Muškátové víno: historie, popis, chuťové vlastnosti – čtěte dále

Muškát je aromatické víno vyrobené z odrůd muškátových hroznů. Sladká, polosladká a suchá muškátová vína se vyznačují jasným, rozpoznatelným buketem a neobvyklým květinovým aroma. Zvláštní muškátové aroma vzniká díky éterickým olejům, které jsou bohaté na slupku a vrchní vrstvu dužiny bobulí. Barva vín se pohybuje od bílé a žluté až po růžovou a dokonce i černou, jejich síla se pohybuje od 5-18%.

Historické informace

Existuje několik verzí původu odrůdy Muscat, ale žádná nemá listinné důkazy. Podle prvního předpokladu se muškátový oříšek objevil v Sýrii, Arábii nebo Egyptě. V 1700.-11. století před naším letopočtem. Homér se ve svých dílech zmiňoval o vonných hroznech. Název muškát si poprvé všiml ve 4200.-XNUMX. století P. Crescenza a Rabelais zmínil termín „muškát“. Je také známo, že existoval muž jménem Bilo z Bdansop, kterému se podařilo zasadit asi XNUMX muškátových vinných rév. Po XNUMX letech se vinice znatelně rozrostly a přinesly solidní sklizeň XNUMX hroznů.

První muškátová vína byla dezertní vína. Výrobci se snažili zvýšit obsah cukru v hroznech. Sladina z takových plodů kvasila, dokud v ní obsah alkoholu nedosáhl 15 %. Postupem času se technologie zdokonalovala: při výrobě muškátových vín se začal používat etylalkohol, což výrazně zlepšilo kvalitu nápoje.

Ve 12.-13. století začali kněží z Avignonu ve Francii vyrábět vynikající muškátová vína a parcelu vinné révy pro sebe získal dokonce papež Klement VI. Na jihu země se muškátovým vínům stále říká „nektar kněží“.

Nejednoznačná situace nastala u otázky původu názvu odrůdy. V řečtině, italštině a francouzštině existuje mnoho příbuzných s termínem muškát. Existuje verze, že název hroznu je spojen s italským slovem mosca, což znamená „moucha“. Faktem je, že voňavé plody vždy přitahovaly mnoho hmyzu. Podle jiné verze dostal muškátový oříšek své jméno kvůli svému intenzivnímu aroma – název byl založen na slově „pižmo“.

Příbuzné odrůdy

Rodina Muškátů zahrnuje více než 200 odrůd a variací hroznů, ale ne všechny jsou geneticky příbuzné. Vědcům se podařilo vysledovat několik blízkých souvislostí:

• křížením bílého jemnozrnného Muscatu s řeckým stolním hroznem heftakilo vznikla odrůda Muscat of Alexandria;
• Muškát Alexandrijský a Muškát bílý byly zkříženy, výsledkem bylo 14 dalších odrůd hroznů;
• Na latinskoamerickém kontinentu byl Muscat of Alexandria zkřížený s odrůdou criogli, čímž vznikla bílá odrůda Torrontes. Vyrábí se z něj oblíbená argentinská vína.
• Muškát černý je kříženec Muškátu Alexandrijského a německé odrůdy Trollinger.
• Muškát Ottonel je výsledkem mutace mezi hrozny Muscat de Saumur a Chasselas.

Také Muškát bílý byl identifikován jako jeden z rodičů v mnoha odrůdách hroznů. Další odrůdy se však v křížencích založit nepodařilo.

Odrůdové charakteristiky

Vzhledem k rozmanitosti muškátových vín je snadné se při výběru nápoje splést. V této věci je třeba věnovat zvláštní pozornost pravopisu jména.

Skutečné muškátové oříšky jsou vše, co se prodává pod názvem:

• Moscato
• Muscatel
• Moscadello
• Muscatel
• Muscadel

Muškátová vína jsou proslulá svou vůní a silnou, bohatou chutí. To se vysvětluje vysokou schopností odrůdy vinné révy akumulovat organické terpenové sloučeniny v ovoci, které bobulím a vínům z nich vyrobeným dodávají jasné aroma.

