Rajče. Velká ruská encyklopedie

Rajče je jednoletá nebo víceletá bylina, druh rodu Nightshade, čeledi Solanaceae (z italského pomo d’oro – „zlaté jablko“). Pěstuje se jako zeleninová plodina pro své šťavnaté jedlé plody různých tvarů a barev, kterým se říká rajčata nebo rajčata. Zelenina se suší, nakládá, zmrazuje a užívá se čerstvá. Existuje velké množství druhů a odrůd rajčat, lišících se tvarem, velikostí a barvou. Níže vám řekneme více o hlavních vlastnostech této zeleniny, pravidlech pro její výsadbu a péči o ni.

obsah

Existuje velké množství druhů a odrůd rajčat
Fotka pixabay

Popis a charakteristika rajčat

Jihoameričané byli první, kdo věděl, co jsou rajčata. Zpočátku se pěstovaly jako okrasná rostlina, která se do evropských zemí dostala v polovině XNUMX. století. Tato zelenina se objevila na území Ruska ještě později (téměř o dvě století později), důvodem bylo naše chladné klima a rajčata jsou příliš teplomilná. Situace se radikálně změnila díky agronomům v čele s A.T. Bolotov, který navrhl kultivaci plodiny pomocí sazenic, díky nimž regiony s drsnými klimatickými podmínkami mohly pěstovat rajčata ve velkých objemech a s dobrou chutí.

Dnes se zástupci čeledi nočních pěstují všude, jsou ceněni pro svůj vysoký výnos, chuť a prospěšné vlastnosti.

• zelenina má dobře vyvinutý tyčovitý oddenek, vzpřímené nebo mírně se svažující stonky, dosahující výšky dvou nebo více metrů;
• Květenství rajčat jsou malé, shromážděné v kartáči, žluté barvy;
• plody jsou šťavnaté, jejich povrch je hladký, tvar je různý: plochý, oválný, protáhlý;
• barva plodů je převážně červená, ale v závislosti na odrůdě může mít žluté, růžové, zelené, oranžové a dokonce i černé odstíny;
• počet semenných komor v jedné zelenině je od dvou do dvaceti;
• hmotnost jednoho rajčete se může pohybovat od 70 do více než 100 g.

Pro použití do salátů jsou zpravidla preferovány velké odrůdy rajčat, zatímco menší odrůdy jsou vhodnější pro konzervování. Odrůdy se silnou slupkou dobře snášejí přepravu a jsou déle skladovány. A měkká a šťavnatá rajčata jsou ideální pro zpracování: výrobu šťávy nebo rajčatové pasty.

Stonky rajčat mohou dosahovat více než dvou metrů na výšku (Photo pixabay)

Klasifikace rajčat, druhy a odrůdy

Níže uvedená tabulka ukazuje různé klasifikace rajčat, jejich druhy a odrůdy.

Klasifikace rajčat

Neurčitý: skupina nejvyšších rajčat (od dvou metrů nebo více). Odrůdy: De Barao, Budenovka.

Superdeterminant: nízko rostoucí rostliny (od 30 do 60 cm), produkující ranou sklizeň. Odrůdy: Leopold, Biatlon, Semko-Sinbad, Bumerang, Olya, Krásná dáma, Kuzya, Baby, Lafanya, zápasník sumo.

Determinant: ve výšce od půl metru do jednoho metru vyžadují podvazek.Odrůdy: Rodničok, Moskvič, Chibi, Sněhurka.

Polourčitý: mají vysoké výhony od jednoho a půl do dvou metrů, plodí později, vyžadují podvazky, nejlépe pěstované ve skleníku. Odrůdy: Adonis, Cikán, Gloria, Baron.

Ultra rané zrání: dozrávají 80 dní po výsadbě do země. Odrůdy: Aljaška, Maksimka, Sněženka.

Brzy zralé: zrání nastává 3 měsíce po výsadbě. Odrůdy: Amur standard, Riddle, Augustine, Lakomka, Agatha.

Středně brzy: dozrávají sto dní po výsadbě. Odrůdy: Zlatý ohňostroj, král krásy, tetřev lískový, kozácký krém.

