Kolik druhů lososů existuje? Do světa lososů: od 50 druhů po gastronomická mistrovská díla – Telegraph

losos (lat. Salmonidae) – čeleď paprskoploutvých ryb z řádu Salmoniformes.

Čeleď zahrnuje anadromní i sladkovodní druhy ryb. Nejznámější zástupci: losos, losos růžový, losos chum, nelma, losos sockeye, losos coho, losos chinook, pstruh obecný, síh, omul, siven, lipan, tajmen, lenok. Známé souhrnné názvy pro několik různých druhů jsou losos a pstruh.

Losos žije v Atlantském a Tichém oceánu, stejně jako ve sladkých vodách severní polokoule, ve středních a severních zeměpisných šířkách. Největší přirozená místa tření lososů se nacházejí na Kamčatce, Sachalinu a Kurilských ostrovech.

Většina lososovitých jsou cenné komerční ryby. Aktivní lov lososů se provádí nejen pro hodnotné červené maso, ale také pro červený kaviár.

Předmětem pěstování a umělého chovu je losos, pacifický losos, různé druhy pstruhů.

Původ [upravit | upravit kód]

Ryby podobné lososům jsou známy již z období křídy (před 145–66 miliony let) z období druhohor.

Popis [upravit | upravit kód]

Délka těla – od několika centimetrů (síh) do 3 metrů. Hmotnost – do 90 kg (losos, losos chinook, tajmen). Délka života je u některých druhů několik let, průměrná délka života dosahuje 15 let. Rekordmany ve velikosti i délce života (nad 50 let) jsou tajmeni – byla hlášena ryba o váze 105 kg a délce 250 cm.

Svou stavbou se lososovití blíží řádu sledě. Kromě toho byla čeleď lososovitých dříve klasifikována jako čeleď sleďovitých a teprve relativně nedávno byl identifikován samostatný řád, lososovité.

Tělo je dlouhé, bočně stlačené, pokryté kulatými nebo hřebenovými, snadno padajícími cykloidními šupinami. Břišní ploutve jsou vícepaprskové (více než 6 paprsků), umístěné ve střední části břicha, prsní ploutve jsou nízko posazené a v ploutvích nejsou žádné ostnaté paprsky. Hřbetní ploutve jsou dvě – skutečná a ta za ní, umístěná naproti řitní ploutvi, malá tuková ploutev, která je jedním z charakteristických znaků lososovitých. Hřbetní ploutev má od 10 do 16 (u lososovitých) nebo od 17 do 24 (u lipanů) paprsků. Tuková ploutev nemá žádné paprsky.

Plavecký měchýř je obvykle spojen kanálem s jícnem. Ústa jsou nahoře ohraničena dvěma páry kostí – premaxilární a maxilární. U samic jsou vejcovody rudimentární nebo zcela chybí, takže zrající vajíčka padají z vaječníku do tělní dutiny. Střevo má četné pylorické přívěsky. Většina očí má průhledná víčka.

U mnoha lososovitých kostra zcela neosifikuje: lebka se skládá z velké části z chrupavky, laterální výběžky nejsou připojeny k tělům obratlů.

Hnízdí se pouze ve sladkých vodách – některé druhy žijí trvale ve sladkých jezerech, ale většina se vznáší z oceánu nebo jezer do řek a potoků (stěhovavé ryby). V takovém případě se obvykle vracejí na stejná místa, kde se sami narodili. Během tření losos výrazně mění tvar a barvu (snubní opeření). Ve volné přírodě a při umělém oplodnění snadno produkují křížence a snadno se aklimatizují (například některé formy pstruhů v Austrálii).

Lososovití jsou ryby, které snadno mění svůj životní styl, vzhled a barvu v závislosti na vnějších podmínkách.

Maso všech lososů chutná výborně a většina z nich se stala předmětem rybolovu a chovu ryb. Losos je jednou z nejdůležitějších komerčních ryb na světě a produkuje úlovky 0,5–1 milionu tun ročně – asi 3 % z celkového úlovku mořských ryb (údaje z 60.–70. let). V roce 2005 bylo jen v Norsku uloveno 1 milion tun lososa chovaného pro hospodářské účely.

