Leningradský dort podle receptu GOST s fotografiemi krok za krokem.

Velmi chutné, vynikající, pro každou oslavu! Leningradský dort podle GOST je dnes téměř nemožné najít v prodeji. To je jeden z dezertů naší sovětské minulosti. Dříve ho milovali mnozí, ale i nyní má mnoho příznivců mezi dospělými i dětmi.

Leningradský dort podle GOST

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 4 % 3 g
Tuky 23 % 17 g
Sacharidy 73 % 54 g
GI: 2 / 2 / 96

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d 2 h P1DT2H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak upéct Leningradský dort podle GOST? Připravte si všechny potřebné ingredience. Vyplatí se začít s cukrovým fondantem. Jak vyrobit cukrovou polevu na klasický leningradský dort? To je potřeba udělat alespoň den před samotnou výrobou dortu, protože potřebuje den na zrání. Vyrábí se ze tří produktů.

Krok 2:

Cukr rozpustíme ve vodě do posledního krystalu. K tomu postavte na oheň rendlík s cukrem a vodou a za stálého míchání počkejte, až se rozpustí. Jakmile se tak stane, sundejte pánev z plotny a vlhkým hadříkem důkladně omyjte všechen cukr, který se přichytil po stranách. Pokud to neuděláte, pomáda nebude fungovat. Vymačkejte šťávu z citronu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, a ujistěte se, že se do něj nedostanou žádná semínka.

Krok 3:

Poté dejte hrnec zpět na oheň a počkejte, až se sirup vyvaří. Jakmile se prudce vaří, přikryjeme pokličkou a necháme dvě minuty tak. Poté otevřete víko, přidejte citronovou šťávu a vařte ještě asi dvě minuty. Pokud máte teploměr, vařte, dokud teplota nedosáhne 115 stupňů. Pokud nemáte, vařte sirup, dokud se nestane měkkou kuličkou.

Krok 4:

Chcete-li zkontrolovat stav sirupu, postavte vedle sporáku šálek studené vody. Pomocí čajové lžičky naberte trochu sirupu a vložte jej do šálku. Po pár sekundách zkuste vychladlý sirup stočit do koule. Pokud se to podaří, sirup je hotový. Pokud ne, pokračujeme ve vaření. Zatímco to děláte, je lepší odstranit sirup z ohně.

Krok 5:

Jakmile sirup dosáhne požadované teploty, musí se rychle zchladit. K tomu nalijte do misky studenou vodu a přidejte led. Do této misky vložte pánev se sirupem.

Krok 6:

Když sirup vychladne na teplotu asi 45 stupňů (teď ho lze opatrně osahat), začněte ho šlehat. Dělal jsem to pomocí mixéru s nástavci na těsto. Sirup je velmi viskózní, proces šlehání je dlouhý, minimálně 20 minut. Sirup by měl zbělat a velmi zhoustnout, ale zároveň se prakticky přestane lepit na ruce. Máme cukrový fondant.

Krok 7:

Nyní přikryjte hrnec s fondánem mokrou utěrkou, zavřete poklici a nechte alespoň den na stole.

Krok 8:

Jak upéct vrstvy křehkého leningradského koláče? Připravte potřebné produkty. Máslo předem vyndejte z lednice, aby dobře změklo.

Krok 9:

Ve vhodné hluboké misce smíchejte máslo s cukrem, přidejte vejce a vyšlehejte mixérem do hladka. Před použitím vajíčko omyjte čisticím prostředkem v tekoucí vodě, na jeho povrchu mohou být škodlivé bakterie.

Krok 10:

Mouku smíchanou s práškem do pečiva prosejeme přes síto nebo pomocí speciálního hrnku. Do máslové směsi přidejte mouku a rychle vypracujte těsto. Křehké těsto by se nemělo hnětat příliš dlouho, protože to může mít za následek tuhé pečivo. Těsto by mělo být hutné a středně pružné. Možná budete potřebovat o něco méně nebo více mouky, než je uvedeno.

