Jaký je rozdíl mezi kondenzovaným mlékem a kondenzovaným mlékem? Kondenzované mléko vs. Kondenzované mléko: Odhalení tajemství mléčných výrobků – Telegraf

Kondenzované mléko je jako prase v žitě: dokud to nevyzkoušíte, nebudete vědět, co skrývá plechovka nebo doypack. Při výběru tohoto produktu však existují jemnosti.

Laboratoře Roskachestvo zkoumaly 27 značek na 92 ​​ukazatelů kvality a bezpečnosti, včetně přítomnosti rostlinných tuků, škrobu, zahušťovadel, množství laktózy a obsahu cukru. Byly studovány produkty vyrobené v regionech Belgorod, Vologda, Voroněž, Oryol a Smolensk, v Republice Bashkortostan a na území Krasnodar a také několik vzorků z Běloruska.

Nejdůležitějším výsledkem studie je, že se nepotvrdil zažitý mýtus o falšování mléčných výrobků palmovým olejem – v žádném vzorku nebyly zjištěny rostlinné tuky. Výsledky studie také potvrdily naprostou bezpečnost kondenzovaného mléka v žádném vzorku nebyly zjištěny žádné mykotoxiny ani antibiotika.

Podle výsledků lze výrobky „Volokonovskoye“ a „Korovka z Korenovky“ právem nazvat vysoce kvalitním kondenzovaným mlékem. Tyto vzorky odpovídají pokročilému standardu Roskachestvo, který je harmonizován s požadavky Rosrezerv, tzn. Tyto produkty mají optimální množství laktózy a cukru, mají bohatou chuť a neobsahují umělé přísady. Po posouzení úrovně lokalizace se odborníci rozhodnou, zda těmto produktům přidělí ruskou značku kvality.

Všimněte si, že studie zahrnovala produkty s obsahem tuku 8,5 %, které byly označeny jako „plnotučné kondenzované mléko“ – takové označení neumožňuje při výrobě používat rostlinné tuky ani umělá zahušťovadla a přísady.

Skutečné kondenzované mléko tedy může obsahovat pouze mléko a cukr. Pokud se do mléka přidávají škrob a rostlinné tuky, pak se již nejedná o kondenzované mléko, ale o výrobek obsahující mléko, který lze nazvat „kondenzované mléko“, „Varenka“, „kondenzované mléko“, ale nikoli „kondenzované mléko“.

Jak však studie ukázala, v 10 případech se údajně „řízené“ kondenzované mléko ukázalo spíše jako kondenzované mléko, které nedosahovalo deklarované GOST. Ve 4 případech se pod názvem „kondenzované mléko“ skrývá kondenzovaný produkt zředěný škrobem. Zahušťovadlo ve formě škrobu bylo obsaženo ve vzorcích „Belgorod Dairy Products“, „Karlamansky Product“, „Favorite Classics“ a „Naše rodina“.

Pár slov o tom, jak si vybrat kondenzované mléko v obchodě. Věnujte prosím pozornost následujícím parametrům:

„Slazené kondenzované mléko“, „Chutné kondenzované mléko s cukrem“ nebo „Vařené kondenzované mléko“ je produkt, který splňuje požadavky GOST a nemůže mít jiný název. Vidíte-li na obalu nápis „Kondenzované mléko“, „Varenka“ nebo „Kondenzované mléko“, znamená to, že došlo ke změně technologie výroby a jedná se o výrobek s obsahem mléka.

Vyplatí se koupit kondenzované mléko v plechovce – takové nádoby jej uchovávají lépe než doypack, jehož celistvost se snadno poškodí. Obal musí být bez vyboulení, rzi a poškození.

Kondenzované mléko se vyrábí z mléka nebo smetany s přidaným cukrem, proto by výrobek neměl obsahovat další přísady. Pouze mléko a cukr – a žádné zvýrazňovače chuti, zahušťovadla nebo stabilizátory!