Střední sezóna: Sklizňové zrání nastává nejméně 115 dní po výsadbě. Odrůdy: Medvědí tlapa, Nastěnka, Děmidov, Růžový med.

Podle tvaru ovoce

– žlutá a oranžová;

— pro čerstvou spotřebu;

Výsadba rajčat a další péče

Načasování výsevu rajčat pro sazenice závisí na podmínkách, ve kterých je zasadíte. Pokud jsou sazenice vysazeny na otevřeném terénu, výsev by měl být proveden v květnu. Pokud plánujete výsadbu pod film, pak v druhé polovině března Při výsadbě do skleníku lze vysoké odrůdy vysévat koncem března a nízko rostoucí začátkem až poloviny dubna.

Příprava osiva. Postupy namáčení a klíčení semen, na které je každý tak zvyklý, zpravidla nemají zásadní vliv na klíčení, takže je lze přeskočit. Není také nutné ošetřovat zakoupený sadební materiál, semena jsou již připravena.

Příprava půdy pro sazenice. Vhodná je vlastní půda s přídavkem hlíny, humusu a kompostu a také rašelina z obchodu. První verzi zeminy je nutné propařit, v případě zeminy z obchodu lze tento postup přeskočit. Před výsevem zalévejte půdu roztokem síranu měďnatého (1 čajová lžička na 3 litry vody).

Sejení. Semena umístěte ve vzdálenosti jednoho centimetru od sebe do dobře navlhčené půdy: velká semena po jednom, malá častěji. Plodiny jemně posypte zeminou, zakryjte potravinářskou fólií a umístěte do místnosti s teplotou +21°. +27°. Když se objeví výhonky, odstraňte fólii.

Rada

Pro pohodlí vytvořte malé štítky s názvy odrůd pro každou nádobu sazenic rajčat.

Sběr sazenic. Když se vytvoří jeden nebo dva listy, je nutné rajčata zasadit do samostatných květináčů a do půdy přidat minerální hnojiva. Před přesazováním není potřeba aplikovat žádné hnojení.

• do teplých polykarbonátových skleníků se vysazují poprvé dva týdny v květnu;
• ve sklenících vyrobených z filmu a bez vytápění by měly být vysazeny v posledním květnovém týdnu;
• vysazeno pod fólií v otevřeném terénu od 20. května do konce měsíce;
• V prvních dvou až třech týdnech června se vyplatí vysadit sazenice rajčat na otevřeném terénu.

Je to důležité,

Při výsadbě sazenic rajčat jde hlavně o to, aby nehrozily zpětné mrazy.

Péče. Při výsadbě sazenic na otevřeném terénu přidejte do půdy půl lžičky superfosfátu a jamku dobře zalijte. Poté je třeba výsadbu zalévat jednou týdně: až 3 litry vody na každý keř pro nízko rostoucí odrůdy, 4-6 litrů bude stačit pro středně velká rajčata a 9-10 litrů pro vysoká. Ve skleníku musí být výsadby zalévány rovnoměrně a často. Na otevřeném terénu rostliny při zalévání zvedněte – snížíte tím množství vlhkosti.

Krmení. Poprvé po výsadbě do země se rajčata krmí o dva až tři týdny později roztokem divizny a nitrofosky (0,5 l/1 polévková lžíce na 10 l vody). Podruhé, asi týden po prvním krmení, přidejte slepičí hnůj, superfosfát a síran draselný (0,5 l/1 polévková lžíce/1 lžička na 10 l vody). A potřetí krmte rajčata v okamžiku nasazování plodů humátem draselným a nitrofoskou (1 polévková lžíce/1 polévková lžíce na 10 litrů vody).

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum lycopersicum Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Rostliny ) Latinský název : Solanum lycopersicum Jiné názvy: Rajče

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Rajče, rajče (Solanum lycopersicum), druh bylinné rostliny z čeledi Solanaceae, rod Nightshade. Při pěstování se rajče používá jako jednoletá rostlina, ale za příznivých podmínek může rajče růst a plodit dva i více let. Rajčata zaujímá přední místo mezi zeleninou ve většině zemí světa díky své vysoké ekologické plasticitě, produktivitě, dobré chuti, nutriční hodnotě a rozmanitosti metod zpracování a využití ovoce.

