Lednička, nekuř! Levná udírna na studené uzení) | Pikabu

Teď tě to naučím miluj svou vlast, no, ve smyslu uzení jídla), respektive vás naučím kouřit o něco později, pokud to někoho zajímá, ale zatím vám ukážu možnost rozpočtu, kde to můžete udělat.

Dobrý den všem!
Pokud někdo četl můj příspěvek o grilu, tak už asi pochopil, že standardní a obecně uznávané věci nejsou pro mě.

Obecně miluji jíst chutné jídlo, a jak vždy říkám: „Chceš-li jíst chutně, nauč se chutně vařit,“ už jsem zvládl gril, kotel taky a pak mi jednoho dne zaklaplo „Chci kouřit.“
Navíc právě začali hledat dům, do kterého by se mohli nastěhovat, a já jsem se postupně začal učit kouřit. Co lze kouřit, kde a jak, jaké druhy uzení existují, jaké zařízení je k tomu potřeba atd.

V důsledku toho jsem se sám rozhodl, že mě nejvíc zajímá uzení za studena, neboli raw uzení, je to pohodlnější pro každého a obecně je to nejjednodušší typ uzení, jen to chce nádobu, kde je produkt a zdroj kouře bude lokalizován. Začal jsem tedy uvažovat o nádobě, v zásadě platí, že pokud jsou příznivé povětrnostní podmínky a teplota venku mezi 18-27°C, tak může jako nádoba sloužit jakákoli krabice. Z tohoto důvodu bylo mé první uzení v překližkové krabici a domácím generátoru kouře, přibližně stejné jako na fotografii níže, s ohledem na to, že jsem to kouřil poprvé, ryby dopadly dobře, samozřejmě byly hejna , ale první palačinka, jak víte, byla hrudkovitá.

Můj první kouřový motor, teď jsem ho hodně změnil, níže vám ukážu, jak přesně.

Pak přišel podzim, deště a chladné počasí a uzení se muselo odložit až na jaro, ale v hlavě se mi vloudil nápad, jak vyrobit nádobu, ve které by se dalo udit, když ne celý rok, tak alespoň z zima do zimy.
První možností bylo sestavit krabici z překližky, pokrýt ji izolací a vše znovu zakrýt překližkou, ale podle výpočtů by to stálo asi 7-10 tisíc rublů, pokud by bylo vše provedeno správně.
Pak jsem ale na Avitu narazil na inzerát na prodej lednice na náhradní díly za 1000 rublů a pak mi došlo, že lednička je v podstatě termoska a když uvnitř vytvoříte správnou teplotu, vydrží docela dlouho čas, proto vám představuji cenově nejvýhodnější udírnu pro studené uzení.

Dovolte mi vysvětlit, proč je chladnička ideální nádobou pro studené uzení:
1. Jak jsem již řekl, v podstatě se jedná o termosku, která velmi dobře drží teplotu a vy nemusíte přemýšlet, jak a čím ji izolovat.

2. Cena, tento konkrétní byl zakoupen za 1 tisíc rublů, ale zároveň měl stále plně funkční mrazák, alespoň než jsem z něj všechno odstranil. Mimochodem, tento konkrétní měl také 2 kompresory, které, když se rozeberou, by vám daly asi 1 kg mědi a možná i víc, ale stále jste se nedostali k jejich vážení.

3. Přestože je vnitřní materiál plast, tento plast je tepelně a chemicky odolný, vnitřní výstelka je vyrobena z různých polymerů, ale i ty nejjednodušší z nich vydrží zahřátí až na 60°C, aniž by se uvolnily do výrobku, a s přihlédnutím k tomu, že teplota uzení za studena je maximálně 30-35°C, se mu nic nestane. A ano, pokud mi dokážete, že tomu tak není, počkám na odkazy na zdroje. Plus plast se snadno čistí, po každém uzení jednoduše nastříkám azelitem a opláchnu hadicí a chladič je jako nový.

No, trochu o tom, jak vše funguje:

na levé stěně dole byla zásuvka pro připojení generátoru kouře

Na pravé stěně nahoře jsem udělal otvor pro únik kouře pod 50mm kanalizační trubku, pak jsem udělal odpaliště, aby kondenzát stékal do zátky.

pod věšák jsem přinýtoval hliníkový roh ve 2 řadách na zeď, vystačíte si s drážkami, které tam jsou na police, ale chtěl jsem maximální zatížení.

Dovnitř jsem jako hada položil i topný samoregulační kabel 10m 30W, který byl napojen na termostat, který zapíná a vypíná topení dle zadaných parametrů, u mě je to 25-27°C

Mimochodem, tady je můj nový generátor kouře.

Něco málo o tom, jak to funguje a proč jsem opustil starou verzi:
jak se ukázalo, sklo ochlazuje kouř mnohem efektivněji než nerez a při uzení i v horkém letním počasí dojde k ochlazení kouře na okolní teplotu, což by u nerezu nebylo. No a navíc kouř neprochází přímo do komory, ale nejprve vstupuje do sklenice, kde se zkondenzuje přebytečná vlhkost, kouř se ochladí a teprve poté se dostane do komory, což má za následek lepší kontrolu teploty a nižší vlhkost v komoře

Nyní o principu činnosti generátoru kouře, pokud někdo neví.
Takovým vyvíječům kouře se říká ejektorové vyvíječe kouře, nebo lidově botičky, třísky se nasypou do nerezové nádoby, zapálí se otvorem na dně, v té bílé krabici vpravo je šnečí ventilátor, který vytváří tah podle princip vyhazování, vytahuje kouř z bunkru, kde doutnají třísky, a nasměruje jej do chladicího oddílu a současně chladí ve skleněné nádobě.

Pokud by někdo potřeboval blíže popsat, co je v krabici se šnekem nebo jak funguje generátor kouře, tak napište, rád vám to řeknu

No a na závěr pár fotek) sice jsem v něm udil jen ryby, ale pokud je produkt nejprve připraven v troubě nebo sous vide, pak můžete udit cokoli, takový produkt se bude nazývat vařený-uzený.

Mimochodem, tady je moje zkušenost: Hrudník jsem osolil ve slaném nálevu, dal jsem ho do trouby a pak jsem ho kouřil studeným kouřem po dobu 3 hodin

Za chyby prosím pochopte a odpusťte mi, pokud má někdo nějaké dotazy, rád odpovím) a možná později napíšu o své nové udírně, ta také není jako u lidí)