M se můžete nakazit při konzumaci masa, infekce | MedAboutMe

Masné výrobky, pokud jsou připraveny v rozporu s hygienickými normami nebo technologií, mohou představovat riziko kontaminace parazity nebo nebezpečnými infekcemi. Po konzumaci nebezpečného masa se často rozvíjí těžký průjem se zvracením a toxikózou. Paraziti v mase mohou ovlivnit vnitřní orgány, což vede k život ohrožujícím komplikacím. Proto je důležité vědět, jak se takovým situacím vyhnout a jak předcházet infekci. Které „masové“ infekce jsou nejnebezpečnější?

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Infekce způsobená E. coli

Tato infekce je rozšířená a je způsobena bakterií Escherichia coli. Žijí ve střevech skotu, prasat, ovcí nebo koz a vyskytují se i u lidí. Patří do skupiny oportunních bakterií, to znamená, že za zvláštních okolností získávají patogenní vlastnosti. Pokud se mikrob zodpovědný za přenos infekce dostane při porážce ze střev na maso, které je nevhodně skladováno, krájeno nebo tepelně upravováno, bakterie se dostanou do lidského těla a způsobí střevní onemocnění.

Typickými příznaky této infekce jsou průjem, často s proužky krve, silné křeče a bolesti břicha, horečka a nevolnost a méně často zvracení. E. coli s patogenními vlastnostmi jsou nebezpečné zejména v dětství, protože vedou k těžkým otravám. Asi 10 % takových případů infekce je závažných, s komplikacemi v podobě poškození ledvin až po akutní selhání ledvin a výskyt krve v moči.

Tyto bakterie se nejčastěji vyskytují v hovězím a mletém mase, mléčných výrobcích a sýrech.

Nebezpečné bakterie Listeria

Jednou z infekcí, která může představovat nebezpečí pro nastávající maminky, děti a oslabené lidi, je listerie, která vede ke vzniku listeriózy. Tyto bakterie jsou rozšířené ve vnějším prostředí, žijí ve vodě a půdě a jsou zvláště hojné na místech, kde se zvířata pasou, kde je půda kontaminována hnojem. Mikrobi zvířatům neubližují, ale mohou kontaminovat potravinářské výrobky, zejména mléko a maso. Listerie při tepelné úpravě hyne, ale pokud se jedná o produkty připravené v rozporu s technologií a po uvaření jsou kontaminovány bakteriemi, hrozí infekce. To je možné při nedodržování norem skladování, zejména v obchodech nebo potravinářských provozech, nebo při porušování hygienických norem při bourání masa.

Infekce se projevuje nevolností s průjmem, bolestí svalů, někdy se šíří i do nervového systému. To má za následek bolesti hlavy, záchvaty a meningeální příznaky. Prevence takové nákazy je velmi jednoduchá – jídlo musí být připraveno v souladu se všemi normami pro bourání, zpracování a podávání masa. Je také důležité vyhnout se konzumaci nedostatečně tepelně upravených masných výrobků.

Salmonelóza: průjem, zvracení, těžký stav

Salmonelóza je jednou z nejnebezpečnějších nemocí, která způsobuje masivní propuknutí střevních infekcí a vede dokonce ke smrti, zvláště pokud jsou oběťmi děti nebo oslabení lidé. Tato patologie je způsobena speciální bakterií, salmonelou, která aktivně kontaminuje potravinářské výrobky, zejména maso a mléčné výrobky. K infekci obvykle dochází konzumací nesprávně připravených nebo dlouho skladovaných potravin. Na vině jsou zejména stravovací zařízení a potravinářské závody. Často jsou pozorována ohniska infekce, která vede k infekci velkého počtu lidí najednou, z nichž někteří musí být hospitalizováni.

Salmonelóza se projevuje těžkými průjmy, celkovou malátností, horečkou, zvracením a poruchami vědomí. Někdy je průjem tak silný, že vede k těžké dehydrataci a poruchám metabolismu, což vyžaduje resuscitaci. První příznaky se rozvíjejí během 12 hodin až 2-3 dnů od okamžiku konzumace nebezpečné potraviny. Je důležité provádět léčbu pouze pod vedením lékaře, s použitím antibiotik, stejně jako aktivně obnovovat ztráty tekutin způsobené průjmem a zvracením.

Prevencí salmonelózy je přísné dodržování všech hygienických norem při přípravě pokrmů, jejich kompletní tepelné úpravě a skladování v lednici po přísně omezenou dobu.

