Pastinák – pěstování zapomenuté, ale velmi užitečné zeleniny. Kulinářské využití, odrůdy. Fotografie — Botanichka

Zimní období výsadby začíná v říjnu. Mezi plodiny, které podle pozorování mnoha letních obyvatel při výsadbě na podzim často dávají lepší úrodu než při výsadbě na jaře, je pastinák. Ačkoli se tato rozmarná kořenová plodina obvykle vysévá na jaře.

Samotná rostlina je velmi stará, s největší pravděpodobností byla pěstována před naším letopočtem, pak jí dali jméno: pastus, což z latiny znamená „jídlo“ nebo „výživa“. Ve starověkém Řecku se zelenina nazývala pastinak a používala se k léčebným účelům. Pastinák se nyní pěstuje všude tam, kde to klima umožňuje, zelenina nejen dodává pokrmům pikantní chuť a příjemnou vůni, ale je také považována za velmi zdravou. Mezi blízké příbuzné rostliny patří mrkev, celer, koriandr, petržel, fenykl a kopr. Tato kořenová zelenina však nepatří mezi ty, které „zasaď a zapomeň“ jako kopr a petržel, které vyžadují minimální pozornost: v podstatě jen plení po vyklíčení a zalévání v suchých dobách. Pro úspěšné pěstování pastináku je důležité znát několik tajemství.

O semenech a sázení

První tajemství: nákup semen. Pokud jako obvykle koupíte semena pastináku v obchodě a vyséváte je na zahrádce, tak v lepším případě vyklíčí 2-3 semínka. Tato kultura je klasifikována jako pomalu rostoucí, protože obsahuje hodně esenciálních olejů. Počínaje druhým rokem po sběru semen klíčivost rychle klesá téměř na nulu. Ve třetím roce je výsev takových semen zcela zbytečný. To je ve skutečnosti „rozmar“ pastináku. Pro úspěšné klíčení musí být semena „čerstvě sklizená“ a lze je koupit na trhu od těch, kteří prodávají okopaniny, i když v tomto případě neexistuje žádná záruka integrity prodejce. Nebo vyhledejte zkušené letní obyvatele – milovníky pastináku, kteří každý rok pěstují okopaniny a ve druhém roce nechají několik rostlin, aby semena dozrála, protože pastinák je dvouletá plodina.

Pro urychlení procesu klíčení odborníci doporučují připravit semena před výsadbou: jsou předem namočena v teplé vodě po dobu 24 hodin, vychlazená voda se slije, semena se promyjí a znovu se naplní teplou vodou. Poté se doporučuje ošetřit materiál semen růstovým stimulantem (Zircon nebo Epin podle návodu) – to je tajemství číslo dvě.

Mnoho zdrojů doporučuje pěstovat pastinák v sazenicích v rašelinových květináčích, ošetřená semena (po třech kusech) se vloží do dvoucentimetrové prohlubně vytvořené v substrátu (nejprve se dezinfikuje v troubě nebo vařící vodou), nádoby; s výsadbou jsou pokryty fólií nebo sklem a čas Tento mini skleník čas od času větrejte. Klíčky se obvykle objeví po dvou týdnech, pak se ty přebytečné zaštípnou (spíše než vytáhnou), aby nedošlo k poranění nejsilnějšího klíčku, který zůstane, a fólie se z květináčů odstraní. Když se objeví třetí nebo čtvrtý klíček, mohou být květináče s klíčky vysazeny na otevřeném terénu. Ale měl by se takto pěstovat v oblastech s dlouhými mrazivými zimami. Kromě toho, protože pastinák je plodina dlouhého dne, sazenice budou muset být osvětleny, aby měly klíčky alespoň čtrnáct hodin světla.

