Startér je slabý, jak ho oživit?

Řekněte mi, existuje způsob, jak nějak oživit kynuté těsto? Stala se úplně letargickou. Zvedne se slabě a málo. A z nějakého důvodu je konzistence, promiňte, jako sopl po fermentaci. Možná záleží na mouce?

Stala se úplně letargickou. Zvedne se slabě a málo.

Zde je odpověď na vaši otázku:

pro kvásek je škodlivé, když ho krmíte pokaždé jinou moukou – někdy celozrnnou, někdy pšeničnou, někdy žitnou

Mikrobiologické složení kvásku velmi závisí na mouce, kterou je krmeno. I když neustále používáte stejnou mouku od stejného výrobce, každá várka mouky bude mít svůj vlastní startér. A pokud budete neustále měnit mouku, dostanete nekonečnou válku mezi novými obyvateli a těmi starými a válka nikomu neprospívá. IMHO.

konzistence, pardon, je jako soplík po kvašení.

Něčím nakazili své kvasinky. Vím, že existují produkty kyseliny mléčné, které tvoří hlen. Jogurty vyjdou „nafuněný“.
Můžete mi samozřejmě házet pantofle, ale když mi kvásek zeslábne (obvykle když dlouho nepeču), tak při krmení přidám špetku průmyslového droždí. Předpokládá se, že v takových podmínkách žijí ne déle než jeden den, ale během této doby se divoké kvasinky stihnou vzchopit.
Ale nemám tušení, jak se vypořádat s „spratky“. Možná má tuto zkušenost někdo jiný.

Mikrobiologické složení kvásku velmi závisí na mouce, kterou je krmeno. I když neustále používáte stejnou mouku od stejného výrobce, každá várka mouky bude mít svůj vlastní startér. A pokud budete neustále měnit mouku, dostanete nekonečnou válku mezi novými obyvateli a těmi starými a válka nikomu neprospívá. IMHO.

V principu s tebou tak trochu souhlasím.
A když peču pokaždé z jiné mouky, tak těsto kyne za vojenských podmínek, ne?

Myslím, že zeslábla poté, co jsem ji týden nekrmila, asi se urazila

Dva dny jsem ji zkoušela oživovat – nedávala jsem ji do lednice, zvedla jsem jí tón hroznem, krmila jsem ji na požádání – ale byla stále tišší a tišší, naposledy se ani dvakrát nezvedla, trochu se nadzvedla a spadla.

Zkusím to krmit žitnou moukou, moje celozrnná mouka to nemá ráda.

A když peču pokaždé z jiné mouky, tak těsto kyne za vojenských podmínek, ne?

No, ano, je.
Kvásek dělám z celozrnné žitné mouky a dělám z ní těsto a v těstě mám 70 procent stejné mouky, takže žádný boj, jen pohoda, přátelství a žvýkačky.
A pokud dělám těsto s průmyslovým kváskem, snažím se do těsta dát stejné druhy mouky, které budou později v hlavním těstě. Během zrání těsta má kvásek čas přizpůsobit se složení mouky a v těstě pak působí harmoničtěji. Možná to nakonec nebude moc nápadné, ale nápad se mi líbí a snažím se ho držet, kdykoli je to možné.

Mám žitný kvásek.
A peču na něm celozrnný chléb,
žitný, špaldový chléb. Startér stále funguje.
Není vůbec nutné péct chleba v jiný den.
mouka změní „pohlaví“ kvásku.

K pečení chleba s jinou moukou není vůbec nutné měnit „pohlaví“ kvásku.

Samozřejmě ne nutně. Ale lépe to jde s „nativní“ moukou.

Nemohu souhlasit. Pak si musíte nechat různé startéry.
Bílé pečivo nepeču, ale ostatní vždy dopadne dobře.

Pak si musíte nechat různé startéry.

No ano, nebo překrmit. Pokud se podíváte na recepty GOST, startér je vyroben ze „základní“ mouky. Další věc je, že doma to všechno není tak důležité, ale v průmyslovém měřítku si myslím, že rozdíl je docela znatelný.

Na všechny druhy chleba si vystačím jen s pšeničným kváskem, dělám s ním jakékoliv pečivo, koláče, pečivo atd.
Když jsem sám doma, peču jen zřídka a předkrm pak leží několik týdnů v lednici. Začne to vonět jako ocet, ale když se zahřeje a nakrmí, rychle začne fungovat a kyselost zmizí. Proto jsem se vzdala žitného chleba, protože je rozmarnější.

