mořská sůl – je aktivně inzerována, což dokazuje, že je ideální pro zimní pochoutky. Ve skutečnosti je koření obohaceno o mnoho nečistot – organické minerály, částice řas, písek atd. Taková kytice může zničit jakoukoli konzervaci. Proto byste neměli používat mořskou sůl.

Dalším outsiderem je jodizovaná sůl. Je nepostradatelný pro domácí vaření, ale může zničit obsah sklenic. Jód je aktivní prvek, který snadno reaguje s různými složkami. Výsledek:

• chuť produktů se mění;
• zelenina změkne, ztratí svůj tvar a může hnít;
• fermentační procesy jsou velmi aktivní;
• produkty zhořknou;
• banky explodují.

A jód se velmi rychle odpařuje.

Neměli byste experimentovat s „Extra“ – je obtížné vypočítat správnou koncentraci, pokud ji nalijete přímo do sklenice.

Jaké jsou vlastnosti správné konzervace?

Zjistili jsme, že nákup hrubé kamenné soli je nejlepší varianta. Pojďme zjistit, proč je to důležité pro každý konkrétní produkt.

Kysané zelí – jeho chuť a ostrost zcela závisí na správné volbě soli. Krystaly by měly být velké nebo střední. To umožní uvolněné kyselině mléčné středně fermentovat, neperoxidovat a produkt získá jemnou slanou chuť.

Okurky a rajčata jsou křehká zelenina a obsahují hodně vody. K jejich uchování bude zapotřebí dlouhý proces solení. Proto jsou pro konzervování vhodné pouze velké krystaly. Zeleninu solí středně nasytí, zabrání kvašení a okyselení marinády.

Houby mají hustou, dužnatou texturu a jsou náročné na konzervaci, takže kamenná sůl bez nečistot a jakýchkoliv přísad je ideální volbou. Pokud riskujete použití jodizovaného koření nebo mořského koření, účinek bude nepředvídatelný. Houby budou chutnat hořce, hrozí kyselé bakterie a nepříjemný zápach.

Ryby – abyste se vyhnuli riziku otravy a infekce botulismem, je lepší používat hrubou kuchyňskou sůl. Tajný:

• krystaly postupně pronikají do bílkovinné tkáně;
• odpařit přebytečnou vlhkost;
• vytváří nepříznivé prostředí pro růst bakterií.

Rybu nelze zkazit hrubou solí – nebude přesolená, ale nasaje dostatek koření, aby byla bezpečná a chutná.

Petržel, kopr, koriandr, bazalka – zelené jsou jemným produktem a obvyklá kamenná sůl nejhrubšího drcení vám umožní uchovat ji na zimu. Vybranou zeleninu stačí dát do zavařovací sklenice, posypat krystaly a bude svěží až do jara.

Úspěšná a správná konzervace!

Související příspěvky:

• Tajemství dokonalého solení ryb
• V létě si připravte sůl
• Způsoby získávání soli