Nebezpečný masový parazit trichinella a prevence infekce

Zvířecí maso může být kontaminováno Trichinella. To je také parazit, škrkavka, jejíž larvy se vyvíjejí v tloušťce svalů. Vepřové maso a maso divokých zvířat: zdrojem parazita mohou být medvědi, divočáci. Domácí zvířata se nakazí konzumací nebezpečného potravinového odpadu a rostlinných produktů. Krysy, které přijdou do kontaktu s potravinovým odpadem, mohou šířit infekci mezi zvířata.

Parazit je pro člověka nebezpečný: jeho cysty, vstupující do žaludku, rozpouštějí ochranné membrány a pronikají do tenkého střeva. Po několik dní parazit roste ve střevním lumen, získává sílu, po které dochází k páření a kladení vajíček, ze kterých se objevují larvy. Pronikají střevní stěnou do celkového krevního řečiště, šíří se do tloušťky tkání a svalů, kde se usazují a tvoří cystu s ochranným obalem. Tato cysta v těle vede k zánětu a zhutnění v postižené oblasti.

Parazit, který se dostane do těla, způsobuje příznaky, jako jsou bolesti břicha, průjem, nevolnost a horečnaté reakce jsou typické několik dní od okamžiku infekce. Po pár týdnech se objeví další příznaky – kašel a otoky, bolesti svalů a kloubů, zácpa nebo svědění kůže. Masivní zamoření parazita do těla může být smrtelné, pokud na kilogram tělesné hmotnosti připadá více než 4-5 jedinců.

Při léčbě trichinelózy se používají speciální antiparazitika a spolu s nimi se předepisují i ​​antihistaminika. V případě potřeby lékař předepíše další léčbu.

Prevence trichinelózy spočívá v pečlivém sledování kvality masa a jeho kompletní tepelné úpravě, zmrazení polotovarů po dobu minimálně 20-30 hodin, aby se červi úplně zničili.

Abyste snížili riziko infekce, měli byste se vyhnout konzumaci masa z divokých zvířat, protože nejčastěji jsou infikováni trichinelózou. Pokud se takové exotické jídlo praktikuje, základem prevence infekce je maso důkladně provařit nebo osmažit a vyhnout se konzumaci pochybných kousků.

Ani jeden obyvatel planety není chráněn před infekcí různými druhy parazitů – podle statistik je asi jeden a půl miliardy lidí na světě nakaženo jedním nebo druhým helmintem. Červy se můžete nakazit několika způsoby, ale nejběžnější je cestou nutriční, tedy potravou. Nejčastějším zdrojem červů je maso a játra domácích nebo divokých zvířat. Nebezpečné z hlediska šíření helmintiázy je zejména vepřové, hovězí, ale i maso divočáka, losa a medvěda.

K infekci člověka dochází po konzumaci masa obsahujícího larvy parazitů.
Při konzumaci tepelně neupraveného masa z prasat, krav, divokých prasat, medvědů, losů nebo jiných volně žijících zvířat se můžete nakazit nebezpečnými chorobami, jako je trichinelóza, toxoplazmóza, taeniasis, teniarinchiáza a echinokokóza.

Trichinelóza Je považována za jeden z nejzávažnějších typů helmintiázy, často vedoucí k invaliditě nebo smrti pacienta.
Larvy parazita mají jednu vlastnost – mají schopnost vytvářet ochranné pouzdro, což zvyšuje jejich odolnost vůči vysokým teplotám, mrazu, uzení a solení. Proto uzené a solené maso domácích (prasata) a divokých zvířat (kanci, medvědi), nebyl podroben laboratorní analýze , je považován za potenciálně nebezpečný z hlediska infekce trichinelózou. Tobolky larev mohou zůstat životaschopné, když se vaří déle než 3 hodiny, takže tepelná úprava je často neúčinná – i konzumací tepelně upraveného masa se můžete nakazit trichinelózou.
Příznaky trichinelózy závisí na stadiu onemocnění. Trichinelóza začíná akutně, teplota stoupá na 40 C (v těžké formě), edémový syndrom se projevuje otoky obličeje a očních víček („opuchlé“). Při absenci správné léčby po 3-4 týdnech od začátku onemocnění existuje nebezpečí vzniku poruch orgánů, které často vedou ke smrti.

