Od vepřového po zvěřinu. Výhody a nevýhody různých druhů masa | Argumenty a fakta

Začíná zimní sezóna pojídání masa: do 24. února, do začátku Maslenice, můžete jíst jakýkoli druh masa, smažit ho, péct, dělat paštiky a saláty. S přestávkami na postní dny, samozřejmě.

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a velké množství bílkovin, které jsou pro naše tělo nezbytné.
Ale každý druh masa má své vlastní vlastnosti, příznivé vlastnosti a kontraindikace. AiF.ru zjistil, které maso je nejužitečnější, jaký účinek má na tělo a jaké existují kontraindikace. Dnes zvažujeme pouze druhy masa savců. O drůbeži si povíme příští týden.

Viz také:
Životu nebezpečný aneb Co Rusové jedí. Online s odborníkem

Co se týče kontraindikací, doporučení zde platí především pro jakýkoli druh masa – a především: nezneužívat ho. Čím je člověk starší, tím méně masa potřebuje, tím více se musí omezovat. Nejprospěšnější je maso péct nebo vařit v páře. Smažit na oleji se ale nedoporučuje, jinak se vytvoří karcinogeny. Maso je potřeba vybírat také ze zvířat, která jsou co nejmladší, protože obsahují méně škodlivých tuků.

Jaké maso je tedy nejzdravější? Ve skutečnosti má každý druh masa prospěšné vlastnosti, ale nejvíce je ceněno maso mladých králíků.

Králičí maso

Je považováno za nejdietnější maso a je také přeborníkem v obsahu bílkovin – celých 21 %. V tomto ukazateli králík předčí i kuře, nejznámější dietní maso. Králičí maso je navíc pro člověka stravitelné z 90 procent, hovězí jen ze 60. Králík má více tuku než kuřecí, ale má velmi málo cholesterolu a hodně zdravých Omega-3 polynenasycených mastných kyselin.
V králičím mase je více vitamínů a minerálních látek než v jiných druzích masa. Jsou tam vitamíny B6, B12, PP, hodně železa, fosforu a kobaltu, v dostatečném množství mangan, fluor a draslík.

Obrovskou výhodou králičího masa je jeho hypoalergennost. Proto se králičí maso doporučuje pro velmi malé děti.

Horseflesh

Jednou z výhod koňského masa je, že je to maso nejšetrnější k životnímu prostředí. Koně jsou chováni v čistých stepích, ve volné přírodě, a ne ve špinavém stání, s injekcí antibiotik, jako krávy a prasata. Protein obsažený v koňském mase má ideálně vyvážené složení aminokyselin. Toto maso snižuje hladinu cholesterolu v krvi, reguluje metabolismus a neutralizuje účinky záření. Obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků, které jsou pro naše tělo velmi potřebné: draslík, sodík, fosfor, železo, měď, hořčík, aminokyseliny, thiamin, riboflavin, vitamíny B, A, PP, E. Kromě toho koňské maso není alergenní a je docela možné použít pro dětskou výživu. Není divu, že toto maso kočovníci tak milují: koňské maso snadno nahradí pestrou stravu s mnoha druhy zeleniny, ovoce a obilovin, jako je tomu u sedavých národů zabývajících se zahradnictvím a pěstováním obilovin.

Venison

Stejně jako maso jiných divokých zvířat je i zvěřina docela houževnaté maso, které je potřeba dlouho namáčet. Vařit to není tak jednoduché. Ale jeleni jedí sobí mech, zdravý mech, který má antibiotické a další léčivé vlastnosti. Díky této stravě získává samotné jelení maso léčivé vlastnosti a je považováno za mimořádně užitečné.

Jelení maso není tučné, obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek. Může být konzumován syrový bez strachu z parazitů. Jelení maso vstřebává lidský organismus mnohem lépe než jehněčí, hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí. Při konzumaci zvěřiny se snižuje riziko cukrovky, aterosklerózy, hypertenze, srdečních chorob a mnoha dalších.

Hovězí

Nejoblíbenější maso na celém světě. Obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus. Toto maso je nepřekonatelným zdrojem živin. 200 g masa dokáže nahradit litr mléka. Výhodou hovězího masa je, že neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou, trávicí enzymy a další dráždivé látky obsažené v žaludeční šťávě, čímž pomáhá normalizovat kyselost v žaludku a střevech. Toto maso obsahuje poměrně hodně minerálních látek, především zinek a železo, pro které je hovězí maso vysoce ceněno. Toto maso obsahuje také spoustu vitamínů – zejména skupiny B, dále E, H a PP.