Životní cyklus a životní styl [upravit | upravit kód]

Tření [upravit | upravit kód]

Všichni lososi se třou ve sladké tekoucí vodě – v řekách a potocích. To je zcela přirozené, protože předkové lososovitých byli sladkovodní a jen několik druhů se vyvinulo v anadromní (anadromní) ryby – losos sám: ušlechtilý (atlantický) losos a tichomořský (dálný východ) losos. Stěhovavé formy lososů tráví většinu svého života v mořských vodách, přibývají na váze, a když přijde čas (obvykle po 2-5 letech), vracejí se, aby se třeli v řekách, na stejných místech, kde se narodili.

Téměř všichni stěhovaví lososi se jednou za život třou a po tření umírají. To je typické zejména pro pacifického lososa (chum losos, růžový losos, sockeye losos atd.). Naproti tomu u lososa atlantického (losos) ne všichni jedinci hynou až 4krát (jediný zaznamenaný záznam je 5krát), i když je to spíše výjimka než pravidlo.

Před třením prochází tělo lososa anadromního výraznými metamorfózami – radikálně se mění vzhled, dochází k vnitřním změnám – tělo ztrácí stříbrnou barvu, získává jasné barvy, objevují se červené a černé skvrny, stává se vyšší, samcům se často vytváří hrb (proto tzv. jméno jednoho z druhů – růžový losos). Lososové čelisti získají tvar háku (horní čelist se zakřiví dolů, spodní se ohne nahoru) a zuby se zvětší. Současně dochází k degeneraci žaludku, střev a jater, maso se stává méně elastickým a tučným, a tudíž méně hodnotným.

Klasifikace [upravit | upravit kód]

Čeleď se dělí na tři podčeledi: síh (3 rody), lososovité (7 rodů) a lipan (1 rod).

Podčeleď Salmonidae [ upravit | upravit kód]

Podčeleď Salmoninae zahrnuje ryby velké nebo střední velikosti, s malými šupinami, velkou tlamou s dobře vyvinutými zuby. Losos má masožravou nebo smíšenou stravu.

Podčeleď Whitefish [editovat | upravit kód]

Poštovní známka SSSR, 1960

Síh (Coregoninae) se od samotných lososovitých liší v detailech stavby lebky, většina z nich má relativně malá ústa a větší šupiny než lososovité.

Podčeleď Grayling [editovat | upravit kód]

Lipani jsou velmi blízcí podčeledi lososů. Lipani se od vlastního lososa liší velmi dlouhou a vysokou hřbetní ploutví, která obsahuje 17 až 24 paprsků. U některých druhů má podobu vlaku a je často velmi pestře zbarvený. V podčeledi lipanů existuje pouze jeden rod, lipani (lat. Thymallus). Všichni lipani jsou sladkovodní ryby, které žijí v malých rychlých řekách a studených jezerech v Evropě, Asii a Severní Americe.

V některých klasifikacích se lze setkat s vyčleněním čeledi do podřádu Salmonidae (což mimochodem lépe odráží překlad latinských jmen, která nejsou stejná pro čeleď a podčeleď – Salmonidae и Salmoninae). Podrodiny v tomto případě tedy získávají status rodin. Ale taková klasifikace není obecně přijímána.

Rozsah [upravit | upravit kód]

Lososovití jsou stěhovavé a sladkovodní ryby severní polokoule; žijí v Evropě, severní Asii (na jih až k hornímu toku řeky Jang-c’-ťiang), v horských tocích severní Afriky a Severní Ameriky. Na jižní polokouli se nevyskytují žádné lososovité ryby, kromě těch, které se aklimatizovaly člověkem.

