Proč jsou pistácie tak drahé / A je pravda, že se dají sbírat jen v noci – článek ze sekce Jak ušetřit
Pistácie patří mezi nejoblíbenější ořechy na světě, ale také nejdražší – spolu s makadamií a pekanovými ořechy. Zjišťujeme, ze kterých zemí se pistácie do Ruska dodávají, proč je jejich cena vyšší než například u mandlí a lískových oříšků a zda jsou zdravé.
Kde a jak rostou pistácie
Pistácie ve skutečnosti nejsou ořechy, ale peckovice, které rostou na stromech. Dobře se cítí v pouštních stepních oblastech, stejně jako na horských svazích – kde je hodně slunce a nízká vlhkost. Nepříznivý je pro ně i stín, proto je třeba rostliny udržovat v dostatečné vzdálenosti, aby si navzájem nepřekážely.
Pistácie rostou extrémně pomalu: na první sklizeň si budete muset počkat 5–10 let. Ale i tak je příliš brzy na to se radovat: ořechů bude velmi málo, asi 5 kg za rok. Vrchol produktivity nastává ve 15–20 letech, kdy zdravé rostliny produkují 45–50 kg ovoce ročně. To se však nestává nejčastěji, stromy si dávají pauzu: jeden rok plodí, další ne. Pro srovnání, vlašské ořechy začínají plodit po dvou až třech letech, mandle a lískové ořechy po čtyřech.
Pistácie se průmyslově pěstují v jižních Spojených státech, Řecku, Itálii, Španělsku a Afghánistánu. Většina dodávek do Ruska pochází z Íránu, Turecka a Číny.
Náročnost výroby pistácií
Potíže při výrobě pistácií nespočívají pouze v jejich obtížném pěstování. Sklizeň a zpracování pistácií je také pracný proces.
Jak se sklízejí pistácie
Na internetu se často píše, že se pistácie sbírají v noci, ale není to tak úplně pravda. Proces může probíhat jak brzy ráno, tak večer. Hlavní věc je, že není ve výšce tepla. Listy rostliny totiž uvolňují velké množství éterických olejů, které způsobují závratě a nevolnost. Během tmavých hodin dne se množství vylučovaných olejů prudce snižuje.
Dříve se pistácie sbíraly pouze ručně. K tomu natáhli pod stromy plachtu a pak na ni natřásali zralé ořechy. Do 24 hodin je bylo nutné vyprostit z uvolněné skořápky, aby na skořápce nezůstala žádná tmavá místa. V dnešní době je proces sklizně pistácií z velké části mechanizován.
Zpracování a skladování
Aby pistácie déle vydržely a nezplesnivěly, suší se několik dní na slunci nebo praží.
Trvanlivost nasbíraných pistácií není delší než rok. Pro prodloužení trvanlivosti se ořechy často zpracovávají přidáním velkého množství soli.
Proč jsou pistácie v Rusku tak drahé
Jedinou oblastí v Rusku, kde se tyto lahodné ořechy pěstují, je oblast Astrachaň. Ale ani tam se ještě nenasbírala plná úroda – je příliš brzy, takže obchody prodávají pouze dovážené pistácie. Jejich cena je ovlivněna náklady na dopravu, celním odbavením a změnami směnného kurzu rublu vůči měně země výroby. Důležitou roli hrají i podmínky skladování pistácií ve skladech: teplota musí být dostatečně vysoká a vlhkost nízká. To vše není levné.
Kolik stojí v jiných zemích?
Neměli byste si myslet, že tyto ořechy jsou drahé pouze v Rusku. Kvůli obtížím s pěstováním, sklizní a dodávkou produktu, a to i v producentských zemích, je cena za 1 kg pistácií od 20 $ (asi 2000 XNUMX rublů).
Proč jsou pistácie dobré pro vaše zdraví
Lékaři doporučují pravidelně přidávat pistácie do svého jídelníčku – jejich zdravotní přínos je obrovský. Ale nezapomeňte na preventivní opatření.
Nutriční hodnota pistácií
Pistácie jsou velmi kalorické a zasytí vás na dlouhou dobu: 100 g ořechů obsahuje více než 20 g bílkovin. Navíc obsahují spoustu pro tělo cenných tuků, vitamíny B1, B6, B9, A, E a PP, vlákninu, minerální látky a antioxidanty, které příznivě ovlivňují zdraví.
Chuťové vlastnosti pistácií
Pistácie prodávané bez soli mají jemnou, krémovou chuť se zemitým podtónem. Mladé ořechy jsou chuťově neutrálnější, zralé naopak sladší a tvrdší.