Hovězí maso samo o sobě není škodlivé, pokud ho nesníte příliš mnoho. Nebezpečí tohoto masa spočívá v tom, že krávy mohou být chovány na ekologicky znečištěných místech, krmeny krmnými směsmi a injektovány antibiotiky. „Masové“ maso, masová zvířata, masový chov – bohužel.

Jehněčí

Toto je šampión s nízkým cholesterolem. V jehněčím je samozřejmě tuk, ale je ho mnohem méně než ve vepřovém a mnohem lépe se vstřebává. Jehněčí maso navíc obsahuje lecitin, který normalizuje metabolismus cholesterolu v těle. Proto je jehněčí maso zařazováno do různých diet.

Jehněčí tuk se často používá k prevenci a léčbě nachlazení.
Jehněčí maso je cenné i pro své vitamínové a minerální složení, obsahuje draslík, hořčík, jód a železo, maso je bohaté i na vitamíny skupiny B.

Na druhou stranu jehněčí maso je poměrně těžko stravitelné, proto by se jeho konzumaci měli vyhýbat lidé s onemocněním trávicího traktu.

Vepřové maso

Vepřové maso je často kritizováno pro obsah tuku a je proto považováno za nepříliš zdravé maso. Má však dostatečné prospěšné vlastnosti. Obsahuje téměř všechny vitamíny B ve velmi velkém množství, které není typické pro maso. Vepřové maso se tráví poněkud hůře než jiné druhy masa, ale obsahuje hodně živin a minerálních látek.

Ve velkém množství může být vepřové pro tělo škodlivé, může dokonce narušit metabolismus a vést k obezitě. Nebezpečné je i vepřové maso, protože obsahuje nebezpečné parazity, proto se vepřové musí vždy velmi důkladně tepelně upravovat.

Viz též:

• Od kuřete po pštrosa: výběr nejzdravějšího drůbežího masa →
• Kolik druhů dietního masa známe a používáme? →
• Králičí. Pochoutka pro krále a nemluvňata →

Maso je důležitou součástí jídelníčku. Obsahuje hodně bílkovin, díky kterým naše tělo přijímá stavební materiál pro své potřeby. Maso je také bohaté na železo a aminokyseliny. Debata o tom, které maso je nejzdravější, ale neutichá. Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Hovězí

Červené maso je zdravé a není děsivé, jak se říká, pokud dodržíte pár pravidel. Hovězí maso zařaďte do svého jídelníčku 2-3x týdně a vyhněte se vysoce zpracovaným potravinám, jako jsou uzeniny a uzeniny. To stačí ke snížení rizik kardiovaskulárních onemocnění a vysokého cholesterolu. A získat maximální užitek.

Proč jíst hovězí maso? Chudé partie obsahují hodně bílkovin, železo v nejdostupnější formě pro lidský organismus, aminokyseliny a vitamíny skupiny B.

Nedostatek železa není neobvyklý, i když se minerál vyskytuje i v rostlinné stravě. Jde jen o to, že ho můžeme získat v největším množství z masa. Je důležité si uvědomit, že již proběhlou anémii nelze léčit úpravou jídelníčku, ale pouze léky vybranými lékařem.

Jak vařit. Do polévek použijte hovězí maso s kostí. Pro průhlednost je lepší vývar před přidáním zeleniny a obilovin přecedit. Z libových kousků můžete udělat suflé, hovězí stroganoff, lasagne – jedním slovem jídla, která používají omáčku. Pro pečení je lepší vybrat krásný kousek s vrstvou tuku, například svíčkovou nebo svíčkovou.

Králičí maso

Ne každý obchod prodává králičí maso, ale přesto doporučujeme najít si čas na jeho hledání. Nachází se ve farmářských obchodech. V prodeji je zpravidla celé jatečně upravené tělo, filé, mleté ​​maso a polotovary z něj. Chuť králíka je neutrální, nemá výrazný zápach a zřídka způsobuje alergie. Skvělý produkt pro všechny věkové kategorie.

Proč jíst králíka? Králičí maso je libové a má vysoký obsah bílkovin. Malá porce o hmotnosti 75 g pokryje alespoň čtvrtinu potřeby těla na bílkoviny, železo a vitamíny B. Má atraktivní nízký obsah tuku (pouze 5 – 10 %) a je povolena při dodržování kalorických diet a při onemocněních. gastrointestinální trakt.

