Tipy na výrobu sušeného ovoce, pastilek a kandovaného ovoce

Dnes budeme hovořit o tak lahodných a zdravých sladkostech, jako jsou marshmallows, sušené ovoce a kandované ovoce. Již v dávných dobách naši předkové připravovali tyto pochoutky a uchovávali bobule, ovoce a dokonce i některé druhy zeleniny na zimu. Takové přípravky mají mnoho výhod: velmi snadno se připravují, lze je skladovat po dlouhou dobu, pomáhají šetřit peníze a doporučují se pro zlepšení zdraví. Důležité také je, aby se v domácích přípravcích nepoužívala barviva, želatina, oxid siřičitý apod. Množství cukru si můžete upravit podle chuti nebo nahradit cukr medem, nebo ho dokonce úplně opustit. Než sezóna skončí, určitě si zkuste udělat alespoň pár příprav, o kterých budeme hovořit níže.

Pastila

Pastila se připravuje z dobře našlehaného ovoce a bobulového pyré nebo šťávy. Pastila připravená pomocí mixéru je homogennější než pastila vyrobená z ovoce protřeného přes cedník.

Pokud chcete, přidejte do marshmallow cukr, moučkový cukr nebo med. Existují recepty na marshmallow s našlehanými bílky — podobné koupíte v obchodech. Nejběžnější domácí marshmallow jsou jablka a švestky. Pektin, obsažený ve velkém množství v těchto plodech, má želírující vlastnosti. Oblíbené jsou recepty na marshmallows z jablečné omáčky smíchané s jakýmkoli bobulem. Pastilky se připravují také z malin, rybízu, dýně, meruněk, hrušek, jahod, borůvek, třešní, brusinek, citrusových plodů, kiwi, banánů, angreštů, broskví atd.

Před sušením se plody vaří s přidáním malého množství vody (aby se nepřipálily). V případě potřeby se do pyré přidávají koření, ořechy a semena.
Hotová hmota na sušení se nanáší na pergamen ve vrstvě asi 1 cm. Nejlépe je použít bílý pergamen, z hotového marshmallow se snáze odstraňuje. Pokud chcete získat silnou vrstvu marshmallow, vysušte ji v několika fázích. Po zaschnutí spodní vrstvy naneste další vrstvu nahoře.

K přípravě marshmallow se často používají speciální sušičky, ale můžete je vařit v troubě při nízké teplotě nebo na čerstvém vzduchu. Je pravda, že v druhém případě se na něm mohou ulpívat pakomáry a prachové částice.

Hotový marshmallow je suchý, ale elastický, nešpiní ruce. Přesušený marshmallow je křehký a láme se. Hotový marshmallow můžeme nakrájet a obalit v moučkovém cukru. Marshmallow je nejlepší skladovat ve skříni při pokojové teplotě ve skleněné nádobě s víčkem nebo v kartonové krabici, zabalené v pergamenu. Podívejte se na recepty z marshmallow na Kukpadu na tomto odkazu.

sušené ovoce

Sušené ovoce lze připravovat jak pod širým nebem, tak v troubě nebo speciálních sušičkách.

Dobře se hodí k sušení: hrozny, meruňky, broskve, nektarinky, švestky, mango, třešně, tomel, banány, jablka, fíky, hrušky. Vybírejte pouze zralé nebo mírně nezralé plody bez poškození. Nezralé budou nedoslazené a ty přezrálé nevyschnou, ale budou hnít.

Ovoce omyjte a dobře osušte. Poté nakrájejte. Hrozny, brusinky, třešně a jiné drobné ovoce můžeme nechat vcelku. Jablka se nakrájí na plátky o tloušťce 0,5 cm, aby jablka neztmavla, lze je před sušením navlhčit vodou smíchanou s octem nebo citronovou šťávou (1,5 polévkové lžíce na 1 litr).

Ovoce dejte na plech tak, aby se kousky nedotýkaly, ale byly co nejblíže (z důvodu úspory místa). Zakryjte pergamenem odolným proti hmyzu a nechte pánev několik dní na slunci. Pokud jsou noci vlhké, přeneste pánev večer dovnitř.

Při sušení v troubě používejte nejnižší možnou teplotu. Pro meruňky je ideální teplota 79 stupňů, pro jablka – ne vyšší než 65. Plody je třeba pravidelně obracet – jak při sušení na vzduchu, tak v troubě. Doporučujeme troubu volně uzavřít, ponechat mezeru, vložením např. dřevěné špejle. To umožní lepší cirkulaci vzduchu a odpařování vlhkosti.

Před balením je třeba sušené ovoce vychladit, jinak dlouho nevydrží.
Připravenost sušeného ovoce můžete zkontrolovat takto: vložte sušené ovoce do nádoby a pravidelně protřepávejte. Pokud se během dne objeví na stěnách kondenzace, vložte sušené ovoce do trouby, aby se vysušilo.

Sušené ovoce skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo speciálních sáčcích na zip. Nepoužívejte kovové nádoby, ovoce v nich ztratí chuť. Místo skladování by mělo být tmavé, suché, chladné. Ideální teplota je kolem 15 stupňů. Otevřené nádoby skladujte v chladničce.

Kandované ovoce

Kandované ovoce lze vyrobit z jakéhokoli ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny – například mrkve, okurky, červené řepy nebo dýně. Důležité je vybírat ovoce bez poškození a promáčklin, lépe nezralé než přezrálé (jinak skončíte u marmelády, ne u kandovaného ovoce).

Čím menší kousky ovoce, tím lépe se v sirupu namáčejí a snáze se suší. Před přípravou kandovaného ovoce se pomeranče, zázvor a citron namočí asi na tři dny do studené vody a dvakrát denně se voda vymění, aby se odstranila hořkost.

Pro zachování barvy se ovoce na několik sekund blanšíruje (uchovává ve vroucí vodě). Poté vařte v cukrovém sirupu do zesklovatění. Do sirupu můžete přidat koření: anýz, hřebíček, skořici, kardamom.

Pokud je v sirupu příliš mnoho cukru, kandované ovoce se rozpadne. Pokud je cukru málo, ovoce nebude kandované a rychle zmizí. Obvykle vezměte 300 g cukru na 1200 ml vody a sirup vařte 10 minut. Nejprve vezměte tři čtvrtiny normy cukru a všechnu vodu napsanou v receptu. Zbývající cukr přidáme během druhého vaření. Můžete přidat kyselinu citrónovou nebo askorbovou. Nepoškodí, ale pomůže zachovat barvu a sloužit jako přírodní konzervant.

Po uvaření se kandované ovoce na několik hodin umístí na síto nebo do cedníku, aby sirup zcela vytekal. Dále důkladně sušte 3-4 dny v průvanu na mřížce nebo na prkénku za občasného míchání. Poté posypeme cukrem nebo moučkovým cukrem s vanilkou. Sirup se nevyhazuje, ale používá se k namáčení koláčů, ale i do čaje a koktejlů.

Kandované ovoce skladujte ve vzduchotěsné nádobě mezi listy pergamenu nebo ve skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Lze skladovat v lednici. Podívejte se na recepty na kandované ovoce na Kukpadu na tomto odkazu.

Pokud připravujete marshmallows, sušené ovoce nebo kandované ovoce, sdílejte své přípravy na Kukpadu, zveřejňujte recepty a fotorecenze! Rádi je budeme obdivovat a doma opakovat!