Potřebujete oloupat lilky / A jak je ještě zpracovat – článek ze sekce Jak vařit dál

Autoři kuchařek z minulého století a zkušené hospodyňky doporučovali, že správný způsob zpracování lilku je nejprve oloupat a odstranit semínka a poté dužinu namočit do osolené vody. To byl jediný způsob, jak zbavit plody hořkosti. Nyní se objevily nové odrůdy, což znamená, že rady týkající se zpracování lilku mohou být zastaralé. Řekneme vám, zda potřebujete loupat zeleninu a jak to udělat správně.

Jaké jsou příznivé vlastnosti slupky lilku?

Otázka, zda loupat lilky nebo ne, vyvstává kvůli užitečnosti jejich slupky. Rostlinné pigmenty zvané antokyany ji činí fialovou. Tyto látky:

nižší cholesterol;
mají pozitivní vliv na kardiovaskulární činnost;
mají protizánětlivý účinek.

Nejznámější je antokyanový nasunin, antioxidant, který chrání tělo před oxidativním stresem.

Většina obav ze slupek lilku souvisí s obsahem solaninu, jedu charakteristickém pro plod pupalky. Ale tento glykoalkoloid, který dává hořkou chuť, se hromadí v dužině zeleniny, a ne ve slupce. Plody většiny moderních odrůd lilku jsou uvnitř bílé, což znamená, že obsahují jen málo nebo žádný solanin.

Chcete-li získat výhody lilku, kupujte je v obchodech nebo na trzích. Máte-li pochybnosti o původu výrobku, vyžádejte si od prodejců doklady potvrzující biologickou a hygienickou nezávadnost výrobku. Při výběru lilku věnujte pozornost stonku. V čerstvé zelenině je zelený, není suchý ani vrásčitý a elastický.

Barva slupky kvalitního ovoce je rovnoměrná nebo s plynulým přechodem odstínů. Jeho barva se pohybuje od tmavě až po světle fialovou. Záleží na odrůdě.

Kdy byste měli odstranit kůru?

Lilek před vařením oloupejte, pokud vidíte, že zelenina je přezrálá a slupka silná. V tomto případě to může zkazit strukturu, vzhled nebo chuť pokrmu.

Pokud děláte salát z čerstvých lilků, zeleninového kaviáru nebo azu, oloupejte i mladé plody. V takových pokrmech je důležitá jednotná konzistence nebo měkkost kousků, což znamená, že kůra bude zbytečná.

Lilky neloupejte na lodě se zeleninovou nebo masovou náplní, smažené kroužky, ratatouille a dušená jídla. Zde je důležité, aby si půlky nebo kolečka ovoce zachovaly svůj tvar. Slupka drží strukturu, dužina se při dušení, pečení nebo smažení nerozpadá.

Lilky před zmrazením také neloupejte. Stačí je umýt, osušit a nakrájet na kroužky. Tento produkt lze skladovat v mrazničce po dobu až jednoho roku a zůstává užitečný. Slupka plodů pro sklizeň se neloupe, takže po zmražení zůstane tvar řezu a textura stejná jako u čerstvé zeleniny.

V některých oblastech se lilkům říká modré lilky kvůli jejich barvě. Ale nyní byly vyvinuty odrůdy jiných barev: s bílou a pomerančovou kůrou.

Musím loupat semena z lilku?

Lilky není nutné loupat. Semena v plodech jsou nevyvinutá a není třeba je odstraňovat.

Pokud narazíte na přezrálý plod – velký, se silnou slupkou, nakrájejte ho, lžící nebo nožem odstraňte semínka. Při čištění věnujte pozornost jejich barvě a vůni. Pokud je skořápka a oblast kolem semen zčernalá nebo hnědá nebo je cítit hnilobný zápach, je nejlepší vyhodit celý lilek, i když se zdá být jedlý. Poté, co ze zeleniny odstraníte špatná semena a slupky, mohou v dužině zůstat škodlivé látky, které mohou vést k otravě jídlem.

V Evropě se o lilku dozvěděli díky islámské expanzi. Ale zprvu byly tyto lilky pěstovány a připravovány nesprávně, což vedlo k otravě. Ještě v 16. století evropští přírodovědci nadále považovali ovoce za nepoživatelné. Někteří jej nazývali jablkem šílenství, jiní jablkem lásky, což naznačovalo, že obsahuje afrodiziaka.

