Ruské koření. Jak vybrat, vykopat a vyčistit kořen křenu | Argumenty a fakta

Křen můžete rychle oloupat pomocí různých nástrojů. Poslouží vám nůž s velmi ostrou a odolnou čepelí, kartáček na zuby, drátěnka a dokonce i běžné jemné struhadlo. Můžete také použít dřez, který dodává proud vody pod normálním tlakem. Zkušené hospodyňky přitom doporučují kořeny křenu nejprve namočit do vody. Čím déle to budete dělat, tím snazší bude čištění.

Musím křen oloupat?

K vaření a úpravám se používají především velké kořeny křenu ve věku 2-3 let. V ideálním případě, pokud je jejich délka 30-50 cm a průměr je od 3 do 6 cm (je lepší kopat v září). Takové oddenky mají poměrně drsnou slupku, která chutná příliš tvrdě a nepříjemně.

Proto je nutné křen ve většině případů očistit. Ačkoli mladé kořeny jsou pokryty velmi jemnou kůží. Nemusí se čistit – naopak je lepší ho nechat, protože obsahuje mnoho živin a užitečných látek.

Rada! Správně vyčistit křen není těžké. Ale aby neztratilo své prospěšné vlastnosti, mělo by se okamžitě začít s vařením. Pokud to není možné, umístí se kořeny do studené vody a přidají se kostky ledu. Díky tomu si kořeny zachovávají chuť a cenné vitamíny a minerály.

Musím křen před čištěním namočit?

Existují dva protichůdné názory na to, zda namáčet křen. Na jedné straně mohou být oddenky umístěny ve studené vodě po dobu 1-2 hodin. Značná část nečistot pak sama sejde a kořeny se budou snadněji čistit. To opravdu pomáhá, zvláště pokud je znečištění silné. Namáčení navíc pomáhá změkčit pokožku, jejíž tkáň absorbuje vlhkost. Pokud máte čas, je lepší nechat přes noc ve vodě.

Na druhou stranu se křen snadno čistí bez namáčení. Pokud to není možné, není nutné jej dávat do vody. Můžete opláchnout pod tekoucí vodou a okamžitě začít s čištěním.

Je třeba si uvědomit, že okopaniny uvolňují do ovzduší velké množství žíravých látek. V tomto ohledu je nebezpečný zejména křen vykopaný v září. Musí se velmi pečlivě čistit. Doporučuje se nosit masku a brýle. Pokud melete na mlýnku na maso, je na něj předem natažen těsný sáček.

Jak rychle oloupat kořen křenu

Kořen křenu můžete správně vyčistit mnoha způsoby. Práce vyžaduje důkladnost a přesnost, ale obecně je provedena poměrně rychle. Chcete-li to co nejvíce zjednodušit, postupujte následovně:

1. Před loupáním oddenky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Pokud máte čas, namočte na 5-10 hodin do studené vody. Můžete to nechat i pár dní – bude to jen lepší.
3. Pro snadnější čištění dejte po namočení oddenků křenu na 1,5-2 hodiny do mrazáku. Slupka zmrzne a pak bude velmi vhodné ji odstranit. To také zabraňuje nadměrnému uvolňování žíravých látek do ovzduší.

Předoddenky se doporučuje uchovávat ve vodě několik hodin nebo dní.

Čištění nožů

I když v domě nejsou žádné speciální nástroje a vybavení, můžete kořenové plodiny čistit běžným nožem s ostrou a pohodlnou (dostatečně velkou, tuhou) čepelí. Nejprve by měl být znovu nabroušen, protože povrch kořenové plodiny je nerovný a čepel by měla být téměř dokonalá.

Aby se oddenky řádně vyčistily, umyjí se, pokud je čas, připraví se podle popsaného schématu a pak se pustí do práce. Osušte na ručníku, kořen opřete o stůl nebo jej uchopte do rukou a odřízněte ostrou čepelí nože.

škrabka

Křen na křen a další pokrmy můžete očistit i pomocí běžné škrabky na zeleninu, které se také říká hospodyně. Kořenové plodiny se drží v jedné ruce a druhá se provádí podél povrchu s mírným tlakem. Musíte jednat opatrně a pomalu, aby nástroj nevyskočil z kořene. Tato metoda umožňuje jemně vyčistit pokožku, včetně tenké (z mladých kořenů).

Kartáček na zuby

Kořeny můžete vyčistit i zubním kartáčkem, ovšem za předpokladu, že je tvrdý (měkké a i polotvrdé fungují znatelně hůře). Nejprve se připraví kořenová zelenina, poté se umístí do dřezu, otevřete kohoutek (malý proud) a zahájíte čištění. Chcete-li to provést, kartáčujte podél oddenku, stiskněte a ujistěte se, že kůže je účinně odstraněna.