Škody a kontraindikace konzumace pistácií
Pokud zkoušíte pistácie poprvé, začněte s pěti denně a postupně množství zvyšujte. Doporučuje se jíst ne více než 30-50 kusů denně, jinak mohou ořechy způsobit nevolnost, tachykardii a žaludeční nevolnost. Jejich užívání je kontraindikováno i pro alergiky a osoby s dnou nebo urolitiázou. Lékaři doporučují, aby se ti, kteří jsou náchylní k otokům, hypertenzi a onemocnění ledvin, vyhýbali konzumaci solených pistácií. Zadržují vodu v těle a zvyšují krevní tlak.
Ujistěte se, že produkt nevypršel. To zvyšuje riziko růstu plísní, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Řiďte se cenou – levné rozhodně nemohou být kvalitní.
Co se dá dělat?
Přidejte do svého jídelníčku nejen pistácie, ale i další ořechy, které jsou prospěšné pro ženy i muže. Používejte je jak v čisté formě, tak jako součást plnohodnotných jídel: předkrmy, saláty, polévky, dezerty.
Od roku 2017 probíhá v regionu Astrachaň experiment s výrobou pistácií v průmyslovém měřítku. První sklizeň zde plánují sklidit v roce 2022. Rusko kupuje tento ořech poprvé v zahraničí, země si vypěstuje vlastní pistácie.
Dlouhověká pochoutka
V současném stavu zahrnuje rod pistácie asi 20 druhů, rozšířených především v subtropických a tropických oblastech severní polokoule. Je však pouze jeden z nich skutečné pistácie (Pistacia vera L.) tvoří jedlé plody: pistáciové oříšky, které jsou považovány za cennou zemědělskou plodinu ořechů. Pistácie je dvoudomá, větrem opylovaná rostlina, 3-8 metrů vysoká a 3-12 metrů v průměru, s životností 300-400 let i více.
Plody pistácie jsou vysoce olejonosné peckovice, zdroj bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus vysoce stravitelné. Jádra obsahují od 40 do 60 % i více tuků, 15-20 % bílkovin, 3-8 % cukrů. Jsou bohaté na karotenoidy; vitamíny B1, B6E, A; kyselina listová; minerály – hořčík, mangan, fosfor, měď, draslík a další užitečné stopové prvky. Podle výzkumu vědců je rostlina polymorfní a v rámci druhu má zcela odlišné vzory. V závislosti na individuálních vlastnostech každého jedince nesmí výnos překročit 300–350 gramů na strom nebo naopak dosahovat až 12–22 kg. Vyšší výnos jádra mají pistácie, jejichž slupky se ve zralosti dobře otevírají;
Jádro ořechu se používá při výrobě pistáciového oleje a mnoha cukrářských a kulinářských výrobků. Pro obyvatele střední Asie, která je přirozeným prostředím pistácií rostoucích na velkých plochách, je tato rostlina nejen zahrnuta do tradiční stravy, ale je také používána jako léčivá rostlina, široce používaná v lidovém léčitelství. V jiných zemích je ořech považován téměř za delikatesu, která má nejen vysoké chuťové vlastnosti, ale také příznivé zdravotní vlastnosti. Pistácie se používají jako surovina pro potravinářský, lékařský a farmaceutický průmysl. Cenným druhem je mimo jiné ořechové dřevo. Zejména dřevo pistáciová obtufolia, který je běžný na jihu Ruska, se lidově nazývá ruský eben. V minulosti byly plantáže těchto ořešáků podrobeny barbarskému kácení, včetně vytrhávání kořenů. Dnes pistáciová obtufolia, rostoucí na území Ruské federace – na Krymu, v Sevastopolu a Kubáni – je uveden v Červené knize. Je významnou plodinou pro ovocnářství, protože slouží jako podnož pro pravé pistácie.
Nadějné a vysoce ziskové
Největší plochy výsadeb pistácie nemovitý se nacházejí v Íránu, Turecku, Sýrii a Itálii, ve kterých podle údajů z roku 2004 činil podíl světové produkce pistáciových ořechů 85 %, nebo ve fyzickém vyjádření – 25–70 tisíc tun ročně. V americkém státě Kalifornie, který je považován za hlavního dovozce pistáciových oříšků, rostou zemědělské výsadby. Vzhledem k celosvětově rostoucí poptávce po pistáciích roste plocha jejich pěstování v zemích, kde se tato plodina nikdy předtím nepěstovala – v Chile, Argentině, Španělsku, Austrálii a dalších. Hlavními odběrateli na světovém trhu jsou bohaté vyspělé země Severní Ameriky, Evropy a Japonska.
