Kolik kilogramů masa z jednoho prasete: boření mýtů a pochopení detailů – Telegraph

Představit si pro sebe: stojíte před obchodem s masem čelitA zajímáš se?kolik masa lze získat z jednoho prasete. Vypadá toto je jednoduché otázka, ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Chcete-li získat přesné odpověď, musíte vzít v úvahu mnoho faktory, od chovu prasat do její věk a dieta.

Otevřete požadovanou sekci kliknutím na příslušný odkaz:

Odkud čísla pocházejí?

Rozumíme detailům: od živé váhy až po hotové jídlo

Kolik vařeného masa se vyrobí z 1 kg syrového masa?

Kolik váží jatečně upravené tělo prasete? ⚖️

Procento masa z živé hmotnosti: co potřebujete vědět?

Kolik váží jedno prase?

Užitečné tipy a závěry:

Závěr

Často kladené dotazy

Přečtěte si více

Kolik masa můžete získat z jednoho prasete?
Záleží na její živé váze! Čím těžší prase, tím více masa získáte.
Například, pokud prase váží 100 kg, pak výtěžnost vepřového masa bude 72-75%, to znamená asi 72-75 kg.
A pokud prase váží 120-150 kg, pak bude výnos vepřového masa již 77-80%, to znamená asi 93-120 kg.
A pokud prase váží více než 180 kg, pak bude výtěžnost vepřového masa 80-85%, tedy více než 144 kg!
Nezapomínejte ale na odpad! Z každého prasete je potřeba odstranit asi 2,5-3 kg odpadu a asi 10 kg kostí.
Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77% a bez vedlejších produktů – 66%.
Pokud tedy vaše prase váží 110 kg, můžete získat asi 83 kg masa a sádla a bez drobů – asi 73 kg.
Dobrou chuť!

Odkud čísla pocházejí?

Průměrná, výtěžnost masa z prasete je 77 %. To znamená, že ze 100 kg živé hmotnosti prasete získáte asi 77 kg masa a sádla. Toto číslo se však může lišit v závislosti na několika klíčových faktorech:

• Plemeno prasat: některá plemena, např. maso, dát více masa než mastný.
• Věk Mladá prasata obvykle produkují méně masa než starší prasata.
• Strava: Výživa prasete přímo ovlivňuje množství masa a sádla.
• Způsob porážky: Správná porážka optimalizuje výtěžnost masa.

Rozumíme detailům: od živé váhy až po hotové jídlo

Podívejme se na několik příkladů, abychom pochopili, jak se počítá výnos masa:

Příklad 1: Prase o živé hmotnosti 100 kg.

• Výtěžnost masa: 72-75%, to znamená 72-75 kg čistého masa.
• Odpad: 2,5-3 kg (včetně kůže, vnitřností a dalšího odpadu).
• Kosti: asi 10 kg.

Příklad 2: Prase o živé hmotnosti 120-150 kg.

• Výtěžnost masa: 77-80%, to znamená 93-120 kg čistého masa.
• Odpad: 2,5-3 kg.
• Kosti: asi 10 kg.

Příklad 3: Prase s živou hmotností vyšší než 180 kg.

• Výtěžnost masa: 80-85%, to znamená 144-153 kg čistého masa.
• Odpad: 2,5-3 kg.
• Kosti: asi 10 kg.

Je důležité, aby se: tato čísla jsou průměry. Skutečná výtěžnost masa se může lišit v závislosti na jednotlivých prasatech.

Kolik vařeného masa se vyrobí z 1 kg syrového masa?

Z 1 kg syrového vykostěného masa získáte asi 600 g vařeného nebo 650 g smaženého masa. To je způsobeno ztrátou vlhkosti během vaření.

Například: pokud jste koupili 1 kg vepřové panenky, tak vám po uvaření zbude cca 600 g.

Kolik váží jatečně upravené tělo prasete? ⚖️

Průměrná hmotnost půlky prasete bez kůže je 25 kg. Jatečně upravené tělo prasete je rozděleno na několik částí, z nichž každá má své vlastní jméno:

• Svíčková: nejkřehčí část, která je vhodná na smažení, dušení nebo pečení.
• Šunka: svalová část zadní nohy, často používaná k pečení a uzení.
• Rameno: tužší část se používá k dušení nebo přípravě mletého masa.
• Krk: používá se ke grilování, dušení nebo uzení.
• Karbonáda: jemná část, vhodná na smažení, dušení nebo pečení.
• Hrudník: tuková část se používá k přípravě řízků, polévek nebo dušených pokrmů.
• Nohy: používá se k výrobě želé masa, vývaru nebo vaření.

