Pravidla pro výběr kuřete | Argumenty a fakta

Každá hospodyňka ví, že kuřecí maso je nejdietnější, zdravé a lehce stravitelné. Stojí mnohem méně než hovězí nebo vepřové a hodí se k jakémukoli pokrmu – lahodné kuřecí-tabákové, polévka s domácími nudlemi, pikantní křidélka, vařená prsa, těstoviny, grilovaná drůbež. Netřeba dodávat, že produkt je připraven rychle, snadno a můžete si z něj vymyslet, co chcete. Nejdůležitější je vybrat si v obchodě čerstvé kuře, jehož kvalitou a užitečností budete mít 100% jistotu.

Po částech – dražší

Pokud kupujete produkt na polévku nebo vývar, můžete si vybrat kuře o hmotnosti 2,5-3 kg. Ale pro smažení, pečení, kebaby a všechno ostatní je lepší koupit brojlerové kuře staré 38-40 dní a vážící o něco více než 1 kg – tyto postavy nejsou chovány pro vejce, ale speciálně pro maso, takže se ukáže být křehčí, šťavnatější a dietnější. V závislosti na plemeni (křížení) mají některá jatečně upravená těla lépe vyvinutá prsa (někdy zabírají 37 %), jiná mají lepší nohy. Kuře můžete koupit celé nebo nakrájené na kousky. Kousky a filety jsou samozřejmě dražší, ale tato možnost je ideální pro ty, kteří jedí pouze prsa nebo křídla. Mimochodem, ty druhé (a ne šunky) z brojlerů jsou nejtučnější – 100 g obsahuje 17 g bílkovin, 10 g tuku a 160 kcal (přičemž hlavní kalorie pocházejí z tukové kůže). Pokud se proto bojíte přibírání, kupte si prsní maso – 100 g bílého masa obsahuje jen 130 kcal, ale 21 g cenných bílkovin a pouze 5 g tuku. Zbývající části jatečně upraveného těla jsou z hlediska obsahu kalorií někde uprostřed.

Mražením se maso zkazí

Při výběru mezi mraženým a chlazeným kuřetem dejte přednost druhému – je mnohem kvalitnější, protože jeho maso mělo čas správně „dozrát“. Zatímco je korpus dezinfikován v ledové vodě a v intenzivním chladicím vzduchovém tunelu, dostává se na pult, fermentuje, stává se šťavnatým, získává jemnou texturu, výraznou chuť a vůni. Ale u hluboce zmrazeného kuřete je zrání přerušeno, takže maso je tvrdší. Navíc při teplotách pod nulou se intracelulární tekutina mění na ledové krystaly. Trhají svalová vlákna zevnitř, takže kuře se stává méně příjemným na chuť a většina jeho vitamínů a mikroelementů se vyplavuje roztavenou masovou šťávou. A to nejsou všechny nevýhody zmrazení – v této podobě si můžete koupit zastaralý produkt a doslova zaplatit za vodu. Podle nových tuzemských zákonů by mražená jatečně upravená těla neměla obsahovat více než 4 % vlhkosti, ale někteří bezohlední výrobci drží svá kuřata ve vodě po dlouhou dobu a zajišťují, aby mrtvá těla „získala“ až 19 % tekutiny. Po rozmrazení vyteče a výrobek se stává mnohem lehčím.

Kůže – narůžovělá, tuk – světle žlutá

Musíte si vybrat kuře s očima a nosem – to je hlavní rada kuchařů všech dob a národů. Jakmile ucítíte byť jen slabý zápach zkaženého masa, nákup odmítněte. A pečlivě prozkoumejte vzhled jatečně upraveného těla – to je možné pouze ve zcela průhledných obalech, takže si nevšímejte kuřat zabalených v barevných pytlích. Správné brojlerové kuře by mělo mít dobře vyvinuté svaly, zaoblená prsa bez výrazné kýlové kosti a světle růžové maso. Ujistěte se, že kůže není našedlá, ale má narůžovělý odstín světle žluté barvy. Pokud je bílý tuk považován za známku dobrého jehněčího nebo hovězího masa, pak s kuřecím masem je tomu naopak. U čerstvých brojlerů má světle žlutou barvu. Kromě toho musí být pták zcela vykuchán a oškubán a nejsou povoleny žádné vady na jeho povrchu – krevní sraženiny, škrábance, modřiny, natržení svalů nebo zlomeniny kostí.

Žádný chlór!

Při nákupu kuřete věnujte pozornost štítku: pokud nemá speciální ikonu „Bez chlóru!“, vraťte kostru do regálu. Mnoho výrobců po dlouhou dobu dezinfikovalo kuřecí maso staromódním způsobem – pomocí tekutin obsahujících chlór. 1. ledna tohoto roku zavedl Rospotrebnadzor nové standardy – na

Do 1 dm3 vody používané k chlazení kuřat lze přidat pouze 50 mg chlóru oproti předchozím 200 mg. I malé dávky chemikálie však mohou mít škodlivý vliv na naši střevní mikroflóru, „zabít“ imunitní systém a způsobit vážné zdravotní problémy. Zkuste si proto koupit produkt, při jehož výrobě nebyly použity vůbec žádné škodlivé sloučeniny.

Varování!

Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace produktu. Za prvé vám řekne, jak čerstvé je kuře před vámi. Za druhé zjistíte, zda obsahuje konzervanty. Koneckonců, celé chlazené tělo by mělo být skladováno pouze 5 dní a produkt po částech by měl být skladován 4 až 7 dní. Pokud je na obalu dlouhá doba použitelnosti, znamená to, že kuře bylo ošetřeno konzervačními látkami.

Správné kuře

2. Dodává se v průhledném obalu.

3. KhaCSP Maso je mezinárodní standard kvality, který poskytuje další kontrolu produktu ve všech fázích výroby.

4. Na obalu je symbol „Bez chlóru!“.

5. Světle růžové maso a světle žlutá kůže s narůžovělým nádechem.

6. Úplně vykuchané a oškubané.

8. Má GOST a trvanlivost 5 dní.

9. Světle žlutý tuk.

Viz též:

• Nepřiměřeně drahé. Na jaké produkty můžete nejdříve ušetřit →
• Značka kvality. Jak si vybrat produkty pro novoroční stůl? →
• Utáhneme si opasky? Co jíst v době krize →