V našem regionu letní obyvatelé dělají věci mnohem jednodušeji, a to jsou následující tajemství zkušených farmářů. Čerstvá semena, tedy nasbíraná v aktuální sezóně, vyséváme nejprve v zimě do několika řádků (asi 3/4 požadovaného objemu sklizně), tedy koncem října nebo listopadu. Pak zbytek nebo trochu více brzy na jaře, jakmile to počasí dovolí: v březnu nebo začátkem dubna. Plocha výsadby se vybírá s ohledem na střídání plodin a připravuje se předem. Pastinák se nedoporučuje pěstovat po nebo vedle svých nejbližších příbuzných: mrkve, celeru, koriandru, kopru, fenyklu a kmínu, protože tyto rostliny mají společné škůdce a choroby. Nejlepšími předchůdci jsou salát, zelí, cibule, okurky, luštěniny a rajčata. Pastinák preferuje volnou, úrodnou, neutrální nebo mírně zásaditou půdu. Kyselé – budete muset deoxidovat pomocí popela nebo dolomitové mouky. Při přípravě záhonů pro okopaniny je důležité vzít v úvahu, že k takové zelenině nelze během sezóny přidávat hnůj před výsadbou, je vhodné jej aplikovat na předchozí plodinu. Pastinák je také kontraindikován v místech s vysokou hladinou podzemní vody. Nejlépe roste na plném slunci nebo v mírném stínu. Pro výsev před zimou vytvořte záhony hluboké asi čtyři centimetry; semena se vysévají hustě, protože ne všechna určitě vyraší. S takovou výsadbou se začátkem dubna objeví přátelské výhonky. Jarní výsev se od podzimního liší pouze hloubkou, záhony se dělají méně hluboké – do dvou centimetrů, klíčky se obvykle objevují nejdříve dva týdny po výsevu, ale nejčastěji si musíte na sazenice počkat zhruba měsíc.

Pastinák miluje vodu a svobodu

Poté, co se na sazenicích objeví třetí nebo čtvrtý list, výsadby se několikrát proředí tak, aby v polovině léta byla vzdálenost mezi rostlinami alespoň 20 centimetrů, jinak kořenové plodiny ztenčí. Zatímco klíčky získávají zelenou hmotu, doporučuje se zalévat záhony tak, aby byla půda vlhká v hloubce 3–5 centimetrů. Při ředění nebo odplevelování pastináku je důležité vzít v úvahu, že v horkém a suchém počasí listy rostliny vylučují silici, která způsobuje popáleniny na kůži, proto se v létě doporučuje při práci na záhonech používat rukavice s těmito rostlinami. Pokud máte pochybnosti o úrodnosti půdy, hnojte alespoň dvakrát za sezónu: po prvním prořídnutí se záhony zalijí roztokem močoviny (1 polévková lžíce na 10 litrů vody), po měsíci lze tento postup opakovat , a doporučuje se zdvojnásobit dávku hnojiva. Důležité kořenové krmení se provádí v polovině léta: 1 polévková lžíce. lžíce popela a 1 sklenice superfosfátu se vyluhují v kbelíku s vodou. Bez zálivky v našich končinách pastinák hubne a prodlužuje se. Kromě toho při vysokých teplotách v suchém počasí mohou rostliny vystřelit šípy, které budou muset být odstraněny, protože kořenová plodina bude tvrdá a semena vytvořená po odkvětu budou nevhodná pro výsadbu. Jakmile tedy půda na záhonech s pastinákem vyschne, zalévá se vydatně, ale tak, aby se veškerá vlhkost vsákla do půdy. Další den nebo další den se lůžka uvolní.