Jak správně zpracovat lilky

Lilek musíte oloupat a nakrájet ostrým nožem. Je pohodlnější to udělat na prkénku.

K loupání mladých plodů použijte tzv. hospodyni – speciální škrabku na zeleninu, která slupku v tenké vrstvě snadno odstraní.

Nepoužívejte prkénko na zeleninu, na kterém krájíte maso nebo čistíte ryby. Ponechte si samostatnou desku a po každém použití ji důkladně umyjte.

Neodřezávejte stonek. Při loupání je vhodné lilek držet. Ale je lepší nosit rukavice nebo obalit stonek papírovým ubrouskem – tato část zeleniny může být pichlavá.

Aby nedošlo k poranění, držte lilek při loupání správně: svisle a položte jej na prkénko. Je bezpečnější pracovat, když máte suché ruce, pak je menší riziko sklouznutí prstů z hladké slupky. Slupku nakrájejte shora dolů na tenké proužky.

Pro dekorativní efekt můžete ovoce oloupat speciálním způsobem a nechat podélné části pokryté slupkou. Výsledkem bude imitace zbarvení „tygra“.

Když zeleninu oloupete a v případě potřeby odstraníte semínka, opláchněte ji pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud máte podezření, že je lilek přezrálý, vyzkoušejte kousek dužiny. Pokud je hořký, rozřeďte lžíci soli v litru vody, celé ovoce vložte do roztoku na hodinu a půl nebo půl hodiny.

Pokud je lilek oloupaný, jeho dužina rychle ztmavne, proto před vařením ze zeleniny odstraňte slupku.

Co se dá dělat?

Naučte se správně loupat a nakrájet zeleninu, vybírat nože a vykrajovat tvary. Zjistěte, které omáčky jsou k lilkům nejlepší. Porovnejte a vyberte si kombinace, které se vám nejvíce líbí. Uvařte si například zeleninu v zakysané smetaně, sójové, sladkokyselé a chilli omáčce.

Lilek je pro nás již dlouho známá zelenina, i když pro ruskou kuchyni ne zcela tradiční. Mnoho žen v domácnosti má oblíbené recepty z lilku: kaviár, dušená masa, saláty, smažené, dušené nebo pečené. Často však vyvstává otázka: je nutné lilek před vařením oloupat, a pokud ano, jak to udělat správně?

Proč loupat lilek?

Jak víte, tato zelenina je nejen chutná, ale také mimořádně zdravá, a to díky obsahu látek zlepšujících činnost kardiovaskulárního systému: zinku, manganu a železa.

Vědci tvrdí, že u mnoha druhů ovoce je většina živin soustředěna ve slupce a v tenké vrstvě dužiny pod ní. Znamená to, že lilek se má jíst neoloupaný? Je trapné, že slupka může být tvrdá a hořká, což nepříznivě ovlivní chuť. Doporučujeme, abyste tento problém vyřešili sami pomocí našich rad.

Kůra lilku obsahuje zdravotní přínosy

1. Slupka obsahuje dietní vlákninu, která je pro naše tělo často nezbytná pro dobré fungování gastrointestinálního traktu. Z dietetického hlediska je kůra zdravá a výživná.
2. Přezrálé staré lilky se musí oloupat. Jejich slupka je hustá a drsná, s největší pravděpodobností ztratila své blahodárné vlastnosti a je těžké ji uvařit do požadované měkkosti. Mladé lilky není nutné loupat.
3. Většina hořkosti se nesoustředí ve slupce, ale v dužině. Zkušené hospodyňky proto namáčejí nakrájené lilky do slané vody, kterou následně slijí.
4. Zda je třeba lilek oloupat nebo ne, závisí také na pokrmu, který chcete vařit. Pokud například potřebujete smažit nebo grilovat plátky, slupka bude držet tvar lilku a zabrání tomu, aby se rozpadl. Jemně nakrájené na guláše nebo dušené soté se bez slupek nerozpadnou.