Krok 11:

Těsto rozdělte na čtyři díly a každý vyválejte na pečicím papíře na tloušťku 3-4 mm. Vystřihněte čtverec pomocí předem připravené šablony o rozměrech 18 x 18 cm Opatrně odstraňte zbytky, budeme je potřebovat. Koláčky propíchejte hustě vidličkou a dejte alespoň na 15 minut do mrazáku. Ze všech odřezků vyválejte další koláč, nemusíte jej krájet, použije se jako drobenka na boky.

Krok 12:

Koláče vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů asi na 10 minut, aby se upekly. Trochu jsem to přepekla) Hotový dort nechte vychladnout přímo na papíře. Poté jej opatrně vyjměte, je velmi křehký! Doba pečení je přibližná, řiďte se prosím provozními vlastnostmi vaší trouby.

Krok 13:

Jak vyrobit dortový krém? Máslo na krém je také vhodné předem vyndat z lednice, aby bylo měkké.

Krok 14:

V hrnci smícháme žloutek, mléko a cukr a za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Směs není potřeba vařit, stačí počkat, až zhoustne do konzistence kondenzovaného mléka. Pokud na lžíci nakreslíte čáru, nerozteče se. Hotovou směs přelijte do jiné nádoby a za stálého míchání nechte zcela vychladnout, aby se neudělala kůrčička.

Krok 15:

Mixérem vyšlehejte máslo a začněte přidávat po lžících pudinkový základ.

Krok 16:

Jakmile přidáme všechen základ, musíme přidat kakao a koňak. Alkohol jsem nepřidala, ale recept to vyžaduje. Pokračujte ve šlehání, dokud nebude hladká. Krém je hotový.

Krok 17:

Postaráme se o vrchní vrstvu. K tomu budete potřebovat předvařený cukrový fondant a kakaový prášek. Fondant by měl být umístěn do hrnce a roztaven na mírném ohni. Rychle a snadno se zahřeje. Přidejte k ní kakao a dobře promíchejte. Pokud se vám zdá příliš hustá, můžete přidat trochu převařené vody.

Krok 18:

Jednu z dortových vrstev zakryjte připraveným fondánem, bude to vrchní. To se musí udělat rychle, protože pomáda velmi rychle tuhne.

Krok 19:

Krém rozdělíme na 4 díly. Jednu si dejte stranou na ozdobu. Začněte sestavovat dort tak, že každou vrstvu potřete krémem. Položte dortovou vrstvu se ztuhlým fondánem nahoru.

Krok 20:

Krémem doma potřete i boky leningradského dortu. Nenakrájený koláč nalámejte na drobky a posypte jimi boky. Zbývající krém vložte do sáčku a ozdobte vršek dortu podle libosti. Hotový, nejchutnější leningradský dort vložte do lednice, aby nasákl.

Výroba cukrového fondantu je velmi složitý proces. Pokud na to nejste, doplňte to čokoládovou ganache nebo polevou. Ale skutečný Leningradskij byl stále pokryt fondánem.

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!

Všechna tajemství pečení z křehkého těsta, proč je suché, tvrdé nebo bez chuti a jak se tomu vyhnout, si přečtěte v článku o křehkém a křehkém těstě.

Jaký je rozdíl mezi vanilkou, vanilinem, vanilkovým extraktem a vanilkovým cukrem, jak je správně používat a nahradit, aby se nezkazila chuť pokrmu, přečtěte si tento článek.

Je možné nahradit prášek do pečiva sodou, jak je správně přidat, aby bylo pečivo nadýchané, jak se vyhnout nepříjemné sodové chuti a mnoho dalšího, přečtěte si článek „Prášek do pečiva nebo jedlá soda – co je lepší?“

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Kakaový dortový fondán je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších výrobků na zdobení pečiva. Vyrobeno z dostupných, běžných surovin během několika minut. Technologie je jednoduchá a srozumitelná i pro školáky. Postupujte podle jednoduchých kroků popsaných v receptech a užijte si krásný, a hlavně chutný výsledek vašeho snažení.

