MED NEHOUSTNE – JE TO ŠPATNÉ?

Toto bude dlouhý a podrobný článek, žádám vás, abyste dočetli až do konce, je zde mnoho typických otázek, které již byly mnohokrát zodpovězeny, věnujte prosím 10 minut, pokud vás tato otázka opravdu zajímá.

Pro začátek si pojďme definovat zahuštěný – zkrystalizovaná, změněná konzistence (nejčastěji se barva zesvětlí). Zahuštěný med může mít konzistenci zakysané smetany – jedná se o zahuštěný med. Pokud je med měkký a ne Kamenný med je také zahuštěný med. Někteří kupující se snaží počkat, až med zdřevění – to není úplně správné. Vyjasněno, jdeme dál.

Rychlost houstnutí medu závisí na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří: poměr fruktózy a glukózy; skladovací teplota; vlhkost vzduchu; místo a čas odběru.

1. Poměr glukózy a fruktózy. Pokud má med vyšší obsah fruktózy, ano zahušťuje pomalejší. Například náš lipový med je z principu pomalejší zahušťujenež jiné odrůdy, protože obsahuje více fruktózy než glukózy.

Akátový med obsahuje téměř 90 % fruktózy a ne zahušťuje po dlouhou dobu, i když stojíte v chladné místnosti. Občas se ale stane, že se do akátu dostane pyl nějaké jiné květiny a akátu zahušťuje rychleji a to je NORMÁLNÍ situace.

Existují i ​​jiné odrůdy medu, které nemusí dlouho krystalizovat a není na tom nic kriminálního. Může nastat i následující situace: jeden rok med krystalizuje rychleji, další rok pomaleji. A TOTO JE TAKÉ NORMÁLNÍ.

2. Skladovací teplota po čerpání.
Pokud med po odčerpání nevychladl a byl skladován při pokojové teplotě, tak déle nevydrží. zahušťuje.

Uvedu příklad: lipový med, na který se často ptáte. Po přečerpání část medu posíláme na prodej (Petrohrad a Moskva) a část se odkládá na uskladnění ve stodole a postupně podle potřeby posílá další. Med, který je průběžně skladován ve stodole, do listopadu krystalizuje. To znamená, že je to konstantní chladná teplota. Nainstalované a stojící.

Všechno, co odešlo jako první – nevychladlo, a to je hlavní prodej (protože většina kupuje med hlavně v létě) – déle krystalizuje. Zvláště pokud je med udržován teplý. Lípa, upřímně řečeno, nemá vůbec ráda teplo. Je docela vlhko a čím je chladněji, tím je to lepší. Med proto nemusí zhoustnout. Doma mi roste první lípa – taky teprve začíná houstnout.

Od července do listopadu je náš med nepřetržitě uchováván v chladu, takže klec je dobrá, rovná a hustá. To vše přichází se zkušenostmi.

Občas mi napíšou – proč ne? zahušťuje Lipový med, uložený ve skříni? Proto ne zahušťuje) Pokud by to byl padělek, tak stejný příběh by byl s pohankou a forbičkami. Takový med a takový rok. Byl jeden rok, kdy začala lípa velmi rychle houstnout a i tehdy se našli tací, kteří měli starosti. Zkrátka alespoň takto jsou tu nespokojenci.

Med, který přivezeme později a již vychladl zahušťuje rychlejší. Loni nastala situace, že pohankový med byl odčerpán a odeslán, ale při jízdě auta (bylo to skoro týden a půl) se venku ochladilo a všechen med zhoustl. Poslali to tekuté, ale dostali to téměř úplně scvrklé. Ach, kolik bylo obvinění, že med byl loňský.

PROČ SE TOHLE DĚJE? Protože nejsme v továrně na cukrovinky, přátelé, a musíme to pochopit.

Med je živý produkt, je jako člověk. Dnes má jednu náladu a zítra jinou. Není slunce – jedna věc, začalo pršet – druhá. V každém úlu je zvláštní: v jednom má stejné složení, ale v dalším se může lišit. V každém městě, vesnici, v různých letech je med jiný. Dále, když skladujete med, každý dům má jinou teplotu, vlhkost, otevíráte a používáte ho s jinou frekvencí atd. Milion faktorů ovlivňuje med a mnoho z nich není zcela pochopeno.

Narazil jsem na jeden názor, že vosk ovlivňuje i rychlost krystalizace. Pokud je med čistý vosk a není suchý, bude med krystalizovat pomaleji. Obecně žijte a učte se.

3. Pyl (ze kterého se sbírá med z rostlin).

To je také velmi důležitý faktor. Řekněme, že existuje odrůda slunečnicového medu. Rychle krystalizuje. Pokud se slunečnicový pyl dostane do jiných odrůd, pak med podle toho rychle krystalizuje.

Proč máme například rychle pohankový med? zahušťuje? Protože poblíž je slunečnicové pole (pohanka a slunečnice se vždy sázejí vedle sebe, zřejmě kvůli době zrání). Slunečnicový pyl se částečně dostane do medu a dá tuto rychlou hustotu.

Předbíhám vaši otázku: čistý med neexistuje, vždy je to směs a vždy je to směs v různých poměrech, nestává se to rok od roku. Pylové rozbory našeho medu naleznete v sekci dokumenty.

Slunečnice není jedinou medonosnou rostlinou, která způsobuje rychlé zahušťování, například řepky.

4. Vlhkost.
Vlhkost (množství vody v medu) ovlivňuje krystalizaci. Pokud je vlhkost medu 16% a množství glukózy více než 30%, pak med rychle krystalizuje a často do velmi tvrdé struktury (stává se jako „kámen“). Vlhkost je velmi proměnlivá složka, proto nebude možné dosáhnout stejné krystalizace s přesností.

5. Vlhkost skladovacího prostoru.
Med je schopen absorbovat vlhkost z okolí. Čím více vlhkosti ve vzduchu, tím pomalejší je proces krystalizace. Pokud med skladujete například v kuchyni, med absorbuje vlhkost a pomaleji krystalizuje.

To jsou hlavní faktory. Existují i ​​vedlejší a málo prozkoumané. Myslím, že se časem něco nového naučíme.

Doufám, že jsem odpověděl na vaši otázku. Snažil jsem se vám to říct co nejpodrobněji, abyste se nebáli, že se med najednou nebude chovat tak, jak chcete. V každém případě se na nás můžete kdykoliv obrátit do soukromých zpráv s jakýmkoliv dotazem a my jej vyřešíme nejpohodlnějším způsobem.

Mnoho lidí si pod pojmem med představí tekutou viskózní hmotu, kterou lze snadno namazat například na chleba. Tekutý med je však pouze jedním ze dvou možných stavů produktu, protože přírodní med má tendenci určitou dobu po sběru krystalizovat. Proč k tomuto procesu dochází, jak rychle k němu dochází a jak správně vybrat a skladovat produkt.

Co ovlivňuje krystalizaci a pravý med houstne?

Krystalizace husté medové hmoty je přirozený fyzikální proces, ke kterému po určité době začne postupně docházet u jakéhokoli typu produktu, pokud je skutečný. Med přitom zůstává chemicky stejný, jeho blahodárné vlastnosti zůstávají dlouho v původní podobě. Rychlost, jakou přírodní med houstne, je určena několika faktory:

• Sloučenina. Doba krystalizace je ovlivněna takovými integrálními složkami, jako je fruktóza a sacharóza. Doba, po které med začne cukrovat, přímo závisí na jejich kvantitativním poměru. Fruktóza je jakýmsi inhibitorem tohoto procesu – čím více je ve složení, tím pomaleji krystalizace probíhá.
• Obsah vody. Přesné složení produktu závisí na jeho odrůdě, ale obecně se jeho obsah vody pohybuje od 16 do 23 %. Je pozoruhodné, že čím více vody ve složení, tím déle med nezhoustne. To je způsobeno tím, že tekutina, stejně jako fruktóza, zpomaluje cukrování. Vysoký obsah vody může zároveň negativně ovlivnit chuť.
• Teplota. Mnoho fyzikálních procesů, jako je krystalizace, se zpomaluje s poklesem okolní teploty. Pravidlo funguje i v tomto případě. Při nízkých nebo dokonce negativních teplotách si med dlouho uchovává tekuté skupenství. Krystaly se tvoří nejrychleji při teplotách kolem +14°C.
• Stát. Čím více různých nečistot v podobě pylu a dalších inkluzí med obsahuje, tím dříve se čerstvý produkt změní na kandovaný. To je způsobeno skutečností, že takové částice se stávají centry krystalizace. Právě v takových centrech se postupem času tvoří krystaly, které zarůstají novými krystaly jako sněhová koule.