V posledních letech země SNS zvažovaly vyhlídky na průmyslovou výrobu tohoto ořechu. Za prvé je považována za perspektivní – výnosnou a produktivní plodinu, která je na trhu žádaná. A za druhé, pistácie slouží ekologickým cílům regionů – zabraňují erozi půdy v podmínkách bez zavlažování ve vyprahlých deštných podhůřích a nízkých horách.
– S ohledem na velkou potřebu obyvatelstva a průmyslu po pistáciových oříšcích, vysoké ceny na trhu těchto komerčních produktů a také na rostoucí dovoz velmi drahých, takzvaných „íránských“ a „tureckých“ pistácií, získávání těchto cenných ořechů o produktech by se mělo rozhodovat především na úkor vnitřních zdrojů a schopností, jak věří v Uzbekistán.
Poptávka po ořechu převyšuje nabídku na světovém trhu, a proto je jeho cena vždy vysoká. Ruská federace zatím vlastní pistácie nevyrábí a nakupuje je v zahraničí, kde se této plodině říká „zelené zlato“ nebo „zlatý strom“ kvůli vysokému příjmu, který přináší. Podle Federální celní služby Ruské federace Rusko za 8 měsíců roku 2021 nakoupilo 586,05 tun pistácií v hodnotě 1,89 milionu dolarů. Hlavními dodavateli Moskvy a Moskevské oblasti, kam bylo dovezeno 320,42 tun, jsou Kazachstán, Bělorusko a Turecko. Kuban koupil 61,5 tuny ořechů z Arménie. Kazachstán přivezl do Astrachaňské oblasti 67 tun. Čína dodává do Primorye a Kaliningradské oblasti: letos do těchto oblastí prodala 80,97 tun pistácií. V roce 2020 činil celkový objem dodávek vyloupaných a loupaných pistácií do Ruska pod kódy HS 08025100 a 08025200 725,01 tun v hodnotě 2,84 milionu USD.
Už to není exotika?
V Rusku existuje názor, že pistácie jsou exotickou plodinou, protože se obtížně zakořeňují, a proto nejsou vhodné pro průmyslovou výrobu. Moderní pěstitelé rostlin se však domnívají, že pro výrobu tohoto ořechu jsou nejvhodnější Krym, Kuban, Stavropol a oblast Astrachaň. Jde jen o to, že k pěstování plodin je nutný vědecký přístup. Jedním ze zastánců tohoto názoru je šéf rolnického (farmářského) podniku Ara Vanikovich Grigoryan. Agrárník nemluví jen o pěstování pistácií, ale pěstuje tuto plodinu v průmyslovém měřítku už několik let a vlastní podle něj největší plantáže v SNS. Pěstitel má bohaté zkušenosti s výrobou pistácií na polích Arménie. Zkušený agronom pracuje na jeho farmě řadu let. Od roku 2017 pěstitel vysazuje plantáže ořešáků v okrese Limanskij v regionu Astrachaň a postupně zvyšuje plochu zemědělských plodin. V současné době jsou pistáciové sady rolnické farmy A.V. Grigoryan v regionu Astrachaň se rozkládají na 31 hektarech.
„Pistácie miluje suchá léta s teplotami až do plus 40 stupňů, stejně jako mírné zimy až do mínus 8 stupňů,“ říká Ara Vanikovich. – Pokud přijde tuhá zima, stromy vydrží mrazy až do minus 30 stupňů.
Slova pěstitele vlašských ořechů potvrzují vědci s tím, že skutečné pistácie je velmi teplomilná a světlomilná rostlina. Pro biologicky aktivní činnost vyžaduje součet stabilních průměrných denních efektivních teplot nad +5° alespoň 3400°; nad +10° – ne méně než 3200°; nad +20° – minimálně 2000-2200°. Průměrná délka vegetačního období by měla být 200 dní nebo více a období bez mrazu by mělo být alespoň 160 dní. Téměř žádné druhy stromů, s výjimkou bucharských mandlí, nejsou schopny tolerovat minimální vlhkost, která je k dispozici skutečné pistácie. Jak poznamenal v roce 1931 zakladatel chovatelské vědy N.I. Vavilove, výjimečná odolnost tohoto druhu plodin vůči suchu a teplu je zarážející. Životaschopnost se vyznačuje tím, že rostlina netrpí nízkými teplotami vzduchu až –40°C v období zimního klidu.
