Jak správně jíst šneky: francouzské tradice, s čím jíst korýše, recepty

Ve Francii jsou šneci velmi zřídka vařeni doma, nejčastěji chodí do restaurace, aby dostali tuto pochoutku, stejně jako v Rusku.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images
O tom, jak správně vařit a jíst šneky, mluvíme v našem článku.

francouzské tradice

Navzdory tomu, že jsou šneci tradičním francouzským pokrmem, ani v Burgundsku se nejedí každý den. Foie gras s lanýži je ve skutečnosti stejný interetnický stereotyp jako medvědi hrající na balalajku s lahví vodky v tlapkách v ulicích Moskvy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

A vůbec nejde o to, že podle Francouzů nevypadají měkkýši nijak lákavě, jen jsou šneci speciálním, slavnostním produktem, bez kterého se neobejde vánoční ani novoroční stůl, ale obyčejná rodinná večeře se obejde. v pohodě.

Čím jíst šneky

Je těžké si představit šneky jako samostatné jídlo, jsou na to příliš malé. Přestože jeden z nejznámějších receptů – šneci po burgundsku (Escargots de Bourgogne) – nevyžaduje přílohu, navíc je považován za klasický horký předkrm tradiční francouzské kuchyně.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Se šneky můžete připravit saláty, teplá jídla nebo polévky. Při výběru ingrediencí pro taková jídla je třeba dodržovat sezónnost: hroznové šneky milují vlhkost, takže je lze nazvat zimním jídlem, nikoli letním (v horku rychle vysychají a kazí se), takže se ukazuje, že je to je lepší nekombinovat měkkýše s bobulemi a ovocem, ale můžete je zkusit vařit s kaštany, bramborami nebo chřestem.

Šneci nemají intenzivní chuť, což znamená, že ideálním doplňkem k nim by bylo něco světlého, jako jsou artyčoky, bazalka, rajčata, houby nebo citrusové plody. Jediným nápojem, který lze k šnekům doporučit, je dobře vychlazené suché víno – bílé, pokud jste příznivci klasiky, a červené třeba Beaujolais Nouveau – pokud máte rádi experimenty.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

To nemůžeš

Neměli byste sbírat šneky na ulici! I když jste připraveni je důkladně vyčistit, dodržujte všechny pokyny pro dezinfekci měkkýšů, neexistuje více než žádná záruka úspěchu. A v obchodech je téměř nemožné najít šneky v původní podobě, tedy živé.

Nejbezpečnější pro domácí použití jsou šneci z konzervy. Srolují se do sklenic na speciální šnečí farmě, kde celý proces (sbírání, čištění, solení, vaření, sterilování) kontrolují technologové.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Určitě si přečtěte etiketu: nejlepší měkkýši k nám přicházejí z Francie, Bulharska a Turecka. Můžete si koupit i mražený polotovar, v takovém případě dostanete šneky již plněné česnekovou směsí, stačí je zahřát na vroucí olej a podávat.

Při vaření šneků platí stejné pravidlo jako u jiných mořských plodů: trochu to převařte na ohni a místo chutného pokrmu dostanete gumu.

Jak jíst šneky

Snails Bourguignon jsou korýši plnění směsí másla, česneku a petrželky, podávají se v escargot misce – kulaté misce se šesti nebo dvanácti prohlubněmi. Při podávání vám přinesou náčiní: kleště a speciální vidličku se dvěma zuby. Ulitu musíte sevřít kleštěmi a pomocí vidličky šneka sebrat a vložit si ho celého do úst.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud se šneci ochladili, můžete ulitu držet rukama (i když, upřímně řečeno, to není tak pohodlné). Pokud doma nemáte misku na šneky, kleště a vidličku, můžete šneky podávat tak, že je těsně položíte náplní, ulity k sobě na misku a sníte je párátky.

Recept na šnečí salát

Dnes bychom vám rádi nabídli teplý salát s melounem a šneky. To je na první pohled naprosto neuvěřitelná kombinace, ale jakmile ji vyzkoušíte, nezůstanete lhostejní.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Budeme potřebovat:

• Malý meloun – 1 ks.
• Středně velký pórek (pouze bílá část) – 1 ks.
• Salát listí
• Dijonská hořčice – 2 lžička.
• Olivový olej lisovaný za studena – 4 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř – podle chuti
• Hotoví šneci plnění bylinkami – 750 g

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte tam šneky (bez rozmrazování). Vařte 12-15 minut, dokud nezačnou bublat.
2. V misce smíchejte olivový olej, hořčici, sůl a pepř.
3. Salát natrháme a dáme na talíř. Cibuli nakrájíme na kolečka, meloun na malé kousky a položíme na salát.
4. Vše dochutíme olejem a hořčicí. Poté navrch položte horké šneky a ihned podávejte, než šneci stihnou vychladnout.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ještě více receptů a kulinářských výběrů najdete v našem telegramovém kanálu „Špetka soli“. Upsat!