I když med neobsahuje další nečistoty a je obecně velmi čistý, cukrování stejně začne dříve nebo později. V závislosti na typu produktu trvá úplná krystalizace od dvou do šesti měsíců, ve vzácných případech i déle. Trvanlivost ovlivňují i ​​podmínky jeho skladování, o kterých se podrobně dozvíte později.

Proč med zůstává tekutý?

Rychlost přeměny tekutého medu na pevný ovlivňuje kromě poměru fruktózy a glukózy také poměr glukózy a vody. Pokud se tedy vzájemně vztahují v poměru 2:1 nebo více, pak je rychlá krystalizace nevyhnutelná a je to jen otázka času. Pokud je poměr těchto složek menší než 1,7, zůstane produkt tekutý po velmi dlouhou dobu. Některé odrůdy si tento stav udržují rok nebo i déle.

Může med zůstat tekutý, pokud je správně skladován?

Dodržováním jednoduchých pravidel skladování lze výrazně prodloužit dobu, po kterou med zůstane tekutý a aromatický. Je důležité pochopit, že i po kandování může být med skladován po mnoho let a uchovat si své prospěšné vlastnosti po mnoho let. Ale pokud dojde k porušení technologie skladování, bude tato doba krátká. Hlavní doporučení jsou:

• Čím nižší je vlhkost vzduchu v místě skladování výrobku, tím lépe pro jeho stav. Je to dáno tím, že med dokonale absorbuje vlhkost z okolí. Čím více vody nasaje, tím tekutější a bez chuti bude výsledný produkt a med se stane velmi tekutým. Ze stejného důvodu je nutné sladkou hmotu skladovat mimo otevřenou vodu a její zdroje.
• Med si nejdéle zachovává svůj tekutý vzhled a blahodárné vlastnosti při skladování v neprůhledné skleněné nádobě, těsně uzavřené víčkem. Keramické a smaltované nádobí je vhodné i jako nádoby pro dlouhodobé skladování. Není dovoleno obsahovat med v kovových nebo pozinkovaných nádobách. Jinak zoxiduje.
• Světlo. Světlá místa nejsou nejlepším místem pro umístění přírodního medu. Nádobu naplněnou přípravkem umístěte nejlépe na tmavé místo, kde se nádoba nemůže zahřát slunečním zářením nebo topnými zařízeními. Pamatujte, že zahřátí na +40°C a více vede k okamžitému zničení většiny prospěšných látek.
• Voní. Nedoporučuje se skladovat med v blízkosti látek, které vydávají silné a nepříjemné pachy. Patří sem barvy, palivo, solené ryby a podobné produkty. K absorpci může docházet postupně, i když je víko těsně uzavřeno.
• Teplota. Med lze bezpečně skladovat v širokém teplotním rozsahu od -6 do +20°C. Všimnete si, že tyto teploty jsou nižší než pokojová teplota. Skladování při pokojové teplotě vede k postupnému oddělování produktu a jeho rychlé zkáze.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže udržet sladkou hmotu déle v ideálním, a hlavně tekutém stavu. Neignorujte tato doporučení, aby vás chuť nezklamala.

Jak poznat pravost medu?

