Uzené kuřecí paličky: recept s fotografií

Růžové uzené paličky vypadají chutně i na fotce. Dají se snadno koupit v každém hypermarketu, ale pozor na složení. Existuje obrovské množství aditiv, které jsou pro konzumaci nežádoucí. Ze všech obrazovek lékaři neustále varují, že při masovém uzení se ve výrobě používá hodně soli, která je škodlivá i pro zdravé tělo. Na všechny potíže můžete zapomenout, pokud si uzené kuřecí paličky uvaříte ve vlastní udírně. Čerstvý produkt se příjemně podává. Kuřecí stehýnka, vařená bez kouře a konzervantů, se často používají k přípravě polévek a salátů. Recept se bude hodit hospodyňkám, které mají daču a bydlí ve vlastní chalupě.

Seznam produktů

• 1-1,5 kg kuřecích stehýnek;
• koření dostupné skladem;
• sůl.

Jedním z doplňků rozhodně musí být udírna. Bez štěpky, palivového dřeva nebo uhlí se neobejdete.

Uzení kuřecích paliček doma: průvodce krok za krokem

Zpočátku stojí za zmínku, že kuřecí paličky lze udit za tepla i za studena. Tento recept využívá uzení horkým kouřem. Nemělo by se zaměňovat s kapalinou, protože mezi těmito dvěma položkami není žádná podobnost. Navíc tekutý kouř není přírodní produkt, což je žádoucí, aby to věděl každý, kdo sleduje kvalitu potravin.
Palička se namočí na 5-10 minut do vody. Maso můžete umýt hned, pokud nemáte čas čekat. Z nohou je nutné odstranit zbývající chmýří, peří a nepotřebnou kůži.

Výběr koření částečně ovlivňuje chuť hotových uzených kuřecích paliček. Ačkoli někteří lidé věří, že vůně kouře přemůže a částečně ztlumí jakékoli koření. Oblíbené koření se shromažďuje v samostatné misce. Fotografie ukazuje, že do papriky byl přidán černý pepř a kari.

Palička při solení pustí šťávu, proto je třeba výrobek zbavit přebytečné vody. Po umytí ji nezapomeňte trochu osušit ubrousky nebo nechat na vzduchu. Poté se nohy přenesou do vhodné nádoby a pokryjí kořením a solí, jako na fotografii.

Chcete-li marinovat každý kus, budete muset míchat stopky. Solit se budou 5-6 hodin. Je vhodné provést proceduru pozdě večer, pokud se plánuje začít s kouřením ráno.

Přebytečnou sůl a koření bude nutné odstranit omytím důkladně připraveného masa. A opět je potřeba jej před umístěním do udírny vysušit.

Je čas vyjít na místo, nainstalovat udírnu a naplnit krabici olšovými štěpky. Ujistěte se, že umístíte na dno tác nebo kus fólie nebo nepotřebné nádobí, abyste sbírali tuk, jinak se spálí na pilinách a vydává nepříjemný zápach. Palivové dřevo se nachází níže.

Paličky připravené k uzení jsou na grilu rozloženy v náhodném pořadí. Je důležité, aby mezi nimi byl prostor, jako na fotografii. Kouř z dřevěných štěpků bude stoupat nahoru a rovnoměrně obalí produkt. Víko se zavírá nahoře.

Proces horkého uzení paličky doma trvá asi 50-60 minut. Při zvednutí víka se nezapomeňte podívat na barvu produktu. Postupně se objeví příjemná zlatavá barva. Určuje připravenost uzeného masa.

Když jsou kuřecí stehýnka uzená, můžete odklopit víko, nechat maso v udírně pár minut dozrát a pak ho dát na talíř. Předpokládá se, že před použitím je nutná expozice 3-4 hodiny. Vy to však chcete hned vyzkoušet a pak si užít chuť studených paliček uzených. Dobrou chuť.

Dnes se podělím o jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak si doma vyrobit lahodná a šťavnatá uzená kuřecí stehna. S minimem úsilí a úžasnými výsledky.

