Jak upéct tenké palačinky s otvory v mléce a vejcích
Palačinky s mlékem a otvory, které se při pečení množí, jsou velmi chutné. Jaké je jejich tajemství: na pánvi nebo v receptu? V tomto článku vám řeknu, jak a co používám k pečení krajkových palačinek.
V tomto článku:
- Recept na lahodné palačinky s mlékem a dírkami
- Perfektní pánev na palačinky
Na velké palačinky mám dva základní recepty: děrované, jako krajkové, a hutnější, středně děrované. Oba druhy jsem vařila na lehké teflonové pánvi a těžké litinové. Závěr je tento: výsledek nezávisí na nádobí. Hlavní je recept.
Recept na lahodné palačinky s mlékem a dírkami
Recept na tenké palačinky s dírami v mléce jsem našla na internetu, vyzkoušela a zamilovala se do nich. Je snadné si to zapamatovat: smíchejte mouku, mléko a vroucí vodu ve stejných poměrech a na každou polovinu šálku mouky přidejte jedno vejce a lžíci rostlinného oleje.
Beru vejce C0 a mléko 3,2% tuku.
- mouka – 1 sklo
- mléko – 1 sklenice
- vroucí voda – 1 šálek
- vejce – 2 ks.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l. + trochu na vymaštění pánve
- granulovaný cukr – 2 polévkových lžic. l.
- sůl – 0,3 lžičky.
- soda – 0,5 lžička.
Jak připravit těsto:
- Vejce šlehejte ve velké míse se solí a cukrem do bílé pěny (bez špiček) ručně nebo pomocí mixéru.
- Nalijte vroucí vodu tenkým proudem a pokračujte v šlehání vaječné směsi. Zvětší objem a bude lehčí.
- Do směsi po malých dávkách přidávejte mouku. Současně propasíruji přes malé síto a dále míchám. Můžete se tak vyhnout hrudkám.
- Jedlou sodu prosejeme přes síto spolu s moukou.
- Dále malým proudem přiléváme mléko (neohřívám ani předem nevyndávám).
- V konečné fázi nalijte olej a promíchejte.
- Rozpálíme pánev s olejem.
- Do jedné ruky vezměte naběračku s těstem, do druhé pánev a pomalu nalévejte těsto, přičemž pánev krouživými pohyby současně naklánějte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo. Do středně velké naběračky odebírám o něco více než polovinu těsta.
- Jakmile se po celém povrchu vytvoří otvory, palačinku obraťte.
- Na druhé straně nesmažte tak dlouho jako na první.
Pro tento recept používám tenkou kovovou stěrku, aby bylo snadné zvednout jemný krajkový okraj palačinky.
Perfektní pánev na palačinky
Nyní vařím palačinky na litinové pánvi, ale začal jsem vařit na světlé pánvi s teflonovou vrstvou. Technicky je výsledek stejný. Na litině se vaří lépe, chuť se zdá jiná, sytější. Ale možná se mi to jen zdá.
Vybral jsem litinovou pánev o průměru 22 cm a tloušťce dna 3 mm, odnímatelnou rukojetí a nízkými bočnicemi.
Karta „Halva“ vám pomůže koupit perfektní pánev a další kuchyňské náčiní. Nakupujte na splátky nebo získejte výhodný cashback.
Halva – jedna karta na všechno
Přepínejte mezi osobními a vypůjčenými penězi jedním kliknutím. Bezúročné splátky, bezplatná údržba, vysoký cashback a pohodlná aplikace
Před prvním vařením:
- Umyla jsem pánev mýdlem a měkkou houbou a vytřela do sucha;
- Pekla jsem v troubě se solí – na dno jsem nalila 2 cm vrstvu a nechala v troubě hodinu při 180°C;
- Sůl jsem vysypal, umyl, utřel, zalil 1 cm vrstvou oleje a dal na další hodinu do předehřáté trouby;
- Umyla jsem to saponátem a vysušila.
Všechny tyto manipulace jsou nutné k tomu, aby se na pánvi vytvořila uhlíková usazenina, která působí jako nepřilnavý povlak.
Dodržujte proporce, přísně dodržujte pokyny a palačinky s otvory přidají do sbírky vašich oblíbených receptů.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.