4. Barva a konzistence

Barva kvalitního kondenzovaného mléka je žluto-krémová, nikoli však bílá. Po lžičce se kondenzované mléko natáhne a pomalu teče. Hustý a souvislý proud ukazuje na dobrou konzistenci tohoto produktu.

Kondenzované mléko, které je skladováno ve vzduchotěsné nádobě, by se nemělo slazovat. Skutečnost, že na jazyku cítíte krystalky cukru, může znamenat porušení technologie výroby nebo změnu složení produktu: přidání buď nekvalitního cukru nebo rekonstituovaného mléka.

Pravidla pro označování jakýchkoliv konzervovaných mléčných výrobků upravují technické předpisy Celní unie. Při balení produktu do plechovek jsou informace o produktu zpravidla umístěny ve dvou řadách na víku nebo dně.

M – index mlékárenského průmyslu.

Dvě nebo tři číslice – číslo výrobce.

Dvě nebo tři číslice – číslo sortimentu (76 – plnotučné kondenzované mléko s cukrem; 78 – kondenzované mléko s cukrem a kakaem; 79 – kondenzované mléko s cukrem a kávou; 87 – kondenzované smetana s cukrem).

Jedna číslice je číslo směny.

Ve spodním řádku: datum výroby (den, měsíc, rok).

Mléko v konzervě je produktem dlouhodobého skladování, proto jsou kladeny zvláštní požadavky na kvalitu surovin. Nejlepší mléko vzniká v létě, kdy zvířata dostávají čerstvé krmivo. Kondenzované mléko by se tedy mělo vybírat s daty výroby, které se shodují s letními měsíci.

Už jsi někdy myslel, jaký je zásadní rozdíl mezi dvě, zdálo se by, identické sladkosti – kondenz mléko и produkty, hrdě si říkají „kondenzované mléko“? Pojďme se ponořit do této sladkosti světa a my na to všechno přijdeme jemnostiabyste se příště mohli vědomě rozhodnout výběra nejen chytit první sklenici, na kterou narazíte z regálu. Po tom všem,, jak se říká moudré přísloví přísloví, číhá čert podrobněa v našem případě – složen z!

Přítomen, pravé kondenzované mléko je jako aristokrat ve světě mléčných výrobků. Jeho rodokmen čistý a bezchybný. Skládá se pouze z dvě složky: výběrové kravské mléko nejvyšší kvality Kvalita a granulovaný cukr. A další nic! Žádní cizinci nečistoty, žádné záludné přísadypouze přirozenost a jednoduchost. Toto je produkt, vytvořený podle klas recept, kde se pomalu vaří mléko s cukrem, získávání tlustý, viskózní konzistence a to samé jedinečné mléčně sladké chuť, které známe z dětství. Tento proces se nejen koncentruje chuť, но a poskytuje dlouhou životnost bez použití konzervačních látek. V podstatě, cukr v tomto případě působí jako přírodní konzervační činidlo, připojení vody a prevence rozvoje nežádoucích mikroorganismů.

Ale „kondenzované mléko“ je úplně jiný příběh. To, spíš, zástupce demokratického segmentu mlékárenského průmyslu výrobky, kde si výrobci dovolují určitou volnost v receptuře. Jakmile se takové objeví ve složení přísady, jako škrob (dát hustoty a redukce hlavní náklady), rostlinné tuky (palmu, slunečnice atd., znovu же, snížit náklady výroba a změny textury), stabilizátory, emulgátory a další „pomocníci“, výrobek automaticky spadá do kategorie obsahující mléko. Toto jsou produkty jsme a vidíme je v regálech pod různými lákavými jména: „kondenzované mléko“, „vařený“, „kondenzované mléko“ a podobně. Důležité pochopit, že to samo o sobě není špatné sám, ale spotřebitel musí uvědomit siŽe kupuje, a nezaměňujte tyto produkty s klasickým kondenzovaným mlékem.

Prozkoumejte příslušnou sekci kliknutím na níže uvedený odkaz: