Je možné zmrazit jablka na zimu na kompot a charlottu

Zmrazená jablka jsou ideální na pečení a jablečnou šťávu. Ať už jste si jablka natrhali nebo využili výprodeje na farmářském trhu, jedním ze způsobů, jak uchovat čerstvá jablka pro celoroční použití, je zamrazit je. Zatímco čerstvé jablko se nic nevyrovná, zmrazení jablek pro použití při vaření nebo pečení je snadný způsob, jak se vypořádat s přebytečnými produkty a umožňuje vám používat jablka po celý rok.

Pokud ovoce připravíte správně, vaše jablka by měla vydržet dobře zmrazená několik měsíců a po rozmrazení nebudou chutnat suchá ani hořká. Mimochodem, zmrazená jablka se nejlépe používají v receptech, protože zmrazením se změní textura, takže jsou nevhodná pro konzumaci syrová.

Gutovská Marina Vladimirovna

Čerstvá jablka všech odrůd lze zmrazit, ale existují odrůdy, které jsou vhodnější pro skladování v mrazáku. K úspěšnému zmrazení jablek používáme různé metody v závislosti na tom, zda jsou celá, nakrájená nebo připravená na plnění jablečných koláčů.

— Gutovskaya Marina Vladimirovna Zkušená cukrářka.

Účelem otázky, zda lze jablka na zimu zmrazit nebo ne, je vybrat optimální způsob skladování ovoce. Přípravky na zimu se dělají na kompot v celé formě, zmražené ihned jako náplň do koláče (z koláčů je nejoblíbenější charlotte), nakrájené na kousky vhodné velikosti, ve formě hotového pyré, zmrazené v mrazáku. Později je můžete použít na jablečné smoothie, pečená jablka, domácí jablečnou šťávu a další (recepty níže!) Recenze potvrzují, že pokud ovoce správně rozmrazíte, kvalita mrazení je vynikající.

Nejlepší odrůdy pro zmrazení

Než se vrhnete na zmrazení sklizně, je třeba zvážit několik věcí. Sladší odrůdy jablek si zachovávají svou chuť lépe než odrůdy koláčů, ale jakákoli odrůda jablek vydrží v mrazáku šest až devět měsíců. Ideální odrůdy jsou Antonovka, Jonagold (pro jih Ruska), Belosnezhnoye, Golden Delicious, Gala, Jonathan, Severny Sinap, Kutuzovets a další odrůdy. Zaměřte se na sladkokyselá jablka, která se dobře skladují při nízkých teplotách. Vynikající jablka na pečení jsou Cameya, Honey, McIntosh.

Důležitější věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že zmrazením jablka se změní jeho struktura, takže dužina je houbovitější než čerstvé jablko. Skvěle se ale hodí pro jakoukoli aplikaci při přípravě jídla, včetně pečení. Pokud však právě teď máte možnost sníst křupavý kousek jablka přímo ze zahrádky, snězte dosyta ovoce, než se dostane do mrazáku.

Způsob zmrazení závisí na tom, jak plánujete produkt používat v zimě. Proces zmrazování pomáhá zachovat živiny, i když některé z těchto živin se mohou začít rozkládat, pokud jsou skladovány déle než rok.

Gutovská Marina Vladimirovna

Abyste zabránili zkažení, můžete do jablek přidat trochu citronové šťávy (která obsahuje vitamín C). To však není 100% nutné, pokud zmražená jablka po úvodním zmrazování přenesete do vzduchotěsné nádoby.

— Gutovskaya Marina Vladimirovna Zkušená cukrářka.

Když se naučíte zmrazovat, můžete si užívat čerstvé chutě ještě dlouho po skončení vegetačního období.

Jaký je nejlepší způsob zmrazení jablek – teplota mrazení a trvanlivost

Teplotu v mrazáku pro zmrazení jablek zvolíme podle zvoleného způsobu mrazení. Typicky je teplota v mrazáku nastavena na -18 – 23 °C, při které ovoce skladujeme 9 měsíců. Stejné období je u ovoce v sirupu nebo cukru. Tato doba může být delší nebo kratší v závislosti na zvoleném způsobu zmrazování.

1. Suché zmrazování – při -23 º C. Jablka potřebují 2-3 hodiny, poté je třeba je přemístit do nádoby a skladovat při teplotě -18 º C.
2. Šokové zmrazení – rychlé zmrazení v sáčcích na zip se zapnutým režimem „rychlého zmrazení“ fotoaparátu.
3. Výrobek se nesmí znovu zmrazovat.

Příprava čerstvých jablek ke zmrazení

Chcete-li připravit jablečné smoothie, můžete jablka nakrájet na menší kousky. Nechávám slupky, protože tam je většina jejich živin, ale můžete je nejprve oloupat.

Zmrazení na plátky

• Krok 1: Jablka omyjte, oloupejte a zbavte jádřince, dobře opláchněte a osušte. Jádra jablek si můžete uložit na výrobu sirupu z jablek.
• Krok 2: Jablka nakrájejte na 8-10 měsíčků, podle velikosti. Nekrájejte jablka příliš tenká nebo příliš malá, jinak po zmrazení změknou. Z tohoto důvodu doporučuji nakrájet na osm kusů. Pokud ale chcete tenčí plátky na něco jako jablečný koláč, pak je nakrájejte ještě menší. Můžete také zmrazit celé ovoce, ale odstraňte jádro.
• Krok 3: Naplňte velkou mísu vodou a přidejte do ní trochu citronové šťávy. Citron obsahuje přírodní kyselinu, která zabraňuje hnědnutí jablek.

Aby se zabránilo shlukování, rozložte plátky na plech nebo plech vyložený pečicím papírem a před zabalením je na několik hodin předmrazte.

• Krok 4: Plech nebo pánev vyložte pečicím papírem, aby se jablka při zmrazování nepřilepila k pánvi. Scedíme a plátky položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložte na několik hodin do mrazáku, dokud nejsou jednotlivě zmrazené.
• Krok 5: Označte mrazicí sáčky. Věřte mi, že je lepší označit sáčky a nádoby datem a počtem nakrájených jablek v kg/g. Můžete dokonce označit odrůdu jablka.
• Slupku můžete loupat nebo ne, jak chcete. Pokud slupku předem neodstraníte, můžete v případě potřeby po zmrazení slupku odstranit škrabkou na zeleninu.

S kyselinou citronovou

Tento recept vyžaduje kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu – chuť a výsledky mrazení se nemění.

• jablka – 2 kg;
• voda – 2 l;
• kyselina citronová – 10 g, citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.

Ovoce nakrájíme a namočíme na 15-20 minut do vody s citronem. Plátky vyjmeme a necháme odkapat tekutinu, dáme do sáčků a dáme do mrazáku – viz výše.

Se sirupem

Nejprve si uvaříme sirup ze surovin:

• voda – 750 ml;
• cukr – 450 g;
• kyselina askorbová – 1,5 g.

Sirup ochlaďte a na 24 hodin do něj vložte nakrájené plátky jablek. Poté plátky vyjmeme, položíme na plech a dáme do mrazáku. Jakmile jsou zmrazené, vložte je do sáčků na zip a uložte do mrazáku.

Zmrazování jablek vcelku

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit jablka, je nechat je celá. Nejprve jablka důkladně omyjte. Poté je položte na plech a dejte do mrazáku. Jakmile jsou jablka zcela zmrazená, přesuňte je do mrazicích sáčků. Důvodem zmrazení nejprve na plechu je, aby vám nezůstala zmrzlá hrudka, která se bude obtížně skladovat, oddělovat a rozmrazovat.

S cukrem

Výrobek ztratí sladkost v důsledku dlouhodobého skladování. Hospodyňky proto do přípravků přidávají cukr. Pro zmrazení tímto způsobem budete potřebovat:

• omyjte a osušte ovoce;
• odstraňte kůru;
• stříhat náhodně;
• Ovoce dejte do mísy a posypte cukrem v poměru 5:1.

Vše promícháme a necháme vyluhovat. Vložte do nádob, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Puree

Nejsou nutná žádná aditiva. Domácí jablečná omáčka je efektivní využití přebytečných jablek a bude chutnat téměř stejně dobře, jako kdyby přišla přímo z mrazáku.

Základní náplň do koláče, charlotte

• ¾ šálku cukru
• 1 ½ lžičky skořice
• 2 lžička mouka
• 1 tsp. citronová šťáva
• 6 lžic jablek (oloupaných, nakrájených a zbavených jádřinců).

Smícháme cukr, skořici a mouku. Všechny ingredience smíchejte dohromady, dokud se dobře nespojí. Náplň lze použít ihned nebo zmrazit až na 6 měsíců.

Náplň do koláčů a koláčů

Náplň do jablečného koláče lze vyrobit a zmrazit ve vzduchotěsné nádobě až devět měsíců s minimální ztrátou chuti.

Pohled do budoucna: celé koláče lze zmrazit pro budoucí použití – dobré pro rychlé zmrazení koláčů. Udělejte si svůj oblíbený recept a zmrazte, pevně zabalené v plastovém obalu nebo uzavřené v sáčcích na zip.

Na kompot

Jednou z výhod zmrazení produktu tímto způsobem je, že jablka není třeba před vařením kompotu rozmrazovat. Přísadu stačí vložit do nádoby s vodou a uvařit lahodný nápoj.

K získání kvalitního ovoce potřebujete:

1. Vybírejte celá jablka, bez důlků nebo prasklin.
2. Omyjte je a odstraňte semínka. Slupku lze na přání ponechat.
3. Plátky položte v jedné vrstvě na rovný povrch a dejte na 60-90 minut do mrazáku.
4. Vložte do sáčků nebo připravené nádoby.
5. Používejte po celý rok dle potřeby.

