Proč sklenice s okurkami bobtnají a explodují: důvody a jak situaci napravit / Offtopic / iXBT Live

I ta nejzkušenější hospodyňka může při šroubování okurek udělat chybu, která může vést k nabobtnání víčka na sklenici. Pokud náhle zjistíte takový problém, pospěšte si jej opravit, než sklenice úplně exploduje!

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu

Je dobré, když otok víčka odhalíte v rané fázi. Pak je riziko, že se při otevírání poškodíte, minimální. A zelenina se ještě dá zachránit.

Léto a podzim jsou tradičně obdobím nakládání okurek na zimu. Je pravda, že ne všechny zvraty mohou přežít až do této zimy: jeden se zakalí, další se nafoukne a třetí úplně změní váš dům v minové pole. Řekneme vám, co v takových případech dělat s nádobami a jejich obsahem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč sklenice nakládaných okurek bobtnají?

Hlavní příčinou všech problémů s nakládanou zeleninou je uvolňování plynů způsobených procesem fermentace. V jednom okamžiku se tyto plyny ve skleněné nádobě příliš naplní a tlak uvnitř se zvýší. Jelikož je tento tlak rozložen rovnoměrně na stěny dózy, nepraská, ale víčko není tak pevné, takže může snadno nabobtnat a následně spadnout z hrdla úplně.

Ale co přesně způsobuje plyn?

1. Špatně sterilizovaná sklenice. Nejčastější chybou při nakládání okurek je nedostatečná sterilizace, v jejímž důsledku mohou některé mikroorganismy zůstat uvnitř a začít se množit a způsobit fermentaci.
2. Špatné těsnění víka. Pokud není víko pevně uzavřeno, může se dovnitř nádoby dostat vzduch, který také vyvolává tvorbu plynů.
3. Nesprávný poměr soli a octa. Při dodržení správných poměrů má marináda optimální kyselost, která zabraňuje růstu bakterií.
4. Nedostatečné množství konzervačních látek. Sůl a ocet samy o sobě dobře zastavují růst bakterií, ale pouze pokud byly přidány ve velkém množství.
5. Poškozené okurky. Hlavním pravidlem pro nakládání okurek je, že před kroucením byste je měli zkontrolovat, zda nemají mechanické poškození nebo známky napadení hmyzem. Mohou se v nich hromadit bakterie, které se po uchování začnou aktivně množit.
6. Skladování při vysokých teplotách, které mohou urychlit proces fermentace.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co dělat, když sklenice okurek nabobtná

Vyboulené víko neznamená, že se okurky pokazily a budou se muset rozhodně vyhodit. Zde je třeba věnovat pozornost sekundárním faktorům: je marináda čistá, je cítit nepříjemný zápach, jaká je textura zeleniny.

Jednou z možností, co dělat, když se víko na sklenici od okurek právě vyboulilo, je přesunout ji do chladnější místnosti, například do sklepa a lednice. Chlad pomůže zastavit růst bakterií a tvorbu plynů. Ale pouze v případě, že marináda ještě není zakalená a obsah nevydává nepříjemné aroma!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V ostatních případech musí být zákruty okamžitě otevřeny. Pokud je lák velmi mírně zakalený nebo zůstane zcela průhledný, vydává neutrální aroma, nesyčí a zelenina samotná je silná, bez hlenu a známek plísně, lze ji zachránit.

Pokud byla sklenice od okurek skladována delší dobu, víko je nafouklé nebo lák uvnitř zakalený, opatrně otevřete víko a nádobu spolu s obsahem vyhoďte. Konzumace takové zeleniny je zdraví nebezpečná – může vést k botulismu.

