Víno k masu – výběr toho správného

Pro různé variace steaky, které nebudeme vypisovat, jsou vhodné téměř všechny středně plné a plné červené. Vyberte si podle chuti: merlot, tempranillo, malbec, shiraz, sangiovese. Čím vyšší je obsah tuku v řezu, tím by mělo být víno bohatší. Velký význam má pražení: pro vzácné vezměte Rioja a pro dobré – australský Shiraz.

Vína starší 10 let a lehká elegantní vína jako Pinot Noir, Bardolino a Valpolicella nejsou příliš přátelská ke steakům. Levobřežní Bordeaux s dominantním cabernet sauvignonem se hodí spíše k jehněčímu, ale kabernety z Austrálie a Kalifornie si se steakem v pohodě poradí.

C dušené hovězí Mnoho vín jsou přátelé: Cotes du Rhone, Pinotage, červené směsi z jižní Francie, Cahors, Rioja, Malbec. Tady je těžké udělat chybu. NA hovězí pečeně vezměte si garnachu nebo směsi grenache, syrah a mourvedre, merlot a sangiovese a na salát s pečeným hovězím – nero d’avola nebo růže.

Víno k hamburgery s hovězím řízkem vybíráme podle omáčky a zeleniny. Pokud je ale v nabídce klasika, hodila by se hutná vína s obsahem alkoholu alespoň 13 stupňů. Ideální kombinace vín: cabernet sauvignon, merlot, stejně jako směsi těchto dvou odrůd, zinfandel, malbec, shiraz a garnacha.

К těstoviny boloňské nebo jiné variace s mletým masem a rajčatovou omáčkou, ideální jsou vína Chianti, Rosso di Montalcino a Syrah z údolí Rhony.

Pro raw pokrmy, tatarák a carpaccio, potřebujete delikátní vína, řekněme ovocná, lehká Beaujolais Village, Mencia z Bierza nebo Ribeira Sacra. Ještě zajímavější je ochutnat hovězí s bohatým růžovým vínem – ne však světlým z Provence, ale hutným z Bandolu nebo Tavelu. A nakonec nejrafinovanější možností je růžové šampaňské, cremant nebo cava.

K různým variacím steaků se hodí téměř všechna středně plná a plná červená Zleva doprava: Luigi Bosca Malbec; Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Telecí

Telecí maso je křehčí než hovězí, takže potřebujete vhodná vína.

К smažená kotleta na pecku s česnekem a rozmarýnem, klidně si dejte Sangiovese, Rosso di Montalcino bude perfektní. Vhodné jsou také Chianti a Nero d’Avola. NA Vídeňský řízek nebo telecí milánský, kde se smaží tenký řízek v chlebové taštičce, budou dobrým doprovodem středně plná bílá vína s vysokou kyselinkou: Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc.

Telecí maso je srdcem piemontské pochoutky vitello tonnato. Předmarinovaná panenka se uvaří, ochladí a podává s omáčkou z tuňáka, ančovičky a majonézy spolu s kapary. Takový jemný a komplexní pokrm se nejlépe hodí k bílým vínům, především Gavi, rovněž z Piemontu. Vhodná jsou i další suchá bílá vína z Itálie: vermentino, chardonnay, kvalitní pinot grigio z Alto Adige. Z červených je logické volit lehká vína s nízkým obsahem tříslovin: Burgundské regionální pinot noir, Bardolino, pinot nero ze severní Itálie.

Ossobuco, dušená stopka se zeleninou, přesto, že se tradičně připravuje s bílým vínem, vyžaduje do společnosti červené víno. Klasikou žánru jsou piemontské Barolo nebo Barbaresco, nebbiolo z Langhe nebo Barbera. Zkuste také osso buco s argentinským Malbecem nebo americkým Zinfandelem.