Kovové struhadlo nebo houba

Pokud potřebujete rychle a snadno vyčistit křen, můžete si vzít kovovou houbu (na nádobí) nebo jemné struhadlo. Musíte pracovat opatrně, abyste si nepořezali prsty. Fungují stejně jako v případě zubního kartáčku – otevřete kohoutek a začněte čistit.

vysokotlaká myčka

Dalším způsobem, jak opravdu rychle vyčistit křen na křen a další nádobí, je dřez, ve kterém je voda přiváděna pod vysokým tlakem. K tomu můžete použít například zařízení Karcher. Mytí dobře smyje nečistoty a umožní vám odstranit kůži. Tato metoda je účinná, pokud potřebujete zpracovat velké objemy křenu. Dalším plusem je, že díky mytí je možné zabránit tomu, aby se do vzduchu dostalo velké množství žíravých látek, které dráždí oči.

Oddenky můžete vyčistit vysokotlakým čističem

Pořadí akcí je následující:

1. Připravte kořeny.
2. Umístěte je do síťky (sáčku).
3. Zapněte tlak a nasměrujte proud na několik minut ke kořenům.
4. Pozastavte proces a zjistěte, jak dobře se vám podařilo vyčistit.
5. V případě potřeby zapněte trysku ještě na několik minut a postup opakujte.

Proces čištění je názorně znázorněn na videu.

Jak oloupat křen bez slz

Chcete-li bezpečně vyčistit kořeny pro oči, můžete použít tyto tipy:

• nasaďte si brýle (lepší na plavání, jsou vzduchotěsné);
• ujistěte se, že používáte masku, abyste zabránili vdechování žíravých výparů nosem a ústy;
• použijte těsný sáček.

Příjem s balíčkem je univerzální. Používá se jak na čištění, tak na sekání křenu. Může být nasazen na struhadle shora a poté oloupat kořeny. Nebo natáhněte mlýnek na maso a začněte mlít.

Jak si umýt ruce po čištění kořenů

Křen je potřeba čistit pečlivě a ihned po skončení práce je důležité si důkladně umýt ruce. Dělají to proto, aby odstranily žíravé látky a příliš silný zápach.

Musíte jednat takto:

1. Zbytky opláchněte pod tekoucí vodou (spadnou na pletivo, ze kterého je třeba pevné úlomky okamžitě setřást do kbelíku nebo do těsného sáčku, pokud je jich hodně.
2. Umyjte si ruce mýdlem.
3. Citron předem oloupejte, vezměte kůru a rozetřete ji na prsty, držte 2-3 minuty.
4. Čištění rukou je celkem jednoduché – po použití citronu je jednoduše omyjte teplou vodou a mýdlem.

Místo citronu mohou být kartáče drženy v horkém roztoku teplého mýdla, napařeného po dobu 10-15 minut. Poté se umyjí pod vodou a potře se výživným krémem, aby se zabránilo vysušení nebo podráždění pokožky.

Otřete si ruce plátkem citronu

Závěr

Křen můžete rychle oloupat běžnými metodami bez speciálního vybavení. V tomto případě byste měli pracovat opatrně, protože povrch je zvrásněný a nástroj může pravidelně klouzat. Kořeny navíc produkují příliš mnoho žíravých látek. Při práci se doporučuje používat ochranné pomůcky – respirátor, masku a těsný vak. Po čištění je důležité si důkladně umýt ruce a na chvíli se vyhnout kontaktu s očima a jinými slizničními povrchy.

V dnešní době s kořením jsou věci mnohem jednodušší, máme po ruce spoustu omáček, je levná sůl a pepř. Ale bez křenu si stále nelze představit svačinový stůl, podává se s želé, s masovými pochoutkami, dělají z toho sibiřskou adjiku. Profesionálové nám řekli, jak vybrat a vykopat kořen křenu, a hlavně, jak ho vyčistit.

Jak si vybrat

Kořen křenu si můžeme vykopat na zahradě nebo jej koupit na podzim na trhu. „Křen je jiný, pokud jde o jas chuti. Pokud je to mladý křen, byl nedávno vykopán, pak to bude velmi jasné, – říká Jevgenij Michajlov, šéfkuchař ve společnosti Drinks@Dinners. – Když loňský, tak se taky bude hodit, ale bude klidnější. Bude se muset dobře provařit. Je ale potřeba myslet na to, že loňský křen je náročný na řezání a čištění.