Středem původu rajčete je úzký pruh podél tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, pokrývající území Peru, Ekvádoru, Chile a Galapágy. Rajčata byla poprvé uvedena do pěstování v Mexiku, tato rostlina byla do Evropy přivezena z Ameriky po španělské kolonizaci v roce 1535 a poprvé byla zmíněna v dílech evropských botaniků v roce 1544. V Evropě bylo rajče zpočátku zavedeno do pěstování v Itálii a Španělsko. V mnoha západoevropských zemích se rajče odedávna pěstuje jako okrasná a léčivá rostlina (na svrab, oční, žaludeční a jiné nemoci). Teprve koncem 18. stol. Rajčata se začala používat jako zelenina.

Ve většině zemí se pro tuto plodinu používá název „rajče“ (Velká Británie, USA, Německo, Francie, Nizozemsko, Španělsko, skandinávské a pobaltské země, Bulharsko, Turecko atd.), v některých zemích název „rajče “ (Itálie, Ukrajina atd.). V některých zemích se používají oba názvy kultury (Rusko, Polsko, Bělorusko, Moldavsko, Uzbekistán, Turkmenistán, Gruzie, Kazachstán atd.). Ve vědeckých publikacích je přijímán název „rajče“.

Botanický popis

Kořenový systém rajčat je kůlový, tvoří velké množství postranních kořenů a kořenových vlásků, šíří se do průměru 1,5–2 m, pokrývá až 1,2 m 3 půdy, většina kořenů se nachází v hloubce 30– 50 cm Rajče (Solanum lycopersicum) . Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rajče (Solanum lycopersicum). Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rostliny standardního typu mají kompaktnější kořenový systém než běžné rostliny, což je třeba vzít v úvahu při výběru oblasti výsadby pro různé odrůdy.

Stonek rajčete je vzpřímený, při dozrávání ovoce leží. V mládí je stonek křehký a šťavnatý, ale ve zralém stavu dřevnatý a drsný. Délka rostliny může dosáhnout 8 m. Z paždí listů vyrůstají boční výhony – nevlastní synové. Nejmohutnější z nich jsou ty, které se tvoří pod květenstvím. Stonka rajčete se skládá ze samostatných postranních výhonků, které se postupně nahrazují. Za hlavní stonek se běžně považuje ten, na kterém se objevilo první květenství.

Na základě růstového vzorce hlavního stonku se rozlišují neurčité, determinované a semideterminační typy rostlin.

U neurčitých odrůd je růst stonku neomezený, květenství se tvoří po 3–4 listech. První květenství se tvoří nad 9.–11. listem, hlavní stonek nedorůstá, tvoří nová květenství, výška rostliny dosahuje 2,5–8 m. Rostliny s neurčitým typem růstu se tvoří do jednoho stonku, neurčité odrůdy se vyznačují silný vegetativní růst, dlouhodobá plodnost, často se nesprávně nazývají liánovité. Většina odrůd a hybridů této skupiny se používá v chráněné půdě, v zimních a jarních sklenících.

U odrůd s určitým růstovým typem omezuje růst hlavní stonek po vytvoření 2–6 květenství. Průměrný počet listů mezi květenstvími je vždy menší než tři a někdy jsou květenství v řadě. Výška hlavního stonku u těchto rostlin dosahuje 35–80 cm a u standardních odrůd 25–60 cm.První květenství se tvoří nad 6.–8. listem. Určité odrůdy se vyznačují raným zráním, přátelským výnosem, doporučují se pěstovat v otevřeném terénu, pod jarními přístřešky.

Charakteristickým rysem odrůd se semideterminantním růstovým typem je dlouhodobá absence omezení růstu hlavního stonku, na kterém se tvoří 8 až 10 květenství. První květenství se tvoří nad 8–10 listem, zbývající květenství se tvoří po 2–3 listech, někdy i přes list. Odrůdy této skupiny rostlin dozrávají později než determinanty. Doporučeno pro pěstování v chráněné půdě.

