Rafinace olivového oleje – řecký olivový

Olivový olej je nezbytností v kuchyni, protože je důležitou složkou mnoha receptů. Můžete jej použít příliš mnoha různými způsoby:

• smažit a dusit zeleninu;
• smažit kuřecí křídla;
• udělat skvělý salátový dresink;
• sezónní studené pokrmy;
• používat olivový olej v kosmetologii, konečně, a dokonce i pro léčbu.

Kromě toho, že je na kuchařských seznamech často zmiňován, je zdravý olivový olej nabitý mononenasycenými tuky, které jsou důležitou složkou každé zdravé stravy. Kromě toho je prospěšné i pití olivového oleje nalačno.

Ale vybrat si z regálu lahví s divoce se měnícími cenovkami může být obtížné. Na etiketách jako Virgin, Pure, Cold Pressed, Extra Virgin vidíme spoustu slov, ale většina lidí nedokáže říct, co to vlastně znamená. A protože trh zaplavují tuny padělků, je těžké říct, které produkty skutečně stojí za čas a peníze. Přiznejme si to: pokud jste dosáhli regálu se skleněnými neprůhlednými lahvičkami výše uvedeného produktu, neuvidíte nízké ceny dobrého produktu.

Ne všechny oleje jsou si rovny. O tom, jak kokosový olej vybrat, jsme si již řekli. Výběr olivového oleje není o moc složitější. Zde je sedm tipů, jak vybrat ten správný zdravý olivový olej, abyste věděli při příští návštěvě obchodu.

Pokud je to možné, hledejte označení „extra panenský“.

Na pultech supermarketů jsou tři různé druhy olivového oleje: extra panenský (někdy zkráceně EVOO), panenský a čistý. Produkt je zahraniční, takže hledat popisky ve vašem rodném jazyce by byla hloupost (není možné přeložit vše a informace nejsou vždy úplné). Jak už asi tušíte, extra panenský je smetánkou. Důvodů je několik.

Před přidělením příslušné značky musí výrobce provést dvě zkoušky výrobku. Nejprve test kyselosti. Nejvyšší skóre je dosaženo u vzorků s obsahem volné kyseliny olejové nižší než 0,8 %. Vyšší hladiny negativně ovlivní chuť i trvanlivost.

Nejvyšší procento produktů extratřídy se vyrábí v Řecku (80 % produkce země), následované Itálií a Španělskem s 45 a 30 %.

Panenský olivový olej je také vyroben pouze z přírodních surovin, ale jeho kyselost je omezena na 1,5 % a je hodnocen jako „dobrá chuť“. Značky Pure již označují směs rafinovaných a přírodních olejů s výsledky testů až 2%-3,3%. Vůně již není výrazná.

S obsahem kyseliny olejové 1,5 až 3,3 procenta je kvalita ještě horší; Cokoli nad tím spadá do kategorie „lampa“, která je považována za nevhodnou pro lidskou spotřebu.

Kromě toho musí všechny oleje projít senzorickým testem, který provádí panel certifikovaných odborných degustátorů. Tato studie zjišťuje, zda výrobek nemá nějaké vady. Pokud některý z těchto testů neuspěje, nemůže být kvalifikován jako „extra panenský“.

Mezi panenským a extra panenským není žádný významný rozdíl

Na základě výše uvedeného popisu si uvědomte, že pokud jdete na obyčejnou pannu, stále budete mít zdravotní výhody. Zatímco rozdíl mezi nejlepším olivovým olejem a generickým „pokrutinem“ je významný, není mezi nimi žádný nutriční rozdíl. Obsah lahví s označením „čistý“ byl chemicky ošetřen, což některým kupujícím nevyhovuje.

Hledejte tmavé skleněné lahve nebo kovové plechovky.

Vyvarujte se nákupu produktů v průhledných nádobách, protože světlo způsobuje oxidaci olivového oleje. Navíc se nedívejte na plastové nádoby, protože takový obalový materiál je porézní a vystaví výrobek vlivu světla a vzduchu, což může vést k jeho znehodnocení.