Vitello tonnato se nejlépe hodí k bílým vínům, zejména Gavi, rovněž z Piemontu Zleva doprava: Gavi Villa Scolca; Domaines Bunan Belouve Rose

Vepřové maso

Vepřové maso je podobné telecímu: lehké, jemné maso, které se snadno suší. U vepřových jídel jsou zajímavé kombinace s červeným i kyselým bílým.

Směrem k všudypřítomnému kebab pro vepřové maso je dobrý nápad také silná červená, jako je australský shiraz nebo rhónská vína ze Syrah; Zajímavou kombinací, která se již stala kanonickou, je polosuchý ryzlink. Jakmile tuto dvojici vyzkoušíte, nebude snadné vrátit se k červeným.

С smažené kotlety Ryzlink dobře funguje i se zbytkovým cukrem, navíc – rulandské šedé a syté bílé z Itálie. Mezi červené patří Cotes du Rhone, Chianti a Valpolicella. Sladké a kořeněné grilovací žebra žádají sytě červené z Nového světa: australský shiraz, chilský carménère, americký zinfandel.

Dušené vepřové maso se zeleninou naznačuje červené klasiky: Rioja, Cotes du Rhone a Malbec. Pečené vepřové maso s jablky – Loire bílé založené na Chenin Blanc. Pokud chcete k masu podávat krémovou omáčku, neobejdete se bez dubového Chardonnay.

Vepřové maso ve sladkokyselé omáčce a další asijské kořeněné verze jsou harmonické s polosuchými ryzlinky a tramíny Gewürz z Alsaska.

Na sušené vepřové maso – prosciutto nebo jamon – měli byste zvolit středně plné červené víno, například Barbera, Chianti, Mencia nebo i Beaujolais, nejlépe z „mužského“ crus – Moulin-à-Vant nebo Morgon. Vyzkoušejte prosciutto s bohatými rosé – například Tavel.

Red znovu žádá pečené prase. Úspěšné budou zejména Hermitage, Bordeaux a Cotes du Rhone.

Chcete-li jít s všudypřítomnými vepřovými špízy, jděte na silné červené Zleva doprava: Hans Baer Riesling; Santa Carolina Carolina Reserva Carmenere

Jehněčí

Jeden z nejpřátelštějších druhů masa, schopný zadržet tlak tříslovin.

Beránek tradičně krásné spolu s levým břehem Bordeaux, kde dominuje cabernet sauvignon. Vhodné by byly i kabernety Nového světa.

Pod grilované jehněčí, jinými slovy kebab, jihoafrické pinotáže s kouřovým aroma v buketu, zinfandels nebo australský shiraz. NA jehněčí s rozmarýnem a další bylinky, zvolte Chianti Classico nebo sicilský Nero d’Avola. Hutné maso jehněčího podpoří také neméně bohatá vína z jihu Itálie, jako je Primitivo, jižní Rhônské asambláže, suché červené směsi z Doura a silná vína z Ribera del Duero.

К exotické jehněčí pokrmyNapříklad pro tagine by se hodily rustikální červené od Languedocu nebo výkonné od Prioratu.

Husté jehněčí maso je podpořeno stejně bohatými víny Zleva doprava: Emilio Moro Finca Resalso; Le Bordeaux de Citran Rouge

Králík

Velmi jemné králičí maso hledá vhodné víno, ale omáčka hraje hlavní roli při výběru společníka.

Bílé jemné králičí maso, zvláště se smetanovou omáčkou, vyžaduje strukturovaná bílá vína. Vynikající volbou by bylo bílé cote du Rhone, viognier a Chenin blanc. Pokud je králík vařený v Ichitan stylu, tedy in rajčatová omáčka, vhodná jsou červená vína s nízkým nebo středním obsahem tříslovin: Valpolicella, Montepulciano, Nero d’Avola, Barbera.

К paštiky a riety Pro králíka vyzkoušejte hedvábné Beaujolais cru a pro bílé Cote du Rhône a bílou Rioju.

