Jsou tmavé skvrny na květáku bezpečné? Shenzhen Commodity Mold Group

Jako polopravidelný konzument květáku jsem byl vždy trochu zmatený, když jsem otevřel lednici, vytáhl před pár dny koupený květák a našel na něm malé tmavé skvrny.

Jako polopravidelný konzument květáku jsem byl vždy trochu zmatený, když jsem otevřel lednici, vytáhl před pár dny koupený květák a našel na něm malé tmavé skvrny. Tyto tmavé skvrny se pohybují od nažloutlé přes hnědou až po černou, a abych byl upřímný, vždy jsem si myslel, že je to plíseň.

Ke své hanbě jsem se nikdy nezbavil květáku, když jsem viděl tyto skvrny. Místo toho jsem je odřízl a květák stejně uvařil – právě jsem ho koupil a zdálo se, že se to vždy stalo, takže jsem se to snažil ignorovat. Trocha plísně by mě nezabila, ne? Nedávno jsem ale zjistil, že tyto skvrny nejsou vůbec plísní. Jsou výsledkem oxidace.

“Skvrny, které vidíte na květáku, jsou obvykle oblasti, kde zelenina začala stárnout a oxidovat, k čemuž může dojít v důsledku vystavení vzduchu a světlu,” vysvětlila Nora Clark, šéfkuchařka a registrovaná dietoložka. “Je to v podstatě přirozený proces, podobný tomu, jak jablko po rozkrojení zhnědne.”

Znamená tyto skvrny, že se váš květák pokazil? Jsou nebezpečné? Dokážete jim zabránit? Jaké jsou příznaky toho, že vaše brukvovitá zelenina není v dobrém stavu? Zde je to, co říkají odborníci.

Většina lidí se nevzruší, když pomyslí na hnědé skvrny na plátcích jablek, ale to neznamená, že je nebudou jíst. Podobně můžete uvažovat i o skvrnách od květáku.

A ano, je naprosto bezpečné jíst květák s pár nevzhlednými skvrnami. „Proces oxidace neprodukuje škodlivé sloučeniny a je přirozenou reakcí mezi fenoly a kyslíkem,“ řekla Kelly Costa, registrovaná dietoložka a specialistka na zdravotní výzkum. “Proto neexistují žádné bezpečnostní obavy spojené s konzumací květáku.”

S ohledem na to, existují nějaké případy, kdy skvrny na květáku způsobují problémy? Absolutně. “Pokud jsou skvrny malé a květák jinak voní a cítí se čerstvě (křupavé, ne slizké), pak je pravděpodobně stále bezpečné jíst,” řekl Clark. „Před použitím jednoduše odřízněte všechny skvrny. Pokud jsou však skvrny rozsáhlé, květák nepříjemně zapáchá nebo je struktura kluzká, jsou to známky toho, že se zelenina mohla pokazit a měla by být vyřazena.“

Příspěvek sdílený Misfits Market (@misfitsmarket)

Obecně, poznamenal Clark, můžete zjistit, zda se váš květák nebo jiná brukvovitá zelenina pokazila pomocí kombinace vizuálních a smyslových podnětů.

“Kromě viditelných skvrn hledejte změny barev, jako je žloutnutí,” řekl Costa. „Dobrým ukazatelem je také vůně; čerstvá zelenina by neměla mít silný nepříjemný zápach. A konečně, textura může hodně prozradit: čerstvý květák by měl být pevný a křupavý, ne měkký nebo slizký.“

I když z pár skvrn na květáku neonemocníte (ani obětujete chuť), Clarke má filozofii, že když máte pochybnosti, vyhoďte ho. Jednoduše nestojí za riziko, že vy nebo vaše rodina onemocníte, takže sledujte, zda se vám květák pokazil, a pokud si nějaký všimnete, vyhoďte ho (nebo zkompostujte). To je zvláště důležité, pokud jste alergičtí na plísně, jako mnoho lidí.

Pokud chcete květák uchovat čerstvý co nejdéle, je podle Costy klíčové uchovávat květák v lednici ve vzduchotěsné nádobě. “Nízká teplota a vlhkost v lednici zpomalí oxidační proces,” řekla. “Také květák před uskladněním nemyjte, protože vlhkost může zvýšit oxidaci.”

Nakonec říká, kdykoli je to možné, kupujte květák, který je jasně bílý s minimálním zabarvením. Tím zajistíte, že kupujete ten nejčerstvější květák a bude trvat déle, než zoxiduje nebo se zkazí.

Přestože květák skvrnitý nemusí být nejatraktivnější odrůdou, odborníci se shodují, že na něm není nic nebezpečného, ​​pokud nejsou skvrny velmi tmavé nebo rozsáhlé. Takže je nakrájejte a smažte, udělejte z nich krustu na pizzu nebo je namočte do rančového dresingu – jak všichni víme, pro tuto všestrannou zeleninu je limitem nebe.