Procento masa z živé hmotnosti: co potřebujete vědět?

Jateční hmotnost zvířete se určuje podle živé hmotnosti. U prasat, stejně jako u jiných zvířat, procento výtěžnosti masa závisí na několika faktorech:

• Plemeno: masná plemena produkují více masa než lojová plemena.
• Věk Mladá prasata produkují méně masa než starší prasata.
• Strava: Strava prasete ovlivňuje množství masa a sádla.
• Tloušťka: Tučná zvířata produkují více masa než libová zvířata.

Kolik váží jedno prase?

Délka těla dospělého prasete se pohybuje od 0,9 do 1,8 m a hmotnost se může pohybovat od 50 do 150 kg. Prasata jsou všežravci, což z nich dělá velmi všestranná zvířata.

Užitečné tipy a závěry:

• Při výběru vepřového masa pozor na barvu masa. Čerstvé maso má světle růžovou barvu.
• Zkontrolujte vůni masa. Čerstvé maso má příjemnou vůni, bez výraznějších pachů.
• Pozor na konzistenci masa. Čerstvé maso je elastické, nelepí se.
• Maso skladujte v lednici při teplotách od 0 do +4 stupňů.
• Maso nezmrazujte vícekrát. To může vést ke ztrátě kvality.

Závěr

pamatujte: Výtěžnost vepřového masa není exaktní věda. Množství masa, které dostanete, závisí na mnoha faktorech. Ale znalost základů vám pomůže učinit informovanější rozhodnutí při nákupu vepřového masa.

Často kladené dotazy

• Jak identifikovatkolik masa dostaneš? z prasete? Pro určení přesného výstupu maso, třeba znát živě hmotnost prasete, plemeno, věku, strava a způsob porážky.
• Kolik procent masa z živé hmotnosti prasata?Průměrná, výtěžnost masa je 77 %, ale toto číslo se může lišit v závislosti z faktorůuvedeno výše.
• Z kolika se vyrobí hotové maso 1 kgdrsný? Z 1 kg syrové maso bez kostí výnosy asi 600 gvařený nebo 650 g smažený.
• Jak uložit vepřové maso? Vepřové maso by mělo být skladováno v lednici při teplotě mezi 0 až +4 stupňů.
• Je možné zmrazit vepřové maso několikrát? čas? Nedoporučuje se zmrazovat vepřové maso na několik čas, protože to může vést ke ztrátě kvality.

Procento výtěžnosti vepřového masa z živé hmotnosti určuje rentabilitu chovu hospodářských zvířat. U prasat je hodnota o 20–25 % vyšší než u skotu a drůbeže, což činí podnik atraktivní. Existuje několik důležitých pojmů, které by měl farmář znát před porážkou. Je užitečné si to spočítat sami, zejména při řezání domu – pomůže vám to vidět dynamiku ztrát při zpracování.

Jak vypočítat hmotnost prasete před porážkou bez váhy

Teoretická výtěžnost vepřového masa závisí na hmotnosti. Ne každá domácnost ale má elektronické váhy, které ukazují přesnou váhu. A stanovení okem nepřispívá k přesnému výpočtu, proto se před porážkou vypočítá živá hmotnost zvířete pomocí různých improvizovaných metod.

Jaký je rozdíl: živá hmotnost prasete a výtěžnost masa z vepřového jatečně upraveného těla

Živá hmotnost je hmotnost před porážkou včetně všech částí těla obsažených v gastrointestinálním traktu. Je jasné, že se liší u různých plemen a v různém věku. A před porážkou je dobytek nasazen na hladovění po dobu 8-12 hodin.

Výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti je procento výsledného produktu, které lze zpracovat a sníst. Je to čisté maso bez kostí a větších chrupavek. Existuje několik druhů vepřového masa podle procenta tuku, sádla a syrové žíly.

Jateční výtěžnost vepřového masa (také známá jako porážková hmotnost) je poměr hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k nominální živé hmotnosti. Ukazatel zahrnuje maso, sádlo a kosti. Kůže, nohy (spodní část s kopytem), hlava a krev sem nepatří, i když je někteří jedí nebo zpracovávají.

