Můžete zmrazit vývar nebo polévku a jak na to | Venkovská kuchyně ()

Zmrazování polévek a vývarů je nový trend, který však rychle nabírá na síle. Tento způsob uchovávání tekutých pokrmů je vhodný pro ty, kterým polévku doporučuje jejich jídelníček, workoholiky, ale i pro „poléžáky“, kteří si bez té první nedokážou představit svůj jídelníček.

Můžete si samozřejmě uvařit obrovský hrnec polévky a jíst ji celý týden. Tím však prudce snížíte nejen vaši pestrost stravy, ale i chuť a zdravé vlastnosti prvního jídla.

Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti prvního chodu a nezískat zkažený produkt na oběd, doporučuje se uchovávat polévku v chladničce: boršč – až pět dní, solyanka – až tři dny, hrachová, kuřecí a rybí polévky – ne více než dva dny, zeleninové a houbové polévky – ne více než den. Trvanlivost sýrových (až jeden a půl dne) a mléčných (ne více než 12 hodin) polévek je ještě kratší.

Co potřebujete vědět o zmrazení vývarů a polévek

Fotografie z shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Zmrazování tekutých pokrmů se také provádí podle určitých pravidel.

Před vložením do mrazáku se musí vývar nebo polévka důkladně provařit. Dělá se to tak, aby bylo co nejméně tekutiny a více tuku. Následně zmrzlý koncentrovaný vývar rozmrazíme, nalijeme do hrnce, přivedeme k varu a zředíme vodou na konzistenci běžné polévky.

Nedoporučuje se dávat mléčné polévky, gazpacho a okroshku do mrazáku: po rozmrazení se stanou nerovnoměrné a oddělí se. A první chody, které obsahují těstoviny, rýži nebo velké množství brambor, se mohou zakalit. V tomto případě je lepší zmrazit masový vývar a přidat zeleninu a cereálie během procesu vaření polévky na bázi vývaru.

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Zahuštěný vývar nebo polévka se obvykle po scezení a vychladnutí vkládá do mrazáku. Aby se proces urychlil, někteří doporučují umístit teplý vývar nebo polévku (pokojové teploty) na dvě hodiny do lednice – zatímco jiní znalci mražených polévek tvrdí, že v tomto případě bude tuk mezi porcemi rozložen nerovnoměrně. To znamená, že po rozmrazení bude jedna porce bohatší než druhá. A aby se tak nestalo, je lepší si vývar pokojové teploty ihned rozdělit na porce a dát do mrazáku. Některé ženy v domácnosti doporučují umístit pánev s horkým vývarem do misky se studenou vodou: to pomůže tekutému pokrmu vychladnout rychleji. Existují také názory, že čerstvě připravenou polévku lze umístit do lednice, aniž byste čekali na úplné vychladnutí.

Hospodyňky doporučují dát koncentrovaný vývar do lednice na vychlazení již v nádobě, ve které ho budete mrazit – jinak vývar ztuhne a budete muset tuto rosolovitou hmotu znovu ohřát.

Každá porce vývaru nebo polévky, kterou zmrazíte, by měla obsahovat přibližně stejné množství přísad. Pevné komponenty jsou umístěny na dně plastových nádob na zmrazení, speciálních plastových sáčků nebo dóz z tvrzeného skla. Teprve poté se kapalina nalije a ponechá asi 2 cm volného prostoru. To se provádí s ohledem na skutečnost, že zmrazená kapalina zvětšuje svůj objem.

Fotografie z shutterstock.com/Lapina Maria

Vývary lze na rozdíl od polévek skladovat v silikonových formách nebo formách na jedlý led, které také nejsou naplněné až po vrch. Takové miniporce „koncentrátu“ je vhodné přidat do polévky, zvláště pokud zmrazíte vývar s jemně nasekanými bylinkami.

Chcete-li ušetřit kontejnery a trochu místa v mrazáku, použijte tento life hack. Vezměte čistou plastovou nádobu a zakryjte její dno potravinovou fólií nebo stejným sáčkem. Nalijte do ní vychladlou polévku nebo předem přecezený vývar, aniž byste ke krajům přidali 1-2 cm tekutiny. Přeneste nádobu do mrazáku a nechte několik hodin při -18°C, dokud obsah zcela nezmrazí. Poté nádobu vyjměte, opatrně vyjměte zmrazený vývar spolu s fólií a vložte jej do odolného mrazícího sáčku. Dejte to do mrazáku a podepište to jako první.

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Po zabalení pokrmu je potřeba ke každé porci umístit na obal štítek s názvem produktu a datem přípravy. Název musí být uveden, aby bylo možné později rychle najít požadovaný produkt v mrazáku, a datum musí být uvedeno, aby bylo možné produkt použít včas. Zmrazený vývar se nedoporučuje skladovat déle než čtyři měsíce a zmrazená polévka by měla být v mrazáku až tři měsíce. Skladovací teplota by měla být –18°C nebo nižší.

Rozmrazování produktu má také své vlastní nuance. Po vyjmutí z mrazáku by měl být umístěn v lednici a ponechán tam alespoň jeden den, počkejte, až se vývar znovu stane tekutým. Pokud máte málo času, doporučuje se umístit nádobu do nádoby s teplou vodou a nechat ji tam, dokud její obsah zcela nerozmrzne. Teprve poté se polévka nebo vývar nalije do hrnce a za zahřívání se zředí vodou (nejlépe převařenou).

Pokud potřebujete uvařit polévku super rychle, vložte zmrazený produkt přímo do pánve, kde se bude polévka vařit, a nalijte do ní vychlazenou převařenou vodu ve stejném poměru jako vývar. Umístěte pánev na mírný oheň a pevně přikryjte víkem. Obsah pravidelně míchejte, počkejte, až se vývar zcela rozmrazí, a teprve poté zvyšte teplotu a pokračujte ve vaření polévky a přidejte do jejího složení potřebné složky.

Vývar nebo polévku rozmrazíte celkem rychle v mikrovlnce. Chcete-li získat produkt připravený k přímé spotřebě, měla by být doba rozmrazování vypočtena na základě technických charakteristik konkrétní mikrovlnné trouby.

Jak zmrazit vývar

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: 1 vepřové koleno, pitná voda, sůl, bobkový list, kuličky černého pepře, nové koření a další koření podle chuti, převařená voda.

příprava. Vepřové koleno zalijeme studenou vodou a necháme dvě hodiny odležet. Poté vyjměte, odsajte zbývající tekutinu a seškrábněte kůži nožem.

Poté umístěte stopku do pánve vhodné velikosti a naplňte ji studenou pitnou vodou tak, aby zakrývala stopku o několik centimetrů. Umístěte pánev na střední teplotu. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Osolte a přidejte všechno koření. Poté snižte teplotu na minimum a vařte stopku, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti, za občasného přilévání vroucí vody do pánve.

Když je maso uvařené, opatrně ho vyjmeme a rozdělíme na porce. Vložte do nádoby zmrazit.

Mírně zvýšíme teplotu pod pánví a vývar dusíme asi 20 minut, dokud se nezredukuje. Poté sceďte a přelijte do jiné pánve, aby se urychlilo vychladnutí. Vložte hrnec s vývarem do misky se studenou vodou a ochlaďte na pokojovou teplotu. Znovu přecedíme a po částech naléváme do nádoby s masem, aniž bychom přidávali 1-2 cm navrch.

Nádoby vložte do průhledných sáčků a nalepte na ně štítky s názvem obsahu a datem přípravy. Nádobu umístěte do mrazáku pro uskladnění a nastavte teplotu na -18°C nebo nižší.

Vývar na zmrazení je lepší uvařit z tučného masa na kosti.

Jak zmrazit polévku

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: na třílitrovou pánev – 1 kg vepřových žeber, 1/2 šálku perličkového ječmene, 1-2 ks. brambory, 1-2 nakládané okurky, 1 mrkev, 1 cibule, 1 polévková lžíce. kečup nebo rajčatová omáčka, rostlinný olej na smažení zeleniny, sůl a koření podle chuti.

příprava. Kroupy dobře propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme přes noc do studené vody.

Druhý den nakrájejte vepřová žebra a vložte je do pánve. Zalijte studenou vodou a naplňte pánev asi do 2/3. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu, za občasného spouštění pěny. Osolíme, aby byl vývar středně slaný.

Jakmile se přestane tvořit pěna, stáhněte oheň na mírný, slijte zbylou vodu z kroupic a přendejte do pánve s masem. Míchejte a vařte, dokud kroupy nejsou napůl uvařené.

Mezitím si oloupeme brambory a nakrájíme je na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte do pánve a pokračujte ve vaření.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Po nalití rostlinného oleje vložte do dobře vyhřáté pánve. Smažte na mírném ohni. Mrkev oloupeme, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do pánve s cibulí. Míchat.

Zatímco se mrkev a cibule smaží, nastrouháme okurky na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky. Vložte do pánve s ostatní zeleninou a přidejte kečup. Promícháme a necháme v pánvi, dokud se kečup neprovaří. Poté přidejte 2-3 polévkové lžíce. vývar z pánve, přikryjte pokličkou a minutu vařte.

