Tipy pro vaření jehněčího na grilu – vaření krok za krokem s fotografiemi – Whogrill

Když jste přesycení hovězími steaky a chcete nějakou masovou odrůdu, vybaví se vám recepty z jehněčího masa. Maso mladého jehněčího je neobyčejně křehká, aromatická pochoutka s charakteristickým bohatým mléčným odstínem.

Jak si vybrat dobré jehněčí

Prvním pravidlem pro vaření lahodného jehněčího masa je správné maso.

A nejsprávnější volbou by bylo mladé jehněčí, jehož maso se vyznačuje bílými tukovými vrstvami. Pokud mají tukové inkluze nažloutlý odstín, znamená to zralost zvířete – takové maso bude tvrdší a bude vyžadovat speciální zpracování.

Na co dáváme pozor:

• aroma je bohaté, ale ne zahalující;
• struktura – zrnité, maso s příměsí bílého tuku;
• kosti (pokud je na kosti maso) – bílé;
• vlhkost – maso je mírně vlhké, lesklé, ale ne mokré;
• elasticita – při stlačení nezůstávají žádné promáčkliny;
• nejsou žádné modré skvrny ani modřiny.

Před grilováním jehněčího masa byste měli připravit maso.
Chcete-li to provést, odstraňte nepoživatelný film, přebytečný tuk (podle chuti) a šlachy. Nedoporučujeme zbavit se veškerého tuku, protože Právě přítomnost tukových vrstev zaručuje šťavnatost pokrmu.

Koření pro jehněčí

Důležitým aspektem přípravy lahodného jehněčího masa je výběr správného koření. Je pro nás důležité zvýraznit chuť masa, zvýraznit přirozené aroma a zachovat šťavnatost. Výběr koření závisí také na způsobu úpravy jehněčího masa.

Do marinády se skvěle hodí například zázvor, máta, hřebíček a rozmarýn. Chuť jehněčího azu a dušeného jehněčího umocňuje muškátový oříšek, nové koření a dokonce i skořice. Tymián se používá k dochucení pečeného jehněčího masa.

Ale nejen koření může zdůraznit chuť pokrmu, zelenina hraje významnou roli při vytváření kompozice. Pro vaše pohodlí jsme připravili stůl se sadou koření a zeleniny, které doporučujeme používat pro vaření jehněčího masa.

Nejvhodnější přílohy k jehněčímu masu jsou: chřest, lilek (lilkové soté), vinaigrette, cizrna, čočka a fazole. Z obilovin je tradičně nejvýhodnější varianta rýže.

Marinády na grilované jehněčí

Existuje mnoho možností pro marinády – pikantní, kyselé, sladké a dokonce i mátové.
Nabízíme vám několik jednoduchých receptů na marinování jehněčího masa.

Mátová marináda pro jehněčí maso

• čerstvá máta – 100 g (2 svazky);
• sladový ocet – ⅓ šálku (lze nahradit jablečným octem);
• mořská sůl – 2 lžičky;
• mleté ​​nové koření – 2 lžičky;
• třtinový cukr – 3 polévkové lžíce.

Mátu rozdrťte nebo rozdrťte v hmoždíři, přidejte ocet a důkladně promíchejte. Poté přidejte sůl, cukr a pepř – míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jehněčí maso se doporučuje marinovat 2-3 hodiny.

Citrusová marináda

• vápno – 2 kus;
• kmín – 2 lžičky:
• česnek – 3-4 stroužky (v závislosti na velikosti);
• mletý zázvor – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 1 lžičky;
• semena koriandru – 2 lžičky;
• mořská sůl – ½ lžičky;
• rostlinný olej – 3 lžíce.

Koření smícháme a rozdrtíme téměř na prach. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle nebo protlačte lisem. Smíchejte česnek s kořením, přidejte limetkovou šťávu a rostlinný olej. Doba marinování: 3-4 hodiny.

Jehněčí steak marinovaný na sucho

• 2 střední jehněčí steaky;
• 1 polévková lžíce rostlinný olej;
• ½ lžičky zázvor;
• ½ lžičky cibulového prášku;
• ½ lžičky mleté ​​chilli;
• ½ lžičky mletá paprika;
• špetka oregana;
• ½ lžičky třtinový cukr.
• směs mleté ​​papriky – podle chuti.

Smažíme 3-5 minut (podle tloušťky steaku) z každé strany.