Pastinák je považován za odolný vůči chorobám a škůdcům, ale za nepříznivých podmínek (letní vedra, sucho nebo vlhké a chladné počasí) může být rostlina postižena chorobami: septoria a cerkospora způsobují výskyt hnědých skvrn na listech a řapících, které rostou v průběhu času a listy žloutnou a vysychají. Různé hniloby (vlhké bakteriální, černé (nebo Alternaria), bílé a šedé) postihují okopaniny ve vlhkém, chladném počasí na záhonech nebo při skladování při vysoké vlhkosti a zvýšených vnitřních teplotách. Když se objeví první příznaky infekce, rostliny na záhonech jsou ošetřeny Fundazolem nebo Topsinem M. Pokud se okopaniny během skladování začnou zhoršovat, vytřídí se, postižené vzorky se použijí na vaření nebo se očistí, rozdrtí a zmrazí. Zbytek se suší a nechá se uskladnit v dezinfikované místnosti. Škůdci: můra kmínek, páchník pruhovaný, ploštice polní a mšice, mšice nejčastěji obtěžuje mnoho zahradních plodin. Za účinné proti němu jsou považovány léky Tepki, Biotlin, Antitlin, Confidor a další.

Pastinák se sklízí koncem podzimu a skladuje se stejně jako mrkev, i když část kořenové zeleniny nemusí být vykopávána, ale dělána koncem zimy nebo na jaře.

Fotografie autora

pastinákNebo pastinák polníNebo Pasternak inokulum (Sativa pastinák) ve volné přírodě je široce rozšířen v oblastech s mírným klimatem (střední Rusko, severní Kavkaz, Krym, Ural, Altaj atd.), ale zatím se zřídka pěstuje na zahradních pozemcích. Je pravda, že dnes popularita pastináku roste poměrně aktivně. V chovu zvířat a včelařství se používá jako krmná a medonosná rostlina a ve vaření – jako chutná a zdravá zelenina. V tomto článku se budeme zabývat technologií pěstování pastináku, jeho nejlepšími odrůdami a pravidly pro skladování kořenových plodin.

Botanický popis pastináku

Pastinák je dvouletá kořeněná a kořenová zelenina s výškou 0,3 až 1,5-2,0 m. Vzhled jeho plodů je podobný mrkvi, ale pouze bílé, odtud druhý název – “bílý kořen” .

V prvním roce trvá vegetační období pastináku 120-180 dní, během kterých rostlina tvoří růžici velkých tmavě zelených dlouholistých listů s vertikálním růstem a vřetenovitým kořenem. Čepel samostatných zpeřených růžicovitých listů tvoří 3-6 párů postranních laloků, svrchu leskle hladkých a dole plstnatých.

Kořen pastináku je kuželovitého nebo kulatého tvaru, jehož hladký povrch je pokryt konvexními pupeny, může dosahovat až 800 g. Dužnina kořene je středně hustá, bílé nebo nažloutlé barvy, chutná jako velmi jemná mrkev. Kořenový systém je stěžejní, postupem času se prohlubuje do půdy až 1,5 m, což umožňuje rostlině zajistit si potřebnou vláhu.

Ve druhém roce trvá vegetační období pastináku 120-130 dní, květní stvoly se tvoří z vrchní části kořenové plodiny zachované po přezimování, vysoké až 1 a více metrů. Jsou duté, mírně pýřité, žebrované, v horní části rozvětvené, na koncích jsou květenství ve formě složitých deštníků.

Pastinák je cizosprašná rostlina, kříží se v rámci stejného druhu, včetně divokých pastináků. S nástupem kvetení se kořenová plodina stává nepoživatelnou.

Květy pastináku v květenstvích jsou drobné, žluté nebo žlutooranžové s dobře vyvinutými nektary (dobrá medonosná rostlina). Kvetení pokračuje od července do konce srpna. Otevírání květů v deštnících je postupné (od okrajových ke středu), trvá určitou dobu, což ovlivňuje rovnoměrnost zrání semen. Dvě sazenice jsou malé, dozrávají v září. Tvar je zploštělý, zaoblený, světle hnědé odstíny, udržují si klíčivost po dobu 1-2 let.

U pastináku má horní část kořenové plodiny specifickou, mírně kořenitou, ale příjemnou chuť a vůni (pro amatéra).