Listy rajčete jsou střídavé, nerovnoměrně zpeřené, se střídajícími se laloky, laloky a laloky. Listy se velmi liší ve stupni disekce, tvaru, velikosti a barvy. Rostliny rajčat běžného typu se vyznačují vysoce členitými listy s hladkým povrchem. Listy rostlin standardního typu jsou kompaktnější, často s vysoce zvlněným povrchem, tmavě zelenou barvou a zkráceným řapíkem. U rostlin bramborového typu má list celé velké laloky světle zelené a zelené barvy.

Květ rajčete je oboupohlavný, se žlutou korunou různého stupně sytosti barvy, obvykle sestávající z 5 okvětních lístků. Květy rajčat jsou samosprašné a zůstávají otevřené 3–4 dny. Při vysoké vlhkosti (více než 80 %) se pylová zrna slepují a k opylení květů prakticky nedochází; při vysokých okolních teplotách (32 °C a více) se pyl stává sterilním a také nedochází k opylení. Rostliny rajčat mají často složité víceokvětní srostlé květy, z nichž vyrůstají vícekomorové deformované (fasciované) plody, které se obtížně oddělují od stopky.

Květy se shromažďují v květenství – kadeř (často nazývaný kartáč). Existují tři typy květenství:

• jednoduché, kdy se květenství nerozvětvuje;
• střední, kdy je pozorováno jediné větvení;
• komplexní – s více větvemi.

V květenství se nejprve otevřou květy umístěné nejblíže stonku (obvykle 2 najednou) a zbytek postupně vykvétá. Od klíčení do začátku kvetení uplyne v průměru nejméně 50–60 dní. Po opylení začne vaječník růst. Od květu do zrání plodů uplyne 45–60 dní.

Plodem rajčete je dvou- nebo vícemístná šťavnatá, masitá bobule. Tvar plodů je kulatý, plochý, plochokulatý, protáhle oválný atd. Podle hmotnosti se dělí na malé (méně než 50 g), střední (60–120 g) a velké (více než 120 g ). Povrch plodu je hladký nebo mírně žebrovaný, méně často silně žebrovaný. Barva zralých plodů je různorodá: žlutá, oranžová, citronová, červená, tmavě červená, růžová, karmínová, hnědočervená, téměř černá a také zelená. Barva nezralých plodů rajčat může být jednotná nebo s tmavě zelenou skvrnou v místě připojení ke stopce. Zrání plodů se skvrnou na stopce je pomalejší, ale takové plody mají jasnější barvu. Za nepříznivých podmínek skvrna na stopce nečervená a zůstává žlutá, což snižuje prodejnost plodů. Tvar, hmotnost plodů, barva nezralých a zralých plodů jsou odrůdové vlastnosti.

Semena rajčete jsou trojúhelníkového tvaru ledvin, zploštělá, šedožlutá, pubescentní. V 1 g semen je 200–250 g. Klíčení trvá 10 a více let.

Biochemické složení

Výživová hodnota plodů rajčat je dána obsahem sacharidů, organických kyselin, minerálních solí, aromatických látek a vitamínů v ovoci. Rajčata (Solanum lycopersicum). Rajčata (Solanum lycopersicum). Plody rajčat obsahují od 4 do 8 % sušiny, včetně 3–7 % cukrů (hlavně glukózy a fruktózy), 0,13–0,23 % pektinu; 0,2–0,98 % organické kyseliny, hlavně jablečná a citrónová, malá množství šťavelová (0,05–0,06 %), dále pantotenová, nikotinová (vitamin PP) – 4,1–4,5 mg/kg, kyselina listová (vitamin B₉) – 0,75, vitamín H (biotin) – 0,04, tokoferol, inositol, významné množství draselných solí, hořčík, sodík, vápník, síra, fosfor, chlór a malé množství jód, železo, měď, zinek, fluor. 1 kg ovoce obsahuje vitamín C (kyselina askorbová) – 150–300 mg, β-karoten (provitamin A) – 15–17, vitamín B₁ (thiamin) – 1,0–1,2, vitamin B₂ (riboflavin) – 0,5–0,6, vitamín I (lykopen) – 30–35; bílkoviny tvoří 0,6–1,1 %, tuky a silice – 0,2 %. 150–200 g rajčat uspokojí denní potřebu člověka na uvedené vitamíny.

Dříve se věřilo, že organické kyseliny v plodech rajčat byly zastoupeny především kyselinou šťavelovou, která narušovala metabolismus soli. Z tohoto důvodu byla rajčata omezena a dokonce vyloučena z jídelníčku, zejména u starších lidí. Ukázalo se však, že množství kyseliny šťavelové je oproti kyselině jablečné a citrónové pro tělo nezbytné.

Nezralé (zelené) plody obsahují velké množství chlorofylu, glykosidy dodávají zeleným rajčatům hořkou chuť (salonin – 4 mg na 100 g). Ve velkém množství jsou glykosidy toxické, ale při zpracování rajčat jsou z velké části zničeny. Plody mají také fytoncidní vlastnosti: obsahují tomatin (60 mg na 100 g u bílých rajčat a 5 mg na 100 g u červených rajčat). Konzumace čerstvého ovoce, šťávy a protlaku příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a činnost střev, je užitečná při onemocněních trávicího traktu provázených nízkou kyselostí a stimuluje krvetvorbu. Fytoncidy z rajčat mají antibakteriální účinek.

Ekonomický význam

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin pro své cenné nutriční a dietní vlastnosti, širokou škálu odrůd a vysokou citlivost na použité pěstitelské techniky. Pěstuje se v otevřené a chráněné půdě, na balkonech a dokonce i uvnitř.

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, sušené, připravuje se z nich rajčatový protlak, protlak, šťáva, lečo, kečup a další omáčky. Ve Španělsku jsou oblíbené studené rajčatové polévky – gazpacho, salmorejo.

Podle FAO je od roku 2022 rajčata na prvním místě na světě, pokud jde o pěstební plochu mezi veškerou zeleninou – více než 4 miliony hektarů (hrubá sklizeň více než 180 milionů tun ročně). Největší plochy jsou v Číně – 1001 tisíc hektarů (64 milionů tun), Indii – 882 tisíc hektarů (20 milionů tun), Turecku – 319,1 tisíc hektarů (13 milionů tun). V Rusku činila hrubá sklizeň 4,384 milionu tun, 81,3 milionu tun bylo sebráno ve volné půdě z plochy 2,176 tisíce hektarů a 2,212 milionu tun v chráněné půdě. V průmyslovém sektoru pěstování zeleniny (zemědělské organizace a rolníci farmy bez domácností), plocha pěstování rajčat v roce 2022 činila 17,9 tisíce hektarů (21,9 %), na farmách domácností plocha pěstování rajčat 63,9 tisíce hektarů (78,1 %).

Odrůdy a typy

Existuje několik klasifikací rajčat. Podle tradiční klasifikace jsou rajčata považována za zástupce rodu Lykopersikon. V roce 1964 se narodil sovětský vědec D. D. Brežněv Lykopersikon Byly identifikovány 3 typy:

• peruánské rajče (Lycopersicon peruvianum);
• chlupaté rajče (Lykopersikonový hirsutum);
• obyčejné rajče (Lycopersicon esculentum).

Americký botanik C. Rick popsal 9 druhů rodu Lykopersikon:

• Lykopersikonový cheesmanii;
• Lykopersikon chilense;
• Lykopersikon chmielewskii;
• Lycopersicon esculentum;
• Lykopersikonový hirsutum;
• Lycopersicon parviflorum;
• Lycopersicon pennellii;
• Lycopersicon peruvianum;
• Lykopersikon pimpinellifolium.

Moderní botanici rod častěji zvažují Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata připisována rodu Nightshade (solanum), v souvislosti s nimiž jsou uvedeny synonymní názvy: