Mám brousek před naostřením nože namočit? Proč lidé plivou na prubířský kámen?

Některé brusné kameny je třeba navlhčit vodou, jiné olejem a další jsou určeny pro „suché“ broušení stejných nožů.

Plivnou, aby to zvlhčili, ale je lepší použít vodu.

Brusné kameny mohou být buď přírodní nebo umělé, s různou zrnitostí.

Existují měkké ostřící kameny a tvrdé.

Vlhčící kameny (nebo spíše namáčení), pokud se jedná o vodní ostřicí kámen

Smáčení (voda musí být čistá, vhodné z kohoutku se studenou vodou) zabraňuje rozptylování prachu při broušení v různých směrech, navíc se póry kamene méně ucpávají kovem (kovový prach).

Navíc bude kámen „žít“ déle, to znamená, že se pomaleji opotřebovává.

Ale v běžném životě se při broušení běžných kuchyňských nožů málokdo obtěžuje se značením na brouscích, někdy namočí nůž (jeho čepel), ne kámen;

V zásadě na tom není nic hrozného, ​​jediným negativem je nutnost důkladně očistit (čistým suchým hadříkem) čepel nože po nabroušení.

Pokud běžné kuchyňské nože nebrousíte profesionálně, můžete je namočit (blok se méně „zamastí“) nebo je nemůžete namočit, pokud nemáte zájem čepel naostřit do ostrého stavu a takové broušení není vždy nutné, častěji stačí nůž jen „doladit“.

Pokud je uživatel profesionální brousek, pak samozřejmě musí umět „přečíst“ označení na kamenech a odtamtud postupovat, namočit je olejem, vodou nebo nesmáčet vůbec.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
STEALTH [19.4 tis.]
Před 6 lety

Začněme tím, že ne všechny brusné kameny (metly, brousky) budou správně navlhčené vodou. Lidé většinou jen popadnou blok, který se jim dostane pod ruku, a jednoduše na něj plivnou, začnou s ním manipulovat špičkou nože, ale co je to za kámen, jakou má strukturu a zrnitost, to je další věc.

Ostřicí kameny se liší typem pojiva (syntetické nebo přírodní), velikostí zrna a složením brusiva. No, odsud typ – voda nebo olej.

Voda je stejně jako olej potřeba hlavně k prodloužení životnosti lišty. Kvalitu či rychlost ostření ovlivňuje pouze jeho zrnitost. Voda nebo olej shromažďuje kal (odstraněné částice kovu z nože a částice roztrhaného brusiva)

Pokud to s broušením berete trochu vážněji, je lepší mít několik brousících kamenů různých zrnitostí. Znát jejich vlastnosti. Použití brusných kamenů je stejně účinné, jako přesně dodržujeme volbu chladící kapaliny doporučenou výrobcem pro tento konkrétní kámen (chladicí kapalina je mazací-chladící kapalina – voda nebo olej Keramické kameny je lepší používat s vodou, protože olej). ucpe jej a výsledkem je nepořádek, který čepel nese nůž za vámi během procesu broušení. Aby nedošlo k zabití jemnozrnného bloku, je lepší vzít diamant nebo hrubozrnný a nakreslit na něj úhel a dokončit okraj pomocí jemnozrnného. Pro diamant má voda malý význam, stejně jako olej (pouze pokud to doporučuje výrobce galvanicky vázané diamantové tyče navlhčené roztokem vody a mýdla). Vodní kameny je nutné smáčet, ale samozřejmě ne pliváním – tím se životnost kamene neprodlouží. Správně, před ostřením blok zcela namočte do vody na 15-20 minut. Poté jej vyjměte, otřete a nechte stejně dlouho odpočívat. Při soustružení by špalík neměl být mokrý, měl by být vlhký.

Není nutné používat destilovanou vodu.

Jako olej lze použít petrolej a olivový olej (obsahuje vysoký obsah kyseliny olejové, která urychluje proces a zlepšuje kvalitu broušeného povrchu)

Pokud je brousek neznámého původu, pak je lepší jej použít s vodou (s předběžným namáčením, které bylo popsáno výše, usnadní se tím výběr chladicí kapaliny, protože voda je vhodná kapalina pro většinu brousek, včetně, v extrémních případech, čistě na olejové bázi .

Vodní brusné kameny se od ostatních liší tím, že se před použitím musí na nějakou dobu namočit do vody (od pěti do dvaceti minut, podle tvrdosti kamene). Proč se to dělá? Při práci se suchým kamenem se jeho póry rychle ucpou odpadním kovem, nebo spíše kovovým práškem. V důsledku toho se povrch kamene vyhladí a ztratí své abrazivní vlastnosti. Na povrchu vlhkého kamene se při procesu broušení tvoří jakási suspenze kamenných třísek a kovového prášku. V žádném případě se nesmí mýt, protože právě to zajišťuje vysokou kvalitu broušení ostří.

Oblíbené brousky

35905 na prodejně

Suehiro / Kombinovaný vodní brousek na nože na stojanu #3000/1000

23583 na skladě

Suehiro / Kombinovaný vodní brousek na nože #3000/1000

23565 na skladě

Suehiro / Kombinovaný vodní brousek na nože na stojanu #1000/3000

40471 na prodejně

King/Water brousek na nože #1000

36480 na prodejně

Suehiro / Vodní brousek na nože #6000

49775 na prodejně

Naniwa / Kombinovaný vodní keramický brousek na broušení nožů Multi Stone #1000 / 3000

43294 na prodejně

Tojiro / Kombinovaný vodní brousek pro nože Hatamoto #1000/3000

46101 na prodejně

Naniwa / Vodní keramický brusný kámen Super Stone #1000

36478 na skladě

Suehiro / Vodní brousek na nože na stojanu #1000

16021 na prodejně

Spyderco/Pocket Whetstone se střední zrnitostí

Země: Spojené státy americké

Japonské vodní kameny jsou po celém světě oblíbené zejména mezi specialisty. Značky Suehiro, King a Naniwa zaručují perfektní kvalitu broušení vašich nožů. Technologie výroby a používání takových kamenů byla v Japonsku zdokonalována po staletí a vylepšována mnoha generacemi výrobců mečů a nožů. Jak víte, japonské nože se liší od evropských nejen ve formě broušení, ale také v tradičním použití velmi tvrdých ocelí. Tvrdost 60–61 HRC pro japonský nůž je považována za běžnou, zatímco evropské čepele zřídka mají hodnoty vyšší než 57–58 HRC. Ostření tvrdé oceli vyžaduje velmi kvalitní, jemnozrnné brusné kameny. Zpočátku Japonci používali přírodní suroviny, ale s rozvojem technologie se na trhu objevily velmi kvalitní umělé kameny, mnohem lepší než přírodní v uniformitě (a to je velmi důležité pro dobré broušení) a v šíři spektrum zrn.

Broušení

Začněme tedy proces ostření. Jak již bylo řečeno, kámen je nutné nejprve namočit do vody. K tomu se hodí docela hluboká plastová nádoba a je vhodné, abyste měli pro každý druh kamene samostatnou nádobu. V tomto případě velké abrazivní částice nebudou moci náhodně spadnout na povrch jemnozrnných kamenů. Hrubozrnné kameny se máčí v průměru pět minut, jemnozrnné – až dvacet minut. Kámen by měl být vyjmut z vody, když z něj přestanou unikat vzduchové bubliny.

Další fází je upevnění kamene. To je nutné, abyste si uvolnili ruce – jednou rukou nelze nabrousit nůž na kámen. Existuje velké množství různých držáků pro broušení kamenů – od specializovaných, které se prodávají v obchodech, až po běžné svěráky s podložkami a domácími zařízeními.

Pokud hodláte použít hutný kámen s vysokou zrnitostí, pak musíte na jeho povrchu nejprve uměle vytvořit již zmíněnou suspenzi. To se provádí pomocí speciální lišty.