Správnou volbou by bylo vybrat si olivový olej, který se prodává v tmavých skleněných lahvích nebo kovových dózách a skladovat jej na uzavřeném chladném místě, mimo okna a zdroje tepla, které mohou způsobit žluknutí.

O barvu samotného oleje se nebojte.

Stejně jako byste neměli soudit knihu podle obalu, nesuďte olivový olej podle barvy. Hlubší zelený odstín nemusí být nutně lepší nebo čerstvější vzorek, na rozdíl od všeobecného přesvědčení.

Barva je určena faktory, jako je druh použitého ovoce a proces extrakce. Pravděpodobně jediný způsob, jak skutečně ocenit kvalitu oleje, je otevřít ho a ochutnat, a mnoho specializovaných obchodů pořádá ochutnávky, kde to můžete udělat.

Zkontrolujte štítek, abyste viděli rozdíl mezi skutečným EVOO a padělky.

Zpráva UC Davis Olive Center z roku 2011 zjistila, že tři čtvrtiny lahví pěti nejprodávanějších značek dováženého olivového oleje byly klamavě označeny jako „extra panenské“. Nejlepší způsob, jak se ujistit, že nekupujete falešnou láhev, je zkontrolovat etiketu.

Nejprve se podívejte na datum sklizně. Olivový olej je považován za ovocnou šťávu a nejlepší je mít ho co nejčerstvější. Sklizeň na severní polokouli (typicky v zemích jako Řecko, Španělsko a Itálie) probíhá v říjnu a listopadu. To znamená, že pokud hledáme nejčerstvější várku, datum sklizně na etiketě musí být z předchozího roku. Cokoli staršího naznačuje starší stáčení, ale na rozdíl od vína se olivový olej s věkem nezlepšuje.

Poté zkontrolujte místo výroby. Pokud jsou vytištěny názvy více než jedné země, regionu nebo dokonce města, vraťte produkt do regálu. Pokud jde o plody, ze kterých výrobce lis vyrábí, je žádoucí, aby rostly všechny společně. Ne na stejném stromě, samozřejmě, ale alespoň ve stejné oblasti.

Nakonec vyhledejte značku označující odrůdu oliv. To se může zdát směšné, jako by byla vyžadována poznámka s uvedením názvu jablek, ze kterých byla šťáva vylisována. Ale například výrobci vína neváhají takové informace tisknout na etikety. A konkrétnější informace uváděné výrobci na lahvičce zvyšují pravděpodobnost, že je produkt pravý.

Nehledejte nízké ceny, ale ani se nesnažte kupovat dražší

Pokud jde o pult s máslem, určitě tam budou nějaké vyděračské cenovky, ale je tu i široký výběr, který nevyžaduje utrácení jmění za pořádný kus produkce. Je těžké říci, kolik musíte celkem utratit, ale je lepší neklesnout pod ekvivalent 12–13 eur za litr (zejména u olejů evropského původu), protože náklady zahrnují dopravu a clo. V obchodech jsou k dostání i kanystry většího objemu, které vám umožní ušetřit peníze při pravidelném vaření.

Používejte různé druhy oleje pro různé účely.

Pokud se rozhodnete dopřát si dražší výrobek světoznámé značky, pak jej použijte k posypání salátů a připravovaných pokrmů. Pokud je cílem zažít vůni a chuť oleje nebo použít olivový olej na obličej a pokožku, uschovejte si na to samostatnou kopii. V případě smažení nebo jiného vaření, kde jsou náklady vyšší, můžete vzít něco jednoduššího.

