Karobový sirup: k čemu se používá, příznivé vlastnosti, použití karobového sirupu
Karobový sirup je u nás málo známý produkt, který se vyrábí z plodů Ceratonia siliqua. Má nejen příjemnou chuť, ale také rozsáhlé léčivé vlastnosti. Po prostudování prospěšných vlastností a kontraindikací a také toho, jak používat karobový sirup, si můžete koupit chutnou pochoutku, která pomáhá v boji proti nachlazení, chřipce, ztrátě síly, gastrointestinální dysfunkci a dalším zdravotním problémům.
Z tohoto článku se dozvíte:
- 1 Karobový sirup: co to je?
- 1.1 Kde se vyrábí nejlepší karobový sirup: Türkiye, Kypr?
- 4.1 Jak pít karobový sirup pro léčebné účely
- 4.2 Kosmetické vlastnosti
Karobový sirup: co to je
Karobový sirup se vyrábí z plodů stálezeleného stromu pocházejícího ze Středomoří, Ceratonia siliqua. Na konci sezóny je každý strom pokryt tmavě hnědými, masitými lusky dlouhými až 25 cm. Tyto fazole jsou velmi měkké a uvnitř obsahují sladkou dužinu. Pravda, v syrové podobě je sladkost ovoce přerušována tříslovinami, které dodávají produktu hořkou chuť. Každý lusk také obsahuje několik desítek semen stromů. Externě lusk připomíná kavkazskou churchkhela – stejnou dlouhou “klobásu” s lepkavou sladkou dužinou.
Pro přípravu sirupu se ze sklizně vybírají nejzralejší a nejšťavnatější plody. Nejprve se odříznou okraje, protože ve špičkách se soustředí mnoho hořkých složek a semena se vyjmou zevnitř. Dále jsou fazole nakrájeny na malé kousky a umístěny do nádoby s vodou, aby se odpařily. V důsledku tohoto zpracování se získá hustá tmavě hnědá kapalina, z níž více než 3/4 tvoří sacharidy.
Kde se vyrábí nejlepší karobový sirup: Türkiye, Kypr?
Téměř celé středomořské pobřeží Evropy a Afriky slouží jako přirozené prostředí rohovníku. V té či oné podobě se jeho plody používají ve všech zemích kolem moře, ale tradice výroby sirupu je charakteristická pro evropské břehy. V současné době se nejaktivnější výroba této sladké tekutiny s důrazem na dovoz provádí v Turecku a na Kypru.
Klimatické podmínky v těchto zemích jsou stejné, takže plody rohovníku se od sebe nijak neliší. Na obou březích Středozemního moře jsou dobří výrobci, proto se při výběru raději opřete o recenze a doporučení od lidí.
První značky sirupu, které vstoupily na ruský trh, byly od tureckých společností, proto je často označován jako turecký karobový sirup. Produkty z této země mohou být nabízeny pod názvem pekmez, což je turecké slovo pro jakoukoli koncentrovanou šťávu nebo sirup rostlinného původu.
Chemické složení a výživová hodnota
Kalorický obsah 100 gramů karobového sirupu je 320 kcal, což je 16 % průměrného denního příjmu dospělého člověka. Tento objem produktu obsahuje následující poměry základních živin:
- 2,5 g proteiny;
- 0,3 g tuku;
- 76,2 g sacharidů.
Většina sacharidů jsou jednoduché sloučeniny, které se velmi rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu může konzumace pekmezu ve velkém množství vyvolat zvýšení hladiny cukru v krvi.
Vitamínové a minerální složení sirupu:
Vitamin Obsah Minerální Obsah Thiamin (B1) 0,05 mg Hořčík 45 mg Riboflavin (B2) 0,4 mg Sodík 25 mg Cholin (B4) 5,9 mg Vápník 100 mg Kyselina pantothenová (B5) 0,05 mg Draslík 107 mg Pyridoxin (B6) 0,03 mg Mangan 0,51 mg Kyselina askorbová (C) 0,2 mg Fosfor 60 mg Tokoferol (E) 0,4 mg Měď 7,7 μg Niacin (PP) 1,5 mg Zinek 0,8 mg Železo 12,61 mg Zdravotní přínosy karobového sirupu jsou z velké části způsobeny přítomností těchto látek. Velké množství železa tedy podporuje zdraví kardiovaskulárního systému a draslík zlepšuje svalový tonus a udržuje zdravou rovnováhu voda-sůl. Železo, měď a vitamín E mají komplexní antioxidační účinek, zpomalují proces stárnutí tkání a zabraňují rozvoji rakoviny.
Zdravotní přínosy karobového sirupu
Kromě uvedených látek a sloučenin obsahuje karobový sirup organické kyseliny, pektin a fenolické látky. Jejich příznivé účinky jsou následující:
- škodlivá mikroflóra houbové, virové a bakteriální povahy je zničena;
- zmírňuje zánět tkáně;
- hladina cukru a cholesterolu v krvi je snížena;
- je zabráněno výskytu rakovinných nádorů, jsou potlačeny již postižené buňky;
- zvyšuje účinnost metabolismu;
- Adstringentní vlastnosti pektinu a fenolů mají pozitivní vliv na střevní peristaltiku.