Rychlý fondán na dort s kakaem

Pokud se vám poštěstí najít fermentované kakao, určitě si toto potěšení dopřejte. Od té běžné se liší tmavší barvou a výraznou chutí. Hotový produkt vypadá mnohem bohatší a chutnější. Pokud tomu tak není, vařte normálně, výsledek bude dobrý.

Připravit:

• 3 polévkových lžic l. kakao;
• 2-4 lžíce. l. cukr (podle chuti);
• 100 ml mléka;
• 100 g másla.

Příprava:

1. Do hrnce odměřte cukr a kakao a promíchejte.
2. Přilévejte mléko tenkým proudem a míchejte metličkou, aby se spojilo bez hrudek.
3. Umístěte na oheň, míchejte, přiveďte k varu, ale nevařte. Jakmile se začnou objevovat první známky varu, odstraňte z tepla.
4. Do obsahu hrnce dejte nakrájené máslo a dobře promíchejte. Je důležité dosáhnout úplného sjednocení konzistence.
5. Jakmile poleva mírně vychladne, nalijte ji na koláč. Tekutá poleva v lednici rychleji zhoustne.

Zrcadlový fondant na dort s kakaem

Kakaový dort Mirror Fondant je nejúžasnější poleva vůbec. Vyrobeno z jednoduchých surovin, stane se skvělou ozdobou vašeho dezertu. K jeho přípravě nepotřebujete žádné speciální vybavení. Pokud máte varný teploměr a sítko, bude to stačit.

Bude požadováno:

• 4 lžičky želatinový prášek + 2,5 polévkové lžíce. l. voda;
• 2/3 lžíce. voda;
• 2/3 lžíce. krém;
• 1 polévková lžíce. kakaový prášek;
• 1 polévková lžíce. a 2 polévkové lžíce. l. Sahara.

Příprava:

1. Nalijte vodu do malé misky. Poté povrch potřeme želatinou. Míchejte, dokud není všechen prášek mokrý. Nechte 5 minut působit – konzistence bude gumová.
2. Šlehejte kakao a vodu: Do středně velké pánve odměřte kakao a vodu a poté míchejte, dokud se nevytvoří hrudky. Hmota bude vypadat jako pasta.
3. Do kakaové směsi přidáme trochu smetany a promícháme. Hmota se stane měkčí a homogennější. Přidejte zbývající smetanu a cukr a poté pokračujte v mírném míchání, ne příliš prudce. Nepoužívejte metličku.
4. Zapněte sporák a umístěte pánev s obsahem na střední teplotu. Jakmile se vaří, stáhněte ze sporáku.
5. Přidejte předem namočenou želatinu a jemně míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Míchejte, dokud nevznikne hladký a lesklý fondán (pokud je trochu bílé pěny, je to v pořádku).
6. Nyní můžete začít s prvním pasením pomocí misky a běžného sítka s jemným sítem. Scedíme tak, aby proud byl co nejnižší. Pokud je vysoká, budou se ve hmotě tvořit vzduchové bubliny, které jsou zcela zbytečné. Chcete-li uvolnit případné vytvořené bubliny, krouživými pohyby mísou tam a zpět rukama. Pokud jsou bubliny, zvednou se a vyjdou uprostřed.
7. Obsah zakryjte přilnavou fólií a přitlačte ji přímo k povrchu fudge, aby se nevytvořila slupka. Dejte na 2 hodiny do lednice. Teplotu změřte kuchyňským teploměrem. Měla by dosáhnout 30 stupňů.
8. Nyní pokračujte k druhému pasírování. Proveďte to podobně v malé vzdálenosti.
9. Nyní je kakaový dortový fondán hotový, můžete jej použít na ozdobení pečiva.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru