Jak rychle a správně vyčistit žampiony – čtěte dále
Knoflíkové houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejdostupnějších hub, které se používají v různých pokrmech po celém světě. Úspěch kuchaře do značné míry závisí na správném čištění hub před použitím. Jak rychle a správně odstranit nečistoty a zachovat chuť žampionů?
O čem si povíme v článku:
Základní principy čištění žampionů
Existuje mnoho způsobů, jak vyčistit žampiony. Výběr závisí na tom, zda byly houby zakoupeny v obchodě nebo shromážděny z lesa, jaké jsou velikosti, zda nejsou poškozené a jak dlouho byly skladovány.
Žampiony jsou spíše křehké houby, které rychle absorbují vodu, proto je potřeba je co nejrychleji a nejšetrněji čistit, minimalizovat kontakt s vodou. Kromě toho z dlouhodobého skladování ztmavnou, stanou se letargickými a bez chuti.
Jaké žampiony vybrat, záleží na tom, co z nich plánujete vařit. Pro domácí přípravy se nejlépe hodí malé houby, ale pro nádivku – velké s velkými kloboučky. Na smažení nebo pyré se bude hodit jakákoliv, protože je ještě musíte nakrájet.
Čerstvé žampiony se často používají při vaření, například do salátů. Krájí se na tenké plátky, smíchají se s další zeleninou, zelenými listy, masem a různými dresinky.
Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě
Žampiony prodávané v obchodech jsou zpravidla docela čisté a nejčastěji rovnoměrné, jako by byly vybrány. To ale neznamená, že se nemusí čistit.
První věc, kterou musíte před čištěním udělat, je zkontrolovat a roztřídit houby. Zkontrolujte uzávěry a stonky, zda nejsou poškozené nebo zda nezůstaly nečistoty. V případě potřeby je odstraňte nožem. Je lepší odříznout tvrdé nohy.
Pokud jste si koupili malé nebo středně velké čisté žampiony, vystačíte si s chemickým čištěním bez použití vody. K tomu budete potřebovat kuchyňskou houbu, štětec nebo papírovou utěrku. Otřete houby, abyste jemně odstranili všechna přilepená zrnka písku nebo zbytky substrátu. To bude stačit: tepelné zpracování zvládne zbytek.
Suché loupání hub je preferovanou metodou, protože pomáhá vyhnout se nadměrné vlhkosti, která může způsobit, že houby budou příliš měkké a vodnaté.
Mnohé hospodyňky se však chemického čištění bojí a houby před vařením raději omyjí. To je také potřeba udělat správně. Žampiony je třeba rychle opláchnout studenou tekoucí vodou a poté dobře osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou. Houby nenamáčejte, budou měkké a vodnaté.
Jak čistit lesní žampiony
Žampiony sbírané z lesa obvykle vyžadují pečlivé čištění. Zde je nepravděpodobné, že bude možné získat pomocí suché metody.
Divoké houby je také potřeba vytřídit, upravit řez a odstranit případná poškození. Viditelné nečistoty můžete odstranit tvrdou stranou kuchyňské houbičky nebo rukama. Poté je třeba celé houby umístit do cedníku a opláchnout studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou.
Zvláště velkých nebo přerostlých žampionů odstraníte kůži z kloboučků tak, že ji naberete z okraje prsty nebo nožem. Nezapomeňte pečlivě prozkoumat talíře pod uzávěrem: v nich se často hromadí půda a písek.
Jak připravit žampiony na smažení
Technologie čištění žampionů na smažení se neliší od jiných metod, kromě toho, že pro tento způsob přípravy se žampiony krájí, takže není tak důležité zachovat jejich dokonalý vzhled. Hlavní je zbavit se přebytečné vlhkosti po umytí, aby houby neztratily chuť a nepřipálily se na pánvi s olejem.
Malé žampiony lze smažit celé nebo na poloviny, ale velké je lepší nakrájet na tenké plátky.
Jak čistit žampiony moukou
Existuje poměrně neobvyklý způsob čištění žampionů pomocí mouky. Obvykle se používá ke zpracování hub před smažením.
Mouka zde působí jako mírné abrazivo. Houby se pokryjí moukou a poté se otřou rukama, ručníkem nebo houbou a setřesou přebytek. Můžete je otřít čistým, suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
Tato metoda je vhodná pro odstraňování malých povrchových nečistot.
Tyto houby lze zakoupit ve vašem místním obchodě a jsou vhodné pro mnoho chutných jídel. Hlavní je vědět, jak správně čistit žampiony, aby si zachovaly svou strukturu a chuť.
Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
značkový šéfkuchař rozvozové služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok
Žampiony se často vyskytují v přírodě; rostou hlavně v jehličnatých a smíšených lesích, stepích a mají také velmi rádi komposty na osobních pozemcích. Vzhled takových produktů se však mírně liší od produktů zakoupených v obchodě. Prozradíme vám, jak čistit různé druhy žampionů, a podělíme se o chutné recepty.