V lidovém léčitelství v zemích, kde karob roste volně, se sirup z jeho plodů používá již od starověku. Jeho hlavním účelem je posílení obranyschopnosti organismu. Přípravek se přidává do jídelníčku, když člověk bojuje s nachlazením, virózou, infekcí, nebo když již nemoc překonal, ale oslabené tělo potřebuje podporu.
Rozmanité složení stabilizuje stav nervové soustavy, proto se pekmez používá při podrážděnosti, emočním vyčerpání, těžkých poruchách spánku a bdění, depresivních stavech a úzkostech. Zde má použití sirupu podobný účinek jako u bylinných balzámů a tinktur.
Pravidelná konzumace sirupu v mírném množství pomáhá v boji proti přetrvávajícím zdravotním problémům: nestabilní srdeční rytmus, vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol v cévách, dušnost, migrény a bolesti hlavy. Tato terapie je povolena ženám i dětem. Ale v každém případě, než začnete užívat karobový sirup na imunitu a prevenci, měli byste se poradit s lékařem. Během prvních několika ošetření musíte být opatrní, abyste okamžitě zaznamenali případné negativní reakce.
Recenze lidí, kteří sirup pravidelně kupují a užívají, naznačují mírný diuretický účinek. To je způsobeno vysokým obsahem draslíku. Mikroelement usnadňuje odtok vlhkosti z těla a eliminuje otoky.
Moderní vědci se přiklánějí k názoru, že strava obsahující vitamín B2 (riboflavin) pomáhá předcházet hemeralopii, známé jako šeroslepota, a šedému zákalu.
Jak používat karobový sirup: dávkování pro dospělé a děti
Pokud se přípravek používá k udržení celkového tonusu těla, pro žaludek a gastrointestinální trakt nebo ke stimulaci vylučování odpadních látek a toxinů, je třeba dodržovat následující omezení:
- děti ve věku od dvou do pěti let – 1 lžička za den;
- děti ve věku od pěti do 12 let – 1 čajová lžička třikrát denně;
- dospělí a děti starší 12 let – 4-5krát denně, 1 polévková lžíce.
Sirup je lepší pít 30-40 minut před jídlem. Tento přípravek je lepší nedávat dětem do 24 měsíců.
Jak pít karobový sirup pro léčebné účely
Při příznacích kašle, chřipky nebo nachlazení a respiračních virových infekcích zřeďte 5 polévkovou lžíci 6-1krát denně. sirup ve sklenici převařené vody o teplotě 50-60ºC.
Kvůli velkému množství lehce stravitelných cukrů by se lidé s cukrovkou měli vyvarovat konzumaci velkého množství sirupu. Postačí 1-2 dávky 1/2-1 lžičky. za den.
Jak by měli pekmez užívat ti, kteří bojují s nadváhou? Chcete-li to provést, vezměte sklenici vody při pokojové teplotě s přidáním 1 polévkové lžíce čtvrt hodiny před obědem a večeří. sirup a citronová šťáva (z jednoho dílu). Po dvou týdnech takové terapie můžete zařadit ranní příjem před snídaní. Je třeba si uvědomit, že samotný sirup je vysoce kalorické jídlo s množstvím jednoduchých sacharidů. Toto není dietní produkt. Stimulování metabolismu a utlumení pocitu hladu však pomáhá tělu efektivněji trávit příchozí potravu, vyžadovat jí méně a lépe odstraňovat balast.
Kosmetické vlastnosti
V současné době není rozšířena praxe používání karobového sirupu pro kosmetické účely. Důvodem je jak nízká dostupnost produktu, tak jeho cena. Chemické složení však naznačuje, že v maskách, krémech, mlékách a dalších formách může mít na pokožku antioxidační (proti stárnutí + antikarcinogenní), tonizační (stimulující krevní oběh, zlepšující odstraňování toxinů) a vyživující (díky vitamínům B) účinek na pokožku. Ale bez odborné rady kosmetologa nebo dermatologa je opět lepší takové zákroky nepodstupovat.
Výhody a škody karobového sirupu: použití při vaření
V domácím a průmyslovém vaření lze sirup z karobového ovoce použít stejným způsobem jako analogy z jakýchkoli jiných rostlinných materiálů. Na evropských březích Středozemního moře se od starověku používá jako:
- polevy na dorty a zákusky;
- přísady do pečiva a cukrovinek;
- sladký dresink na ovocné plátky a saláty.
Stejně jako džem nebo med se tento produkt hodí k palačinkám, lívancům, pečivu nebo zmrzlině, díky čemuž jsou tato jídla chutnější a zdravější. Hodí se také jako zálivka do kávy, čaje, kakaa a koktejlů.