Z muškátů se vyrábí bílé, růžové a červené víno. Muškátová vína mohou být polosladká, suchá nebo dezertní, neperlivá nebo šumivá. Podle technologie výroby existují muškáty světlé s cukernatostí 16-18 %, dezertní s cukernatostí 20-25 % a likérové ​​s cukernatostí nad 25 %.

Pro získání aromatických vín se hroznové plody rozdrtí a oddělí se stonky, poté se přidá kyselina sírová a nechá se vyluhovat až do prvních známek fermentace. Doba louhování mladiny závisí na teplotních podmínkách – čím vyšší teplota, tím rychleji začíná proces kvašení. Během procesu infuze se sladina míchá až 4krát denně. V další fázi je dužina odeslána ke scezení a lisování, poté se k mladině přidají kvasnice a v jednom nebo více stupních se alkoholizuje. Hotový nápoj se vyčeří a ochladí, aby se zabránilo zakalení. Vína mohou zrát v dřevěných nebo kovových nádobách 1 až 3 roky. Mladé muškáty jsou považovány za nejvoňavější.

Muškátová vína mají plnou a velmi jemnou chuť. Téměř všechny odrůdy Muškátu produkují vína s výrazným, bohatým hroznovým buketem. Černé odrůdy mají vynikající chuťové vlastnosti s převahou tónů sušených švestek a čokolády. Víno Muškát bílý kombinuje medové, květinové a citronové tóny. Barva nápoje se může lišit od světle zlaté až po téměř černou.

Hlavní zástupci odrůdy Muscat

Existují 4 hlavní odrůdy muškátových hroznů.

• Bílý muškátový oříšek (Muscat Blanc a Petits Grains). Ve Francii se nazývá Muscat Blanc, v Itálii – Moscato Bianco. Jedná se o nejstarší odrůdu odrůdy Muscat. Malé kulaté bobule mohou být bílé, žluté, růžové, červené nebo černé. Z těchto hroznů se vyrábí známá šumivá vína Asti. Nápoje z bílého muškátu jsou aromatické, s bohatou chutí, s tóny hroznů a broskví. Některá vína podléhají zrání, během kterého získávají kávové a smetanové tóny. Mezi taková vína patří slavný krymský bílý Muškát „Red Stone“.
• Muscat z Alexandrie. Z této odrůdy se ve Francii vyrábí vynikající fortifikovaná vína a španělský Moscatel. Například suché bílé víno Elements Lluvia Moscatel & Garnacha.
• Muškát černý (hamburský muškát). Vyrábí vysoce kvalitní stolní vína. Kalifornští vinaři produkují vynikající příklady sladkých vín z této odrůdy Muškátu a čínští vinaři zvyšují mrazuvzdornost autochtonních odrůd křížením s Muškátem. Polosladké šumivé víno „Zolotaya Balka“ Muscat Rose se vyrábí z černého a jantarového muškátu.
• Muškátový ottonel. Bývalé sovětské republiky, ale i Bulharsko, Rumunsko a Česká republika tuto odrůdu aktivně využívají ve vinařství. Bílé polosladké muškátové víno „Bakkal Su“ Muškát Ottonel se vyrábí na Krymu. Ve francouzském Alsasku vyrábějí vynikající suchá vína z odrůdy Muškát Ottonel. Příkladem je víno AOC z Cave de Turckheim Muscat Reserve Alsace.

Pro pití muškátových vín existují pravidla. Obvykle se podávají při teplotě 10-12 °C, fortifikované exempláře nejlépe prozradí chuť a vůni při 16-18 °C. Nápoj se nalévá do malých skleniček nebo skleniček a pomalu se pije jako digestiv. Sladká vína se hodí k dezertům, dortům a pečivu. Suché muškátové oříšky lze podávat spolu s rybími pokrmy, obohacenými – s čokoládou.