K tomu je vhodný jakýkoli typ udírny – na tom nezáleží, protože hlavním tajemstvím je, jak maso předem správně nasolit. Metod je více a každá z nich má jak své výhody, tak samozřejmě i nevýhody. Preferuji intramuskulární solení. To je, když se do produktu pomocí speciální stříkačky načerpá solanka se solí a kořením.

Nepleťte si prosím tento způsob s rozšířeným názorem z 90. let, že pumpování produktů podivnými směsmi má jediný cíl – zvýšení hmotnosti produktu. Když vyrábíme produkt pro sebe a svou rodinu, hlavním kritériem je KVALITA produktu a právě tento faktor je pro nás na prvním místě. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že množství vstřikované solanky by nemělo být větší než 10-15% hmotnosti samotných nohou. Díky tomu maso nepřesolíte, bude chutné a křehké a hlavně přebytečný lák jednoduše vyteče ven.
V našem případě jsme připravili lák z dusitanové soli a úžasně chutného jalovcového koření na šunky. Vodu používejte co nejstudenější, ideálně do +4 stupňů Celsia.
Nálev je jednoduchý. Na 1 litr vody potřebujete:
dusitanová sůl: 60 gramů;
jalovcové koření: 30 gramů.

Po vstříknutí masa vložíme stehna do pánve a zalijeme zbylým lákem. V tomto případě můžete podle potřeby přidat kuličky pepře, bobkové listy a další koření.

Pánev zakryjte pokličkou a dejte na den do lednice.
DEN 2.
Pomocí háčků, provázku nebo jiného dostupného způsobu je třeba umístit nohy v zavěšeném stavu na gril. Použil jsem háky, které byly dodány s mojí udírnou GoldenSmoker.

Mít plnohodnotnou udící komoru je samozřejmě úžasné, ale při její absenci můžete použít běžnou kuchyňskou troubu, protože podstata procesu je stejná. Udírna je v podstatě stejná trouba, ale s funkcí přívodu kouře. Při použití pece je tedy nutné projít celým cyklem tepelného zpracování až do získání hotového výrobku a následně udí nohy na jakékoli dostupné udírně.

A nyní podrobně o teplotních podmínkách:
1. Nejdůležitější fází je vysušení povrchu. Teplota 60-65 stupňů, při mírném otevření dvířek trouby (asi 1 cm), aby se odpařila vlhkost. Čas: 40-60 minut. Hlavním ukazatelem dokončení etapy je zcela suchý povrch nohou (ale nenechte jej příliš vyschnout!).
2.1 POKUD JE PLNÁ KUŘÁRNA, pak přivádějte kouř po dobu 20 – 30 minut při teplotě 75-80 stupňů. Vše závisí na konstrukci generátoru kouře a hustotě kouře. V udírně GoldenSmoker jsem kouřil asi 30 minut.
2.2 POKUD POUŽÍVÁTE BĚŽNOU TROUBU a necháte dvířka pootevřená, zvyšte teplotu na 75-80 stupňů po dobu 30 minut.
3. VAŘENÍ. Zvyšte teplotu na 95 stupňů, na dno trouby položte plech a zalijte vroucí vodou z konvice. Zavřete troubu a sledujte, jak se vše uvnitř plní párou. Asi za 30 minut budou nohy hotové. Hlavním ukazatelem je dosažení stabilní teploty 71 stupňů uvnitř výrobku (blíže ke kosti). To se kontroluje kontaktním teploměrem. Pokud nemáte teploměr, existuje ještě přesnější způsob. Řez podél kosti spojující stehno a stehno. Pokud je maso tmavé a není v něm krev, pak je vše připraveno! Pokud je tam krev, vařte, dokud nebude hotovo.

3.1 Pokud jste to udělali v troubě, pak po fázi vaření nechte nohy trochu vychladnout a použijte jakoukoli dostupnou udírnu k uzení, dokud nedosáhnete požadované barvy.

Navzdory velkému množství textu je celý proces velmi jednoduchý a přístupný. Solení a injekce mi zabraly asi 30 minut. Samotné uzení netrvalo déle než dvě hodiny s ohledem na přípravu. Vřele doporučuji nechat kuřecí stehýnka vychladnout a jíst je studená spolu s rajčaty, bylinkami a čerstvým chlebem. Ale to je můj osobní názor :)