Vše o kokosových vločkách / Užitečné vlastnosti, výrobní nuance, recepty – článek ze sekce Co jíst

Kokos je víc než jen cukrářská přísada. Schopnost uchovat si 65 % užitečných látek i po tepelném zpracování a dlouhodobě skladovat činí tento produkt jedinečným. A kyselina laurová, která je v kokosových vločkách asi 30 %, váže volné radikály, což snižuje pravděpodobnost zhoubných nádorů. Dodáme jemnou chuť a vůni. Food.ru pro vás shromáždil úžasná fakta o zdánlivě známých kokosových vločkách.

Výhody a poškození kokosových vloček

Příroda se při vytváření kokosu nestarala o mikro a makro prvky, mastné kyseliny a vitamíny. Co jsou užitečné kokosové vločky? Tento produkt je zdrojem manganu, draslíku, sodíku, mědi, vápníku, zinku, železa a fosforu a je také bohatý na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C a E.

Nejdůležitější prospěšné prvky v něm jsou však mastné kyseliny:

Kyselina laurová, která se v lidském těle přeměňuje na monolaurin, inhibuje viry, bakterie a parazity.

Kyselina olejová posiluje stěny krevních cév.
Kyselina myristová inhibuje patogenní mikroflóru gastrointestinálního traktu.
Kyselina palmitová je nezbytná pro aktivní růst dítěte.

Významné výhody kokosových vloček jsou pozorovány při „čištění“ střev. Struktura vláken umožňuje odstraňovat škodlivé látky z těla a hrubá vláknina zlepšuje střevní motilitu. Má málo škrobu, fruktózy, sacharózy, glukózy.

Kyselina palmitová se nachází v lidském mateřském mléce a přidává se také do kojenecké výživy. Monolaurin je součástí léků proti Alzheimerově chorobě.

Je nesprávné charakterizovat produkt jako škodlivý, protože pro jeho použití není tolik kontraindikací. Mohou to být alergické reakce: zarudnutí kůže nebo svědění. Dalším stop faktorem je přítomnost takové diagnózy, jako je fenylketonurie, protože fenylalanin obsažený v kokosu může být škodlivý. Nezneužívejte chipsy v případě obezity: energetická hodnota produktu je 660 kcal na 100 gramů. Upozorňujeme, že hrubé vlákno kokosu dráždí gastrointestinální trakt v případě pankreatitidy a gastritidy.

Jak si vybrat a uložit kokosové vločky

Hodnota a kvalita kokosových vloček je dána jejich velikostí. Odborníci tedy rozlišují 3 hlavní odrůdy:

Hrubá je největší, nahrubo drcená kokosová vločka. Hrubé broušení neguje všechny užitečné vlastnosti tohoto produktu. Neobsahuje téměř žádné vitamíny, mikro a makro prvky, mastné kyseliny.

Střední – velikost vloček je střední. V této podobě si produkt plně zachovává všechny své užitné vlastnosti.

Jemné jsou nejjemněji mleté ​​kokosové lupínky s vysokým obsahem mastných kyselin a vitamínů.

Vyberte si odrůdy Medium a Fine.

Při nákupu se řiďte produktem v průhledném obalu. Takže bude pohodlnější ovládat barvu a velikost vloček. Pokud prodejce dává vzorek k vyzkoušení, měli byste věnovat pozornost relativně husté, ale zároveň volné struktuře čipů a také pochopit, zda nezpůsobuje charakteristické křupání. Všechny tyto vlastnosti musí být kombinovány.

Absence těchto znaků naznačuje, že kokos neobsahuje tuk a jeho nákup je nesmyslný. Pravděpodobně se vám nabízí dobře maskované kokosové výlisky. To lze určit i poměrem objemu a hmotnosti balíku. Nízká hmotnost a zároveň velká velikost nádoby by měla upozornit.

Odrůda, složení, obsah tuku a další nuance kokosových vloček musí být uvedeny výrobcem.

Nehoňte se po různobarevném kokosovém posypu, protože většina barviv je umělé povahy a nejsou příliš zdravá. Kvalitní kokosové vločky bez barvení mohou mít buď bílou nebo lehce nažloutlou barvu.

Předními producentskými zeměmi v této oblasti jsou Vietnam, Malajsie, Filipíny a Indonésie. Elitní značky jsou VILACONIC GROUP a COM DUA NAOSAY, obě z Vietnamu.

I v procesu zahřívání, sušení a mletí si kokosové vločky udrží až 65 % všech užitečných látek. A jeho obsah kalorií je dokonce vyšší než u původní kopry.

Otázka skladování není složitá. Stačí dodržovat několik pravidel, ale musíte to udělat:

chraňte vločky před přímým slunečním zářením;
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vstřebání cizích pachů a vlhkosti.
Jak vidíte, nic komplikovaného!

Čas na recept!

Kuchaři a cukráři po celém světě již dlouho ovládají vaření, kde je kokos jednou z hlavních surovin. Hlavní jídlo, předkrm, dezert – kokos je vždy na místě.

Přísadu lze přidat do těsta a pak máte k dispozici jemné pečivo. Dorty, buchty, rohlíky, sušenky, velikonoční dorty, muffiny, dorty a koláče – budou kombinovat sladkou a přetrvávající chuť a jemnou texturu těsta. A domácí zmrzlina bude jiskřit tropickými tóny, pokud ji uvaříte s kokosovým mlékem a hoblinami.

A tady je příklad „mořského“ pokrmu s kokosem. Mouka a strouhaný kokos tvoří vynikající základ pro obalování krevet. Srolujte je a vhoďte do vroucího oleje. Vynikající a exotická večeře, na kterou budou vaši hosté dlouho vzpomínat!

Jak vyrobit kokosové vločky doma

Tuto užitečnou surovinu si můžete připravit doma. Nejprve musíte vyvrtat jedno z „oček“ celého ořechu a vypustit skrz něj kokosové mléko. Poté troubu rozehřejte na 180°C a kokos tam vložte na 20 minut, poté oříšek poklepejte kladívkem a odstraňte skořápku. Čerstvou dužinu (kopru) umelte a poté znovu tepelně upravujte 10-15 minut při 120 °C v troubě. Po vychladnutí lze chipsy uzavřít. Kompetentním přístupem bude surovina dehydratována na úroveň 5 %, což připraví patogeny o možnost množit se v živném médiu.

Co se dá dělat?

Zjistěte zdravotní přínosy kokosového mléka a kokosového oleje a zkuste je přidat do svého denního menu.