Původ termínu (etymologie) [upravit | upravit kód]

Losos – z indoevropského kořene *lak’ (*lax) – „skvrnit“, „zakrývat skvrnami“, to znamená, že název byl určen podle vzhledu – černé skvrny (fleky) po stranách. Ve staroslověnštině *losos z indoevropského *lak’-so-s. Ze stejného indoevropského kořene pochází název losos v jiných indoevropských jazycích: Lit. lašiša, lotyš. lasis, staropruské lasasso, staroněmecké lahs, něm. lachs, isl. laxní, dat. laks, norština laků, čes losos, slovinsky losos, polský łosoś. Stojí za zmínku, že jména jiných ryb pocházejí ze stejného kořene – například „lakedra“ z latiny. lacerta – makrela. [1]

Loch „losos, samec lososa během tření“ – pochází z baltsko-finského zdroje: srov. vepsian, karelština, izhorština, finské lohi, estonské lõhi „atlantický losos“ (Salmo salar)“, voticské lohi, lõhi „také“ [2] .

Předpokládá se, že slovo „losos“ je v ruštině známé již od roku 1500, zpočátku v ženské podobě – „dva lososy“ [1], ale v dokumentech novgorodské březové kůry se vyskytuje již v polovině XNUMX. století.

V mnoha slovanských jazycích význam „strakatá ryba“ zdědil pstruh, ale jako pauzovací papír – například čeština. pstruh.

Žalm (lat.) – z lat. salio – „skákání“ [1] [3]. Samotné slovo (salmo) mělo znamenat „skokan“. Je zřejmé, že název pochází z chování těchto ryb během tření.

Losos (angl.) – ze starofrancouzského „salmun“, tam respektive z lat. salmo. Toto slovo nahradilo staroanglické lӕx, které má indoevropské kořeny. První zmínka o „losos“ v angličtině byla zaznamenána v roce 1205 [3].

Bílá ryba [upravit | upravit kód]

Ryby z čeledi lososovitých, jejichž maso je bílé (síh, nelma), se na Sibiři, na Dálném východě a na severu evropské části Ruska nazývají bílá ryba [4].

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ 123 P. Ja. Historický a etymologický slovník moderního ruského jazyka. 1994. Moskva. “ruský jazyk”
2. ↑Sobolev A.I.Ichtyologická slovní zásoba ve světle slovansko-finských lingvistických souvislostí(nespecifikováno) .
3. ↑ 12Online etymologický slovníkArchivováno z originálu 14. prosince 2013.
4. ↑ (nepřístupný odkaz)

Literatura [upravit | upravit kód]

• Martynov V.G. Losos atlantický (Salmo salar L.) na severu Ruska – Jekatěrinburg: Uralská pobočka Ruské akademie věd, 2007. – 414 s.
• Wheeler A.M.: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. – 432 s.

Odkazy [upravit | upravit kód]

• FishBase.Org
• InterNevod
• Losos // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. – M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Lososová ryba // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
• Losos — článek z encyklopedie Krugosvet
• Ruská nadace pro lososy

• Připravte článek podle pravidel.
• Přidejte poznámky pod čarou a uveďte přesnější odkazy na zdroje.

Svět lososů je neuvěřitelný odrůdy! Představte si pro sebe: blízko druh 50 ryby jsou v rodu *Salmo*! Není to jen číslo – je to celý vesmír chutná, textur a odstíny červené. Přesný počet druhů je ale těžké určit. Externí вид, barva, vnitřní budova a životní styl – to vše je u různých zástupců tak proměnlivé druhže je někdy nemožné stanovit jasnou hranici mezi jednotlivými druhy. Je to jako snažit se rozdělit mraky do tvarů – nekonečné úkol! Proto je údaj „asi 50“ spíše přibližný hodnota, neustále zdokonalované výzkumníky. Studium genetiky těchto ryb pomáhá vědcům klasifikovat druhy stále přesněji. Neustále se o těchto úžasných učíme něco nového stvoření!