Pomocí sirupu se z rohovníku (mouka z mleté dužiny plodů rohovníku), ořechů, sušeného ovoce a semínek vyrábí lahodné bonbóny. S výraznou čokoládovou chutí jsou mnohonásobně užitečnější a méně kalorické než sladkosti na bázi kakaových bobů.
Kontraindikace
Při studiu prospěšných vlastností karobových produktů, jak užívat a k čemu sirup používat, by bylo dobré seznámit se s kontraindikacemi. Jsou mimochodem docela skromní. Tato kapalina velmi zřídka způsobuje alergie. Ale ti, kteří se s přípravkem setkávají poprvé, by měli vyzkoušet malé množství, do 1/3 čajové lžičky. Pokud nedojde k žádné negativní reakci, můžete postupně přejít na standardní dávky.
Navzdory své pověsti pomocníka při hubnutí není samotný sirup přítelem lidí s nadváhou a diabetiků. Měli byste být opatrní a snížit dávkování se zaměřením na své vlastní tělo.
Kolik a jak skladovat
Výrobci karobového pekmezu doporučují skladovat v původním obalu a spotřebovat do 24 měsíců od data výroby. Aby vnější podmínky neovlivnily kvalitu produktu a zkrátily jeho trvanlivost, měla by být láhev sirupu uchovávána na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Zahuštění spodní vrstvy usazováním a vznik malého tmavého sedimentu jsou přirozené a bezpečné.
Karobový sirup se skládá ze směsi cukrů: sacharózy, glukózy, fruktózy. Nelze jej tedy považovat za sladidlo – ve skutečnosti je to cukr.
Tento sirup lze použít k výrobě cukrovinek. Nejedná se však o nejúspěšnější sladidlo pro lékařské účely, například ve výrobcích pro lidi s cukrovkou nebo pro výrazné snížení obsahu kalorií v potravinách.
Řeknu vám, jak se karobový sirup liší od běžného stolního cukru a zda bude zdravější.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Co je karobový sirup
Karobový sirup neboli rohovník se vyrábí z dužiny rohovníku. Je to stálezelená dřevina z čeledi bobovitých. Jeho domovinou je Blízký východ. Nyní se rohovník pěstuje ve středomořských zemích, severní Africe, Jižní a Střední Americe, Austrálii a Indii.
Karob – International Plant Genetic Resources Institute
Plody rohovníku jsou podlouhlé, kožovité lusky s cukrovou dužinou a velkými tvrdými semeny.
Guma se vyrábí ze semínek rohovníku, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v různých průmyslových odvětvích. Dužnina lusků je zdrojem živin, hlavně sacharidů.
Pro získání sirupu se lusky zbaví semen, mírně se vysuší a rozdrtí. Poté se namočí na jeden den do vody a poté se zfiltrují a vaří v parní lázni, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Hotový sirup nalijeme do skleněných nádob a skladujeme při +4 °C.
Karobový sirup má výrazné aroma, připomínající kávu nebo čokoládu. V zemích Středního východu a Středomoří se po staletí používá ke konzervování sezónního ovoce, výrobě koláčů a domácích cukrovinek.
Karobový sirup. Zdroj: hanif66 / Shutterstock
Složení karobového sirupu
Přesné chemické složení dužiny plodů rohovníku závisí na druhu stromu, podmínkách jeho růstu, době sklizně a způsobu skladování lusků. Složení sirupu je také ovlivněno dobou a teplotou odpařování. Ale základní nutriční charakteristiky jsou u různých značek sirupů stejné.
Hlavní složkou karobového sirupu je cukr. Většina produktu obsahuje běžný stolní cukr, tedy sacharózu. Přítomna je glukóza, fruktóza, maltóza. Cukry tvoří až 71 % hmotnosti výrobku.
Kromě cukru obsahuje sirup malé množství mikroprvků – draslík, fosfor, vápník – a různé bioaktivní sloučeniny, jako jsou antioxidanty. Kromě toho je v sirupu více antioxidantů než v nálevu ze syrové dužiny lusku: tepelné zpracování zvyšuje koncentraci biologicky aktivních sloučenin.
Recenze dužiny rohovníku – Processes magazine
Karobový sirup také obsahuje malé množství 1-kestózy. Tuto sloučeninu lze klasifikovat jako prebiotika, tedy rozpustnou rostlinnou vlákninu, která se lidským tělem nevstřebává, ale slouží jako potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Pravda, 1-kestózy je v sirupu velmi málo – pouze 0,2 g na 100 g. Jiná vláknina v sirupu není.
V produktu bylo také nalezeno malé množství inzulínu podobné sloučeniny D-pinitolu. Pokusy na zvířatech ukazují, že podávání této sloučeniny v její čisté formě krysám je užitečné pro boj s metabolickými poruchami. Nebylo však zjištěno, zda tato složka funguje v sirupu.