Zkoušeli jste šneky?

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Naše bratry už nemůžete překvapit kraby, krevetami, ústřicemi a dokonce humry. Milovníci mořských plodů, zvyklí na exotické pokrmy, zručně za použití kleští a vidliček jich bez obav zhltnou kilogramy. Další věc jsou šneci, malí měkkýši s masem nepochopitelné šedohnědé barvy, vypadají divně – není divu, že ne každý si je troufne. A marně!

Přestože jsou šneci tradičním francouzským pokrmem, ani v Burgundsku se nejedí každý den. Foie gras s lanýži je ve skutečnosti stejný mezinárodní stereotyp jako medvědi hrající na balalajku s lahví vodky v tlapkách v ulicích Moskvy. A vůbec to není tak, že podle Francouzů vypadají měkkýši nechutně, je to jen to, že šneci jsou speciálním, slavnostním produktem, bez kterého se neobejde ani vánoční ani novoroční stůl, ale běžná rodinná večeře je docela možná. Ve Francii se šneci doma vaří nejčastěji, lidé za touto pochoutkou chodí do restaurace jako v Rusku.

Doporučení – čím jíst šneky

Je těžké si představit šneky jako samostatné jídlo, jsou na to příliš malí. I když jeden z nejznámějších receptů je Šneci po burgundském stylu (Escargots de Bourgogne) – nevyžaduje přílohu a je považován za klasický horký předkrm tradiční francouzské kuchyně.

Se šneky můžete připravit saláty, teplá jídla nebo polévky. Při výběru ingrediencí pro taková jídla je třeba dodržovat sezónnost: hroznové šneky milují vlhkost, takže je lze nazvat zimním jídlem, nikoli letním (v horku rychle vysychají a kazí se), takže se ukazuje, že je to je lepší nekombinovat měkkýše s bobulemi a ovocem, ale můžete je zkusit vařit s kaštany, bramborami nebo chřestem.

Šneci nemají intenzivní chuť, takže se ideálně hodí k něčemu jasnému, jako jsou artyčoky, bazalka, rajčata, houby nebo citrusy.

Jediný nápoj, který lze k šnekům doporučit, je dobře vychlazené suché víno – bílé, pokud jste klasik, a červené třeba Beaujolais Nouveau, pokud rádi experimentujete.

Kde a jak koupit šneky

Neměli byste sbírat šneky na ulici! I když jste připraveni je důkladně vyčistit, dodržujte všechny pokyny pro dezinfekci měkkýšů, neexistuje více než žádná záruka úspěchu. A v obchodech je téměř nemožné najít šneky v původní podobě, tedy živé.

Nejbezpečnější pro domácí použití jsou šneci z konzervy.
Stočí se do sklenic na speciální šnečí farmě, kde celý proces (sběr, čištění, solení, vaření, sterilizace) řídí technologové.

Nezapomeňte si přečíst štítek: Nejlepší měkkýši k nám přicházejí z Francie, Bulharska a Turecka. Můžete si koupit i mražený polotovar, v takovém případě dostanete šneky již plněné česnekovou směsí, stačí je jen prohřát ve vroucím oleji a podávat. Pro vaření šneků platí stejné pravidlo jako pro ostatní mořské plody: trochu je převařte na ohni a místo chutného pokrmu dostanete gumu.

Jaký je správný způsob, jak jíst šneky?

Šneci v burgundském stylu – škeble plněné směsí másla, česneku a petrželky, podávají se v šnek – Toto je kulatá miska se šesti nebo dvanácti prohlubněmi. Při podávání dostanete příbory: kleště a speciální vidličku se dvěma hroty. Ulitu je potřeba sevřít kleštěmi a šneka nabrat vidličkou a vložit do tlamy celého.

Pokud se šneci ochladili, lze skořápku držet rukama (i když, abych byl upřímný, není to tak pohodlné!). Pokud doma nemáte výrobník na šneky, kleštičky nebo vidličku, můžete šneky podávat tak, že je těsně položíte náplní nahoru, lasturami proti sobě na talíř a sníte je párátky.

• TAGY
• kde koupit šneky
• vaříme šneky
• jak správně jíst šneky
• vaření šneků
• šneci bordó styl
• šnek