Vyberte příslušnou sekci pomocí níže uvedeného odkazu:

✔️ Království chuti: od levného růžového lososa po elitního lososa chinook

✔️ Losos: královna lososa a její mnoho příbuzných

✔️ Rozdíl mezi lososem a lososem: jemnosti terminologie

✔️ Červená ryba: různé druhy a chutě

✔️ Seznamte se s hvězdami lososího světa

✔️ Losos v naší stravě: užitečná doporučení ️

✔️ Losos ve volné přírodě a na farmách ️

✔️ Norský losos: světová jednička

✔️ Závěry: nekonečný svět lososů

✔️FAQ: Často kladené otázky

✋ Autor

Království chuti: od levného růžového lososa po elitního lososa chinook

Mezi vší tou rozmanitostí jsou skuteční králové a královny! Například losos Chinook není jen červená ryba, ale skutečná legenda! Ten je mezi lososy největší a bezpochyby nejdražší. Jeho chuť je jemná dokonalost, skutečná gastronomická extáze! Setkání s lososem Chinook na pultě má velký úspěch, protože je ceněn pro svou výjimečnou chuť a vzácnost. Ulovit takovou rybu je snem každého rybáře! Cena lososa Chinook však odráží jeho exkluzivitu. Současně existují dostupnější možnosti, například růžový losos. Není sice tak drahý, ale je také velmi chutný a zdravý.

Losos: královna lososa a jeho mnoho příbuzných

Losos atlantický, neboli losos, je snad nejznámějším zástupcem čeledi. Tohle není jen ryba, ale symbol chuti a kvality! V Rusku se to nazývá losos a ve světě – losos atlantický. Nejlepší losos o hmotnosti do 40 kg a s obsahem tuku do 24 % se loví v severních vodách Evropy. Tohle je opravdu královská ryba! Losos je ale jen špičkou ledovce. Rodina lososů obsahuje obrovské množství druhů s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Liší se nejen velikostí a cenou, ale také chutí, strukturou masa a nutričním obsahem.

Rozdíl mezi lososem a pstruhem: jemnost terminologie

Často vyvstává otázka: jaký je rozdíl mezi lososem a lososem? Losos je ve skutečnosti jen ruský název pro lososa atlantického. Jsou to jako dvě jména pro stejný objekt. Proto, když mluvíme o lososovi, mluvíme o lososu atlantickém, který žije v severním Atlantiku a přilehlých mořích. Je důležité pochopit, že termín „losos“ je obecnější a zahrnuje mnoho druhů, zatímco „losos“ označuje konkrétní druh: lososa obecného.

Červená ryba: rozmanitost druhů a chutí

Termín „červená ryba“ spojuje mnoho druhů lososů. To není jen losos, ale také růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, pstruh, síh a mnoho dalších. Každý druh má své vlastní vlastnosti chuti, textury a vzhledu. Například růžový losos je nejběžnější a nejdostupnější a losos chinook je nejvzácnější a nejdražší. Rozmanitost červených ryb umožňuje každému vybrat si něco podle svého vkusu a rozpočtu. To je skutečný poklad pro gurmány!

Seznamte se s hvězdami lososího světa

Pojďme se s některými představiteli této báječné rodiny blíže seznámit! Kromě lososa je v seznamu nejznámějších losos růžový, losos chum, nelma, losos sockeye, losos coho, losos chinook, pstruh obecný, síh, omul, char, lipan, tajmen a lenok. Každý z nich má jedinečné vlastnosti, díky kterým je na stole výjimečný a žádoucí. Každý druh má svou vlastní historii, své vlastní prostředí a své vlastní chuťové vlastnosti.

Losos v našem jídelníčku: užitečná doporučení ️

Losos je nejen lahodný, ale také neuvěřitelně zdravý! Dospělý člověk potřebuje asi 100 g lososa denně. Může to být filet v salátu, rybí polévka, kotlety nebo sendviče. Děti mají menší porce – od 10 do 70 g, podle věku. Je důležité pamatovat na vyváženost a pestrost ve vaší stravě.

Losos ve volné přírodě a na farmách ️

Ve volné přírodě existuje mnoho druhů lososů: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook a další. Růžový losos je nejrozšířenější, a proto je jeho cena nižší. Většina lososů, které vidíme v obchodech, je však chovaná. To nám umožňuje uspokojit vysokou poptávku po této cenné rybě.