A nakonec. Pokud pěstujete lilek na vlastní zahradě a nepoužíváte pesticidy, dusičnany a látky, které urychlují růst plodů, je čištění volitelné. Ale lilky z obchodu nebo koupené na trhu je stále lepší loupat: jak víte, za jakých podmínek byly pěstovány?

Čistíme správně

Pokud se přesto rozhodnete lilek oloupat, budete potřebovat:

• obyčejný kuchyňský nůž;
• speciální nůž na loupání zeleniny nebo škrabka na zeleninu;
• papírové kuchyňské utěrky.

• Lilek důkladně opláchněte a zbavte ho všech nečistot. Na povrchu mohou být škodlivé bakterie, které se během procesu čištění dostanou na dužninu. Po umytí zeleninu osušte papírovou utěrkou.

Lilek důkladně opláchněte

• Ostrým kuchyňským nožem odřízněte špičku lilku těsně pod základnou stonku. Tato část je obvykle tvrdá a houževnatá, je nežádoucí ji používat při vaření.
• Nať lilku byla odstraněna, takže je mnohem snazší sloupnout slupky. Můžete také odříznout spodní cíp asi o centimetr.

Odřízněte horní a spodní konec lilku

• Poté na proužky sloupněte slupku, k tomu položte lilek „na kněze“, vezměte škrabku na zeleninu, přitlačte čepel nahoru a jemně sjeďte po celé délce dolů.
• Během procesu neveďte škrabku ani nenaklánějte zeleninu směrem k sobě. Lilek mírně nakloňte od sebe nebo na stranu.
• Pokud nemáte škrabku na zeleninu, použijte malý nůž. Opatrně také pohybujte nožem shora dolů a snažte se naříznout pouze tenkou vrstvu kůže, aniž byste se dotkli buničiny.

Slupku opatrně oloupejte škrabkou na zeleninu nebo nožem.

Oloupejte tedy celý lilek, aniž byste na něm zanechali stopy slupky.

Upozornění: lilek by se měl loupat pouze v podélném směru, shora dolů. Pokud naříznete slupku napříč zeleninou, riskujete, že se pořežete a proces bude dlouhý a nepohodlný.

Tato metoda čištění je ideální pro další použití lilku v dušených pokrmech, pro smažení, dušení, přípravu salátů a konzervování.

Pruhované lilky

Tato snadná volba nejenže zabrání rozpadu dužiny během procesu vaření, ale také vám pomůže získat zábavné kousky, které lze grilovat, dusit nebo marinovat lilek na zimu.

Lilek, oloupaný na proužky

Stačí použít předchozí metodu, ale nestrhávat kůži úplně, ale nechat proužky široké 2-2,5 cm.Dostanete tak jednotné tmavé-světlé plochy. Po oloupání lilek nakrájejte na tyčinky nebo dlouhé podélné kusy. Při vaření si dužina zachová nejen svůj tvar, ale i barvu a vůni.

“Proužkovaný” lilek, nakrájený na plátky

Čištění po vaření

Nejčastěji se lilky loupou čerstvé, než se pustíte do vaření podle receptu. Ale můžete to udělat jinak. Lilek upečte v troubě nebo uvařte ve vroucí vodě, poté se slupka snadno oddělí.

Počkejte, až lilek trochu vychladne. Vezměte malý kuchyňský nůž a jednou rukou držte zeleninu a druhou opatrně odstraňte slupku, aniž byste se dotkli dužiny.

Čištění lilku po vaření

Pokud lilek dostatečně změkne, slupka se dá snadno sloupnout prsty. Můžete k tomu použít i lžíci nebo vidličku, pokud jste si lilek vařili jen pro sebe, a není třeba se starat o prostírání.

Tato metoda je ideální pro plněné pečené lilky. Takovou zeleninu lze také nakrájet na salát nebo dušené maso, které se uvaří mnohem rychleji, protože lilek již prošel primární tepelnou úpravou.

Video loupání lilku

Nyní víte, jak správně oloupat lilek pro různé pokrmy. Doufáme, že vám naše tipy pomohly. Podělte se s námi a našimi čtenáři o své názory na toto téma v komentářích. Dobrou chuť a pohodu do vašeho domova!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Svetlana Grishkina
• vytisknout

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.