Online Store OLIVOVÁ ŘECKÁ + 7 (495) 540-47-17

Náš obchod na stanici metra Mendělejevskaja se přestěhoval
na ulici Novoslobodskaja. 24A, str. 3 —> Otevírací doba prodejny 24.04.2022. 2. 10.00: Moskva, Feodosijskaja 20.00 — 20:2 — 7:12.00 Moskva, Novoslobodskaja 19.00 — zavřeno Petrohrad, XNUMX. Sovětskaja XNUMX — XNUMX:XNUMX — XNUMX:XNUMX —>

Adresář

• Dárkové sady 2024
  • DEN UČITELŮ
  • 8. března
    • Potraviny
    • Kosmetický
    • Potraviny
    • Kosmetický
    • Kosmetický
    • Potraviny
    • Propagace měsíce
    • Krátkodobý
    • PRO DÁREK
    • NOVÁ SKLIZEŇ
    • PREMIUM BIO
    • BIO
    • 250 ml
    • 500 ml
    • 1 litr
    • 3 litrů
    • 5 litrů
    • Ochucený
    • NA SMAŽENÍ
    • VELKOOBCHOD
    • Panství Vassilakis
    • PREMIUM v oleji
    • PREMIUM ve slaném nálevu
    • KLASIKA ve slaném nálevu
    • Řecké 100 g
    • Vakuum 200-250g
    • Vakuum 500g
    • Vakuum 1kg
    • 2 kg – Živé ve skle
    • 2kg – plechovky HoReCa
    • Pasterizované
    • Plněné
    • dolíčkovaný
    • Pasty
    • Podle odrůdy
      • Kalamata
      • Chalkidiki
      • SMĚS
      • Amfissa
      • Gaidura
      • Thassos
      • Green
      • Temný
      • Balsamico
      • Bruschetta, hořčice
      • Džem, cukroví
      • Turecký med, akanes
      • Makarony
        • ruční sochařství
        • Továrna
        • dítě
        • Zasraný
        • Hotová jídla
        • Kapary, artyčoky
        • Konzervovaný pepř
        • Plněná zelenina
        • Sušená rajčata
        • Loupaná rajčata
        • Kečupy, pasty
        • Omáčky
        • Káva
        • čaj
        • Gastronomická sůl
        • dezerty
        • Svačiny, omáčky, koření
        • Mouka, semena, hobliny
        • Oříšková a semínková másla
        • Výrobky z Kypru
        • Uzená paprika Španělsko
        • Rostlinné oleje
        • Pro obličej
          • Čištění, tonika
          • Pleťové krémy
          • Oční péče
          • Séra, boostery, oleje
          • Peelingy, peelingy
          • Masky
          • Шампуни
          • Klimatizace
          • Masky, oleje, vosky
          • Speciální péče
          • Na sprchu, koupel, masáž
          • Výživná péče
          • Drhne
          • Olivové mýdlo Knossos
          • Mýdlo s chioskou mastichou
          • Olivový olej
          • Kadidlo, myrha
            • Kadidlo 50 gr
            • Kadidlo 100 gr
            • Kadidlo 200 gr
            • Kadidlo 500 gr
            • Kadidlo 1 kg
            • Stříbro 107*128 ovál
            • Stříbro 147*180 ovál
            • Stříbro 155*180 obdélníkové.
            • Stříbro 157*232, obdélníkové.
            • Stříbro 198*247 ovál
            • Stříbro 208*246 obdélníkové.
            • Stříbro 325*570
            • Skládání v kůži
            • Ikony v autech
            • kříže
            • Kombinace DOSPĚLÝCH (≥ 45 uzlů)
            • Kombinované skinnis pro dospělé se SILVER
            • Kombinované skiny ADULT GOLD PLATE
            • DĚTSKÉ comboskinis (≤ 45 uzlů)
            • Dětské kombi skiny SILVER
            • Náramky vyrobené z kamenů
            • Pletené náramky, nitě
            • Náramky z vonného dřeva
            • Kožené náramky
            • Růženec
            • Dřevěné náramky
            • Sklo
            • Keramika