Norský losos: světová jednička

Norský losos je synonymem kvality a chuti po celém světě! Norsko se za posledních 50 let stalo světovým lídrem v chovu lososů. Ryby odtud jsou ceněné pro svou vysokou kvalitu a přísnou kontrolu. Připravuje se různými způsoby: smažený, uzený, používá se do sushi, hamburgerů, woku a mnoha dalších jídel. Jeho oblíbenost je dána vynikající chutí a dostupností.

Závěry: nekonečný svět lososů

Svět lososa je úžasnou kombinací biodiverzity a gastronomických požitků. Asi 50 druhů, z nichž každý má svůj vlastní charakter a chuť, ohromuje fantazii. Od levného růžového lososa po luxusního lososa chinook, každý si najde svého favorita. Je důležité pamatovat na zdravotní přínosy lososa a užívat si jeho jedinečnou chuť.

FAQ: Často kladené otázky

• Kolik druhů lososa tam je? O 50, ale přesné číslo je těžké určit.
• Jaká je nejdražší červená ryba? Chinook losos.
• Jaký je mezi tím rozdíl? losos и losos? Losos je atlantický losos.
• Který losos je nejlepší? chutné?To je subjektivní, ale mnozí preferují lososa.
• Kde se nejlépe pěstuje? losos? Norsko je jedním z předních výrobců.

Otázky a odpovědi

Kolik druhů lososů existuje

Rod lososů zahrnuje asi 50 druhů ryb. Není možné pojmenovat přesný počet druhů v této rodině, protože vzhled, barva, vlastnosti vnitřní struktury a životní styl jednotlivých forem se natolik liší, že je někdy obtížné stanovit hranici mezi blízce příbuznými druhy. Počítání.

Který druh lososa je nejzdravější

Dužina lososa Coho obsahuje až 9 % zdravých tuků známých jako Omega-3. Druh divokého lososa zvaný sockeye losos je známý jako červená ryba. Od ostatních zástupců lososa se odlišuje charakteristickou červenou barvou. Hmotnost jednoho jedince může dosáhnout 3,5 kilogramu.

Jaká je nejdražší červená ryba

Losos Chinook je největší a nejcennější červená ryba: neuvěřitelně chutná, křehká a nejdražší, najít ji v prodeji je velký úspěch.

Jaký druh ryb se prodává pod názvem losos?

Tichomořský nebo dálněvýchodní losos je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Primorském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Kolik lososů za den

Denní porce odpovídá přibližně 100 g ryb. Může to být filet z lososa na sendviči nebo rybí polévka, řízky apod. Děti mohou konzumovat porce od 10 do 70 g v závislosti na věku.

Jaký druh lososa je nejlepší?

Nejčervenější a nejkrásnější losos je losos coho. Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.

Který losos používá hodně lososa

Problémy začaly později:

Do roku 2014 se v Rusku používal především norský losos. Pak byly zavedeny protisankce, ryb bylo méně, ale zůstali například argentinští lososi a lososi z Faerských ostrovů. Po roce 2022 se na něj vztahovaly evropské sankce a nyní je k dispozici pouze ruský losos.

Proč tam není lososová ryba?

Ve skutečnosti je „losos“ souhrnný název pro rodinu ryb, které se nacházejí ve sladké i slané vodě. Granulovaný lososový kaviár se vyrábí z lososa chum, růžového lososa, coho lososa, lososa sockeye, pstruha a lososa chinook úpravou roztokem kuchyňské soli.

Kde je nejvíce lososů na světě?

Většina lososů se pěstuje v Norsku a Chile – zemích s velkým pobřežím a optimálními podmínkami pro růst lososů. Již více než 99 % všech lososů atlantických a více než 60 % všech lososů obecně žije v mořských klecích.

Jaké druhy červených ryb existují?

Který losos je nejchutnější?

Losos (Salmo salar) je prvním, hlavním a nejchutnějším zástupcem ušlechtilého lososa, anadromní ryby, které se dnes v prodeji obvykle říká losos atlantický. Nejlepší a největší losos o hmotnosti až 40 kg s obsahem tuku až 24 % se stále loví na celém severním pobřeží Evropy.