Víte, co dělat dál: otočte obrobek, počkejte, až vychladne, a poté jej vložte do sklepa nebo spíže.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dále se vaše akce rozdělí podle toho, zda je marináda zakalená nebo ne.

také by vás mohlo zajímat:

Pokud je víko nafouklé a marináda se zakalí

Nejdříve opatrně otevřete okurkový přípravek a slijte lák do odpadu. Vyjměte zeleninu z nádoby a zkontrolujte, zda není zkažená nebo nahnilá. S těmi, které projdou vaší diagnostikou, můžete dále pracovat – vložte je zpět do nádoby.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Poté, co byla marináda scezena z nádoby, opláchněte ji a její obsah horkou vodou z vodovodu, abyste odstranili zbývající nálev.
• Nyní uvařte konvici a zalijte vroucí vodou okurky. Nádobu zakryjte novým sterilizovaným víkem a počkejte 10 minut.
• Použitou vroucí vodu slijte a začněte připravovat novou marinádu: cukr, sůl a ocet rozpusťte v čerstvé vroucí vodě. Tentokrát doporučujeme přidat ještě trochu poslední přísady a snížit množství soli, aby se kyselost vyrovnala.
• Zeleninu zalijte čerstvým nálevem, sklenici srolujte a nechte v místnosti dnem vzhůru vychladnout. Po několika hodinách vyjměte nádobu na chladné místo.

Upozorňujeme, že po opětovném zakroucení se může chuť nakládaných okurek mírně změnit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud je víko nafouklé a marináda není zakalená

V této situaci můžete dokonce zachovat původní chuť okurek! Otevřete twist a zkontrolujte, zda je zelenina v pořádku.

• Marinádu sceďte a vytvořte novou podle stejného receptu jako první.
• Před nalitím solanky do obsahu opláchněte všechny přísady pod tekoucí vodou a zkontrolujte je. Vyhoďte vše shnilé, měkké nebo rozbité.
• Sterilizujte nádobu a víko.
• Když je vše včetně marinády hotové, dejte okurky a bylinky do nádoby, zalijte marinádou a srolujte víko zavařovací sklenice.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

I ta nejzkušenější hospodyňka nebo majitelka může narazit na problém vyboulené sklenice od okurek. Zdá se, že byly dodrženy všechny proporce, sklenice byly sterilizovány, víko bylo pevně srolováno, ale čas plyne a na polici se objevila „nebezpečná“ sklenice se zvednutým víčkem. Co v takové situaci dělat?

Proč sklenice s okurkami bobtnají a explodují?

Za prvé, stojí za to říci, že bobtnání sklenic okurek není neobvyklé a důvod tohoto jevu spočívá v procesu fermentace. Když se uvnitř nádoby začnou hromadit plyny, tlak se zvýší a víčko tomuto tlaku podlehne a nabobtná. V extrémních případech, pokud se problém nevyřeší včas, může sklenice prasknout, doslova „explodovat“ a zanechat za sebou skutečný nepořádek na policích spíže nebo v lednici.

Proč se to děje? Zdá se, že během procesu moření by mělo být vše pod kontrolou: sterilizace, sešívání, marináda – vše se provádí podle receptury. Existuje však několik důležitých bodů, které mohou vést k problémům s ochranou, pokud se přehlédnou. V první řadě sterilizace. Toto je jedna z nejdůležitějších fází při přípravě okurek. Pokud nebyly sklenice nebo víko dostatečně sterilizovány, mohou na jejich povrchu zůstat mikroorganismy, které se v příznivém prostředí marinády začnou aktivně množit. V tomto případě začne fermentace a vzniklé plyny začnou zvedat víko. Striktně vzato, sterilizace není jen dodatečným krokem, ale nezbytnou podmínkou pro bezproblémové sešívání po celou zimu.

Dalším důležitým faktorem je těsnost sklenice. Víko by mělo být pevně srolováno, aby se zabránilo úniku vzduchu. I malá mezera může vést ke vstupu kyslíku do nádoby, což vyvolává proces fermentace. Vzduch je hlavním „nepřítelem“ vašich přípravků, protože umožňuje bakteriím aktivovat se a vykonávat jejich práci. Husté švy poskytují ochranu před vnějším prostředím. Někdy může být problémem porušení proporcí marinády. Například okurky se nakládají do roztoku soli a octa, který má bránit množení bakterií. Ale pokud omylem snížíte množství octa, marináda ztratí svou kyselost, takže je méně účinná v boji proti bakteriím. Rovnováha je základem úspěšné ochrany. I nepatrná odchylka od receptury může vést k potížím.