Semena pastináku mají díky vysokému obsahu silic nízkou klíčivost – v rozmezí 45-50%, s čímž je nutné počítat při množení semeny.

Vlastnosti pěstování pastináku

Pastinák patří k mrazuvzdorným a mrazuvzdorným plodinám. Semena klíčí při +2 °C, sazenice snášejí mrazy do -5 °C a dospělá rostlina do -8 °C. Pastinák se přitom i nadále dobře vyvíjí v dlouhodobě nepříznivém počasí. Taková mrazuvzdornost přispěla k propagaci rostliny v evropských zemích, západní Asii a regionech Ruské federace s mírným klimatem.

Pastinák je poměrně odolná vůči suchu, fotofilní kultura. Ale při slabém osvětlení také dobře roste (v polostínu pod stromy).

Při pěstování pastináku v zahradním střídání plodin jsou nejlepšími předchůdci luštěniny, okurky, rajčata, brambory, zelí.

Požadavky na půdu pastináku

Pastinák se dobře vyvíjí na neutrálních nebo mírně alkalických půdách (pH = 6,0-7,2) s hlubokou ornou vrstvou, vodní a prodyšné, s vysokým obsahem organické hmoty. Půdy jsou vyčerpané, husté, hlinité, s kyselou reakcí, nevhodné pro pastinák.

Pastinák miluje půdy bohaté na organickou hmotu, ale netoleruje a prudce snižuje kvalitu kořenových plodin, když se pod plodinu zavádí čerstvý hnůj.

Na podzim vykopou pozemek do hloubky plného rýče bajonetu. Pro rytí se aplikuje 4-5 kg ​​humusu, vyzrálého kompostu nebo biohumusu (v poměru 4-5 kg ​​na 1 m25 plochy) a fosforo-draselných hnojiv (v poměru 35-1 g každého na 40 čtvereční M. Plocha). Pro podzimní aplikaci minerálních hnojiv můžete použít nitroammofosku nebo nitrofosku v dávce 50-XNUMX g / mXNUMX. m

Na jaře se rytí opakuje, případně se plocha kultivuje do hloubky 15-20 cm se současnou aplikací dusíkatých hnojiv (dusičnan amonný, Kemira) v dávce 25-30 g mXNUMX/m plochy.

Příprava výsadebního materiálu

Pastinák se množí semeny nebo sazenicemi.

Klíčivost semen pastináku (vzhledem k vysokému obsahu silic ve vnější slupce) nepřesahuje 50 % a trvá až měsíc. Pro urychlení a zvýšení klíčení semen se předem namočí na 1-2 dny do teplé vody, která se několikrát mění. Semena se suší a teprve poté se vysévají.

Ještě účinnější je namočit semínka pastináku na 2 dny do extraktu z popela, který se připravuje následujícím způsobem. Lžíce dřevěného popela bez vršku se nalije do 1 litru teplé vody, trvá 4-5 hodin, filtruje se a namočí se do tohoto roztoku po dobu 2 dnů. Po tomto ošetření se semena promyjí v čisté vodě a suší.

Předběžná příprava semen pastináku urychluje vzcházení sazenic o 15-20 dní.

Před výsevem se připravené jamky nebo linie zalijí teplou vodou, je možné roztokem Kornevinu nebo jiného stimulátoru tvorby kořenů.

Výsev semen pastináku na otevřeném terénu

Pastinák je plodina odolná proti chladu, která dobře snáší zimní ochlazení, zejména při sněhové pokrývce, takže množení semeny lze provádět zimním nebo jarním výsevem do volné půdy.

Podzimný výsev pastináku se provádí pouze suchými semeny v poslední dekádě října – první dekádě listopadu. Jarní výhony při podzimním výsevu jsou přátelštější a ranější.

