Jasmínový čaj – Články – Společnost Elephant Tea Company

Stává se, že jasmínový čaj je nejoblíbenější v S’-čchuanu a severních provinciích Číny, kde je preferován před všemi ostatními odrůdami. Existuje mnoho druhů tohoto čaje, v rámci kterých se dělí do tříd (až devatenáct tříd). Nejznámější z nich jsou Hua Long Zhu (Jasmínová dračí perla), Moly Xue Hua (Jasmínová sněhová vločka), Feng Yan (Fénixovo oko) a další.

Jasmín pochází z Perského zálivu, objevil se v Číně od třetího do šestého století našeho letopočtu, předpokládá se, že byl přivezen z Persie, odrůda „Jasmine Sambac“[1].

Jasmínový čaj, stejně jako jiné květinové čaje, se stal populární v Číně během dynastie Ming (1368-1644)[2].

Stará sečuánská legenda říká, že se objevil takto:

Jednoho dne místní obyvatelé viděli prince, jak se vynořuje z jasmínového háje poblíž kláštera Stone Sutra, krásného jako vzácný bílý průhledný nefrit. Okamžitě dostal přezdívku Král květin, „první vůně mezi lidmi“. A na hoře dračího pramene rostl čaj a každý večer Čajová panna vycházela princi vstříc z čajových keřů a princ zdobil její vlasy, hladké jako hedvábí, voňavými květinami [3]. Tak se objevilo spojení jasmínu a zeleného čaje, které se skvěle doplňují.

Jasmínové čaje lze dochucovat různými způsoby, složitější a časově náročnější – čerstvými květy, a jednodušší – suchými květy. Nejkvalitnější metodou je aromatizace čerstvými květy. Tato technologie má zase své odlišnosti v závislosti na tradicích konkrétní oblasti.

Níže uvádíme dvě z nich – aromatizační technologie z provincií Sichuan a Fujian.

Pro dobré jasmínové čaje je surovinou zpravidla zelený nebo bílý čaj z první sklizně. Čaj se sklízí brzy na jaře a jasmín kvete od července do září. Nejkvalitnější květy se sbírají v červenci a teprve poté se začíná vyrábět jasmínový čaj.

Sečuánská metoda

Květy jasmínu se sbírají brzy ráno a skladují se na chladném místě do další noci. Když se večer začnou otevírat, přidají se v požadovaném poměru k již sušeným, hotovým čajovým lístkům. Čerstvé květy jasmínu vydávají silnou jemnou vůni a čajové lístky dokonale pohlcují veškeré pachy.

Po několika hodinách, kdy se vrchovatý čaj začne ohřívat, se lístky rozsypou, květy jasmínu se odfouknou vějířem a poté se znovu shromáždí pro další aromatizaci. Běžné odrůdy se aromatizují ve dvou až čtyřech cyklech, zatímco drahé čaje mohou projít až sedmi aromatizačními cykly. Hlavní věcí v tomto procesu je dosáhnout rovnováhy mezi přirozenou chutí čaje a aroma jasmínu. V louhovaném čaji by mělo 70 % aroma pocházet z čaje a pouze 30 % z květů. Pokud je aroma jasmínu příliš silné, může být nálev hořký, pokud je příliš tlumený, není cítit.

U prémiového čaje se na 75 kg čaje bere 100 kg jasmínu.

Po dokončení aromatizace se čaj znovu suší, aby se odstranila veškerá vlhkost, kterou čaj absorboval z čerstvých květů.

Fujian metoda

Květy jasmínu se sbírají v poledne, kdy se ranní rosa již odpaří, což zjednodušuje proces aromatizace čajových lístků a chrání je před nadměrnou vlhkostí. Sbírají se pouze velké, zralé květy; to je určeno velikostí a barvou pupenu, barva slonoviny by se měla změnit na bílou a pupen by měl dosahovat délky jeden a půl centimetru.

Do 16:00 jsou květiny doručeny do továrny a skladovány při teplotě 38-40°C. Při vysokých teplotách vydávají květy silnější aroma a rychleji se otevírají. Je důležité, aby se poupě neotevřelo úplně, ale bylo vidět pouze jádro květu.

Do 20:00 se květy smíchají s předem připravenými čajovými lístky, naskládají a při 32-37°C začíná proces aromatizace.

Po 2-3 hodinách, kdy se halda začne zahřívat, se rozsype, květy se sfouknou pomocí silného ventilátoru, vezmou se čerstvé a cyklus aromatizace se opakuje.

Stejně jako ve Fujianu se čaj ochucuje několikrát. Průměrný počet aromatizačních cyklů u všech květinových čajů je 4krát, ale v závislosti na nápadech mistra a konečné kvalitě se počet může lišit.

Jasmínové čaje vydrží déle než běžné zelené a bílé čaje, protože při aromatizaci procházejí čajové lístky další fermentací a jsou nasáklé esenciálními oleji, což prodlužuje jejich trvanlivost[4].

Existuje i jednodušší, i když delší metoda přírodního ochucení – sušené květy jasmínu se s čajem skladují minimálně sto dní, poté se květy vyberou[5].

Při výrobě dobrých jasmínových čajů se po ukončení aromatizačního procesu z čaje odstraní květy, čajový list již nasál jejich chuť a vůni a květ samotný téměř přestal vonět. Někdy se ale květy jasmínu v levných exportních čajích nechávají, ale ne kvůli chuti, ale spíše pro krásu, aby se nějak vykompenzoval nedostatek aroma.

Předpokládá se, že jasmín se nejlépe hodí do zelených a bílých čajů, úspěšně doplňuje jejich chuť, aniž by ji přehlušil. Jasmín jde hůř s červenými čaji, zanáší se chutí samotného čaje nebo naopak přehluší jeho chuť.

Někdy se při výrobě levných jasmínových čajů používají chemická dochucovadla, která jsou chuťově výrazně horší než přírodní květiny. Příchutě také nemají jedinečné vlastnosti jasmínu – čistí játra a zahřívá v chladném počasí, zvyšuje tělesnou teplotu[6].

Jasmínové čaje jsou jednou ze starověkých specialit pěstitelů čaje v provincii Fujian, pocházející z dynastie Ming (1368-1644). V Sichuanu se začaly vyrábět o něco později, ale posledních 500 let je tento čaj nejoblíbenější v rámci samotné provincie.

Kromě Fujian a Sichuan se na produkci jasmínových čajů specializují tyto země: Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Guandong, Guangxi a Jedjiang.

[1] Vinorodskaja V. Země čaje aneb sofistikovanost jednoduchosti. M., 2008. S. 94.

[2] Heiss ML, Heiss RJ Příběh čaje: průvodce kulturní historií a pitím. Berkley, 2007. S. 160.

[3] Vinorodskaja V. Země čaje aneb sofistikovanost jednoduchosti. str. 94.

[4] Heiss ML, Heiss RJ Příběh čaje: průvodce kulturní historií a pitím. str. 161.

[5] Vinogrodskij B., Cesta čaje. M., 2008. S. 22.

[6] Vinorodskij B., Cesta čaje. str. 22.

0 komentáře

Další články

Historie čaje v Rusku – Konstantin Abramovič Popov o obchodu s čajem s Čínou v 19.

Anton Lee pro společnost Slon Tea Company Jedna z nejpopulárnějších společností obchodujících s čajem v Rusku na přelomu 1842. a XNUMX. století byla považována za společnost Tea Trading Partnership „Bratři K. a S. Popovové“. Tuto společnost otevřel v roce XNUMX vynikající ruský podnikatel Konstantin Abramovič.

Etiopie – kolébka kávy

Etiopie, dříve nazývaná Habeš, je jedním z nejstarších a největších států Afriky, který se nachází ve východní části kontinentu. Je to jediné místo původu kávy jako rostlinného druhu, zde ji člověk poprvé ochutnal a odtud začala jeho triumfální cesta kolem světa.

Vaření japonského čaje Matcha

Domorodé video podrobně popisující vaření japonského čaje Matcha. S titulky. S laskavým svolením Elephant Tea Company.