Plánujete nákup tekutého medu, ale nevíte, jak zjistit pravost produktu? Je důležité znát metody ověřování, protože sladká hmota stojí spoustu peněz a v tomto případě bude dvojnásob urážlivé platit za falešné. Namísto nákupu padělaného zboží je lepší vzít na vědomí následující metody:

• Přidejte trochu jódu do medu a pozorujte výsledky. Pokud reakční místo zmodrá, znamená to, že kompozice obsahuje mouku nebo škrob, což je v zásadě nepřijatelné.
• Med nařeďte v teplé vodě a do roztoku přidejte trochu octové esence. Hlasité syčení bude znamenat, že výrobek obsahuje nějakou křídu.
• Metoda je podobná předchozí, pouze místo octové esence by měl být do roztoku přidán amoniak. Pokud roztok zhnědne, produkt není pravý.
• Ponořte kousek chleba do medu a nechte ho tam deset minut. Vytáhněte ji a zkuste chleba vymáčknout. Pokud ztuhla, pak je sladký výrobek přírodní a neškodí.
• Umístěte malé množství medu na kus papíru, například noviny. Zvedněte list a zkontrolujte, zda je mokrý. Neředěný produkt papír nezmáčí.
• Připravte si 10% roztok medu ve vodě a do vzniklé hmoty ponořte lapisovou tužku (prodává se v lékárně). Pokud se objeví bílá sraženina, znamená to, že do medu byl přidán cukr.
• Sladkou hmotu namažte na papír a zkuste na ni psát chemickou tužkou. Pokud je nápis modrý, znamená to, že med byl zředěn.
• Připravte si čaj a přidejte do něj tekutý med. Nechte nápoj hodinu a poté jej pečlivě prohlédněte. Pokud se vytvořil sediment nebo se vynořila pěna, pak je med falešný.
• Nahřejte kousek nerezového drátu na okně a ponořte jej na pár sekund do medu a poté vytáhněte. Není na drátu přilepená lepkavá látka? To znamená, že je to padělek.

Je lepší kontrolovat med jeden po druhém více způsoby, abyste přesně ověřili jeho pravost nebo naopak padělek. Vědět, proč je med řídký jako voda a jak správně zkontrolovat jeho originalitu, se spolehlivě ochráníte před bezohlednými prodejci produktu.

Jaký by měl být produkt?

Už víte, proč je med tekutý, takže stojí za to zvážit další charakteristické vlastnosti produktu. Přírodní produkt musí splňovat následující požadavky:

• Aroma. Tekutý med by měl vonět dobře a zřetelně na velkou vzdálenost. V ideálním případě by se po otevření nádoby s produktem měl okolní vzduch okamžitě naplnit kyselým aroma, které lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Pokud se tak nestane a med nevoní vůbec ničím, jde s největší pravděpodobností o padělek.
• Barva. Každá odrůda má vlastní sadu barevných odstínů. Například baškirský lipový med, když je tekutý, nemá vůbec žádnou barvu a má průhlednou strukturu, ale když je zmrazený, je bílý. Co by tam rozhodně nemělo být, je nejednotná struktura, cizí inkluze viditelné pouhým okem a také nepřirozené odstíny.
• Konzistence. Ponořte lžíci do medu, naberte malé množství sladké hmoty a zvedněte ji nad nádobu. Měl by vytékat ze lžičky v hustém, viskózním proudu, aniž by se rozpadal na samostatné proudy, mnohem méně kapek. Tento produkt rychle padá na rovný povrch a vytváří na něm skluz, který se pomalu a rovnoměrně roztírá.

Při nákupu medu mimo léto dbejte na jeho tloušťku. Existuje několik odrůd, u kterých je normální, že med zůstává na podzim, v zimě a na jaře tekutý. Patří mezi ně například akát. Výrobek z lípy přitom nemůže zůstat dlouho tekutý a na podzim krystalizuje. Před nákupem konkrétní odrůdy si věnujte čas a přečtěte si popisy oblíbených odrůd. Zjistíte tak, zda vás prodejce klame, nebo jde o vlastnosti medu.

Máte-li před sebou med, který v tuto roční dobu nemůže být tekutý, zeptejte se prodejce, proč produkt nezkrystalizoval, když pumpování proběhlo už dávno. S největší pravděpodobností to není přírodní med, ale náhradní. Takové produkty jsou bez zápachu nebo voní výhradně po květinovém aroma a při ochutnání nedávají kyselou chuť a mírnou bolest v krku charakteristickou pro med. Abyste nenarazili na náhradníka, objednejte si produkt v důvěryhodném obchodě.