Králík v iskitanském stylu vyžaduje červená vína s nízkými až středními taniny Zleva doprava: Dino Illuminati Riparosso; Tasca Regaleali Nero d’Avola

Kuře

Kuřecí maso je velmi pružné v závislosti na pokrmu, lze jej kombinovat buď s beztížným pinotem grigio, nebo s pikantními pinotážemi.

Smažené kuře s chutnou kůrkou označuje strukturované bílé víno, zejména Chardonnay zrající v dubu, Viognier nebo bílé Bordeaux. Pokud plánujete večeři těstoviny с kuřecí maso ve smetanové omáčce, Opět si musíte vybrat z vyzrálého, hutného Chardonnay – případně z Kalifornie.

С kari experimentujte s polosuchými Ryzlinky, Rulandským šedým a Tramíny Gewürz. Zajímavou kombinací budou také oranžová vína z Itálie a Gruzie.

Pod kuřecí řízečky Bude fungovat řada jednoduchých bílých vín, od nevařeného Chardonnay po sicilské Grillo.

К kuřecí křidýlka Je také snadné najít vinný pár. Pro pikantní – pinot gris a ryzlink, pro grilování – pinotage a zinfandel.

Nabídka kuřecí játra Vyžaduje jemné ovocné červené, kde nejlepší volbou by bylo Beaujolais Village nebo Cru. Další dobrou možností je rosé, jako je Garnacha nebo Merlot. A to Caesar salát se smetanovým dresinkem si můžete vybrat viognier nebo máslově bílé cote du rhone.

Kuře se hodí jak k beztížnému pinotu grigio, tak k pikantním pinotážím Zleva doprava: sluneční hodiny Fetzer Chardonnay; Guigal Cotes du Rhone Rouge

Kachna

Kachní maso je oproti jiné drůbeži hutnější a tučnější. Víno k němu by proto mělo být kyselé a tělové, s výraznými ovocnými vůněmi – ostatně kachna se nejčastěji hodí k ovocným a bobulovým omáčkám.

Jedním z prvních párů vín, které mě napadnou, je kachna a pinot noir, jak z Burgundska, tak z Nového Zélandu, Itálie, Chile, Argentiny a Oregonu. Na prsa je lepší vzít měkčí pinot, na kýtu šťavnatější. Na stejném principu se nebbiolo hodí ke kachně.

pro paštiky, rieté a teriny Zásobte se ovocným beaujolais – Morgon a Fleury. Pod konfitovaná kachní noha, tedy dušené na tuku, se hodí k tříslovým vínům jihozápadní Francie, Madiran je v tomto případě obzvláště vhodný, kde vyrábí vína na bázi odrůdy Tanna.

Kachna s jablky dobré s pozdním sběrem suchého ryzlinku, a pokud máte místo jablek pomeranče, vezměte si Sauternes, Barsak nebo Gewürztraminer.

S Merlotem, zejména pravým břehem Bordeaux (Saint-Emilion, Pomerol), se dobře pracuje Pekingská kachna. A samozřejmě, pokud se bavíme o salát s kachnou, pak by univerzální možností bylo bohaté růžové, jako je Merlot nebo Sangiovese.

Turecko

Tannicová vína z jihozápadní Francie se hodí ke konfitování kachní kýty Zleva doprava: Chateau d’Aydie Aydie l’Origine; Errazuriz Max Reserva Pinot Noir

Při výběru vína ke krůtě je třeba vzít v úvahu, že se jedná o bílé dietní maso, které může snadno vyschnout. Nejlepší je zvolit plné bílé s živou kyselinkou nebo červené s nízkým obsahem tříslovin.

С pečený krocan dubové Chardonnay, zejména z Burgundska, Piemontu a Kalifornie, spolu dobře funguje. Viognier sice není vysoce kyselý, přesto se ke krůtím pokrmům hodí.

Pečená drůbež Páry s Pinot Noir, Mencia, Gamay nebo starými červenými z Rioja a Bordeaux. A krůtí sendviče a zeleninou – se šumivými víny, včetně prosecca.