Za zmínku také stojí, že důležitou roli hraje i kvalita samotných okurek. Před mořením je třeba okurky pečlivě zkontrolovat: jakékoli poškození, stopy hmyzu nebo hniloba mohou způsobit nabobtnání sklenice. Vždyť právě takto „slabé“ okurky mohou být zdrojem bakterií, které se v marinádě rychle rozšíří a nastartují proces fermentace. Nakonec nezapomeňte na důležitost podmínek skladování. Sklenice od okurek by měly být skladovány na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo a vysoké teploty. Teplo urychluje proces fermentace, což může způsobit nafouknutí víka mnohem rychleji, než byste čekali. Chlazení naopak zpomaluje rozvoj bakterií a prodlužuje trvanlivost vašich produktů.

Problém nafouklé sklenice od okurek je tedy výsledkem kombinace více faktorů, z nichž každý může přispět k selhání těsnění a následné fermentaci. Pokud však k procesu nakládání přistupujete opatrně a zohledňujete všechny detaily, můžete minimalizovat rizika a vychutnat si lahodné domácí okurky kdykoli během roku.

Víčka na sklenicích začala bobtnat a co dělat v této situaci

Pokud si všimnete, že víko na jedné z plechovek začalo bobtnat, první věc, kterou v této situaci udělat, je nepropadat panice. Vyboulené víko nemusí vždy znamenat, že se okurky pokazily. Hlavní věcí je jednat rychle a opatrně, aby nedošlo ke zkažení potravin a nepříjemným následkům. Pokud proces bobtnání právě začal, pak máte šanci zachránit okurky. Umístěte sklenici na chladné místo – lednici nebo sklep. Chlad zpomalí nebo dokonce zastaví proces fermentace a okurky se mohou „vrátit do normálu“. Pokud je však víčko oteklé delší dobu, je lepší jednat opatrněji.

V tomto případě věnujte pozornost následujícím bodům: pokud se marináda zakalí a okurky se zdají měkké, proces fermentace již zašel příliš daleko. V tomto případě je lepší neriskovat a vyhodit obsah sklenice, protože takové okurky mohou být zdraví nebezpečné. Fermentace může vést k růstu bakterií, včetně botulinu, který způsobuje nebezpečné onemocnění – botulismus. Pokud však marináda zůstane čirá, můžete zkusit okurky zachránit. Opatrně otevřete plechovku, aniž byste čekali, až exploduje. Pokud je po otevření lák ještě v pořádku a okurky jsou pevné a nejeví známky hniloby nebo plísně, pak je lze zpracovat. Postup:

1. Sceďte starou marinádu.

2. Opláchněte okurky pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky nálevu.

3. Sklenici a víko vypláchněte vroucí vodou nebo je znovu sterilizujte.

4. Připravte si novou marinádu, zvyšte množství octa, aby se zvýšila kyselost. To pomůže zabránit opětovné fermentaci.

5. Okurky přelijte novou marinádou a sklenici znovu uzavřete.

Poté nechte sklenici vychladnout v místnosti a poté ji dejte na chladné místo. Je důležité si uvědomit, že po opětovném uzavření se chuť okurek může mírně změnit.

Závěr

Vyboulené víčko na sklenici od okurek je nepříjemný, ale poměrně častý problém. Hlavní věcí je jednat rychle a pečlivě posoudit stav zkroucení. V některých případech lze okurky zachránit, pokud se marináda nezakalí a okurky zůstanou silné. Pokud proces kvašení zašel příliš daleko, je lepší to neriskovat a sklenice se zbavit. Dodržujte pravidla sterilizace, uzavírání a skladování, abyste se s podobnými problémy v budoucnu nesetkali a vychutnali si lahodné a křupavé okurky v zimě!