Při jarním výsevu se pro urychlení vzcházení pastináku vysévají ošetřená, nabobtnalá semena. Výsev se provádí v poslední dekádě dubna – první dekádě května nebo (v severnějších oblastech), když se půda v horní vrstvě 5-10 cm zahřeje na + 8 . + 10 ° С.

Klíčky pastináku se objevují při teplotě vzduchu +5 . + 7 ° C 18.-25. Ve vegetačním období jim stačí teplota +15 až +25 °С.

Jak zasít pastinák – obyčejná jednořádková, s roztečí řádků 35-40 cm, nebo páska dvou- a třířádková. Vzdálenost mezi čarami v pásce je 20-30 cm a mezi páskami – 50-60-70 cm, v závislosti na odrůdě plodiny.

Hloubka výsadby semen pastináku do země by neměla přesáhnout 1-2 cm.Na lehkých písčitých půdách mohou být semena pohřbena až do 3 cm.

Sazenice pastináku se opatrně prořídnou, když rostliny vytvoří 2-3 pravé listy, přičemž mezi rostlinami je ponechána vzdálenost, v závislosti na odrůdě, 6-10-15 cm. První 2 měsíce sazenice rostou velmi pomalu, takže je třeba pečlivě sledovat a včas odstranit plevel, udržovat půdu vlhkou, drobivou.

Reprodukce sazenic pastináku

Vzhledem k nízké klíčivosti semen někteří zahradníci pěstují pastinák prostřednictvím sazenic, což jim umožňuje vybrat nejsilnější a nejlépe vyvinuté rostliny pro venkovní pěstování.

Semena pastináku se vysévají na sazenice koncem února, sazenice se objevují 20-25-30 den. Sazenice se vysazují na trvalé místo (ve skleníku nebo na otevřeném poli) ve věku 55-65 dní.

U jakéhokoli schématu výsadby sazenic je vzdálenost mezi rostlinami v řadě nebo linii 10-15-20 cm a mezi řadami nebo stuhami 30-40-50 cm.

Péče o pastí

Pastinák na záhonech potřebuje jednoduchou, ale pravidelnou péči:

• udržování půdy ve volném stavu bez plevele;
• zavlažování;
• provádění vrchního oblékání;
• Ochrana rostlin před škůdci a chorobami.

Veškeré práce na péči o kulturu jsou prováděny dopoledne do 10-11 hodin nebo odpoledne – po 16 hodině odpoledne.

Zalévání pastináku

Pastinák je plodina odolná vůči suchu, ale v prvním roce, kdy dochází k intenzivnímu růstu vegetativní hmoty listů a kořenový systém pouze roste, vede předčasné a nedostatečné zalévání k malým kořenovým plodinám s hrubou vláknitou buničinou.

Přebytek vody v tomto období způsobuje praskání okopanin, jejich hnilobu, vodnatou dužninu, snižuje trvanlivost a zvyšuje plísňovou infekci rostlin.

Proto se pastinák v prvním roce zalévá maximálně po 7-10 dnech a ujistěte se, že vlhkost nasákne horní 10-15 cm vrstvu půdy. Půda by měla být vlhká, ale ne bažinatá a mokrá. Po zavlažování nezapomeňte mulčovat suchým pískem nebo jiným jemným mulčem.

Ve druhém roce pastinák zaléváme podle potřeby. Dobře vyvinutý kořenový systém je schopen uspokojit nároky rostliny na vlhkost.

Pastinák

První krmení pastináku je načasováno na prořídnutí sazenic. Dusičnan amonný, “Kemira” se zavádí pod malou náplast v dávce 20-30 g / mXNUMX. m plochy.

Veškeré následné hnojení se provádí po 2-3 týdnech fosforečnými a draselnými hnojivy v dávce 15-25 g / m2. m. 3-XNUMX hnojení lze provádět organickými hnojivy nebo kombinovat s postřikem bórem, mikroelementy, roztokem popela, který obsahuje velké množství mikroelementů a dalších látek, které pozitivně ovlivňují kvalitu okopanin, dobu jejich skladování .

Ochrana rostlin pastináku před chorobami a škůdci

Vzhledem k tomu, že se při vaření používají čerstvé listy pastináku a mladé okopaniny, zpracovatelské závody na ochranu rostlin během vegetačního období jsou zakázány. K ochraně proti chorobám a škůdcům se pěstuje hlavně půda a semena. Nemocné rostliny jsou odstraněny ze zahrady a volné místo je ošetřeno popelem, práškovým vápnem.

Čištění a skladování pastí

Kořeny pastináku se sklízejí v prvním roce na podzim ve třetí dekádě září – začátkem října (před začátkem mrazů). Čištění se provádí za suchého počasí. Kořenové plodiny jsou jemně setřeseny ze země, vrcholy jsou odříznuty, vysušeny pod baldachýnem, vloženy do malých krabic a posypány mokrým pískem.

Pastinák se skladuje ve sklepích při teplotě 0 . + 2 ° C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80-85%. V teplých oblastech se část okopaniny nechává na zimu v zemi a podle potřeby se používá čerstvě vykopaná. S blížícím se jarem je plodina zcela okopána, aby kořenové plodiny neklíčily.

Pro získání semen je v půdě ponecháno několik kořenů pastináku, které je před mrazem zakryjí slámou nebo sněhem. Deštníky se semeny se po úplném dozrání odříznou, vytřepou na podestýlce, usuší ve stínu a nasypou do plátěných nebo papírových těsně uzavřených sáčků ke skladování.

Použití pastináku

Čerstvé listy, kořeny a semena se používají při vaření v čerstvé i sušené formě do koření, polévkových směsí, jako ochucená zálivka do čerstvých salátů, k přípravě druhých chodů a příloh. Pastinák je často považován za základní složku při konzervování a nakládání zeleniny.

Listy pastináku se používají pouze v mladém věku a kořenové plodiny – pouze rok staré.

Díky vysokému obsahu silic, vitamínů, mikroelementů, minerálních solí a dalších užitečných látek v okopaninách má pastinák protiplísňové a antibakteriální účinky a další léčivé vlastnosti, které se využívají v lidovém i oficiálním léčitelství. Z plodů pastináku se vyrábějí léčivé přípravky:

• “Pastenacin”, používaný při koronární insuficienci, k prevenci záchvatů anginy pectoris, ledvin a gastrointestinálních onemocnění.
• “Beroxan” a “Eupiglin” pro léčbu vitiliga a alopecie atd.

Odrůdy pařeniště

Odrůdy pastináku se dělí na rané, střední a pozdní odrůdy. Některé z nich spadaly do kategorie oblíbených zahradníků a hojně se pěstují v zahradních plodinách.

Z raných se k pěstování nejčastěji používají odrůdy pastináku „Delicacy“ a „Culinary“. Poslední tvoří kořenovou plodinu o hmotnosti 100-130 g za 85 dní. U “Delikates” nastává technická zralost okopaniny 110-115. den, ale okopanina tvoří hmotu až 200-350 g. Udržovací kvalita obou odrůd je dobrá, dužnina chutná.

Z mezisezónních odrůd pastináku jsou nejběžnější odrůdy Petrik a Best of All. Za 115-130 dní tvoří technicky zralé okopaniny o hmotnosti od 200 g. Vyznačují se příjemnou vůní, bílou dužinou kuželovitých okopanin, produktivitou a dobrou udržovatelností.

Pozdní odrůdy pastináku “Guernsey” a “Student” se pěstují především v regionech s dlouhým podzimním obdobím. Vegetační doba je od 140 do 150 dnů. Okopaniny jsou dlouze kuželovité, až 25-30 cm dlouhé, váží 200-300 g. Obě odrůdy se vyznačují zvýšenou vůní, hustou bílou dužninou se sladkou dochutí, vysokým výnosem, dobrou udržovací kvalitou.