Užitečné informace o žampionech
Tyto houby mají několik zajímavých vlastností.
| Dietní produkt | Žampiony jsou nízkokalorické: na 100 g produktu je pouze 27 kcal. Mohou je tedy bezpečně jíst jak ti, kteří hubnou, tak ti, kteří si jen hlídají své zdraví. |
| Obsahuje vitamíny a mikroelementy | Žampiony jsou bohaté na vitamíny skupiny B, draslík, selen a fosfor |
| Různé stupně zralosti | V obchodech najdete tři druhy těchto hub: bílou, smetanovou a hnědou. Bílé jsou nejmladší a hnědé jsou zralé, s jasnější chutí. |
| Důležitá kritéria výběru | Při nákupu vybírejte houby hladké, pevné a baculaté. Zkontrolujte, zda na nich nejsou skvrny. Pokud vidíte tmavé oblasti, houba se začala zhoršovat. Hnědé houby by neměly být příliš tmavé, zejména záhyby na spodní části klobouku. Pokud je to možné, přičichněte k žampionům – shnilé budou cítit kysele, s nádechem čpavku |
| Pouze mladé houby mají „sukni“ | Často zcela zakrývá spodní část uzávěru. Ale čím méně výrazná, tím déle houba leží na polici obchodu |
| Mokré a lepkavé houby by se neměly jíst | Takový produkt může vést k otravě. Houby také snadno plesniví. |
| Velikost nezáleží | Když jsou všechny ostatní věci stejné, velké a malé houby jsou stejně jedlé, je to otázka preference |
| Žampiony lze skladovat | Celé houby skladujte v papírovém sáčku v lednici, kde vydrží asi týden. Pokud jste si koupili žampiony nakrájené na plátky, vložte je do nádoby a nezakrývejte víkem. Je lepší je skladovat v přihrádce na ovoce, aby neabsorbovaly cizí pachy. |
Je potřeba houby loupat?
Jedná se o poměrně jemný a křehký produkt. Pokud jsou čepice potřeba na pečení nebo jiná jídla, kde záleží na vzhledu hub, měli byste je velmi pečlivě očistit. Není nutné odstraňovat vrchní film, je tenký a neovlivňuje chuť ani konzistenci produktu. Existují však případy, kdy je čištění nezbytné:
- pokud chcete jíst houby syrové (což je docela přijatelné), protože i čistě vypadající produkt prošel dlouhou cestou na pult;
- pokud jsou zjevné stopy kontaminace;
- pokud jste si přinesli houby z lesa a ne z obchodu.
Jak správně umýt žampiony
Mezi kulinářskými specialisty v této věci neexistuje shoda. Někteří věří, že by se to nemělo dělat vůbec, jiní na mytí nevidí nic špatného.
„Dříve platilo, že houby se nemají mýt,“ říká značkový šéfkuchař doručovací služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok Sergey Verevkin. “Jinak budou absorbovat vodu jako houby a budou bez chuti a příliš měkké.” Nečistoty z žampionů byly proto ometeny měkkým kartáčem. Rychlé mytí však houby nezvlhčí, takže je můžete opláchnout, ale je lepší to udělat těsně před vařením. Mimochodem, Gordon Ramsay radí přidat citronovou šťávu a dužinu z citrusů do misky se studenou vodou a poté do ní žampiony na 2–3 minuty ponořit. Šťáva houby křupe a dužina zabrání jejich zčernání.
Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě
Existuje několik způsobů, jak tyto houby vyčistit:
- Můžete použít vlhký hadřík nebo ubrousek a každou houbu otřít.
- Nebo použijte kartáč a důkladně očistěte produkt od všech zbývajících nečistot, písku nebo jiných viditelných nečistot. Místo kartáče poslouží i abrazivní část houbičky na nádobí.
- Špinavá místa nebo drobné ztmavnutí odstraníte nožem. Vyplatí se také odříznout popraskané nebo příliš hrubé nohy.
- Další možností je odstranit kůži tak, že ji opatrně vypáčíte nožem podél okraje uzávěru a vytáhnete směrem ke středu. Noha se čistí stejným způsobem směrem k řezu.
- Jak jsme již zjistili, na mytí těchto hub není nic špatného, hlavní je to dělat krátce. Můžete použít cedník a žampiony držet pod tekoucí vodou. Po mokrém čištění je třeba houby osušit papírovou nebo látkovou utěrkou.
Vlastnosti čištění lesních žampionů
To vyžaduje důkladnější čištění, zvláště pokud sběr probíhal za vlhkého dne. Kontaminace může být na zadní straně uzávěru, takže nezapomeňte zkontrolovat každou houbu. Zde jsou hlavní kroky čištění: