Jak se zbavit zápachu česneku: Nejjistější způsoby – BBC News Russian Service

Abychom se zbavili zápachu z úst, jsou zapotřebí nestandardní prostředky a dobré porozumění chemickým procesům, které se vyskytují v našem těle, říká sloupkař. Budoucnost BBC.

Milovníci česnekového chleba vědí, že zbavit se česnekového zápachu je téměř nemožné.

Celý den po jeho konzumaci bude toto štiplavé aroma stále přítomno ve vašem dechu a potu.

Nemusíte si ho ani dávat do úst, abyste voněli po česneku.

• Nepříjemné pachy za letu: odkud se berou a jak se jim vyhnout
• Magický strom na Bali, který eliminuje zápach mršiny
• Zpocené nohy: proč vědci zkoumají tento zápach
• Život bez pachů: o co nás ztráta čichu připravuje?

V roce 1936 publikoval Journal of the American Medical Association článek o pacientovi, který byl krmen hadičkou česnekovou polévkou; o několik hodin později jeho dech voněl jako česnek.

Nejoblíbenější

Podobný případ popsal jiný lékař, který porodil pacientku „s velmi jednoznačným a obsesivním zápachem česneku z úst“.

„Překvapilo mě a dokonce trochu pobavilo, že dítě, které jsem adoptoval, také silně zapáchalo po česneku,“ řekl. “Když jsem o tom řekl jiným lidem, obvykle si mysleli, že se z nich snažím žertovat.”

Česnek obsahuje spoustu sirných sloučenin, které se po strávení v žaludku dostávají do krevního oběhu. To je důvod, proč kojenci nebo pacienti s umělou výživou mohou cítit česnek, i když jej neměli v ústech.

S krví tyto sloučeniny pronikají do plic az nich do hrtanu a úst. Nepomůže ani sebedůkladnější čištění zubů, protože zápach nepochází z česneku zbývajícího v ústech, ale je výsledkem chemických procesů v těle.

Nejúčinnějším způsobem, jak se ukázalo, je bojovat proti tomu pomocí stejné chemie.

Před několika lety ji oslovila jedna ze studentek Cheryl Barringer, výzkumné pracovnice na Ohio State University, která studuje účinky těkavých molekul na chuť a vůni, s projektem o vlastnostech česnekového dechu.

Ukázalo se, že vůni česneku můžete zničit, pokud budete spolu s česnekem jíst i nějaké další produkty.

Nejlepší výsledky vykazoval hlávkový salát, endivie, celer, brambory, petržel, máta a máta peprná, bazalka a houby.

O mechanismu jejich vlivu se však dozvědělo jen málo.

Barringer a několik jejích studentů poté začali studovat, které potraviny eliminovaly česnekový zápach a jak přesně se to stalo.

Nyní vědci považují za nejslibnější produkty salát, mátu a kupodivu jablka.

„Na jablka jsme narazili náhodou,“ vysvětluje Barringer. V kontrolním experimentu jeden ze studentů smyl česnek vodou; byl však zaznamenán neobvykle malý počet molekul zápachu.

Když si v paměti prohlédl všechna jídla, která toho dne zkonzumoval, vzpomněl si, že pár hodin před experimentem snědl jablko.

Zkusil sníst kousek jablka následovaný stroužkem česneku a – hurá! — vůně výrazně zeslábla.

Loni v září vědci publikovali další článek, který spojuje schopnost zabíjení zápachu s hypotetickou chemickou reakcí mezi čtyřmi sloučeninami síry nalezenými v molekulách česneku a fenolické pryskyřice.

Dobrovolníci byli požádáni, aby žvýkali stroužek česneku, jedli různé potraviny a dýchali do přijímače hmotnostního spektrometru, který zachycoval obsah molekul ve vydechovaném vzduchu.

Vědci navíc nechali na hmotnostním spektrometru čichat směsi drceného česneku s vodou a čistými enzymy nebo některými fenolickými látkami, včetně kyseliny rozmarinové, která se nachází v mátě.

Nyní je jasné, že syrová jablka, salát a máta jsou účinnější než vařená.

To ukazuje na účast enzymů v procesu, které fungují jako katalyzátory chemických reakcí, ale při zahřívání se rozpadají.

Nejslibnější možností je podle Barringera máta.

Především obsahuje nejvíce fenolických pryskyřic. Studiem kyseliny rozmarinové a sloučenin síry v česneku může chemik snadno pochopit, jak interakce jejich prvků vede ke vzniku molekuly bez zápachu.

Jablka mají nižší obsah fenolových pryskyřic, ale osvědčila se jako velmi účinný prostředek.

Hlávkový salát ale obsahuje méně těchto látek než kterýkoli ze zkoumaných produktů – dokonce mnohem méně než zelený čaj, který je pro boj s česnekovým zápachem zcela nepoužitelný.

Přesto hlávkový salát pomáhá „proti česneku“. „Je třeba říci, že v tomto případě zcela nerozumíme mechanismu jeho působení,“ připouští Barringer.

Výzkumný tým zjistil, že samotné enzymy mají malou roli při ničení většiny sloučenin síry.

Možná záhadné vlastnosti hlávkového salátu vysvětluje kombinace jeho enzymů s fenolickými pryskyřicemi.

Tím, že tyto dosud ne zcela pochopené chemické jemnosti dáme do našich služeb, se můžeme zbavit zápachu česneku z našich úst.

Neměli bychom však zapomínat, že žádné deodoranty nezastaví práci živé chemické továrny, kterou je člověk.

Náš dech nebo pot prozradí nejen to, co jsme jedli, ale také jaké bakterie žijí v našich ústech a jaké máme nemoci.

Dnes vědci zkoumají, jak mohou molekuly v našem dechu pomoci diagnostikovat rakovinu plic a zda „elektronické nosy“, které zkoumají vzorky krve, moči nebo tkáně, mohou zachytit jemné známky onemocnění od rakoviny vaječníků po poškození mozku.

Samozřejmě, že minimalizace nepříjemných pachů je jen otázkou zdvořilosti, ale mohou obsahovat informace cenné pro specialisty.

Číst originál tohoto článku v angličtině lze nalézt na webových stránkách BTC budoucnost.