Jak skladovat celer v zimě doma

Vyznavačů zdravé a plnohodnotné stravy přibývá. Naštěstí není těžké dovézt téměř jakoukoli, i exotickou zeleninu. Roste počet letních obyvatel a zahrádkářů, kteří na svých pozemcích pěstují užitkové rostliny. Pěstovat je však jedna věc a uchovat úrodu s minimálními ztrátami věc druhá. Často to z různých důvodů není snadné. Tím hlavním je podle mě nedostatek připravených míst pro skladování vypěstovaných produktů. Musíte proto hledat a často i vymýšlet různé způsoby, jak sobě a své rodině zajistit vitamíny po celý rok. V tomto článku budeme hovořit o skladování celeru v zimě doma.

obsah

Kořen celeru obsahuje mnoho vitamínů foto

Co je dobrého na celeru

Kultura je známá a široce využívaná již od starověku. Už ve starověkém Egyptě s její pomocí léčili mnoho nemocí a „vyháněli zlé duchy“. Zpočátku se zelenina používala výhradně jako lék.

Celer se v obchodech se zeleninou příliš nevyskytuje. Najdete ho na trhu, ale bohužel, ceny koušou. A v této zelenině je obrovské množství vitamínů a dalších užitečných prvků! Proto se vyplatí zařazovat jej do jídelníčku častěji. Nejvýnosnější je pěstovat celer sami v letní a podzimní sezóně s rezervou na skladování v zimě.

Foto řapíkatý celer

Druhy této zeleniny se liší v závislosti na orgánu používaném k jídlu: řapík, list a kořen (kořen). Každý z nich má své vlastní podmínky a vlastnosti skladování.

Promluvme si o kořenové formě této kořenové plodiny. Sušený, mražený nebo čerstvý celer výrazně zlepší chuť pokrmů a dodá našemu tělu užitečné prvky. Složení celerového orgánu obsahuje užitečné látky: vitamíny B, C, PP, éterické oleje, rostlinné hormony, soli užitečných kovů, škrob a řadu dalších.

Celer listový (foto)

Pravidelné používání kořenové plodiny zvyšuje imunitu, chrání tělo před viry, různými infekcemi, odstraňuje toxiny a toxiny. Toto není úplný seznam všech pozitivních vlastností celeru. Kultura má jedinečné vlastnosti: jedna větev doplňuje denní potřebu vitamínů a mikroelementů pro člověka.

Proč se vyplatí skladovat kořenový celer

Vzhledem k tomu, že kultura je bohatá na užitečné živiny a vitamínový komplex, naše tělo bude pozitivně reagovat na jejich neustálý příjem jídlem po celý rok. Listy a řapíky jsou však krátkodobé potěšení. Největší užitek z nich je v zahradní sezóně. Zde přichází na pomoc kořenová část zeleniny: je nejen stejně užitečná a výživná jako celá rostlina, ale na rozdíl od zelené části také vydrží dlouho, aniž by ztratila své cenné vlastnosti. Předpokládá se, že jemná konzistence kořene se svými léčivými vlastnostmi podobá ženšenu.

Celer pomáhá udržovat imunitu foto

Kdy sklízet kořen

Celer je poměrně mrazuvzdorná plodina. V půdě snadno snáší menší mrazy. To však není žádoucí, protože zmrazené vzorky jsou náchylné k rychlému poškození. Zdravě vyzrálé okopaniny snesou mrazy až do -7 0 C. Se sklizní byste však neměli příliš spěchat. Bude více času na přípravu požadovaných skladovacích míst a samotné okopaniny se stanou prodejnějšími: plně dozrají, zvětší se a vytvoří tvrdou slupku, která přispívá k lepší konzervaci.

Na fotografii pozdního podzimu musíte vykopat celer

Začněte kopat užitečnou kořenovou plodinu by mělo být pozdě na podzim, zatímco stále můžete kopat půdu. Kořenové plodiny se vybírají vidlemi, pak se vytahují vrcholy a snaží se nepoškodit zarostlé kořeny. Jinak se budou hůř skladovat. U kořenového typu celeru se listy obvykle odřezávají v době sklizně a zůstávají malé řízky.

Listy do této doby již nejsou příliš vhodné k použití. Pro tyto účely existují odrůdy typu listů. A vršky řezané v našem případě lze dále využít jako organické hnojivo přímo na zahradě.

Načasování sklizně závisí na odrůdových vlastnostech a klimatu na území v tomto období.

Odrůdy kořenového celeru pro zimní skladování

Pro dlouhodobé skladování existují odrůdy speciálně vyšlechtěné pro tento účel. Nejlepší jsou střední a pozdní zrání. Kopie zrychleného zrání se nevyplatí pořizovat do zásoby. V případě chyby si okopanina krátkodobě zachová chuťové a technologické vlastnosti nebo nebude skladována vůbec. Nejznámější kořenové odrůdy k tomu určené:

Královská noc

Královská noční fotografie

Anita

Odrůda Anita fotografie

Jupiter

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.