Pokud je váš nůž ve špatném stavu – je velmi matný nebo je jeho ostří poškozeno, musíte začít ostřit hrubozrnným kamenem (až 400 jednotek). Je nutné dát do pořádku sklony nože, k čemuž budete muset pracovat na jednotlivých částech čepele. V závislosti na délce čepele ji mentálně rozdělte na několik částí (od dvou do pěti), počínaje patou a konče špičkou. Ošetřete každou z těchto částí, počínaje špičkou, samostatně tak, aby osa nože svírala s podélnou osou kamene úhel přibližně čtyřicet pět stupňů. Chcete-li nabrousit samotnou špičku nože, přitlačte jej na kámen pomocí polštářku palce.

Je velmi důležité neměnit tovární úhel ostření nože. V závislosti na účelu, typu a zemi původu nástroje se tento úhel může lišit od 15 do 40 stupňů. Při broušení se snažte položit spoušť nože naplocho na kámen. Pro usnadnění procesu existují speciální klipy, které jsou připevněny k čepeli nože a jsou určeny pro různé úhly ostření. Při broušení se čepel nože pohybuje směrem ke svému tupu a na opačné straně čepele se tvoří otřepy. Pokud dosáhne stejné tloušťky v celé ošetřované oblasti, je čas přejít k ostření další části čepele, postupně se pohybovat směrem k hřbetu nože.

Druhým stupněm broušení je opracování ostří kamenem o zrnitosti 700 až 2000 jednotek. Pokud váš nůž nebyl vážně poškozen nebo tupý, pak tato fáze nemusí být druhá, ale první a hlavní. Při práci se středně zrnitými brousícími kameny dochází k obnovení ostrosti řezné hrany a odstranění stop po hrubém opracování. Technika práce je podobná jako u již popsaného prvního stupně, ale otřepy vytvořené na čepeli budou mnohem menší a proces obrušování kovu je mnohem pomalejší.

Další etapa se dokončuje. Používají se zde jemnozrnné kameny – od tří do pěti tisíc jednotek. Používáme stejnou techniku ​​postupného postupu úseky, ale v této fázi již nedochází k tvorbě otřepu, a proto je nutné výsledek práce posoudit vizuálně. Chcete-li to provést, musíte se podívat na špičku a držet ji v poloze „směrem k vám“. Není-li některá část čepele dostatečně naostřená, vydává odlesky, dokonale ostrá čepel je téměř neviditelná. Zkušení řemeslníci zkontrolují výslednou ostrost čepele tím, že čepel nože přejede po chloupcích na ruce – dobře nabroušený nůž je řeže jako břitva.

Pro ty, kteří se snaží o úplnou dokonalost, je tu čtvrtý stupeň ostření, kterému by se správněji říkalo leštění. Jedná se o zpracování čepele nože s kameny o zrnitosti více než pět tisíc jednotek (všimněte si, že existují brusné kameny dosahující 20 000 jednotek). Tato fáze je nezbytná spíše pro profesionály než pro lidi, kteří si brousí své domácí kuchyňské nože. S takovými kameny mohou správně pracovat pouze špičkoví specialisté, ale je velmi snadné zničit ostří nemotorným leštěním. Ne nadarmo jsou dobří leštiči čepelí v Japonsku velmi dobře placení specialisté.

Několik užitečných tipů

Při broušení nože zvyšujte tlak postupně, od lehkých dotyků k intenzivnější práci.

Suspenze, která se na kameni vytvoří, se nedá smýt, jen je potřeba dbát na to, aby příliš nezhoustla. Pro udržení požadované konzistence suspenze mnoho řemeslníků čas od času jednoduše ponoří konečky prstů do vody a setřesou kapky na kámen. Můžete také použít lahvičku s rozprašovačem.

Při práci se snažte využívat všechny plochy kamene, aby jeho opotřebení bylo rovnoměrnější. Pokud se na kameni časem vytvoří nerovnosti, musí být ošetřen speciální lištou s reliéfním povrchem. Pokud je brusný kámen velmi tenký, lze jej přilepit na desku dřeva nebo plexiskla.

Tyčinky skladujte ve speciální nádobě. Pokud je používáte často, je nejlepší kameny skladovat ve vodě. V tomto případě je třeba vodu pravidelně měnit a nádobu uzavřít víkem. Pokud se tyče používají zřídka, můžete je po použití vysušit.