Pistácie v rolnické farmě A.V. Grigoryanské stromy začínají přinášet ovoce 5-7 let po výsadbě na otevřeném prostranství. Zde pěstované vzorky vlašských ořechů jsou považovány za vysoce ziskové. V jednom z ořechových sadů na ploše 20 hektarů letos pěstitel nasbíral poměrně velkou úrodu – 40–50 tun pistácií. A to na půdách podhůří, které jsou skalnatého charakteru. Jak poznamenává Ara Vanikovich, každý strom na vrcholu sklizně, tedy ve věku 10 let, vyprodukuje 20 kg čerstvých pistácií, což odpovídá šesti kilogramům suchých ořechů. Výrobní náklady jsou přitom nízké – zahrnují aplikaci dusíkatých hnojiv ve formě humusu z kravského hnoje a 2-3x zálivku v průběhu roku. Hnojení se provádí jednou za pět let a zalévání je spíše zaměřeno na dodání organické hmoty ke kořenům rostlin. V rolnickém hospodaření porovnávají dvě plodiny z hlediska výrobních nákladů – hrozny a pistácie a poznamenávají, že druhá je výrazně výnosnější, kromě toho, že bude trvat nejméně pět let, než se čeká na období plodů.
Pěstování je celá věda
Pistácie vyžaduje zvláštní přístup k pěstování – připomíná nám to praktikant A.V. Grigoryan. Totéž hlásí zástupci vědy v sousedních zemích, kde se snaží pěstovat pistácie v průmyslovém měřítku, provádět šlechtitelské experimenty a vyvíjet nové odrůdy. Jak vědci poznamenávají, nejdůležitější věcí pro zajištění zaručené produktivity pistácií je shoda termínů květu pro jedince obou pohlaví a příznivá kombinace meteorologických faktorů pro normální opylení samičích květenství.
Vědci z Taškentské státní agrární univerzity popisují metodu pěstování roubovaného sadebního materiálu v nádobách pravé pistácie a uvést, že nejvhodnější pro tyto účely je půdní substrát obsahující 30 % hnoje a 70 % zeminy.
– V oblasti Střední Asie vznikají výsadby pistácií buď výsevem semen na trvalé místo, nebo výsadbou 1-2letých mladých rostlin. V prvním případě je pro získání zaručených sazenic nutné zasít až 10-12 kusů stratifikovaných semen do jedné jamky, což výrazně zvyšuje spotřebu cenných semenářských produktů. Vytvoření pistáciové kultury výsadbou sazenic je prakticky nemožný úkol, a to především z toho důvodu, že v prvních letech života se u této rostliny vyvíjí slabě větvený kůlový kořen, který se při přesazování rostlin obtížně obnovuje – píší vědci z Taškentské státní agrární univerzity v jedné ze svých vědeckých prací. – Jak po výsevu semen, tak po výsadbě sadebního materiálu s uzavřeným kořenovým systémem – maloobjemový PMZK, je nutné počkat, až rostlinky pistácií dorostou do požadované velikosti, aby bylo možné provést pučení. Při správné péči to trvá minimálně tři roky. Vzhledem k tomu, že není možné dosáhnout 100% přežití očí během pučení, je nutné provést další roubování na další rok. V důsledku toho je vytvoření průmyslové plantáže zpožděno o 5-6 let. Proto výměna plodin a výsadba pučících sazenic pistácií může výrazně zkrátit dobu čekání na začátek plodování.
Zaměstnanci RSE “Ústav botaniky a fytointrodukce” Národního vědeckého ministerstva školství a vědy Republiky Kazachstán (Almaty) popisují způsoby pěstování rostlin ve školce v otevřené a uzavřené půdě, v malých a velkých nádobách, pod fólií i bez, stejně jako technologie pěstování rostlin ve výsadbových jamkách. Je vhodné na podzim vykopat jámy o průměru 50 cm a hloubce 60 cm a výsadbu na jaře. To se provádí, pokud je na jaře nedostatek vláhy. Jamky jsou naplněny vodou a pokryty filmem.
V Rusku se pistácie nestudují. I když od 1980. let Všesvazový ústav pěstování rostlin na bázi experimentální stanice TOS již desetiletí vytváří genetickou sbírku. pravé pistáciea ruští vědci mají zkušenosti s pěstováním této plodiny. Sbírka zahrnuje místní odrůdy Ázerbájdžánské republiky, formy íránského výběru (Kishlinskaya 224-68, A-8, A-55), divoké populace Střední Asie (19-C, 21-C, Kzylkalinskaya, 20-B) , stejně jako forma neznáma pocházela z Nikitské botanické zahrady, která se nachází na Krymu.
OLGA SAVELIEVA