Jak používat mražená jablka – nápady na recepty

Gutovská Marina Vladimirovna

Zmrazená jablka nebudou mít po rozmrazení úplně stejnou strukturu jako čerstvá, takže jsou nejlepší, když jsou uvařená.

— Gutovskaya Marina Vladimirovna Zkušená cukrářka.

jablečné smoothie

Pokud pro toto smoothie použijete zmrazená jablka, budete potřebovat 1 plný šálek tekutiny (možná i trochu více) a led můžete vynechat, protože zmrazené jablko dodá hustou, ledovou texturu.

Dávám přednost tomuto smoothie, když je vyrobeno z čerstvých jablek, protože má trochu méně vláknitou strukturu, ale v každém případě to funguje!

Zde je to, co budete na jablečné smoothie potřebovat: jablko, mražený banán, arašídové máslo, mletý len (nepovinné, ale pomáhá to smoothie více zasytit), skořici, mléko (použila jsem mandlové).
Jednoduše přidejte přísady do mixéru a rozmixujte do hladka. Tento recept se nemusí zdát, že potřebuje dostatek tekutiny, ale jablko se v mixéru změní na tekutinu, takže jen počkejte a… vždy můžete přidat další tekutinu, pokud je potřeba.

Jakmile je směs úplně hladká, přidejte led a znovu promíchejte, dokud nedosáhnete kašovité struktury. Pro nejlepší texturu a chuť ihned podávejte.

Pečené jablka

Můj oblíbený způsob, jak to udělat předem, je zmrazit jablka. Pečená jablka spojují všechny chutě jablečného koláče. Jednoduše smíchejte na tenké plátky nakrájená jablka s cukrem a kořením.

Přendejte je do velkého pekáčku nebo pekáče s poklicí. (Pokud máte pekáč, použijte pekáč, abyste nemuseli později používat alobal.)

Jablka promíchejte s kokosovým cukrem, kořením, kukuřičným škrobem (který omáčce při zkaramelizaci pomůže zhoustnout) a troškou pomerančové šťávy pro dochucení.

Jakmile jsou jablka rovnoměrně rozprostřená, přikryjte nádobu (pokličkou nebo alobalem) a pečte při 200 ºC 45 minut. Poté můžete sejmout poklici, jablka zamíchat a vrátit je odkrytá do trouby na dalších 10–15 minut dopéct.
Jablečný protlak zhoustne, jakmile otevřete víko nebo odstraníte fólii, a jablka by měla být pěkná a křehká, ale ne kašovitá!

Pečená jablka podávejte jako plátek jablečného koláče. Ráda přidávám kopeček vanilkové zmrzliny nebo šlehačky.

V cukru s citronem

Takto zmrazené ovoce lze konzumovat samotné nebo použít jako náplň do pečiva. Budete potřebovat:

• jablka – 1-1,5 kg;
• citronová šťáva – 2 ks;
• granulovaný cukr – 1 lžíce.

Citron zbavíme kůry, vymačkáme šťávu, přidáme nakrájená jablka a opatrně promícháme. Přidejte cukr a znovu promíchejte. Vložte do nádob a vložte do mrazáku. Skladuje asi rok.

Funkce rozmrazování

Aby si jablka zachovala co nejvíce nutriční hodnoty, měla by se v lednici rozmrazovat pomalu. K tomu vyndejte nádobu s ovocem z mrazáku a dejte přes noc do lednice – ideální.

Zmrazit pouze jednou.

Ochrana jablek před zhnědnutím při zmrazení

Pokud jablko oloupete, okamžitě ztmavne. Plody je proto potřeba uchovávat v kyselém roztoku s kyselinou citronovou (5 gramů na 1 litr vody) nebo citronovou šťávou po dobu 20 minut a poté zmrazit.

Na zimu můžete jablka zmrazit, protože si zachovají všechny své prospěšné vlastnosti. Musíte se ale řídit pravidly a doporučeními zkušených hospodyněk.

Zmrazení jablek – často kladené otázky

Jak dlouho můžete skladovat zmrazená jablka? Pokud ovoce dobře připravíte a z mrazicích sáčků odstraníte co nejvíce vzduchu, lze zmrazená jablka skladovat v mrazáku až rok.

Je třeba mražená jablka před použitím rozmrazit? U většiny receptů, které vyžadují zmrazená jablka, není nutné je rozmrazovat. Na smoothies, těsto na muffiny, koláče, hranolky, mražená jablka lze okamžitě použít ve zmrazené formě „tak jak jsou“.

Zhnědnou zmrazená jablka? Dokud plátky jablek namočíte do směsi citronové šťávy a vody, vaše jablka nezhnědnou. Slaná voda (2 polévkové lžíce rozpuštěné v 10 šálcích vody) také pomáhá zabránit hnědnutí jablek.