Metody měření hmotnosti

Existují 3 hlavní způsoby. První je změřit obvod hrudní kosti zvířete a délku od zadní části hlavy ke kořeni ocasu na centimetr. Na průsečíku získaných ukazatelů v tabulce najděte přibližnou hmotnost.

Nevýhodou je, že stůl nepokrývá větší jedince. Skutečné údaje se liší v závislosti na vlastnostech plemene a stupni tučnosti.

Druhou metodou je výpočet hmotnosti pomocí vzorce pomocí koeficientu tučnosti (dále k). Pro hubené lidi je hodnota 162, průměr – 165, normální tuk – 142. Změříme obvod hrudníku a délku, dosadíme hodnoty do vzorce:

Živá hmotnost = délka těla (cm) x obvod za lopatkami (cm): k.

Pokud je délka 112 cm, obvod 100 cm, tučnost je dobrá, pak je živá hmotnost 78,8 kg. Posledním způsobem je použití hmotnostně-věkové tabulky. Dávají normální ukazatele za dobrých podmínek a správné stravy.

Například zvíře váží v 70 dnech alespoň 29 kg, při 105 přibere až 54 kg a v 6 měsících alespoň 115 kg. Pokud jde o produkci masa, prasata se na farmách obvykle nechovají déle než 1 rok.

Porážková hmotnost: jaké procento jatečně upraveného těla

Výnosy při porážce vepřového masa se liší v závislosti na plemeni. Některé obsahují více svalů, jiné tuku. Ale průměrná hodnota dosahuje 77%, pohybuje se od 70 do 85%. Pokud nezohledníte vedlejší produkty, toto číslo dosáhne 66%. Čím více prase přibere, tím větší je užitek.

Neexistuje žádný speciální vzorec pro porážkovou hmotnost, protože ukazatel je individuální. Například:

Váha zvířete	Procento jatečně upraveného těla
100 kg	72 75-%
120-150 kg	77 80-%
více než 180 kg	80 85-%

Přibližný poměr masa a kostí ve vepřovém

Indikátor je nepřesný a přímo závisí na kvalitě vykostění a ořezu. Vykostění je počáteční rozřezání jatečně upraveného těla na kusy, odstranění masa z kostí. Při ořezávání se odstraní chrupavky, malé kosti a velké kusy tuku. Při zpracování, kdy maso zůstává na kosti, dochází k výrobním ztrátám.

Tabulka výnosnosti vepřového masa na živou hmotnost

Výtěžnost čistého vepřového masa pro zvíře o hmotnosti 100 kg:

• maso 62-71 kg;
• vepřové sádlo 13-24 kg;
• kosti 11-13 kg;
• šlachy a chrupavky 0,4 – 0,6 kg;
• ztráty do 0,8 kg.

Díky kastraci rodí kanci o 1 % méně samic. V domácnosti se od živé hmotnosti odečte 30 % – výsledkem je ukazatel blízký skutečnému, zvláště pokud jsou ztráty při řezání vyšší než ztráty ve výrobě. Je to dáno neprofesionalitou, nedostatkem vybavení a mechanizace. Ke ztrátám dochází i při převozu na jatka.

Přijatelná výtěžnost vepřového masa po porážce

Procentuální výtěžnost vepřového masa se musí vypočítat pro každé jatečně upravené tělo. To vám umožní kontrolovat ziskovost farmy a sledovat produktivitu konkrétního plemene masa nebo sádla. Nejvyšší je u specializovaných druhů masa.

Výtěžnost vepřového masa při porážce by neměla klesnout pod 70 %. Pokud se ze 100 kg prasete získá pouze 50 kg čistého produktu, přemýšlí o změně plemene nebo sledování stravy a údržby. Výpočet návratnosti nezahrnuje zpracování drobů, kostí a krve.

Metody pro stanovení živé hmotnosti prasete bez váhy jsou nepřesné, ale jsou vhodné pro použití v domácnosti. Od výsledného čísla se odečte 30 % nebo se vypočítá pomocí tabulek. Přesné ukazatele pro konkrétní farmu nebo plemeno lze získat pouze vážením a porovnáním s přihlédnutím ke ztrátám při vykosťování a trimování.