            Výrobci

            Naše články

            • 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Krátká verze
            • Který je nejlepší olivový olej – poctivá rada při výběru
            • Olivový olej v boji proti hypertenzi
            • Jaké víno si vybrat?
            • Řecký salát – recepty
            • Olivový olej na obličej – tajemství použití
            • Olivový olej na vlasy
            • 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Plná verze
            • Odrůdy a velikosti oliv
            • Ochutnávka olivového oleje
            • Balsamický ocet
            • Rafinace olivového oleje
            • Halloumi je vizitkou Kypru
            • Hubněte s artyčoky
            • Olivový olej na lačný žaludek
            • Řecká kosmetika
            • Nejlepší olivový olej
            • Co jsou to bio produkty
            • Olivový olej pro zdraví
            • Mýty o zmrazování olivového oleje
            • Olivový olej na smažení – mýty a fakta
            • Masticha z ostrova Chios. Chioská masticha – článek
            • O nebezpečích supermarketových produktů
            • Olivová kosmetika. Kosmetika z olivového oleje
            • O zdravotních přínosech oliv
            • Jak špatné jsou olivy
            • Olivová dieta
            • Olivový olej – rada lékaře
            • Kde najít řecké produkty?
            • Kosmetický výběr č. 1
            • Olivový olej v SSSR
            • Alergie na kosmetiku
            • Produkty bez čárového kódu
            • Výběr vlasové kosmetiky
            • Detoxikační program pro pokožku a vlasy
            • Produkty jsou také kosmetika
            • Kosmetický výběr č. 2
            • Výběr kosmetiky na obličej
            • Ruské sankce na dovoz výrobků (!)
            • Film “Mapa paměti” – Trailer
            • Druhy olivového oleje

            Home > Rafinace olivového oleje

            Rafinace olivového oleje

            Ne každý olivový olej je stvořen sobě rovný. Jak se vyznat v obrovském výběru olivových olejů na pultech supermarketů a jak rozeznat ty skutečně kvalitní?

            Snad ve světě přírodních produktů je jen málo tak prospěšných pro člověka jako olivový olej . Je bohatý na vzácné vitamíny, antioxidanty a živiny, které jsou pro člověka dokonale vstřebatelné. Výhody olivového oleje pro krevní cévy, srdce, vlasy a pokožku jsou známy již dlouho.

            Olivový olej se obecně dělí do dvou hlavních kategorií EXTRA PANENSKÝ (lisované za studena) a POMACE (na smažení). První je mnohem dražší než druhý. Kýžený nápis Extra Virgin však vůbec neznamená, že se olej získává přímým lisováním za studena, jak byste možná čekali. Stačí dodržet určité parametry chemického složení a hodnotu některých vlastností oleje: kyselost, peroxidové číslo atd. Ukazuje se, že když si koupíme olej s nápisem „Extra Virgin“ na obalu, můžeme si koupit směs rafinovaných a nerafinovaných olejů, která většinou nechutná nijak působivě. Poměr míchání může dosáhnout až 50/50. Většina velkých producentů oleje 100% extra panenský olej vůbec nevyrábí.

            Podstata procesu rafinace

            Pojďme rozumět podmínkám. Podle stupně čištění mohou být rostlinné oleje:

            • nerafinovaný — odstraní se pouze mechanické nečistoty;
            • hydratovaný — byla provedena filtrace a úprava vody k odstranění některých nečistot;
            • rafinovaný nedeodorizovaný — byla provedena filtrace, hydratace, neutralizace louhem sodným a bělení;
            • rafinovaný deodorizovaný — olej prošel všemi předchozími fázemi rafinace plus odstraněním zápachu.

            Technologie hluboké rafinace rostlinného oleje se skládá ze tří procesů: neutralizace, bělení a deodorizace.

            Během neutralizovat Do oleje se přidává louh sodný, tzn. alkálie, která neutralizuje volné mastné kyseliny. Výsledná těžká frakce se oddělí v separátoru za použití procesní vody. Po promytí se olej suší ve vakuové sušárně.

            Bělidlo je proces odstraňování pigmentů z oleje jejich absorbováním do bělící hlinky. Pro bělení se olej kontinuálně čerpá do mixéru, kde se současně v požadovaných dávkách přidává jíl. Olej se důkladně promíchá s hlínou pomocí vysokorychlostního mixéru. Po dokončení bělícího procesu se jíl ze suspenze odstraní filtrací.