Králík se vaří rychle do měkka – to je další významné plus. A nemusí se dlouho marinovat.

Jak vařit. Celý korpus lze péct nebo dusit, rozdělený na části, s přidáním mrkve, cibule, česneku a koření. Exotičtější variantou je jihoamerický krtek s chilli papričkami, uzenou paprikou a – pozor! – s hořkou čokoládou. Z mletého masa nebo filé je výborný koláč s houbami, křehké řízky se sýrovou náplní a dušené se zakysanou smetanou a zeleninou.

krůtí maso

Drůbeží maso je ve srovnání s vepřovým a hovězím méně tučné. V obsahu bílkovin přitom stále patří mezi rekordmany. Krůtí, na rozdíl od kuřete, je méně pravděpodobné, že způsobí alergie. Vaječný bílek je jedním z nejčastějších alergenů. Často je přitom zjištěna intolerance kuřete. Turecko je v tomto ohledu bezpečnější.

Proč jíst krůtu? I ve srovnání s kuřecím masem má krůtí maso méně tuku a kalorií. Maso je bohaté na železo, vitamíny skupiny B a selen – důležité mikroelementy pro imunitní systém.

Krůtí maso by mělo být zařazeno do jídelníčku pro podporu zdraví jater a žlučníku. Je bohatý na fosfor (ne tolik jako ryby, ale stále významný), dále na měď a draslík. A krůtí maso samozřejmě obsahuje spoustu lehce stravitelného železa.

Jak vařit. Krůtí maso se nejčastěji prodává ve formě filetů: prsa, stehna, paličky. Prsa jsou libová část a lze z nich připravit domácí vařené vepřové maso. Stehenní filet je výborný zapečený s aromatickými bylinkami, jako je rozmarýn. Palička je vhodná pro přípravu světlého želé masa. Nejjednodušší způsob vaření je v pomalém hrnci.

Jehněčí

Budeme mluvit i o jehněčím. Jehněčí maso je proslulé nejen svou zvláštní vůní a chutí – mastnou, bohatou – ale také složením živin. Jehněčí maso je oblíbené zejména v Asii. V Rusku také, i když recepty jsou převážně orientální. V těchto kulturách vědí, jak vařit jehněčí maso tak, že ho chcete jíst každý den.

Proč jíst jehněčí? Kromě bílkovin a železa obsahuje toto maso spoustu polynenasycených tuků. Tvoří téměř polovinu jejich celkového počtu. Dostatečné množství polynenasycených tuků ve stravě pomáhá snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Jehněčí maso krmené trávou je také bohaté na zinek a selen. Aktivně se podílejí na regeneraci a tvorbě kolagenu. Stručně řečeno, tyto mikroelementy jsou velmi důležité pro zdraví a mládí.

Jak vařit. Možností je spousta. Z filé jsou šťavnaté manti, khinkali, chebureks a knedlíky – na které máte dostatek kreativity a času. Z rychlých receptů paprika plněná mletým masem. Rozhodně byste k nim měli přidat česnek a mátu. Mezi další nevyhnutelné pokrmy patří uzbecký pilaf, kuskusová kastrol s jehněčím masem a lula kebab.

Kozí maso

Pravděpodobně toto maso nejíte často a máme podezření, že jste překvapeni, když ho vidíte ve výběru. Najít kozí maso na prodej je úkol s hvězdičkou. Stojí za to hledat ve farmářských obchodech a na trzích. A až to najdete, určitě to vyzkoušejte. Chutné a zdravé.

Proč jíst kozí maso? Kozí maso je ve srovnání s hovězím a vepřovým masem libovější. Je bohatý na bílkoviny, nemá žádné kalorie a je lehce stravitelný. A přínos spočívá ve vysokém obsahu železa a polynenasycených kyselin. Jsou důležité pro zdraví srdce a cév, udržují kognitivní schopnosti na požadované úrovni. Kozí maso je povoleno i dětem. Je důležité začít s malými testy, abyste se ujistili, že neexistují žádné alergie nebo intolerance.

Jak vařit. Kozí maso lze použít v jakémkoli receptu na bázi hovězího masa jednoduše nahrazením jednoho masa jiným. Dělá se z něj například výborný lehký, ale chutný boršč. Kozí maso se peče v troubě spolu se zeleninou nebo kyselými zahradními jablky. Do této pečeně můžete přidat i brambory.