Nejlepší náhražky citronové šťávy v pusinkách, marinádách a boršči

Použití citronové šťávy při vaření se zdá jednoduché a známé většině z nás. Pokud ale citrony nikde neseženete, budete muset hledat náhradu.

Použití citronové šťávy při vaření

Citronová šťáva se objevuje v receptech na různé pečivo, cukrářské polevy, polévky, marinády na maso a ryby a domácí majonézy.

Jeho kyselá povaha (díky obsahu kyseliny citronové) dodává pokrmům nejen svěží chuť, ale také:

• neutralizuje tuky obsažené v jiných složkách;
• změkčuje maso při použití šťávy jako marinády;
• neutralizuje parazity a patogeny v syrových rybách;
• v receptech na pečení interaguje s jedlou sodou a působí jako kypřící činidlo;
• podporuje hnědnutí některých pekařských výrobků;
• poskytuje strukturu v želé a džemech;
• v zimních přípravcích, omáčkách a salátových zálivkách působí jako konzervant;
• dodává cukrářským polevám vynikající chuť a citrusové aroma, neutralizuje nadměrnou sladkost v pečivu.

Nahrazení citronové šťávy ve specifických receptech

V polevě

Nejjednodušší a nejdostupnější náhradou citronové šťávy v receptech na cukrovinkovou polevu je kyselina citronová zředěná v teplé vodě v následujícím poměru: 1/4 lžičky. kyselina citronová na 1 polévkovou lžíci. l. kapaliny.

Můžete použít i šťávu z jiných citrusových plodů v poměru 1:1.

V boršči

V receptuře na boršč může charakteristickou kyselost dát nejen citronová šťáva, ale také zelenina naložená v octu (zelí, červená řepa nebo rajčata).

Je přijatelné použít stolní ocet (přidaný ve fázi přípravy smažení, obvykle ne více než 1/2 lžičky), kyselinu citronovou (na špičku nože přímo do pánve s vroucím vývarem) nebo 1-2 kapky citronového extraktu.

V domácí majonéze

V receptech na domácí majonézu působí citronová šťáva jako přírodní konzervant a čiřidlo. Také dodává omáčce příjemnou kyselost.

V případě potřeby lze citronovou šťávu v majonéze nahradit vinným, stolním, jablečným, rýžovým nebo jakýmkoli jiným druhem octa (nejlépe s kyselostí nejvýše 3%).

Pro každé vejce v receptu budete muset přidat 1/2 lžičky. ocet.

Při šlehání bílků

Citronová šťáva hraje důležitou roli při šlehání vaječných bílků na pusinky (hustá a vzdušná bílková směs). Sněhové pusinky se používají k pečení proteinových sušenek (pusinek), meringuových rohlíčků a dalších dezertů.

Citronová šťáva usnadňuje dosažení stabilních vrcholů, protože stabilizuje vzduchové bubliny, které se během procesu tvoří.

Místo citronové šťávy můžete vzít podobné množství stolního, jablečného nebo jiného octa, citronový koncentrát (pár kapek), špetku kyseliny citrónové (přidat k bílkům spolu s cukrem nebo moučkovým cukrem) nebo o polovinu méně smetany s vinným práškem.

V koktejlech

Místo citronové šťávy můžete použít pomerančovou nebo limetkovou šťávu v poměru 1:1.

Pokud máte alergii na citrusy, zvažte keř, nápoj na bázi octa obsahující ovocnou šťávu, někdy s bylinkami a kořením. Dodá vašemu koktejlu tu správnou ovocnou chuť a příjemnou kyselost.

Pokud recept na nápoj vyžaduje malé množství citronové šťávy, lze ji úspěšně nahradit čerstvými bylinkami s citrónovou příchutí a vůní: citronová verbena, meduňka, tymián. Lehce je rozdrťte mezi prsty a přidejte do koktejlu.

Ve sladkém pečivu

U pečených výrobků a receptů na sladké pečivo lze místo citronové šťávy použít ve stejném množství šťávu z limetky nebo pomeranče. Poslouží také citronový extrakt, sušená nebo mražená citronová kůra.

Pokud jste alergičtí na citrusové plody, můžete jako náhradu zvolit jinou kyselou šťávu, například jablečnou. Chuť se změní, ale ne k horšímu.

Pokud váš recept vyžaduje kromě citronové šťávy také jedlou sodu, poohlédněte se po jiné kyselé složce, která dokáže jedlou sodu neutralizovat a působit jako kypřící činidlo. To je nutné, aby těsto nakynulo a bylo nadýchané. Zkuste originál nahradit podmáslím, kefírem, jogurtem nebo stolním octem.

Při konzervaci

Limetková šťáva nebo citronový extrakt jsou jedinou bezpečnou náhradou citronové šťávy při konzervaci zeleniny a ovoce. Čerstvě vymačkaná šťáva však nemusí být dostatečně kyselá, aby eliminovala riziko rozvoje botulismu ve vašich přípravcích.

Ocet lze použít pouze jako náhradu citronové šťávy v receptech, které takovou náhradu umožňují. V ostatních případech může být jeho kyselost nedostatečná.

Univerzální náhražky citronové šťávy

Zde jsou nejlepší náhražky citronové šťávy pro jakýkoli recept, který byste mohli chtít udělat.

Limetkový džus

Jedna polévková lžíce čerstvé limetkové šťávy může v receptu nahradit jednu polévkovou lžíci citronové šťávy díky podobné úrovni kyselosti.