            Deodorizace představuje konečnou fázi procesu rafinace a je určena k získání oleje, který je chuťově i vůní zcela neosobní. Ve skutečnosti se jedná o destilační proces prováděný v deodorantu za podmínek vysoké teploty, aby se z oleje odstranily nežádoucí těkavé nečistoty.

            

            Rozlišujte dobrý rafinovaný olivový olej (vlevo) od oleje třídy extra Na Virgin je docela těžké se dívat. Druhá se však prozradí krásnou sytou barvou a ušlechtilým aroma.

            Jaký olivový olej si vybrat

            Tento podrobný popis procesů a fází rafinace rostlinných olejů je uveden proto, aby ukázal „spodní stránku“ procesu výroby levných olivových olejů, které se prodávají v supermarketech. Skutečný olivový olej, jako každý rostlinný olej, musí mít odlišnou vůni od původního produktu. Otevřete láhev oleje a ucítíte jeho vůni. Pokud se aroma neprojevuje, znamená to, že olej prošel jedním nebo více stupni zpracování. Výrobci o tom často skrývají informace s tím, že olej je nerafinovaný. Přirovnání lze nakreslit se 100% pomerančovým džusem: zředěným z koncentrované a přímo lisované šťávy, která stojí řádově více.

            Proč to potom zušlechťují? Pro studenou kuchyni – saláty a dresinky není rafinovaný olivový olej určitě nejlepší variantou. Ale pro smažení, fritování a majonézu rafinovaný olej ukazuje své silné stránky: nadměrná vlhkost v nerafinovaném oleji způsobuje zvýšenou pěnivost. Rafinací se navíc z oleje zbaví látek, které ovlivňují chuť jídla, když se olej zahřívá na pánvi.

            Výrobci tvrdí, že extra panenský olivový olej (Pomace Olive Oil) lze použít pro horké zpracování pokrmů až 5x.

            Kromě chuti může rafinace zvýšit kouřový bod díky sníženému obsahu vody. Při této teplotě se aktivně tvoří volné radikály a polymery mastných kyselin. Jsou přítomny jak ve výparech nad pánví, tak na smažených potravinách. Při dlouhodobé konzumaci ve významných dávkách mohou tyto látky způsobit rakovinu.

            Který olivový olej je lepší

            Statistiky ukazují, že nejoblíbenější olej v Evropě je řecký.

            Řecký extra panenský olivový olej prezentovaný v našem obchodě je pouze olej získaný přímou mechanickou extrakcí. Některé oleje nebyly ani filtrovány a mají přirozený sediment. I přes zvýšenou svíravost a znatelnou hořkost patří tyto oleje mezi nejoblíbenější z důvodu zachování všech zdraví prospěšných látek.

            Olivové oleje z jiných zemí vstupující na ruský trh jsou zpravidla produkty vyráběné ve velkém množství obřími společnostmi. Suroviny pro jejich těžbu se sbírají v celém regionu ze speciálně vysazených olivových hájů, které jsou za účelem zvýšení výnosu hojně zalévány. Tento olej má nižší koncentraci aktivních a aromatických látek, což se odráží na jeho chuti. Aby byla zachována opakovatelnost chuťových a aromatických charakteristik olejů, bez ohledu na šarži, prochází povinnou rafinací. Oleje od velkých výrobců proto chutnají vždy stejně. Pro jeho zlepšení výrobci z jiných zemí často přidávají do svého produktu až 10 % řeckého olivového oleje.

            Dobrý nerafinovaný olivový olej je vždy samostatnou ingrediencí v salátu – chuťově i strukturou. V zimě vás tento olej zahřeje velkou zásobou „pomalé energie“ v podobě téměř 900 kcal na 100 g. Do léta vám však nedovolí přibrat, protože. Vzhledem ke své rostlinné povaze je z 98 % zpracován tělem.

            Výběr dobrého olivového oleje – zdravého a chutného – se pro mnoho lidí stává stále důležitější záležitostí.