Taeniasis (tasemnice vepřová), teniarynchóza (tasemnice hovězí).
Tasemnice nepředstavují menší hrozbu pro lidské zdraví. V larválním stádiu se tito parazité vyvíjejí v těle zvířat (prasata, krávy, jeleni, losi a srnci, divočáci), lokalizují se ve svalech (méně často v játrech a mozku) a dospělých – v lidských střevech .
Během života zvířat je obtížné stanovit přesnou diagnózu finnózy, a to zejména při zkoumání jatečně upravených těl, která se prodávají na trzích a v obchodech. Člověk se nakazí konzumací špatně zpracovaných masných výrobků.
V lidském střevě je hlava helminta pevně přichycena ke sliznici, načež z hlavy vyroste tasemnice dlouhá 3–10 m. Životnost takových helmintů v lidském těle je až 10 let. Během této doby pacienti progredují do slabosti, únavy, závratí, nevolnosti a průjmu, bolesti v epigastriu a anémii. Vážnou komplikací se může stát neuróza a dokonce i psychopatický stav s příznaky deliria a halucinací. Je narušena imunita, vzniká dysbakterióza, intoxikace, hypovitaminóza je zvláště nebezpečná, protože v lidském těle mohou parazitovat nejen dospělí jedinci, kteří se usadili ve střevech, ale také finské larvy, které žijí v jiných orgánech.

Toxoplasmóza vyvolané prvokovým mikroorganismem. Nemoc je rozšířena po celém světě, zatímco v některých zemích je procento nakažených velmi vysoké – asi 90 %, v Rusku jsou čísla nižší – až 30 % populace. Toxoplazmóza se vyznačuje asymptomatickým průběhem. K infekci člověka může dojít při kontaktu s domácími kočkami, stejně jako v případě masa a jater divokých prasat, prasat, losů a hovězího masa, které neprošlo dostatečnou tepelnou úpravou. Děti mohou onemocnět in utero – vrozená toxoplazmóza vyvolává mnohočetné odchylky ve vývoji vnitřních orgánů plodu, kvůli kterým dítě zemře před narozením nebo se narodí hluboce postižené. Abyste předešli nákaze toxoplazmózou, měli byste při přípravě jídla dodržovat základní pravidla, zvláště pro maso divokých zvířat – nemělo by být dostatečně tepelně upraveno; Pokud máte v domě domácí mazlíčky, zejména kočky, nekrmte zvíře syrovým masným odpadem. Po kontaktu s půdou a syrovým masem si důkladně umyjte ruce.

Původce echinokokózy působí jako parazit z rodu tasemnic – echinokoků, rozšířený po celé zeměkouli, zejména v regionech s rozvinutým zemědělstvím. K infekci člověka může dojít kontaktem s infikovanými domácími zvířaty, konzumací nemytého ovoce a zeleniny, stejně jako syrového masa divokých a domácích zvířat.
V lidském těle se parazit pohybuje krevním řečištěm tělem do svého hlavního místa – jater, případně jiných orgánů, kde vytváří speciální echinokokové cysty. Prasknutí cysty může být pro pacienta fatální, protože únik tekutiny často vyvolává rozvoj anafylaktického šoku. Pacienti s echinokokózou pociťují následující příznaky: celková slabost, ztráta chuti k jídlu, snížená výkonnost, záchvaty nevolnosti a zvracení, bolest a distenze v oblasti lokalizace parazita S progresí onemocnění se rozvíjí intenzivní bolest břicha, uvnitř se vyvíjejí abscesy játra a ascites.
Léčba echinokokózy se provádí pouze chirurgicky – z postiženého orgánu se odstraní parazit a cysta.

Jak poznáte, že je maso kontaminované?
Není vždy možné nezávisle zkontrolovat maso na trichinelózu a jiné hlístové infekce doma – larvy a ploutve helmintů mohou být velmi malé a je téměř nemožné je zaznamenat pouhým okem. Testování masa se provádí ve speciálních laboratořích, můžete tam sami.
Kam jít v případě infekce? Pokud má člověk podezření, že má příznaky helminthiázy, měl by kontaktovat svého místního lékaře, který ho pošle na vyšetření, a v případě potřeby i specializovanějšího specialistu. Parazitolog léčí parazitární infekce. Pokud na klinice takový specialista není, můžete kontaktovat specialistu na infekční onemocnění. Provádění diagnózy a léčby sami, bez testů, doma se důrazně nedoporučuje.