Pro pozdější použití v kuchyni jsou nejlepší tlusté kořeny, protože tenké se hůře čistí, pak se budou muset třít, a to se také ukáže jako nepohodlné. „Je nutné, aby byl křen hustý jako průměrná mrkev,“ radí Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. “Mělo by být rovné, nezkorodované, neprasklé.”

Dobrý křen se prodává očištěný od země, kvalitu špinavého kořene těžko posoudit, tento je lepší nebrat. “Slupka křenu by měla být světle hnědá,” varuje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař baru Septa, – čím tmavší barva slupky, tím starší je samotný kořen. Pokud na slupku zatlačíte prstem nebo ji trochu poškrábete, okamžitě ucítíte ostré aroma křenu. Čím delší je kořenová plodina, tím je lepší.

Předpokládá se, že nejlepší skladování křenu u prodejce je v písku, dodává Inshakov. “Pokud vidíte kořen vlhký nebo mokrý nahoře, zdržte se a nekupujte, pravděpodobně byl před prodejem namočený, aby se oživil.”

Pokud to prodejce dovolí, pak je dobré kořen uříznout. “Výrobek by měl při řezání vydávat šťávu a měl by mít světle žlutou barvu, což ukazuje na čerstvost kořene,” poznamenává Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8.

Jak kopat

Pokud si pořizujete kořen křenu ve vlastní nebo přátelské zahradě, pak neuškodí pár tipů.

“Kořen se vykopává v září až říjnu, pouze za suchého počasí,” radí Yaroslav Inshakov. “Existuje názor, že když listy právě začínají žloutnout, musí být okamžitě vykopány – to je známka dobrého kořene křenu.”

„Zpravidla se křenu nezbavíte,“ stěžuje si Vlad Piskunov, „má velmi hluboký kořen, není možné ho vykopat až do konce, takže rostlina žije na jednom místě mnoho let. Někdy se sází do sudu, aby se kořeny nerozšiřovaly. Když budete kopat, musíte ji dobře prokopat ze všech stran, abyste vytáhli kořen co nejhlouběji.

Alexander Popov radí kopat křen nejužší lopatou – 6-7 centimetrů širokou, což usnadňuje proces jeho získávání ze země.

Jak čistit

Časově nejnáročnějším a nejnepříjemnějším procesem při zpracování kořene křenu je čištění. Kořen obsahuje hodně silic, takže při loupání tečou slzy mnohem více než při loupání cibule.

„Aby se kořen křenu snadno vyčistil, musíte ho nejprve na několik hodin namočit do vody,“ říká Vlad Piskunov. – A poté velmi důkladně opláchněte kartáčem. Po takovém postupu můžete hospodyni vyčistit nebo odstranit slupku malým nožem, pokud má kořen křenu nepohodlný tvar.

Podle Alexandra Inshakova můžete k čištění kořene použít i železnou houbu. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou a pomalu otáčet kořen kolem své osy.

“Pokud chcete do jídla přidat kousek křenu pro chuť, nemusíte loupat kořen,” radí Evgeny Mikhailov. – Jen to dobře umyj. Pak dáte do omáčky nebo polévky kousek křenu, trochu povaříte a vyndáte.

Jak používat v kuchyni

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

— Křen pro ruskou kuchyni je hlavním kořením. Jedí ryby se strouhaným křenem, zejména lahůdkové odrůdy, například jesetera. Za starých časů i dnes se selata jedí s křenem.

Zpravidla se strouhaný křen smíchá se zakysanou smetanou a získá se hustá omáčka. A strouhaný křen se přidává do šťouchaných červených rajčat, ukazuje se sibiřská adjika. Nejedná se o příliš tradiční koření pro ruskou kuchyni, ale již se uchytilo.

Alexander Inshakov, šéfkuchař baru Septa:

Křen je skvělou náhradou hořčice. Dělám k němu pečenou bruschettu pěnu. Smetanová, lehce pikantní, kyselá chuť křenu doplňuje chuť masa. Tato kořenová zelenina se velmi dobře hodí ke sladkým jídlům, dalším příkladem je, když přidáme křen do angreštového koláče s pyré ze zeleného hrášku.

Z křenu můžete také vymačkat šťávu a přidat ji do oleje na rostlinný salát.

Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8:

– Při vaření lze křen přidávat do omáček k masitým pokrmům. Nastrouhaný křen můžete dát do salátu. Líbí se mi například tento recept: strouhaný křen, nastrouhané jablko, sójová omáčka, sezamový olej, mirin, cukr, čerstvé chilli a koriandr, vše smíchané dohromady. A můžete podávat jako přílohu k lehce osmaženému tuňákovi.

Křen se také často používá na alkoholové nálevy.