Obsah pánve přendejte do hrnce a vařte 2–3 minuty s přidáním koření. Poté polévku dochutíme a případně dosolíme. Zvyšte teplotu na vysokou. Nepřidávejte vodu.

Vyjměte vepřová žebra z pánve a oddělte maso od kostí. Nakrájejte ho na porce a vložte do nádoby zmrazit. Poté polévku stáhněte z ohně a pánev přikryjte pokličkou. Vložte do misky se studenou vodou, aby vychladla. Polévku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do mrazicí nádoby tak, aby byly porce vývaru a sušiny polévky přibližně stejné. V horní části nádoby nechte asi 1-2 cm volného místa.

Nádoby vložte do průhledných sáčků a označte je názvem pokrmu a datem přípravy. Nádobu umístěte do mrazničky a skladujte ji při teplotě –18 °C nebo nižší.

Mimochodem, zamrazit můžete nejen vývary a polévky, ale i další připravovaná jídla.

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Polévky a bujóny lze skladovat v lednici v průměru až 5 dní (rybí polévky – ne více než 3 dny). Ale v mrazáku vydrží polévky až 3 měsíce a vývary až šest měsíců.

Kolik polévky zamrazit

Uvařte velký hrnec polévky. Polovinu snězte, druhou zmrazte. Příští týden udělejte další hrnec polévky a polovinu zmrazte. Nyní máte v mrazáku dvě lahodné polévky, které si můžete kdykoli vyndat. Můžeme takto pokračovat donekonečna, ale 3-4 různé mražené polévky jsou podle nás docela dost.

Polévku vždy zamrazujte v porcích, které vám vyhovují (1 litr pro 4 osoby nebo 200 ml pro 1).

Klíčem k úspěchu je správný vývar. Pokud ho budete mít stále v mrazáku, proces přípravy prvních chodů se mnohem zrychlí. Vývar je také třeba zmrazit po částech – 200, 400, 600 ml.

Vývar je také vhodné zmrazit ve formách na led. To už ale není varianta pro polévku, ale pro jiná jídla, kde je vývar potřeba v malém množství.

Při zmrazování polévky nebo vývaru ponechejte v nádobě místo s očekáváním, že tekutina při zmrazení zvětší svůj objem.

Je nutné polévky označovat?

Ano, usnadní vám to hledání polévky, která má brzy vypršet. Jednoduše vytvořte na nádobě malou nálepku s názvem polévky nebo vývaru a datem výroby.

Jaký je nejlepší způsob skladování polévek?

Ke skladování jsou vhodné dózy z tvrzeného skla, speciální igelitové sáčky na mrazení, dózy na potraviny z kvalitního plastu. Rozmraženou a ohřátou polévku si můžete vzít s sebou do práce nebo na procházku v termosce.

Jak správně rozmrazovat polévky

Pokud máte čas, nejlepší způsob je přenést nádobu se zmrzlou polévkou nebo vývarem do lednice. Za 1 – 2 dny (v závislosti na tvaru a velikosti nádoby) vše zcela rozmrzne.

Pokud spěcháte, umístěte nádobu do teplé vody, dokud se úplně nerozmrazí.

Třetí možností je polévku mírně rozmrazit v teplé vodě a poté ji vařit na středním plameni, aniž bychom ji nechali vařit.

Polévku nerozmrazujte v mikrovlnné troubě! Většina plastových nádob není určena k ohřevu. Opatrní buďte i u sklenic – měly by být z tvrzeného skla, aby vydržely náhlé změny teplot.

Jak zachovat chuť rozmražené polévky

Když se polévky skladují po dlouhou dobu, většina z nich po rozmrazení v konzistenci připomíná pastu nebo krém. Pokud je jednoduše naředíte vodou, můžete skončit s nevýrazným gulášem. Přidejte půl šálku vody nebo vývaru, trochu citronové šťávy, sůl a čerstvé bylinky pro prohloubení chuti polévky.

Jaké polévky by se neměly zmrazovat

Nezmrazujte polévky s potravinami obsahujícími škrob (rýže, quinoa, těstoviny). Je lepší vývar rozmrazit a přidat do něj obiloviny a zrna. Jinak se polévka po rozmrazení změní na viskózní hmotu.

Neměli byste zmrazovat husté polévky, které obsahují hodně brambor. To neplatí pro boršč a jiné polévky s malým množstvím brambor.

Při zmrazení se krémové a mléčné polévky oddělují a stávají se zrnité. Ale kokosové mléko bude fajn.

Vždy je lepší přidat čerstvé bylinky po rozmrazení než před ním.