Můj žitný chléb leží klidně v lednici, hladový, až 3 týdny. Ale je opravdu kyselý a nepoužívám ho na pšeničný chléb.

Můžete to rozveselit nějakým jídlem navíc.

Související témata:

Nováček_IJak jde kynuté těsto? Můžete přidat med, půl lžičky. Dělám to, abych tu moji občas rozveselil, obvykle po delší nepřítomnosti.

Ten můj taky vydrží až tři týdny, ale občas ho přikrmuji.
Zvláště pokud nový chleba vyžaduje více kvásku, než mám já.
Na pár dní přidám 30 gramů mouky a 30 gramů vody, promíchám,
Zakryju to celofánem, udělám dírky a dám na den do skříně.
Druhý den dělám to samé. Takže za 3 dny mám 170-200 gramů kvásku
na chleba. Voní dobře, trochu kysele a má spoustu bublinek.
Na YouTube jsem viděl třídenní předkrm z kynutého těsta. Pokud vám to nefunguje,
podívejte se. Lidé dokonce dlouho suší startér,
a pak to oživí.

Nedával jsem to do lednice, zvedl jsem její tón hroznem, nakrmil jsem ji na požádání – ale byla stále tišší a tišší, naposledy se ani dvakrát nezvedla, trochu se zvedla a spadla.

Nováček_I, kvas se vzdal ducha. Musíme vynést nový. Nechápu, jakou moukou se živí? Pokud měla vysokou známku (nedej bože), pak neměla dostatek výživy.

Jsem nováček, startér se vzdal ducha. Musíme vynést nový. Nechápu, jakou moukou se živí? Pokud měla vysokou známku (nedej bože), pak neměla dostatek výživy.

Ne, ještě budeme bojovat
Nebudu ji mučit různými moukami, i když tato možnost pro mě byla velmi výhodná, nyní znovu vyvstává otázka – kam dát přebytek?
Krmím krmivem pro všeobecné použití, dříve třídy 1, ale nyní není k dispozici na prodej.
A jak vezmou Levitu do věže?

Když jsem sám doma, peču jen zřídka a kvásek pak v lednici několik týdnů hladoví.

několik týdnů bez krmení je děsivé i pomyslet na to, co se stane můj kvásek může za tak krátkou dobu zkysnout

Takže Levita je vyvedena do věže?

Tohle není Levito. Toto je náhradník. Levito je k dispozici pouze v Manitobě.

za co? Kvůli sportu?

Ten můj stojí v lednici pár týdnů bez dalšího krmení. Stačí jej zpočátku krmit 1 až 5 nebo i více.

Toto je nejsprávnější přístup. tam je to, co tam je)

Dejte do palačinek, vaflí. Na fóru mám dort, kynutý koláč.

Stala se mi příhoda. Zamyslela jsem se a dala vše do těsta
svůj vlastní žitný kvásek. Bylo potřeba vytvořit nový.
Dělala jsem třídenní z žitné mouky.
1. den.
Do čisté zavařovací sklenice jsem nasypala 3 lžíce mouky.
a 3-5 lžic vody při pokojové teplotě.
Dobře promíchané. Potaženo polyethylenem
gumičkou a nožem udělal dírky, aby vycházel
oxid uhličitý. Dal jsem to na den do kuchyňské skříňky.
2. den.
Přidala jsem další 3 lžíce žitné mouky a 3-5 lžic
lžíce vody pokojové teploty, promíchejte, zakryjte a vložte do skříně.
3. den.
Stejně jako ten druhý.
4. den.
Opět jsem přidala 3 lžíce mouky a 3-5 lžic vody.
Smíchal to. Po celou dobu by měl mít startér konzistenci husté zakysané smetany.
a nechal na stole 4 hodiny, aby zdvojnásobil svůj objem.
Poté jsem do těsta odebrala dvě třetiny předkrmu. Zbytek je v lednici
až příště.
Jelikož tento předkrm používám poprvé, pro jistotu jsem ho přidala do těsta.
1 lžička suchého droždí.
Chleba dopadl báječně!

Když se rozhodnu upéct nový chléb, vytáhnu startér z lednice,
Nechám ji zahřát a nakrmím podle receptu.
Droždí už nepoužiji. A taky zírat.

Doufám, že jsem to vysvětlil jasně?