Tento analog se nejlépe hodí pro přípravu různých druhů pečiva, džemu, jablečného koláče nebo tvarohového koláče. Při použití v džemech nebo želé pomůže zachovat původní texturu a zachovat požadovanou pH.

Možná budete muset do svého sladkého receptu přidat trochu více cukru, abyste vyrovnali kyselost limetky.

Jablečný jablečný ocet

Jablečný ocet má jinou chuť a vůni než citronová šťáva. Ale má to správné množství kyselosti a ovocné sladkosti na pečení.

Tato náhražka je vhodná pro přípravu pusinek, koláčů, džemů, želé a některých pečiv, jako jsou muffiny nebo banánový chléb.

Použijte ⅔-1 šálek jablečného octa, abyste nahradili 1 šálek citronové šťávy, který je uveden v receptu. Nebo 2/3 šálku. l. analog místo 1 polévkové lžíce. l. originální, pokud potřebujete jen trochu ingredience.

Tato kulinářská náhražka není vhodná pro pokrmy vyžadující citrónovou příchuť a aroma.

Vinný kámen

Kyselina vinná neboli krém z vinného kamene je kyselý prášek, který je mezi cukráři velmi oblíbený. Používá se do pečiva včetně koláčů, koláčů a muffinů. Proto je ideální jako náhrada citronové šťávy v receptech na jablečné koláče, pusinky a tvarohové koláče.

Tatarský krém také dokáže stabilizovat proteinové píky v pusinkách a ve spojení s jedlou sodou působí jako kypřící činidlo.

Místo 1 lžíce citronové šťávy přidejte do receptu půl lžíce kyseliny vinné. Ale mějte na paměti, že tato složka má svou vlastní chuť a vůni, odlišnou od originálu.

Citronový extrakt

Nadšení pekaři budou mít pravděpodobně po ruce citronový extrakt. Jedná se o koncentrovanou citronovou šťávu s velmi silnou vůní, ale nepříliš sladkou chutí.

Dnes už nemusíte chodit do specializované cukrárny, abyste to našli. Citronový koncentrát najdete v místním obchodě s potravinami.

Citronový extrakt využijete při pečení koláčů, tvarohových koláčů, citronových pusinek, výrobě džemů, zavařenin nebo želé. Nejlépe se ale hodí do marinád, salátových dresinků, hummusu, holandské omáčky a majonézy.

Vzhledem k tomu, že tato náhražka je koncentrát, potřebujete pouze několik kapek extraktu, abyste nahradili každou lžičku citronové šťávy.

Nevýhodou je častá přítomnost konzervantů a cukru. To je důvod, proč někteří lidé zaznamenávají významný rozdíl v chuti pokrmu připraveného s originálním a citronovým koncentrátem.

Ovocná šťáva

Mnoho dalších ovocných šťáv poskytuje sladkost i kyselost potřebnou pro recepty. Ale vzhledem k rozdílu v chuti a vůni budete muset s největší pravděpodobností použít menší množství (asi 1/3 originálu) této náhražky.

K výrobě marinád, salátových dresinků nebo dokonce hummusu můžete použít jablečný, bílý hroznový nebo pomerančový džus bez přidaného cukru. Například někteří kuchaři přidávají do receptu na domácí majonézu šťávu z kdoule místo citronové šťávy.

Pro větší kyselost můžete do zvolené ovocné šťávy vždy přidat kapku stolního octa.

Bílé víno

V některých receptech lze bílé víno použít jako skvělou náhradu citronové šťávy.

Tento analog je zvláště dobrý v receptech na marinády na maso nebo ryby, dresinky nebo domácí majonézu. Ingredience je také vhodná k odleštění tekutin v pánvi při výrobě omáček a omáček.

Vyberte suché bílé víno nebo polosladké v závislosti na receptu a použijte ve stejném množství jako originál.

Pro extra sladkost můžete do bílého vína přidat trochu cukru nebo medu.

Stolní ocet

Stolní ocet, jako alternativa citrónové šťávy, se nejlépe používá ve slaných pokrmech, včetně marinád, dresinků, hummusu a holandské kuchyně. Rozkládá a neutralizuje tuky, takže je vhodný pro přípravu hustých krémových omáček.

Použijte ½ lžíce bílého octa na každou polévkovou lžíci citronové šťávy požadované v receptu. Optimální poměr náhrady k originálu je 1:2.

V závislosti na specifikách pokrmu můžete také přidat trochu cukru nebo jiného sladidla.

citronová verbena

Verbena citronová je bylina se sladkým citronovým aroma, která našla kulinářské využití, konkrétně v pečení a receptech na koktejly.

Taková náhražka nevyhnutelně přidá své bylinné tóny do pokrmu nebo nápoje, bez kyselé složky. Proto se nejlépe používá jako aromatický akcent, nic víc.

Kolik šťávy získáte z jednoho citronu?

Nejčastěji kuchaři při své práci v kuchyni používají čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Jeden středně velký citron dá asi 2 polévkové lžíce. l. šťáva. Na většinu receptů to stačí.

Lze citronovou šťávu nahradit limonádou?

Nedoporučuji nahrazovat citronovou šťávu limonádou, i když je původní složka uvedena ve složení tohoto syceného nápoje.

Kromě různých chemických přísad obsahuje limonáda velké množství cukru a téměř vždy postrádá kyselost charakteristickou pro citrony.

Limonáda může posloužit jako ekvivalent šťávy v receptech na sladké pečivo.

Vyberte si pro svůj recept jednu z navrhovaných náhražek citronové šťávy na základě specifik pokrmu nebo nápoje a dostupnosti konkrétní ingredience. Jako vždy se těším na vaše komentáře.